* В расчетах используются средние данные по России

В свете последних нововведений и изменений во внешней экономике нашей страны особое значение приобретает бизнес, связанный с производством. Пока ситуация в этой отрасли оставляет желать лучшего, но аналитики уже говорят о хороших перспективах, которые включают в себя свободный рынок сбыта, господдержку и низкую конкуренцию.

Хотя, в целом, пищевое производство в России находится пока на этапе становления, но конкуренция здесь все же присутствует, а в некоторых сегментах она даже слишком высокая. Это касается, в первую очередь, тех отраслей, где и ранее, до введения санкций, преобладала продукция отечественного производства.

Впрочем, если вы уже выбрали определенное направление, которое вас интересует, не стоит отказываться от задуманного и искать другие варианты. Можно придумать варианты уникализации привычного продукта и разработать собственные технологии производства.

Возьмем для примера такие знакомые каждому с детства кондитерские изделия, как конфеты. Казалось бы, здесь невозможно придумать что-то новое. Существует огромное количество различных сладостей, которые отличаются друг от друга по составу, форме, цвету, вкусовым свойствам и т. д. Однако в последнее время на рынке появились новые виды конфет, которые имеют все шансы обойти «традиционные» сладости. Это так называемые «экоконфеты». Название это весьма условно, но отражает суть продукта – в его составе используются преимущественно натуральные ингредиенты, в первую очередь, мед, орехи и фруктовые начинки (сушеные фрукты).

В чем преимущество этого продукта перед другими? Прежде всего в том, что в основе идеи производства экоконфет лежат две актуальные тенденции: культ здорового образа жизни (пока это явление в России распространено меньше, чем на Западе, но ситуация постепенно изменяется к лучшему) и патриотизм российского населения, которое активно ищет на местном рынке альтернативы западным продуктам.

Как бы ни позиционировали их производители, конечно, «экологичные» конфеты никак не подходят для диетического питания: калорий они содержат ничуть не меньше (а то и больше за счет повышенного содержания орехов), чем обычные. Но несомненно, что они намного более полезные и отличаются лучшими вкусовыми качествами. Несмотря на более высокую стоимость, такие кондитерские изделия пользуются большим спросом среди людей, которые не могут полностью отказаться от сладкого, но при этом заботятся о своем здоровье. Их охотно берут родители для маленьких сладкоежек, ведь дети, как правило, обожают сладкое, и если уж и покупать им конфеты, так наиболее полезные.

Существуют неоспоримые преимущества производства экоконфет и для самих предприятий. Технология их производства не отличается существенно от технологии изготовления традиционных кондитерских изделий и не требует приобретать новое оборудование «с нуля», хотя все же без модернизации имеющегося не обойтись. Кроме того, производство конфет на натуральной основе – это прекрасная идея для мелких кондитерских предприятий, которые не могут конкурировать с крупными фабриками ни по ассортименту, ни по ценам, ни по объемам производства. Уникальность и польза их продукции могут стать лучшими конкурентными преимуществами.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Однако необходимо учитывать тот факт, что изготовление конфет нового вида потребует больших вложений, нежели производство обычной «кондитерки». Немало времени, сил и средств уйдет на разработку и опробование технологий производства, получение всей необходимой документации и защиту своего ноу-хау. Тем не менее, эксперты уверены, что все эти расходы быстро окупятся.

Открываем кондитерский цех

В этой статье мы рассмотрим вариант открытия относительно небольшого производства. Очевидно, что крупные предприятия обладают большими возможностями, но они, как правило, не заинтересованы в развитии узких направлений и предпочитают «брать» объемами, а не эксклюзивом. В то время как для мелкого цеха такое направление является оптимальным вариантом.

Итак, для открытия производства конфет (в нашем случае экоконфет, но проект такого производства практически не отличается от обычного кондитерского цеха) необходимо сначала тщательно продумать начальный ассортимент. Не стоит сразу же планировать несколько десятков наименований. На первое время вполне хватит 5-10. Но делать ассортимент еще меньше не рекомендуется. Во-первых, 2-3 наименования даже самых вкусных конфет пройдут незамеченными для потребителей. А во-вторых, вы не сможете оценить спрос на отдельные вкусы. Вы можете выпускать, к примеру, конфеты круглой формы с начинкой из жареного арахиса и меда, глазированные шоколадной глазурью с кокосовой обсыпкой и сушеным инжиром или цукатами, конфеты круглой формы с начинкой из медового желе и темной глазурью и т. д. Для упрощения технологии и снижения себестоимости продукции не стоит экспериментировать в первое время с формой изделий. Выберите один вариант (например, только круглые или только овальные) и придерживайтесь его.

Одновременно с разработкой ассортимента, составлением рецептур и ТУ необходимо проанализировать ситуацию на рынке кондитерских изделий и шоколадных конфет, в частности, в вашем регионе. Как известно, в стоимостном соотношении на сегмент шоколадных конфет и плиток приходится около трети общего объема реализации кондитерской продукции. При проведении исследования учитывайте и местных производителей, и производителей из других регионов и даже стран. Обратите внимание на то, какие изделия пользуются наибольшим спросом в вашей ценовой категории, подумайте, сможете ли вы предложить более качественный и полезный продукт по той же цене.

На этом же этапе можно рассчитать объем будущего производства ваших конфет. Для этого принимайте во внимание следующие данные: около 65 % покупателей относятся к числу активных, приобретая сладости минимум три раза в неделю, вне зависимости от сезона. 20 % относятся к числу малоактивных и приобретают конфеты не чаще раза в неделю. Для расчета примерного объема необходимо знать количество людей, проживающих в вашем регионе – в первую очередь, женщин, так как именно они являются вашей целевой аудиторией.

Наиболее подходящая форма организационно-правовой собственности для данного вида бизнеса – это общество с ограниченной ответственностью (ООО). Подходящие коды ОКВЭД:

10.82.2 Шоколад и кондитерские сахаристые изделия

10.82.23 Изделия кондитерские сахаристые (включая белый шоколад), не содержащие какао

10.82.23.290 Изделия кондитерские сахаристые прочие, не включенные в другие группировки.

Для организации кондитерского цеха необходимо оформить следующие документы: санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии производства санитарным правилам и нормативам; санитарный паспорт объекта, ассортиментный перечень производимой продукции в виде приложения к санитарно-эпидемиологическому заключению, программа организации и проведения производственного контроля над соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при производстве кондитерских изделий, сертификаты соответствия продукции требованиям нормативных документов, договор на дезинсекцию и дератизацию помещения, заключение органов Государственной противопожарной службы о соблюдении на объекте требований противопожарной безопасности; документы на ККМ (карточка регистрации ККМ, паспорт версии модели ККМ, договор на техническое обслуживание ККМ), согласованные рецептуры.

Готовые идеи для вашего бизнеса

В первую очередь необходимо найти помещение и привести его в соответствие с требованиями СЭС, которые предъявляются таким предприятиям. Как правило, мелкие кондитерские цеха, которые производятся такую продукцию, являются самостоятельными объектами. Санитарные нормы и правила определяют требования к санитарно-техническим системам (горячему и холодному водоснабжению, канализации, системе вентиляции и пр.), оборудованию и внутренней отделке помещения. В них прописан и набор производственных и складских помещений цеха, а также их площадь. Но в данном случае конкретные требования определяются мощностью цеха. Главное, чтобы при расположении помещений учитывалось требование последовательности технологического процесса, запрещающее контакт между сырьем, готовой продукцией и отходами производства.

В целом, на кондитерском предприятии должны быть предусмотрены складские помещения для хранения суточного запаса продуктов (с холодильной камерой для хранения скоропортящихся продуктов, кладовой, складом для картонной тары и складом для лотков), производственные помещения для зачистки масла, варки сиропа и т. д., моечные для продуктов, для внутрицеховой тары и посуды, мелкого инвентаря и моечная для оборотной тары.

Технология изготовления конфет

Большая часть конфет изготавливается поточно-механизированным способом. На одной линии осуществляется и приготовление конфетных масс, и формование корпусов конфет в крахмал, и выстойка отлитых корпусов конфет в потоке, и глазирование шоколадной глазурью, и автоматическое завертывание конфет в потоке.

Технология производства шоколадных конфет предполагает несколько основных этапов: приготовление конфетной массы, что может осуществляться различными способами, формование из нее отдельных корпусов с последующей их отделкой или без нее, завертка или укладка конфет в коробки. Помадная конфетная масса изготавливается путем уваривания сахарно-паточного сиропа, сбивании его при постоянном охлаждении и смешиванием с различными пищевкусовыми ингредиентами. Фруктовые, ликерные и молочные массы готовят увариванием, а ореховые – путем измельчения на валковых мельницах смеси из сахарной пудры, тертых орехов и других компонентов с дальнейшим добавлением жиров и вымешиванием. Сбивные массы приготавливают из сахароагарового сиропа с белками и других конфетных масс с добавлением сливочного или кокосового масла. Если смешать ореховую крупку с расплавом сахара, то получим грильяжные массы, а при добавлении сахаропаточного или медового сиропа с измельченным миндалем – марципановые. При изготовлении экоконфет патока заменяется на натуральный мед с минимальным добавлением вкусовых и ароматизирующих веществ. Однако срок хранения готового продукты в этом случае будет меньше обычного.

Корпуса конфет формируются также несколькими способами – отливкой конфетных масс на поточных линиях в формы, штампованием в крахмальной пудре, выпрессовыванием в виде пластов или жгутов и их резкой на отдельные корпуса (обычно этот способ используется при производстве конфет из ореховых масс). Также корпуса могут формироваться размазыванием на конвейерах в один, два или три слоя, либо намазыванием на вафельные листы и резкой на отдельные корпуса, раскатыванием густых масс на пласты с дальнейшей нарезкой, отсаживанием куполообразных конфет на контейнер. Оптимальный способ формовки зависит от используемой кондитерской массы, но в любом случае перед этой процедурой массу охлаждают и оставляют на некоторое время для отстаивания.

Красивый вид конфета приобретает после глазирование корпуса. Как правило, эта процедура осуществляется на глазировочных машинах. Но существуют и другие способы отделки. При изготовлении конфет с начинкой на поточно-механизированных линиях сначала в металлические формы заливают разогретую шоколадную массу, а затем переворачивают их на 180 градусов. В этом случае излишки массы стекают на ячейки формы и образуют оболочку конфеты. Формы переворачивают в первоначальное положение и закладывают в холодильный шкаф. Когда шоколад затвердевает, в оболочку заливают начинку, закрывает донышко шоколадной массой. Наконец, готовые конфеты снова охлаждаются и извлекаются из форм.

Оборудование для производства конфет

На российском рынке представлен широкий выбор линий для изготовления конфет разной мощности и от различных производителей. Все линии включают в себя четыре основных участка с определенным набором необходимого оборудования. Первый участок используется для изготовления конфетной массы. Он комплектуется универсальным варочным аппаратом с автоматическим управлением для варки, перемешивания и опорожнения массы, весовым устройством для дозировки компонентов шоколадной массы, загрузочным насосом для подачи массы на отливку, дозирующим насосом для ароматизаторов, кислоты, красителей для шоколада и пр.

Второй участок – это установка отливки с сервоприводом и электронным управлением. Кроме того, он оборудуется транспортером форм для отливки, самими формами и шкафом охлаждения с распределительным шкафом управления и станцией подготовки холодного воздуха. Линия для глазирования корпусов конфет включает в себя стол для подачи продукции к машине глазирования, собственно глазировочную машину и насос для обратной подачи излишек массы. Наконец, на последнем участке располагается упаковочная линия по завертыванию конфет с распределительными транспортерами для подачи конфет в складские помещения.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Это только на первый взгляд конфета – предельно простое изделие из оболочки и начинки, завернутое в фантик. На самом деле, технологическая схема производства шоколадных конфет весьма сложная, предполагающая использование специального сложного оборудования и наличия высококвалифицированного персонала. Причем и первое, и последнее условие одинаково важны. В случае с оборудованием, например, невозможно изготовить качественные конфеты без хорошей темперирующей машины. Такая линия может иметь от двух до четырех зон, перемещаясь между которыми кондитерская масса охлаждается при постоянном перемешивании. Это позволяет обеспечить переход масла какао-бобов из неустойчивой формы к стабильному состоянию, избегая характерное выделение сахара и жира на поверхности шоколада (так называемое «поседение» продукта). После темперирования шоколад приобретает оптимальную плотность и глянцевый блеск, не крошится и не плавится при невысоких температурах.

Большое значение имеет и холодильный туннель, которое используется, в частности, для глазировки кондитерских изделий. Отдавать предпочтение лучше моделям с открывающимися крышками, что значительно упрощает обслуживание машины. Такие крышки должны быть выполнены из нержавеющей стали, инжектированной пенополиуретаном, который обеспечивает идеальную изоляцию. Другие характеристики устройства, включая габариты и охлаждающую мощность, также имеют большое значение и подбираются под конкретные объемы производства.

Важную роль играют даже детали, которые кажутся незначительными. Например, вам потребуются формы для отливки шоколада. Специалисты советуют выбирать изделия из качественного поликарбоната, которые обеспечивают получение продукты заданной массы и формы без каких-либо расхождений со стандартом. Формы могут быть самыми разными, но на первое время вполне хватит традиционных кружочков и овалов.

Выгоден ли кондитерский бизнес?

Чтобы ответить на этот вопрос, рассмотрим основные расходы на открытие кондитерского цеха. К наиболее существенным относятся затраты на аренду или строительство производственных помещений, а также закупку сырья (до 76 % от всего стартового капитала). Еще около 8 % средств уйдет на оплату электричества, воды и газа. Около 8-10 % составит фонд заработной платы, 5-7 % - страховые взносы и налоги. Оставшаяся часть – расходы на рекламу и продвижение продукции. При предыдущих затратах расходы на маркетинг оказываются самыми незначительными, что и обуславливает трудности новых производителей по выводу своей продукции на рынок.

Общие расходы на аренду помещений и покупку оборудования для небольшого цеха составляют около 2 млн. рублей. На уровень самоокупаемости такое предприятие выйдет не раньше чем через 3-5 лет с начала своей работы. Ожидаемая прибыль составляет около 35 % от размера стартового капитала ежегодно. Рентабельность кондитерского бизнеса может составить в пределах 20-30 %.

Для увеличения рентабельности вполне логичным представляется постепенный выход на 90 % загрузки линии через 3-5 лет после введение всех объектов в эксплуатацию. Однако это оправдано лишь в случае с новым оборудованием. Если вы приобретаете подержанные машины, то необходимо учитывать степень их износа.

Расчет себестоимости продукции осуществляется по формуле: сумма расходов на сырье плюс сумма фонда заработной платы, расходов на коммуникацию, налоги и аренду плюс 6 % для увеличения прибыли. Может использоваться и более упрощенный вариант расчета: сумма расходов плюс 37-38 % от суммы расходов, а в итоге получаем себестоимость 1 кг кондитерских изделий.

Для снижения себестоимости производители используют различные приемы. Однако экономить на качестве продукции, конечно, не рекомендуется. С другой стороны, и оформление конфет должно соответствовать их ценовой категории. Экоконфеты относятся к продукции среднего и высокого ценового сегмента, поэтому заворачивать их в скромную вощеную бумагу, разумеется, нельзя. Сэкономить на упаковке можно, если заняться ее изготовлением самостоятельно. Но для этого потребуется специальное оборудование и расходные материалы – упаковочная фольга, принтеры и т. д.

Еще сложнее дело обстоит с производством коробок для конфет. В этом случае используется картон со всеми необходимыми сертификатами, которые позволяют использовать его в пищевой промышленности, специальное печатное оборудование, ножи для высечки и т. д. Дополнительные расходы сопряжены с упаковкой конфет в картонные коробки независимо от того, используется ли для этого автоматизированное оборудование или ручной труд. При этом опытные предприниматели советуют новичкам ограничиться в первое время производством конфет на развес, которые являются наиболее востребованным продуктом. Готовые изделия реализуются крупными кондитерскими компаниями через региональных представителей. Мелкие же предприятия начинают с работы на определенный регион (как правило, тот, где располагается производство).

Рынок кондитерских изделий, в целом, довольно устойчив к кризисным перепадам в экономике, но главный минус этого бизнеса – сезонность. Наибольшим спросом сладости пользуются во время праздников, поэтому производители стараются выпускать тематические подарочные наборы, приуроченные, к примеру, к Новому году, Дню всех влюбленных или к 8 марта. Для составления таких наборов не требуется больших вложений, зато объемы продаж увеличиваются в разы. В сезон предприятия увеличивают производство на 200-300 %, в то время как в остальное время они работают лишь на 30-60 % от запланированной мощности. Сезонность определяется и временем года. Зимой конфеты намного более востребованы и популярны, нежели весной-летом, когда непосредственная целевая аудитория кондитеров дружно садится на диету.

Сысоева Лилия

437 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 113881 раз.

Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса

аренда + зарплаты + коммунальные услуги и т.п. руб.

Хотите узнать, когда окупится бизнес и сколько реально вы сможете заработать? Бесплатное приложение "Бизнес-расчеты" уже помогло сэкономить миллионы.

Юридические аспекты, выбор оборудования, формирование ассортимента, требования к помещению, производственные процессы, сбыт. Полные финансовые расчеты.

Которые делают из 1 или нескольких конфетных масс, и имеют мягкую консистенцию. Изделия, которые получают из 1 конфетной массы, кондитеры называют простыми.

Оборудование для производства конфет

На оборудованной линии осуществляется производство конфет в процессе механизированного производства разного вида конфетных масс, а также ускорения выстойки отлитого корпуса в потоке, автоматического завертывания, взвешивания. Механизированного сброса и транспортировки завернутых конфет, а также формования корпуса с отливкой в крахмал. Данная линия включает в себе технологический комплекс, отливочный агрегат с установкой ускоренной выстойки. Также используют глазированный агрегат, и агрегат автоматического завертывания. Агрегат для упаковки конфет.

Производство конфет начинается с того, что в расходный бак заливают сироп, и патоку. Составные части для такой рецептурной смеси перекачивают с применением плунжерного насоса в смеситель непрерывного действия. После этого, нагретая смесь до определенной температуры проходит к фильтру и нагнетается насосом в колонку, где начинает увариваться до концентрации сухого вещества.

Затем уваренный сироп отделяют от вторичного пара в циклоне, и поступает в помадовзбивальную машину. В этой машине происходит охлаждение и кристаллизация, и превращает массу в помаду. Затем готовая помада поступает в специальный сборник, и переходит в сборник с мешалкой. Здесь вводят ароматизирующие и красящие вещества, подогретую помаду до необходимой температуры подают в воронку конфетоотливочной машины, где разливают в специальные ячейки.

Готовое производство конфет отправляют в шкаф, где помаду обдувают воздухом, и она начинает затвердевать. После этого лотки с твердыми корпусами отправляют в конфетоотливочную машину и освобождают от корпусов. Затем конфеты отправляют на раскладное устройство, и покрывают глазурью. Только после того, как конфеты проходя через морозильную камеру, глазурь полностью застывает.

Конфеты из морозилки попадают на камеры, с параллельными рядами поступают на конвейер, где необходимое количество конфет в количестве 20 штук, ориентируются в один ряд и попадают в завертывающую машину. После того, как конфеты будут завернуты, с применением поперечного транспортера поступают в специальный бункер, и заполняют коробки, отправляют готовую продукцию в бандероль машину, где происходит закрытие верхнего клапана, заклеивание и маркировка. После этого упаковки отправляют на экспедицию.

Что касается многослойных конфет, то их делают только из кондитерских помадных масс, без глазирования корпуса. Здесь производственная линия включает участок для подготовки сырья. Производство конфет осуществляется на таком оборудовании: оборудование для формования многослойного пласта, насосы, паровая рубашка, смеситель. Такие конфеты делают с орехами, а рецептурное количество ингредиентов меряется по общей массе. В последнюю очередь заливают эссенцию, вино и спирт. После этого все компоненты тщательно перемешивают на протяжении двадцати минут в специальной машине. Когда масса полностью перемешана, смеситель опрокидывают, и масса по трубопроводам попадет в приемные воронки.

Технология производства конфет + видео как делают

Учитывая метод приготовления и отделки, производство конфет разделяют на 3 группы: неглазированные, которые делают из 1 или нескольких конфетных масс, обсыпные, которые делают из масс, и покрывают , вафельной, ореховой крошкой или посыпают какао – порошком. Последняя группа – глазированные, которые делают из масс и покрывают сверху шоколадной или другой глазурью. Отдельные изделия, которые получены после формования, и поступают на покрытие глазирования или обсыпки, называют корпусом конфет. В производство конфет и их масс используют разное сырье. В зависимости от технологического производственного процесса, характера полученной структуры и вида, конфетную массу делят на фруктово-желейные, пралине, марципановые, кремовые, грильяжные виды. А также на ликерные, молочные, сбивные, помадные.

Производство шоколадных:

Видео как делают вафельные:

…карамельные:

Сама же схема изготовления конфет должна зависеть от сорта и вида. Но для каждого вида конфет стали относить следующие стадии производственного процесса. Сюда можно отнести формование корпуса, упаковка, приготовление, отделка и глазирование. Рецептуру просчитывают с учетом массовой доли влаги, общего сахара и жира в сырье, а также за счет потери сухих веществ по группам, и отдельным видам продукции.

Шоколад всегда пользовался и будет пользоваться огромным спросом даже в тяжелое время кризиса. Шоколадка – самый популярный подарок по любому случаю, будь-то “взятка”, благодарность или просто знак внимания.

Можно с уверенностью сказать, что производство шоколада – прибыльный бизнес.

Для организации полноценного цеха потребуется затратить значительную сумму денег на оборудование, приобретение сырья, помещение для кондитерского цеха, поэтому этот вариант подходит не всем.

Бизнес-идея – производство шоколада, с чего начать – смотрите видео:

Некоторым начинающим бизнесменам сложно сразу разобраться во всех тонкостях производства шоколада, поэтому начать можно с .

Самими известными компаниями, предлагающими подобную возможность, являются Frade, “Шоколадный дом «vonKluschke», FrenchKis, COUVERTURE, Шантимэль, Конфаэль, BaccaratСhocolatier, Podarilli и другие.

Преимущества при покупке франшизы следующие:

• известная марка;
• техника производства, прошедшая проверку;
• налаженная техника сбыта и выкладки продукции;
• хорошее оборудование;
• взаимодействие с надежными поставщиками;
• оказание помощи и консультации;

Создание своего бизнеса по производству пиломатериалов, особенности и нюансы – .

Важно помнить, что подобный метод требует обязательного соблюдения нормативов компании.
Другим направлением будет открытие мини-производства и бутика элитного шоколада.

Магазин монопродукта - популярный формат во всем мире, а возможность покупки шоколада прямо на месте его изготовления выглядит очень заманчивой для покупателя.

Еще одним достойным вариантом бизнеса будет домашний цех по производству шоколада ручной работы. Это направление на сегодняшний день очень перспективно, в можно получить действительно эксклюзивный и очень вкусный шоколад.

Рецепты его изготовления можно посмотреть в интернете, а оборудование для такого производства доступно большому кругу людей.

Технология производства шоколада

Технология для каждого вида шоколада отличается незначительно. Какой бы вид производства шоколада вы не выбрали, он обязательно будет включать следующие этапы:

1. Конширование – непрерывное помешивание шоколадной массы (тертое какао, сахарная пудра, масло какао-бобов, ароматизаторы и добавки) до превращения в однородную.
   Производится в специальных коншах на протяжении длительного времени (до 5 дней). Элитный шоколад коншируют дольше, а обычный, как правило, 72 часа.
2. Формовка – придание шоколаду нужной формы (плитки, конфеты, батончики) и добавление наполнителя.
   Коншированная масса заливается в формы (изложницы) при температуре 40-45 градусов, затем ее охлаждают до 33 градусов, оставляют на 30-40 минут с поддержанием температуры (темперирование), при этом помешивая.
   Далее изложницы охлаждают и готовые плитки или конфеты извлекают из них.

Технологический процесс производства шоколада. Фото: images.myshared.ru

Как видите, технология производства шоколада не отличается особой сложностью.

Инструкция по открытию производства шоколада

Если вы все же решили открыть производство самостоятельно, рекомендуется до этого посетить школу шоколатье, где дают ценные знания о шоколаде и производственном процессе.

Очень важно понимать, что такое сырье как какао-бобы имеет свои особенности:

• температура в помещении для хранения продукта – 16 С;
• срок хранения и реализации товара – от 2 до 6 месяцев;
• наличие специальной техники для транспортировки продукта;
• наличие у персонала санитарных книжек.

Примерный план действий перед открытием производства шоколада выглядит так:

1. Регистрация предприятия.
2. Получение сертификата, который дает право производить пищевую продукцию, в Роспотребнадзоре.
3. Туда потребуется предоставить план производства для согласования санитарных условий.
4. Составление технологической карты на каждый из видов производимых изделий.
5. Лабораторное исследование образцов сырья, необходимое для получения лицензии на производство шоколада.
6. Заключение договора о согласии с периодическими инспекционными проверками.

Организация работы цеха

Стоимость оборудования и рентабельность бизнеса

Если мы говорим о крупном производственном цехе с дорогостоящим оборудованием, то на его открытие потребуется немалый капитал.

Оборудование для производства шоколада. Фото: идея-малого-бизнеса.рф

Рассмотрим на примере цеха площадью 100 квадратных метров:

• аренда или покупка помещения обойдется в 20 000-1 000 000 рублей соответственно;
• последующий ремонт примерно в 400 000 рублей;
• приобретение оборудования в 5,7 миллиона рублей;
• оформление необходимых документов в 20 000 рублей;
• затраты на рекламу в 100 000 рублей;
• заработная плата сотрудников в 180 000 рублей;
• сырье, обеспечение коммуникаций здания в 250 000 рублей.

Отдельное внимание следует уделить ценам на сырье и оборудование:

• какао-порошок – 120 000 рублей/тонна;
• какао-масло – 66 000 рублей/тонна;
• сахарная пудра – 55 000 рублей/тонна;
• жиротопочный котел – от 300 000 рублей;
• шаровая мельница – от 1,5 миллиона рублей;
• тепирирующая машина – от 1 миллиона рублей;
• холодильный туннель – от 2,5 миллиона рублей;
• конши – от 400 000 рублей за штуку.

Цены на сырье и оборудования зависят от производителя и качества продукции. Более того, еще следует приобрести вытяжки, термостаты, конвейер, трубопроводы.

Обобщив, можно сделать вывод, что для создания полноценного цеха по изготовлению шоколада потребуется не меньше 10 миллионов рублей. Цифра пугающая, но посчитав отношение себестоимости шоколада к его отпускной цене (рентабельность), можно увидеть, как быстро окупается данное производство.

Расчет себестоимости 1 кг горького шоколада

Себестоимость 1 кг горького шоколада приблизительно 600 рублей. В то же время, плитка весом 100 г такого шоколада в магазине стоит не менее 100 рублей. Даже включив в расчет расходы предприятия, получаем минимальную рентабельность 200%.

И это при том, что горький шоколад был создан без применения удешевляющих компонентов.

Опытные производители добавляют в состав шоколада компоненты, значительно снижающие его себестоимость. Например, кэроб, тертая смесь плодов рожкового дерева стоит около 60-70 рублей за 1 кг, когда 1 кг настоящего какао-порошка стоит около 600 рублей за кг.

Добавляя незначительное количество кэроба в шоколад, производители экономят до 10 % с одной тонны шоколада.

В основном такой бизнес окупается за 1,5 – 2 года.

Расчет цены шоколада ручной работы

Теперь рассмотрим этот бизнес на примере мини-цеха по производству шоколада ручной работы в Москве.

На закупку необходимого оборудования для небольшого производства потребуется минимум 150 000 рублей. Не обязательно закупать полноценную линию производства, можно обойтись аналогичными машинами, рассчитанными на производство 5 – 20 кг продукции.

Такое оборудование можно приобрести в специализированных магазинах или в интернете. Аренда помещения под мини-производство обойдется минимум в 20 000 рублей (в зависимости от расположения).

Свой мини-цех по производству шоколада вполне реально создать, затратив 2-3 миллиона рублей.Даже с учетом аренды помещения, зарплаты сотрудников, оборудования, налогов и так далее, рентабельность бизнеса составляет не менее 200%.

А с применением удешевляющих добавок эта цифра может быть больше.

При наличии своего мини-производства можно выйти на доход в 2 000 000 рублей в месяц.

Рынок сбыта и клиенты

На доход от бизнеса напрямую влияет реализация продукции. Поэтому необходимо сразу определить, кто будет вашим покупателем.

Если у вас крупное производство, наладьте выгодное сотрудничество с магазинами, которым планируете поставлять продукцию.

4 перспективных идеи по открытию своего бизнеса в гараже – подробности .

Итог

Для того, чтобы организовать бизнес в сфере шоколадного производства, не обязательно обладать выдающимися кулинарными способностями.

Это прежде всего высокодоходный и рентабельный бизнес, но преуспеть в нем сможет только та компания, которая будет выпускать действительно качественные и вкусные изделия.

Сладости из лакрицы представляют собой конфеты изготовленные по специальному рецепту с добавлением лечебных трав. Данные вкусности пользуются большой популярностью в Финляндии и северной Европе. На отечественном рынке появление конфет из лакрицы становится все более популярным также, как и спрос. Особенностью таких сладостей считается то, что используемая для производства лакрица в совокупности с другими целебными травами оказывают противовоспалительное действие для организма.

Помещение в аренду для производства.

Для организации бизнеса потребуется свободное помещение или здание, где будет размещаться основное оборудование. Минимальная площадь должна быть не менее 400-600 квадратных метров, при этом следует обязательно учитывать, что в процессе изготовления может появиться необходимость складирования конфет.

Для промышленного производства пищевой продукции подойдет практически любое техническое помещение в котором ранее не проводились работы с химическими или токсичными материалами. Стоимость 1 квадратного метра по последним данным Московского региона варьируется в пределах 7 600 рублей в год. На цену влияет непосредственно расположение здания относительно центра города.

При аренде следует учитывать наличие возможность подъезда крупногабаритной техники, а также подключение всех основных коммуникаций (вода, газ, электричество). Производственное предприятие должно находиться на 1 этаже так, как при изготовлении большого количества продукции могут возникнуть трудности с перемещением.

Суммарные затраты по аренде: 7 600 х 400 = 3 040 000 рублей за годовую аренду помещения.

Приобретение оборудования для бизнеса.

Бизнес по изготовлению конфет из лакрицы потребует приобретения специального оборудования и инструментов. Дополнительно понадобится техника, в частности грузовой автомобиль для транспортировки сырья и развозки готовой продукции. Основные производственные агрегаты: печь на газу (промышленная), станок для варки, упаковочный агрегат, ленточный конвейер и устройство для сушки. Приобрести рабочие системы можно как на отечественном внутреннем рынке, так и за рубежом.

Средние цены на специальные агрегаты:

Печь на газу (промышленная) - 85 000 руб.;
- станок для варки - 68 000 руб.;
- упаковочный агрегат - 40 000 руб.;
- ленточный конвейер - 42 000 руб.;
- устройство для сушки - 61 000 руб.;
- рабочие столы - 16 000 руб.;
- складские деревянные стеллажи - 20 000 руб.;
- грузовой автомобиль (марки ГАЗЕЛЬ 3302) - 300 000 руб.;

Общие растраты на закупку специального промышленного оборудования и техники: 85 000 + 68 000 + 40 000 + 42 000 + 61 000 + 16 000 + 20 000 + 300 000 = 632 000 рублей.

Рабочий персонал на предприятие.

Без квалифицированного персонала запустить промышленное предприятие невозможно, поэтому для изготовления конфет из лакрицы требуются профильные специалисты с опытом работы. Начальный штат рабочих сотрудников будет состоять из следующих специальностей: специалист-технолог, кондитер, специалист по варке карамели, сортировщик, грузчик и водитель.

Средние заработные платы по специальностям:

Специалист-технолог - 60 000 руб.;
- кондитер - 37 000 руб.;
- специалист по варке карамели - 43 000 руб.;
- сортировщик - 27 000 руб.;
- грузчик - 25 000 руб.;
- водитель - 38 000 руб.;

Общие растраты на рабочий персонал: 60 000 + 37 000 + 43 000 + 27 000 + 25 000 + 38 000 = 230 000 рублей финансовых затрат на 1 месяц, соответственно на годовое содержание работников потребуется — 230 000 х 12 = 2 760 000 рублей.

Для рекламирования произведенной продукции следует выбирать наиболее эффективные способы рекламы, в частности прессу, радио и интернет. Пресса включает в себя несколько вариантов: публикация частного объявления в местной прессе (журнале, газете), расклейка баннеров с рекламой и раздача листовок.

Стоимость услуг варьируется в зависимости от популярности конкретного издательства и расценок агентства. Реклама по радио не требует печати, однако стоимость данного продвижения несколько выше и зависит от количества прокруток объявления на радиоволне. В интернете следует создать собственный веб-портал, на котором в дальнейшем необходимо публиковать актуальную информацию о произведенной продукции и самом производстве. Стоимость услуг находится в пределах 120 000 рублей.

Реализация продукции и сроки окупаемости.

Реализовывать готовую продукцию можно на внутреннем рынке, через мелкие магазины, кондитерские маркеты и другим торговым точкам. Продажа может осуществляться как в розницу, так и дешевый оптом - в зависимости от общего объема производства. При успешных продажах вполне реально начать реализацию в других регионах. Стоимость одного килограмма конфет варьируется в пределах 1000 рублей.

Сроки окупаемости зависят от объемов продаж и производства. Если за 1 месяц реализовывать порядка 500 килограмм продукции, то месячная прибыль составит не менее 500 х 1000 = 500 000 рублей, соответственно за год 500 000 х 12 = 6 000 000 руб. Затраты на организацию производства — 3 040 000 + 632 000 + 2 760 000 + 120 000 = 6 552 000 рублей без учета растрат на покупку сырья. Сроки окупаемости данного предприятия находятся в пределах 12 - 14 месяцев.

Конфеты на российский рынок поставляют исключительно маститые конфетные фабрики. Частных производителей на конфетном рынке не встретить. Удивительно, ведь в каждом городе много маленьких пекарен, в которых готовят тортики, пирожные, а вот домашние конфеты не готовит никто, только мам и бабушек на кухнях.



Огромные доходы получают фабрики по производству конфет сомнительного вкуса и состава. А ведь может стать прибыльным бизнесом.

Прежде чем заняться производством конфет вы должны решить, что вам это дело интересно, что вы как парфюмер готовы изобретать новые вкусовые букеты. У вас должен быть свой собственный секретный рецепт.

Если такового нет, его обязательно нужно придумать, вычитать, модернизировать, придумать легенду, что вам достался этот рецепт от своей прапрабабушки, которая готовила конфеты по этому рецепту еще при царском дворе. Важно создать тайну и сказку вокруг сладостей, ведь все мы родом из детства.

Начать готовить конфеты можно на своей кухне. Со временем вы сможете открыть небольшую кондитерскую фабрику. Конкурировать с большими концернами вы не будете, потому что масштабы вашего производства будут в разы меньше, ведь ваши сладости будут ручной работы.

Но оборудование для производства конфет и кухонный инвентарь прикупить придется, без формочек и специальных приспособлений не обойтись. Отдельной статьей расходов идет упаковка. Каждая конфетка может быть завернута в дизайнерскую обертку, если у вас нет собственных способностей к дизайну, можете заказать разработку за отдельную плату. Кстати, внешность конфет можно «срисовать» с зарубежных сайтов.

Обязательно имейте в арсенале разнообразные коробочки для упаковки сладостей. Подарочная упаковка – ключ к успеху вашего бизнеса. Ведь большинство людей будет приобретать продукцию в подарок.

Изучите технологию производства конфет, пообщайтесь на форумах с профессиональными кондитерами. Вы можете не иметь профессионального образования, но должны уметь вкусно готовить. Придумайте несколько рецептов конфет, это могут быть шоколадные конфеты, постные сладости из сухофруктов и орехов, экологически чистые леденцы на палочках.

Свою продукцию можно поставлять в кондитерские киоски города, в магазины подарков, только учтите, что конфеты домашнего производства товар быстро портящийся, поэтому большинство конфет придется готовить на заказ. Открывать свой магазинчик слишком растратно, особенно на начальной стадии развития бизнеса. Создайте «аппетитный» сайт в интернете, предлагайте на нем свои работы.