Стремление поедать несъедобное медики называют «парорексией». Причин, вызывающих подобное расстройство, очень много: психические и физические травмы, заболевания различных органов, тяжелый авитаминоз и даже банальное любопытство или желание прославиться. Вот десятка из самых необычных «продуктов питания».

(Всего 10 фото)

Спонсор поста: Плечики : Торговые плечики и вешалки для одежды. Уфа.

К своим 57 годам житель Франции Майкл Лотито успел съесть 18 велосипедов, 15 тележек, 7 телевизоров, 6 люстр, 2 кровати, легкомоторный самолет Cessna 150 (смотрите на фото, кстати, вес не груженого самолета 504 кг, правда, это со всей неметаллической «начинкой») и даже один гроб.

Медики в один голос утверждают, что Майкл Лотило обладает чрезвычайно мощным желудком. Приготавливая свои необычные блюда, Майкл сначала измельчает металл, а потом глотает металлические кусочки, обильно запивая их водой. Количество съеденного им за все годы металла доказывает, что такое необычное лакомство никакой аллергии у него не вызывает, чего нельзя сказать об обычных бананах и сваренных вкрутую яйцах, которые Майкл категорически не переносит.

Подобный деликатес не вызывает ни малейшего отвращения у Артура Бойта из Англии. Ему 72 года, и 35 лет из них он не отказывает себе в удовольствии съесть жаркое из барсука, кошки, хорька или ящерицы, попавших под колеса автомобилей. Удивительно, но за все эти годы Артуру попадались только здоровые животные, и никаких печальных последствий подобное угощение не вызывало. По профессии Артур таксидермист, и с любым мясом он умеет обращаться профессионально. К тому же мастерски умеет вымачивать и обрабатывать уже подпорченное мясо, поэтому даже если «добыча» не первой свежести, это нисколько не портит обед и не уменьшает аппетит.

3. Человеческая кровь

45-летняя женщина из штата Пенсильвания не страдает тяжелым наследственным заболеванием порфирией, жертвы которого действительно испытывают тягу к крови (правда, в современных условиях им не нужно ее пить – вполне достаточно инъекций специального лекарства). Просто ей кажется, что, занимаясь подобным, она становится более сильной и здоровой. Женщина утверждает, что способна выпить целый галлон крови, то есть почти 4,5 литра. Это приблизительный объем всей крови в теле взрослого человека и максимально возможный объем желудка тренированного обжоры.

Китайцы известны своим умением питаться чем угодно. Голод – не тетка. 71-летний Чэн Йюню, например, пристрастился к бензину, и выпивает его до 3,5 литров в месяц. Все началось с того, что односельчанин посоветовал ему хлебнуть глоток керосина, чтобы вылечить мучительный кашель. Лекарство подействовало, а потом, как это часто бывает с лекарствами, вызвало привыкание. И теперь Чэн Йюню каждый день выпивает хороший стакан бензина.

5. Скорпионы

Вообще-то скорпионы не вполне вписываются в эту подборку. В дикой природе скорпионов едят не только ежи, ящерицы, птицы и мангусты, но и павианы. А это значит, что стоит только скорпиона правильно приготовить, то он вполне сгодится в пищу и человеку. Сегодня блюда из скорпионов подают не только в глухих азиатских деревнях, но и в элитных ресторанах Европы и Америки. Говорят, что к этому лакомству можно очень быстро привыкнуть, и на вкус жареные скорпионы похожи на чипсы, и будто бы они даже обладают лечебными свойствами.

6. Наполнитель диванных подушек

31-летняя жительница штата Флорида Адель Эдвардс известна тем, что уже более 20 лет ест наполнители из диванных подушек. «Спусковым крючком» к такому необычному расстройству послужил развод родителей, который ей пришлось пережить в возрасте 10 лет. Пытаясь как-то успокоиться и отвлечься, девочка сначала жевала подушки, а потом дело дошло и до настоящего поедания набивки. С годами пищевое расстройство не ослабело, и сегодня Адель говорит, что лучшим успокоительным для нее является кусочек набивки, вывалянный в грязи. И прибегает к такому опасному «антидепрессанту» Адель настолько часто, что за год успевает съесть содержимое 7 диванов и 3 подушек.

7. Прах после кремации

66-летняя Кейси овдовела внезапно – ее муж умер от астматического приступа. Кейси ни за что не хотела с ним расставаться, и в результате стала всюду носить с собой частицу его праха. Однажды по какой-то случайности часть пепла просыпалась ей на руку. Женщина не нашла в себе сил просто стряхнуть его, и слизала все, что попало ей на кожу. Так нелепая случайность дала начало серьезному расстройству. Сегодня Кейси утверждает, что съела уже почти целый фунт (около 450 гр) пепла. Это приблизительно восьмая часть содержимого погребальной урны.

Разноцветное, приятно пахнущее, пенящееся мыло довольно часто вводит в заблуждение детей. Пожалуй, среди нас имеется немало тех, кто в детстве не избежал соблазна попробовать на зуб ароматный, глянцевый кусочек или хлебнуть радужной пены. Абсолютное большинство детей практически сразу же понимает, что на вкус мыло гораздо хуже, чем на вид, а последствия такого угощения вообще никуда не годятся. Но есть и такие, которым мыльный вкус настолько нравится, что избавиться от скверной привычки они не могут на протяжении всей жизни. Например, Tемпест Хендерсон так любит мыло, что съедает 5 кусков каждую неделю. И никакая терапия пока не может ей помочь отказаться от этого высокотоксичного «лакомства».

Употребление мочи – настолько распространенная особенность, что она даже нашла признание в качестве одного из методов нетрадиционной медицины. Ее пьют, ею умываются, ею промывают все, что можно промыть. Традиционная медицина признает только наружное применение мочи, и только в экстремальных случаях. Например, ожог или ранение в полевых условиях при полном отсутствии обеззараживающих средств. Но использовать это средство можно только в том случае, если «донор» идеально здоров, иначе получится гарантированное дополнительное заражение. Пить мочу даже при крайней жажде не рекомендует ни один инструктор по выживанию – в ней слишком много солей и токсических веществ. Но все эти высоконаучные рассуждения нисколько не охлаждают пыл любителей уринотерапии.

10. Грудное молоко

Разумеется, грудное молоко самой природой создано, как идеальное питание, без которого здоровый организм вообще сформироваться не может. Поскольку его часто катастрофически не хватает даже младенцам, взрослые никогда не позволяют себе посягать на этот деликатес и довольствуются коровьим, козьим, овечьим, конским и т.д.

Но житель Лондона Тим Браун все же использует в пищу грудное молоко. Этот драгоценный продукт великодушно предоставляет ему собственная дочь, пока есть возможность. Дело в том, что Тим болен раком кишечника, и узнав о теории, что его состояние может облегчить грудное молоко, семья решила попробовать это средство.

Многие страны в вопросах еды являются довольно классическими, в то время как некоторые любят шокировать. То, что может одним людям показаться отвратительным, другие считают настоящим деликатесом. В данной статье вы найдете десяток блюд со всего мира, которые большинству людей кажутся именно отвратительными и ужасными. Но при этом данные блюда удивительные и очень популярные в некоторых регионах и считаются там деликатесами. Или же они просто очень распространены и любимы местными жителями. Естественно, у многих людей эти блюда вызывают не только отвращение, но еще и некоторые моральные вопросы. Однако если посмотреть с точки зрения людей, которые питаются такими продуктами, то, например, мясо крысы ничем не отличается от мяса коровы.

Многие продукты из этого списка могут действительно отталкивать своим внешним видом, запахом или вкусом, но некоторые из них отталкивают лишь тем, что для приготовления блюд используются нетрадиционные ингредиенты. Таким образом, вам стоит попытаться беспристрастно рассмотреть эти странные блюда, в конце концов, вас никто не заставляет их есть. А когда вы прочитаете эту статью, то поймете, насколько удивительными и разнообразными могут быть вкусы у различных людей.

Крысы

Во времена войн и беспросветной нищеты люди ели крыс, чтобы выживать, но сейчас их едят во многих уголках мира без каких-либо дополнительных причин. Более того, многие люди считают их очень вкусными. Вьетнам, Малави, Кения - вот некоторые из стран, где крысиное мясо является популярным деликатесом. Их поедают самыми различными способами: мясо крыс жарят, засаливают или сушат. Многие люди боятся крыс из-за того, что они являются разносчиками болезней, однако эти крысы проходят серьезную обработку, поэтому вы не находитесь под угрозой ни одного из возможных заболеваний.

Муравьи

Это блюдо является очень хрустящим, по текстуре данные муравьи напоминают орешки. Они считаются деликатесом в Колумбии, там их продают жареными и солеными как на улицах, так и в определенных магазинах. Люди также употребляют их с соусом, который идеально подходит для их текстуры. Только помните, что этот продукт рассматривается как деликатес, поэтому, если вы решите его попробовать, то будьте готовы заплатить внушительную сумму. Естественно, речь идет не обо всех муравьях, а о конкретном виде, так что не рекомендуется ставить кулинарные эксперименты на насекомых, которых вы найдете на заднем дворе.

Змеиное вино

Это алкогольный напиток, который популярен в некоторых регионах Азии, в особенности в Китае. Он готовится из змеи и рисового вина. Некоторые из змей являются ядовитыми, однако этанол, содержащийся в напитке, делает его безопасным. Это традиционное китайское лекарство. Говорят, что человек, который выпивает такое вино, излечивается от болезней и обретает жизненные силы. Тайвань - это еще одна страна, где змеиное вино является очень популярным. Главный уличный рынок Хуаси в Тайбэе также известен своим змеиным вином. Его вид может быть отпугивающим, однако при этом многих людей как раз это и притягивает.

Тарантулы

Это кошмар для одних и любимое блюдо для других. Да, люди на самом деле едят этих существ, которых боятся практически все. Более того, тарантулы считаются деликатесом в Камбодже. Их можно готовить на гриле, жарить и подавать на шампуре. В Камбодже любят не только тарантулов: они также жарят во фритюре самых разных пауков. Как видите, в Камбодже научились есть то, что многих пугает, тем самым убивая двух зайцев одним выстрелом.

Съедобные птичьи гнезда

Это одно из самых дорогих блюд во всем мире. Съедобные птичьи гнезда, как можно понять из названия блюда, делаются непосредственно из гнезд птиц. Эти гнезда состоят из затвердевшей слюны самца особой породы стрижа, и их урожай собирают только три раза в год из пещер на побережьях. Это невероятно дорогое блюдо можно найти в Китае, а сами гнезда оцениваются где-то в две тысячи долларов за килограмм. Довольно внушительное количество денег за птичью слюну, не правда ли?

Касу Марцу (гнилой сыр)

Касу Марцу - это ферментированный овечий сыр. Казалось бы, что в этом отвратительного? Что делает этот сыр отличным от всех остальных ферментированных сыров, которые спокойно употребляют в пищу миллионы? Оказывается, в нем обитают живые личинки насекомых, которые появляются там, когда сыр оставляют на открытом воздухе. Тысячи сырных мух откладывают в него свои яйца. Это блюдо является очень популярным в некоторых регионах Италии, в частности в Сардинии. Между прочим, этот сыр обычно едят в очках, потому что личинки в процессе могут выпрыгивать из сыра, и если вы не защитите свои глаза, то можете получить неприятное повреждение.

Копи-лувак

Копи-лувак - это самый дорогой вид кофе в мире, и он получается из фекалий циветтов. Эти необычные кофейные зерна производятся в Индонезии, и процесс их получения является очень интересным. Циветтам скармливаются кофейные ягоды, который проходят через процесс ферментирования в их пищеварительном тракте. Цены на этот кофе варьируются от 550 до 700 евро за килограмм. Довольно интересный контраст: самый дорогой кофе получается из фекалий животного.

Фугу

Что делает эту рыбку необычной? Тот факт, что она может убить человека, который ее ест. Если ее не приготовить правильно, то она вызовет мучительную смерть, так как она содержит токсин, который в 1200 раз более опасен, чем цианид.

Сюрстрёмминг (гнилая рыба)

Это уникальное блюдо является очень популярным в некоторых регионах Швеции, оно представляет собой ферментированную рыбу. После того как рыбу поймают, ее ферментируют в течение двух месяцев, после чего ее запаковывают в консервные банки. Когда рыба оказывается в банке, процесс ферментизации продолжается, а запах этой рыбы настолько ужасен, что некоторые авиалинии запретили провозить ее на борту самолетов.

Балют (оплодотворенное яйцо утки)

Это одно из самых необычных и отвратительных блюд, которые когда-либо придумывал человек. Балют - это утиный эмбрион, который варится заживо и поедается прямо из скорлупы. Это блюдо невероятно популярно на Юге Азии, оно считается настоящим деликатесом, и азиаты говорят, что оно является очень вкусным.

В последнюю неделю января в Сан-Франциско прошло зимнее Fancy Food Show, выставка самой необычной еды. Было представлено множество новинок, самые невероятные из которых скоро начнут продаваться в магазинах США. Вот они.

Верблюжье молоко

Мы все знаем, что кочевые племена употребляют верблюжье молоко в пищу, но идея выращивать верблюдов на фермах, словно коров широкого распространения до сих пор не получала. Теперь одна из американских компаний намерена выпускать верблюжье молоко в промышленных масштабах. И вот по какими причинам: оно наполовину менее жирное, чем коровье, при этом слаще и гуще. А по содержанию белка и кальция это молоко превосходит коровье.

Продукт позиционируется для любителей здорового питания, заботящихся о своей фигуре.

Свиная панировка

Обваливать котлеты в сухарях производителям следующей новинки показалось слишком скучным. Мясо должно быть обвалено в мясе! Теперь и курицу и говяжьи отбивные возможно запанировать в свинине, в сухариках из сублимированной свинины. А что, это может быть даже вкусно.

Чайные леденцы

Заваривать полноценный чай в чайнике на работе или в поездке бывает слишком хлопотно. Чайные пакетики хороши, но их нужно куда-то вовремя вынуть из чашки, чтобы они не дали слишком крепкую заварку. Да и сахар тоже необходимо носить с собой. Растворимый сыпучий чай в гранулах вынуждает вас таскать с собой банку.

И вот — чайные леденцы. Все в одной конфете: специально обработанный чай, сахар и специи. Конфета моментально растворяется в горячей воде.

Перец в шоколаде

Уже известен шоколад со жгучим перцем. Но вот жгучий перец в шоколаде появляется впервые. Чипсы из перца в шоколаде или в сыре чеддер — и то и другое будет необычным лакомством.

Кофеиновая газировка

Это шаг навстречу потребителю: зачем платить за сироп, сахар и краситель, если ваша задача всего лишь не уснуть? Компания «Kick» (Пинок) выпустила прозрачную газировку с кофеином. Но, для того чтобы угодить разным вкусам, ароматизаторы они в свой напиток все-таки добавили.

Мюсли со сверчками

Возможно, вы слышали о пессимистичных прогнозах, что белкового питания растущему населению Земли может скоро не хватить, и нам придется задуматься о планктоне и насекомых? Эти ребята потихоньку готовят почву под новую моду: они выпустили мюсли, в которые, помимо злаков и орешков, добавлена мука из специально выращенных на ферме сверчков.

Производитель утверждает, что это полезный источник протеина. А что? Вся Азия ест насекомых, пора и европейской культуре приобщаться.

Новое возвращение растворимых бульонов

Некоторое время назад признаваться, что ты готовишь из бульонных кубиков, стало среди домохозяек дурным тоном. Все пользуются, никто не признается. Эта компания хочет вернуть использование готовых бульонных концентратов на законной место на кухне. Романтика странствий, здоровое питание для спортсменов и новый рецепт традиционного бульона на косточке. Ну, и все, что положено говорить в таких случаях покупателю.

Чипсы из супа

А вот это действительно оригинальная новинка: это не картофельные чипсы со вкусом мясного супа. Это именно составляющие супа: пассерованный лук, морковь, зелень и сублимированное мясо с бульоном — в виде чипсов. Если продукт получит распространение, то фраза: «Сынок, перестань налегать на чипсы, поешь лучше супа» — будет звучать очень двусмысленно.

Многие из нас любят путешествовать, узнавать новые места, культуру, посещать интересные и необычные страны, знакомиться с обычаями и блюдами посещаемых мест.

Побывать в путешествии и не попробовать местной кухни — это всё-равно, что съездить на море и не искупаться в нём. Пищевые предпочтения в каждом регионе значительно отличаются, и тем интереснее знакомиться с новыми блюдами, ощущать новые вкусы различных продуктов.

Продукты, которые в нашем регионе считаются довольно странными, в некоторых кухнях могут употребляться в пищу и даже быть деликатесом. Поэтому, прежде чем пробовать национальные блюда других народов, заранее изучите эту тему.

Но есть небольшая категория людей, которые специально пробуют новые, пускай даже странные а порой и отвратительные (на первый взгляд) продукты. Мы составили рейтинг из 10 блюд, которые (как нам кажется) выглядят довольно странно.

# # #

На фото: Jumiles (Хумилес)

Хумилес — это ни что иное, как мексиканские клопы — шестилапые насекомые, размером не более 1 см, которые обитают в лесах и горных районах Мексики. Их широко употребляют в пищу мексиканцы, для некоторых южных районов Мексики эти насекомые входят в ежедневный рацион.

На фото: Обжаренные клопы на лепешке

Едят клопов как в сыром виде, так и в виде пюре. Нередко их добавляют в другие блюда, подают вместе с икрой, креветками и спаржей. Эти насекомые богаты белком, а также витамином В12 и йодом, который придаёт им немного «лекарственный» вкус.

Клопы имеют довольно интересный сладковато-горьковатый вкус, похожий на смесь мяты с корицей.

# # #

9. Cаннакчи

На фото: Саннакчи

является деликатесом корейской кухни, который готовится из маленьких осьминогов. Причём подаётся блюдо таким образом, что щупальца осьминогов ещё шевелятся на тарелке. Подаются они с кунжутным маслом и семенами кунжута.

Щупальца обладают довольно большой силой, они, как бы сопротивляются, не хотят быть насаженными на вилку и прожеванными, извиваясь на тарелке, а затем и во рту. Блюдо имеет очень мягкий и приятный аромат.

На фото: Саннакчи

Одним минусом этого блюда является то, что щупальца нередко присасываются к нёбу, а если их плохо прожевать перед проглатыванием, они могут прилипнуть к горлу, очень сильно затруднив дыхание. Случались и смертельные случаи от удушения застрявшими в горле щупальцами. Поэтому саннакчи надо очень тщательно пережёвывать. Любители этого блюда очень ценят ощущение пережёвывания живой еды.

# # #

8. Вонючие головы

На фото: Вонючие головы лосося

Рыбу семейства лососевых ценят во многих кухнях мира, но следующее блюдо вряд ли может понравиться обычному путешественнику. Речь идёт о известном на Аляске деликатесе — о голове лосося, которыми набивают деревянную бочку и оставляют на долгое время.

Вторым вариантом приготовлением блюда из рыбьих голов является закапывание их в яму, выложенную мхом. Через пару недель рыба ферментируется, а правильно говоря — гниёт. Затем всё это выкапывается и измельчается. В итоге получается блюдо по консистенции напоминающее соус и испускающее зловонный запах.

Для аборигенов Аляски эти вонючие рыбьи головы являются небывалым лакомством.

С какими бы целями ты ни путешествовал по городам и селеньям нашей страны, не забывай пробовать вкусную и полезную местную еду. И привозить ее в подарок тоже не забывай. Перед тобой - продолжение гастрономического путеводителя по России, часть которого была опубликована в 2011 году.

Где: Великий Новгород

Что: крошево и серые щи

Когда: круглый год

Крошево - это верхние, грубые и серые, листья кочана капусты, мелко порезанные и заквашенные с небольшим количеством ржаной муки. Просто так крошево никто не ест - из него готовят щи с очень концентрированным, ярким капустным вкусом, без излишней сладости. Серыми щами в Новгороде кормят во всех приличных заведениях, так или иначе рассчитанных на туристов. Но можешь не верить общепиту и приготовить серые щи сам, купив на городском рынке этого самого крошева (учти, что самое свежее крошево - в июле-августе).

Что надо:

(на 6 порций)

• 1 кг говядины на кости, подходящей для бульона (например, грудинка или задняя часть)
• 2 крупные луковицы
• 1 морковь
• 500 г крошева
• Горсть сушеных белых грибов
• 3-4 картофелины
• Лавровый лист, перец горошком, соль, топленое масло

Что делать:

1. Подготовь две кастрюли. В первую положи мясо целым куском, одну луковицу, морковь, залей двумя литрами холодной воды и поставь на огонь. Закипит - сними пену, убавь огонь до минимума, посоли, добавь лавровый лист и перец.

2. Вари часа два, добавляя по необходимости воды. В результате ты должен получить крепкий наваристый говяжий бульон. Луковицу и морковь можно выбросить, а мясо остуди и нарежь мелким кубиком.

3. Теперь во второй кастрюле растопи масло, обжарь на нем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу, положи крошево и туши, помешивая, минут 10. Бульон тем временем поставь на слабый огонь. Закипит - положи нарезанную кубиком картошку и грибы.

4. Минут через пять добавь в бульон крошево и мясо, вари на слабом огне еще минут 30–40. Готовые щи подавай как положено - со сметаной и хорошим черным хлебом.

Где: Владивосток

Что: копченая Нерка

Когда: круглый год

«Та нерка, которую продают во Владивостоке на рынках или просто вдоль трасс - нежная, слегка подкопченная на ольхе, - сильно отличается от нерки, которая доезжает до Москвы», - рассказывает Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня». От себя добавим, что нерка - вообще рыба коварная. Точнее, коварны люди, ей торгующие. Настоящей, выловленной в диких морских водах нерки мало, и за нее нередко выдают другую лососевую рыбу. Характерный для нерки яркий оранжево-крас­ный цвет «вырабатывают» с помощью пищевых и не очень красителей. Обращай внимание на прожилки, которые есть в мясе любых лососевых, - они должны быть белыми и контрастировать с цветом остальных кусков рыбы. Это значит, что красители не применялись.

Где: Плес, Ивановская область

Что: кулейка

Когда: круглый год

«Больше всего это похоже на классический чизкейк. Начинка - из нежнейшей творожно­й массы, взбитой с яйцами и сметаной. А снизу и по бокам - рассыпчатое, но дрожжевое тесто. Роскошная штука», - пишет про кулейку в книге «Настоящая русская еда» историк русской кухни Максим Сырников. Такого типа ватрушки раньше пекли во всех окрестностях Плеса вплоть до Костромы. Теперь, на радость туристам, рецепт восстановили в здешних ресторанах и кондитерских.

Где: Ростов-на-Дону

Что: вяленая говядина

Когда: круглый год

Это местная интерпретация кавказской бастурмы (горы ведь совсем недалеко). Вот только армяне упаковывают говяжью вырезку в очень плотную оболочку из молотых специй, прежде всего красного перца, и вялят до полного затвердения. В Ростове мясо нарезают вдоль волокон на тонкие и длинные полоски, немного присыпают перцем, кориандром и прочими пряностями, да и привяливают лишь слегка. Мясо получается мягким и нежным, но, правда, хранится совсем недолго. Стоит ли говорить о том, что эта вяленая говядина - самое полезное, что продается в колбасных рядах местных рынков? Пожалуй, вместо очередной нотации приготовим сытный белковый завтрак - яичницу с вяленой говядиной. Мягкая ростовская подходит для этого идеально. Но и классическая кавказская бастурма сойдет.

Что надо:

(на 2 порции)

• 4 яйца
• 2 больших помидора
• 100–120 г вяленой говядины или бастурмы
• 1 сладкий перец
• 3–5 веточек зелени на твой вкус: базилик, укроп, петрушка, кинза
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль, черный и красный острый перец по вкусу

Что делать:

1. Овощи и мясо нарежь кубиком или соломкой. Зелень мелко поруби. Разогрей на сковородке сливочное масло и, помешивая, потуши в нем овощи - минут 5-7, чтобы дали сок и размякли.

2. Добавь в овощи мясо и половину зелени, разбей яйца, посоли-поперчи. Постоянно перемешивая, жарь, пока яичная масса не станет однородной и не приготовится полностью - где-то пару минут.

3. Перед подачей посыпь оставшейся зеленью.

Где: Петрозаводск

Что: дикая птица

Когда: август – декабрь

В Карелии (а также в соседних Архангельской и Мурманской областях) раздолье для охотников (и для тех, кто покупает у них добычу) - здесь стреляют гуся, тетерева, глухаря, вальдшнепа. «Дикая птица суше и жестче, чем домашняя. Готовить ее надо дольше и не забывать про соус, - советует Сергей Ерошенко из «Честной кухни». - Гуся и утку - долго томить на низкой температуре, целиком отправив в печь. К гусю хорошо идут фрукты, ягоды и сливочные соусы. А вот рябчика, к примеру, лучше перекручивать в фарш, отваривать или томить в бульоне. Фазан хорош для жарки. Отлично получаются котлеты из фазана, приготовленные в печи. Вальдшнеп подходит и для жарки, и для запекания, и для тушения. Но больше всего тонкостей в приготовлении глухаря. Эта птица обитает на хвойных деревьях, питается иголками и шишками - мясо имеет специфический вкус, цвет, запах, и от этого непросто избавиться. Я рекомендую отделять мясо глухаря от кости. Из костей сделать крутой бульон, а из бульона - соус. Из мяса надо готовить котлеты с хлебом, вымоченным в молоке».

Где: Анапа

Что: мидии

Когда: круглый год

Небольшие, почти вдвое меньше других сортов - с высокой, почти кубической формой раковины. Хранятся они недолго, поэтому с берегов Черного моря их мало куда возят. Вкус и аромат их - очень отчетливо рыбный. «Чтобы избавиться от этого запаха, необходима кислая среда - например, я тушу мидии с яблочным сидром», - говорит шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.

Где: Ростов-на-Дону

Что: маринованные сливы

Когда: круглый год

Сладко-соленые, с кислинкой, маринованные спелые сливы - один из главных хитов Центрального рынка донской столицы (наряду с другими здешними соленьями: красной капустой, острым перцем и моченым виноградом). Можно есть эти сливы вместе с мягким молодым сыром вроде адыгейского - получится отличная летняя закуска. А можно приготовить с ними тушеную баранину. Делать это надо вот так:

Что надо:

• 1 кг мякоти баранины
• По 1 пучку укропа, кинзы, петрушки, зеленого лука, тархуна и синего базилика
• 2 крупные луковицы
• 5-6 зубчиков чеснока
• 300 г маринованных слив
• 300 мл белого сухого вина
• 1-2 острых зеленых перца
• Растительное или топленое масло, соль, перец

Что делать:

1. В большой глубокой кастрюле растопи масло. Нарежь мясо кубиком и жарь на среднем огне, пока выделившийся из мяса сок не станет прозрачным. Помешивай, не дай мясу пригореть.

2. Вынь баранину из кастрюли, а в мясном соке протуши лук (нарезанный полукольцами) и чеснок (мелко порубленный) - пока не размякнут.

3. Теперь верни в кастрюлю баранину, посоли-поперчи, дай соку снова закипеть. Засыпь все мелко порезанной зеленью, положи сверху сливы и перец, залей вином, накрой крышкой и туши минут 30–40 на медленном огне.

Где: Сочи

Что: кавказская хурма

Когда: ноябрь – январь

Это самая вкусная хурма из тех, что ты попробуешь в жизни. Дело в том, что перепады температуры разрушают танины, поэтому такая поздняя хурма меньше вяжет - но и меньше хранится, и продается потому недалеко от мест сбора. В другие города отправляют плоды более раннего сбора, чтобы пережили дорогу и хранение. Пользы в хурме масса. Много клетчатки (10% дневной нормы в 100 граммах фрукта), витамина С (до 80% нормы на 100 г) магния и меди (15 и 12% нормы на 100 г соответственно) и витаминов группы В. «Я очень люблю то, как здешняя хурма сочетается с сыром - козьим или овечьим - или оттеняет вкус казы и бастурмы», - говорит шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин. На рынке в Сочи можно найти и варенье из хурмы - уникальную совершенно вещь. В соседней Грузии хурмы тоже навалом, а варенье из нее никто не варит. Вот тебе простой рецепт салата с хурмой.

Что надо:

(на 4 порции)

• 300 г соленой овечьей брынзы
• 4 плода хурмы
• 2-3 горсти салатных листьев (по вкусу можешь добавить какой-нибудь горькой зелени вроде рукколы или мангольда)
• Грецкие орехи
• Сладкая горчица, мед, оливковое масло, виноградный уксус

Что делать:

1. В салатницу выложи зелень, затем нарезанную дольками хурму, кубики брынзы и крупно поломанные грецкие орехи.

2. Сделай соус из 2-3 столовых ложек оливкового масла, которое смешай с горчицей, медом и уксусом - каждого ингредиента возьми по чайной ложке.

3. Полей салат этим соусом. Солить не надо, достаточно той соли, что в брынзе.

Где: Краснодар

Что: пряная соль

Когда: круглый год

Смесь из перетертой с зеленью и специями соли делают практически все кавказские народы. Строгого рецепта, понятное дело, нет, состав будет различаться даже у жителей соседних домов. Но общие правила все-таки есть. Абхазская соль довольно острая, в ней много красного перца, она похожа на сухую аджику. В адыгейской соли больше сухой зелени - кинзы, укропа, базилика, чабера, петрушки. Сванская соль, которую делают на севере Грузии, содержит больше чеснока и характерных грузинских приправ вроде сухого кориандра и пажитника. Все это ты можешь найти на рынке в Краснодаре, где вообще довольно много кавказских товаров. Используй пряные смеси решительно везде, куда до этого клал обычную соль.

Где: Сочи

Что: фейхоа

Когда: сентябрь – январь

Эти зеленые фрукты многие уже считают местной растительностью, хотя родом они вообще-то из Бразилии. В этом плоде много витамина С, а йода столько же, сколько в рыбе и морепродуктах - чемпионах по его содержанию. Для большего эффекта имеет смысл соединить эти два продукта: «Фейхоа хорошо работает с рыбой, которая любит сладость, - треской, палтусом», - советует Владимир Мухин. Используй его так же, как лимон: добавь фейхоа в соус, нафаршируй целую потрошеную рыбину несколькими веточками пряной зелени и ломтиками фейхоа или выложи несколько кружков на свежепожаренное филе. Перед тем как резать плод, покатай его рукой об стол, это усилит аромат.

Это европейские стандарты, защищающие региональные продукты. PDO обязывает строго соблюдать рецептуру, брать исходное сырье и производить продукт только в означенном регионе. PGI позволяет, при строгом следовании рецепту и использовании сырья, сменить место производства. Продукты, отмеченные знаками PDO и PGI, - гастрономические достопримечательности своего региона, ежегодно привлекающие массу туристов. Вот страны-рекордсмены по их количеству:

1. Италия: 193 продукта
Cыры, вино, трюфели, оливковое масло, помидоры, колбаса, ветчина, уксус, хлеб и т.д.

2. Франция: 170
Сыры, ветчина, сливочное масло, острый перец, вино, шампанское, бренди и т.д.

3. Испания: 128
В основном фрукты и овощи, оливковое масло, сыры, колбаса и ветчина, хлеб

4. Португалия: 111
Говядина, сыры, оливковое масло, вино, колбаса и ветчина, фрукты и т.д.

5. Греция: 86
В основном оливковое масло, овощи и фрукты, сыры

В России защищен неким аналогом PDO - спецпредписанием Ростехрегулирования - только один продукт: вологодское масло.

Где: Хабаровск

Что: орехи корейского кедра

Когда: круглый год

Те орехи, что ты ел всю жизнь, - скорее всего, плоды сибирского кедра. А на Дальнем Востоке распространен корейский кедр - его орешки суше и немного слаще, а по виду больше напоминают плоды средиземноморской пинии. Витамина Р, растительных белков, меди, цинка и кобальта в них столько же, сколько и в сибирских кедровых орехах, а вот богатого витамином Е кедрового масла - в два раза меньше. Но не пугайся, эта сухость из недостатка резко превращается в достоинство - такие орехи отлично подходят для соуса писту в дальневосточном духе. Писту - это провансальская версия знаменитого итальянского соуса песто. Все то же самое, но без сыра.

Что надо:

• 3 большие горсти листьев зеленого базилика
• 1 большую горсть кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока
• Соль, черный перец, оливковое масло

Что делать:

1. Орехи высыпь на сковородку и слегка обжарь без масла на среднем огне. Перемешай чеснок с базиликом в блендере до полной однородности. Добавь орехи и перемешивай дальше.

2. Получившуюся пасту переложи в миску и потихоньку подмешивай к ней масло. Масла должно быть немного - просто чтобы превратить орехово-базиликовую кашу по консистенции в соус.

3. В финале поперчи-посоли, можешь добавить немного лимонного сока. По сезону, весной, от чеснока можно отказаться вовсе, а половину базилика заменить на черемшу - так соус станет еще более дальневосточным.

Где: Якутия

Что: икра сига

Когда: сентябрь – март

По виду и консистенции эта икра очень похожа на «обычную» красную, только цвет у нее апельсиново-оранжевый. Пользы - столько же: легко усваиваемый белок, витамины А, D и Е, жирные кислоты. Но на вкус эта икра тоньше и нежнее красной, а тинистый привкус (все же сиговые - род пресноводных рыб) делает ее в чем-то похожей на черную. Конечно, проще всего намазать сиговую икру на свежий белый хлеб с маслом и сожрать в два глотка, но есть и другие варианты. Такая икра отлично сочетается со сливочными соусами - например, смешав со сметаной, ее можно подавать к рыбе, рыбным пельменям и пирогам. А самый простой способ - добавить икру к смеси молока и взбитых яиц, приправить черным перцем и зажарить омлет.

Где: Уфа

Что: кызыл эремчек

Когда: круглый год

Этот башкирско-татарский национальный продукт ближе всего по виду и вкусу к творогу. Делают его из смеси свежего и кислого молока и сметаны: смесь долго вытапливают на слабом огне, пока не получится густая масса кремового цвета. Природная творожная кислинка здесь компенсируется легкой сладостью карамелизированного молочного сахара. Кызыл эремчек отлично чувствует себя в пирогах и чуду - жареных пресных лепешках - практически без добавления сахара.

Где: Якутия

Что: вяленая конина

Когда: сентябрь – март

Колбасу из конины - казы - делают решительно все тюркские народы на территории России и бывшего СССР. Рецептов и разновидностей миллион, соблюдается одно непреложное правило - колбаса должна быть очень жирной, с большими кусками сала внутри. Нас такой подход не устраивает, поэтому мы отправляемся в Якутию, где постные куски конины нарезают тонкими полосками и вялят на неприветливом северном солнце. Получается на удивление нежный диетический продукт. Специально для гостей республики, непривычных к очень пресной еде, мясо иногда обваливают в разных специях. На любом рынке тебе дадут попробовать все виды, выбирай тот, что больше нравится.

Где: Псков

Что: столбушенский сбитень

Когда: круглый год

Один из возрожденных дореволюционных брендов. В состав сбитня, помимо обязательных пряностей, входит множество лекарственных трав вроде зверобоя, душицы и девясила (в которых антиоксиданты, бета-каротин, витамин Р), а также богатый витамином С клюквенный сок. Продается сбитень в виде концентрата, который надо развести чаем или горячей водой.

Где: Иркутск, Красноярск

Что: таймень и хариус

Когда: осень-зима

Про нельму и муксуна - а это великие сибирские рыбы! - знает, кажется, уже каждый россиянин, который хоть иногда ест. Но богатство азиатской части нашей страны этими двумя сиговыми не ограничивается. Вот, например, прекрасный пресноводный лосось. Таймень - натуральный монстр, до 2 метров длиной и 80 кг веса. Эти гиганты порой нападают на уток и собак, а их самих ловят «на мыша» - обшитый мехом деревянный поплавок, крепящийся к крючку. Хариус - рыба поменьше (до 6 кг) и поспокойнее, ловят ее на мушку. Искать эту рыбу надо на рынках и в маленьких рыбных лавочках. Ценную рыбу готовят полностью - туловище жарят, запекают или переводят на уху, а несъедобные хвосты и головы идут на «хрустальный бульон», названный так из-за своей прозрачности и подчеркнуто рыбного вкуса. Вот как его готовят:

Что надо:

• 1 кг голов и хвостов тайменя, хариуса или другой лососевой рыбы
• 2 л воды
• 2 яйца
• Соль, перец, зеленый лук

Что делать:

1. Положи головы и хвосты в кастрюлю, залей холодной водой, поставь на сильный огонь и дай закипеть. Убери пену, убавь жар до среднего и вари час.

2. Убери рыбу, процеди жидкость. Аккуратно помешивая, выпусти в бульон яичные белки. К ним пристанут мелкие рыбные частички - еще раз процеди бульон, и тогда он в самом деле станет «хрустальным».

3. Посоли, поперчи, разлей по тарелкам и посыпь мелко нарезанным зеленым луком.

Где: Екатеринбург

Что: варенье из шишек

Когда: круглый год

Энтузиасты собирают молодые сосновые шишки в окружающей город тайге и варят из этого урожая терпкое, кисло-сладкое, с ярким смолистым привкусом варенье. Для больного горла оно ничуть не хуже, чем малиновое или мед с лимоном, - все благодаря обилию эфирных масел и витамина С.

Где: Волгоград

Что: сарептское горчичное масло

Когда: круглый год

Невероятно, но факт: нашу острую русскую горчицу делают вовсе не из одноименного растения - в ход идет его дальний родственник из другого рода семейства капустных. Еще более невероятный факт: нашу острую русскую горчицу придумали немцы. Приехавшие в конце XVIII века на Волгу колонисты обнаружили здесь ароматный сорняк: из семян этого растения стали делать масло, а из оставшегося жмыха - острую приправу. В селе Сарепта они открыли маслобойный завод, так что горчица стала называться «сарептская». Растение давно стало культурным, завод работает до сих пор, жмут масло и местные фермеры, частным порядком, так что купить его можно в Волгограде на каждом углу. В сарептском масле в 1,5 раза больше витаминов Е и D, чем в подсолнечном, есть также витамин F - все это способствует нормализации пищеварения и улучшает кровообращение. В конце лета лучший способ извлекать пользу из горчичного масла вот какой: нарежь грубыми крупными кусками южные сладкие помидоры, а красный лук - полукольцами, перемешай, полей маслом и заправь крупной солью и черным перцем.

Где: Черноморское побережье России

Что: черноморская рыба

Когда: сентябрь – май

Если опытный гурман на одном из местных рынков увидит штабеля аккуратных, как на подбор, рыбин («дарагой, бери, только сегодня выловили!») - он молча развернется и уйдет. Потому что это фабричные бройлеры, а не рыба: дикие (читай - вкусные и полезные) морские обитатели все будут разной формы и размера. Барабулька, луфарь, сарган - самые интересные черноморские промысловые рыбы - почти все пока еще действительно происходят из моря, фермерские хозяйства только-только начинают строить. Вот как готовить черноморскую рыбу на черноморский манер:

Что надо:

(на 4 порции)

• 700–800 г рыбы
• 100 мл подсолнечного масла
• Соль, кукурузная мука

Что делать:

1. Чищеных и потрошеных рыбин надо посолить и обвалять в муке. Хочешь, чтоб все было совсем аутентично?

2. Купи на рынке муку из южной белой кукурузы, на сковородке разогрей масло (его можно не жалеть, тебе нужен эффект фритюра, чтобы рыба покрылась корочкой).

3. В горячее масло клади рыбу и жарь до той самой корочки. Подавай с салатом из помидоров и лука (см. пункт «Горчичное масло»).

Забытые имена

Легендарные дореволюционные бренды, которым повезло меньше, чем столбушенскому сбитню.

1. Архангельский лабардан
Велика вероятность, что Михаил Ломоносов пришел в Москву с обозом, груженным именно лабарданом - крупной треской, из которой сначала вынимали кости, а потом солили и вялили. Получался аналог испанской бакалао, рыбный полуфабрикат, который мог храниться годами. Увы, как именно делали лабардан, сейчас никто уже не знает.

2. Ржевская пастила
В Ржеве в печи на медленном жару запекали не только классическую яблочную пастилу, но и рябиновую и брусничную, а затем делали из них слоеный пирог, сочетая яблочную сладость с брусничной кислотой и рябиновой горечью. Сейчас производители иногда делают нечто подобное, но все равно не то - например, забывают про рябину.

3. Ачуевская икра
Ачуевским называется один из рукавов реки Кубань при ее впадении в Азовское море. Здесь добывали считавшуюся самой лучшей черную севрюжью икру, которую сильно засаливали, прессовали и слегка подсушивали до консистенции мягкого сыра. Приличные люди, узнав, что в трактире нет ачуевской икры, разворачивались сразу.

4. Холынские огурцы
В деревне Холынья под Новгородом бочки, заполненные огурцами, зеленью и рассолом, по осени опускали в речки. Огурцы просаливались при почти нулевой температуре подо льдом всю зиму, становясь особо крепкими, хрустящими и ароматными. Весной бочки вынимали, и холынские огурцы разъезжались по всей России.

Иван Глушков