Польза и вред винограда при заболеваниях и диетах

За историю существования, польза и вред винограда досконально изучены. Написаны сотни томов научных исследований по различным направлениям и создана целая система рекомендаций по его использованию для потребителя.

Польза винограда: состав, применение и уникальные свойства

Невероятная польза этой ягоды объясняется её уникальным биохимическим составом, который насчитывает до 300 компонентов. Этот настоящий кладезь витаминов и микроэлементов способствует повышению защитных свойств организма, улучшению сопротивляемости к заболеваниям и восстановлению жизненных сил.

Следует помнить о том, что в винограде полезна не только мякоть. Кожура и даже косточки содержат большое количество веществ, имеющих сильное терапевтическое воздействие.

Научными исследованиями подтверждено, что ягоды винограда разных сортов и цвета имеют различные полезные свойства. У темных ягод они выражены более сильно, чем у светлых. Вкусовые качества и необходимые организму микроэлементы и витамины сохраняются и в продуктах, приготовленных из этих плодов: соках, винах, компотах и изюме.

Ни косметология, ни пищевая промышленность не обходятся без этого продукта. Эфирные масла, содержащиеся в виноградных косточках, служат основой для приготовления целого ряда препаратов, для ухода за кожей, волосами и ногтями. Кондитерские изделия невозможно представить без изюма и виноградного сиропа.

Новейшие исследования подтверждают, что антиоксидант птеростилбен, содержащийся в кислом винограде способен предотвратить заболевание диабетом. А ликопин, входящий в состав кожуры черных ягод, благоприятно влияет на либидо, является профилактическим средством и способствует лечению мужского бесплодия.

Черный виноград вред и польза для мужчин и женщин

В мире насчитывается более 20 000 сортов винограда, гроздья которого имеют различную форму, размер и окрас. Разнообразие цветов объясняется наличием в ягодах флавоноидов (влияют на активность ферментов в организме, усиливая полезные свойства и качества потребляемой пищи).

Чем выше концентрация этих элементов в плодах, тем темнее их цвет и более полезна кожура. Поэтому черные ягоды (виноград, черника, смородина, шелковица, ирга) считаются наиболее полезными.

Темные ягоды содержат:

• сахар (глюкозу и фруктозу);
• обширный витаминный комплекс;
• большой набор органических кислот;
• биофлавоноиды;
• пектины.

Флавоноиды, кроме общего воздействия на усвоение организмом полезных веществ, обладают следующими свойствами:

• антиоксидантным;
• спазматическим;
• анти язвенным;
• противоопухолевым;
• заживляющим;
• противовоспалительным;
• мочегонным;
• бактерицидным.

Благодаря набору полезных веществ, черный виноград заслуживает на особое внимание. Его ягоды содержат большое количество антиоксидантов, защитные свойства которых противостоят образованию свободных радикалов.

Черный виноград как профилактическое средство

Регулярное употребление продукта оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека:

• помогает снизить уровень холестерина;
• препятствует возникновению атеросклероза;
• предотвращает образование тромбов.

При употреблении в пищу ягод черного винограда нормализуется артериальное давление, укрепляются стенки сосудов, улучшается микро-циркуляция крови. Содержание питательных моносахаридов и их быстрое усвоение в организме оказывают тонизирующее и общеукрепляющее воздействие, способствует нормализации процессов обмена веществ и работы мозга.

Какой виноград выбрать при диетах: комментарии диетологов

Выбирая наиболее диетический сорт для похудения или поддержания здоровья важно учитывать вкус ягод, а не их калорийность. Диетологи рекомендуют:

Кислый виноград содержит больше органических кислот, поэтому идеально подойдет для похудения и стабилизации пищеварения.

Сладкие и ароматные плоды содержат больше фруктозы и сахарозы, поэтому диетологи рекомендуют их при диабете (для восстановления уровня сахара в крови) и проблемах с желудочно-кишечным трактом, но для худеющих употребление таких сортов не рекомендуется.

Органические кислоты влияют на состав желудочного сока, вследствие чего:

• улучшается усвоение пищи;
• повышается аппетит;
• нормализуется микрофлора кишечника;
• усиливается перистальтика.

Цвет ягод влияет и на диетическую ценность продукта, так как черных плодов нужно намного меньше для восполнения организма необходимыми микроэлементами.

Ежедневно употребляя небольшие порции винограда, можно регулярно пополнять запас микро и макроэлементов, таких как калий, кальций, магний, железо и цинк.

Польза винограда в косметологии

Еще в древнем Египте женщинам были известны чудесные свойства винограда, помогающие ухаживать за кожей и сохранять ее молодость. В современной косметологии препараты на основе эфирных масел виноградной косточки бережно ухаживают за кожей, улучшая ее эластичность и упругость, удаляют отмершие ткани, питают, отбеливают и увлажняют. Помогают сохранить красоту, молодость и здоровье на долгие годы.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на всю свою полезность, черный виноград имеет и противопоказания:

• Темный окрас делает ягоду сильным аллергеном, поэтому он противопоказан маленьким детям до года;
• Не рекомендуется употребление плодов и сока на завершающей стадии беременности и при кормлении грудью;
• При язве и онкологических заболеваниях желудка, сахарном диабете, диарее, ожирении, отеках, хроническом запоре, острых формах туберкулеза и колитах употребление ягод противопоказано.

Черный виноград может заменить ряд продуктов питания в рационе, особенно в период весеннего авитаминоза. Проконсультируйтесь с врачом и диетологом, употребление в умеренных дозах (по 5-10 ягод в день) не нанесет вреда организму, даже при указанных противопоказаниях, и сохранит его молодым и здоровым. При наличии аллергической реакции следует перейти на зеленые или желтые сорта винограда.

Итог

Как и любой продукт питания, виноград имеет свою пользу и противопоказания. Богатый химический состав делает ягоду незаменимым компонентом в рационе каждого человека. В пищевой промышленности, виноделии и косметологии виноград занимает заслуженные первые места.

Виноград культурный представлен многолетними лианами кустарниковой формы. Их ягоды, благодаря богатому витаминному составу, издавна употребляли в сыром виде, сушеном (изюм), либо перерабатывали (среди наиболее распространенных напитков - вина, соки, компоты). В быту нашли применение и косточки. Из них получают масло. Листья винограда можно использовать в кулинарии. Более подробно о том, чем заслужил виноград такую популярность и где его еще применяют, расскажем в статье.

Популярная ягода

Существует огромное количество видов янтарной ягоды, которые делятся на группы в зависимости от определенных характеристик.

Так, по свойствам и применению ягод существуют:

• столовые сорта (употребляют свежими; у них большие ягоды и грозди, очень красивые на вид и с отличными вкусовыми характеристиками);
• технические (для переработки на сок, вино; обычно ягоды и грозди сравнительно мельче, но содержат очень много сока);
• бессемянные (для употребления свежими и сушеными);
• универсальные (могут как применяться свежими, так и перерабатываться; размеры плодов - что-то среднее между столовым и техническим вариантами, довольно сочные).

По темпам дозревания выделяют:

• сверхранние (до 105 дней);
• очень ранние (105–115 дней);
• ранние (115–125 дней);
• среднеранние (125–130 дней);
• средние (130–135 дней);
• среднепоздние (135–140 дней);
• очень поздние (более 140 дней).

По вкусовым признакам различают:

• обыкновенный (отличается различным соотношением сладкого и кислого вкусовых оттенков, иных примечательных характеристик нет);

• мускатный (во вкусовых и ароматических качествах наблюдаются мускатные нотки разной степени выраженности);
• пасленовый (с травянистым послевкусием, близким ко вкусу пасленовых ягод);
• изабельный (отличается особым вкусовым оттенком, схожим с земляничным, ананасовым или вкусом черной смородины, степень выраженности - абсолютно разная).

Самые распространенные сорта:

• Мускат (сорта, имеющие особенный «мускатный» аромат, схожий с мускусным);
• Рислинг (название белого винограда, а также получаемого из него винного напитка);
• Фетяска (технический виноградный сорт и винный напиток, получаемый из него);
• Изабелла (американский сорт, отличающийся черными ягодами, у которых мякоть очень слизистая и имеет характерный аромат; относится к поздним сортам).

Янтарная ягода очень полезна из-за содержания: глюкозы, органических кислот, минеральных веществ, белков, пектинов и витаминов. Поэтому столовый виноград и сок из него очень часто используются для лечения почечных, сердечно-сосудистых, желудочных, легочных недугов. Красные столовые вина обладают бактерицидным и антистрессовым свойствами.

Знаете ли вы? Сорт Изабелла (гибрид Vitis labrusca × Vitis vinifera) запрещен в коммерческом виноделии в Штатах и ЕС из-за очень своеобразного аромата вин из этих ягод и присутствия в напитках метанола.

Химический состав винограда

Состав виноградных ягод может немного отличаться в зависимости от сорта. Средние показатели приведены ниже.

Витамины

• витамин C: 10,8 мг;
• витамин B1: 0,069 мг;
• витамин B2: 0,070 мг;
• витамин B3: 0,188 мг;
• витамин B5: 0,050 мг;
• витамин B6: 0,086 мг;
• витамин A: 0.02 мг;
• витамин E: 0,19 мкг;
• витамин K: 14,6 мкг.

Минералы

В необработанном винограде (в 100 г продукта) содержится:

• кальций: 10 мг;
• железо: 0,36 мг;
• магний: 7 мг;
• фосфор: 20 мг;
• калий: 191 мг;
• медь: 0,127 мг;
• натрий: 2 мг;
• цинк: 0,07 мг.

Калорийность и пищевая ценность продукта

Энергетическая ценность (европейского винограда, не важно, зеленого или красного): 69 ккал/288 кДж.

Энергетическая ценность (необработанных ягод): 69 ккал.

Пищевая ценность на 100 г продукта (красного или зеленого):

• белки: 0.7 г.
• жиры: 0.2 г.
• углеводы: 18.1 г (сахара 15.5 г).

Пищевая ценность на 100 г продукта (необработанных ягод):

• вода: 80,54 г.
• неорганические вещества: 0,48 г.
• пищевые волокна: 0,9 г.
• белки: 0,72 г.
• липиды: 0,16 г.
• углеводы: 18,10 г.
• сахара: 15,48 г.

Жирные кислоты:

• насыщенные: 0,054 г.
• мононенасыщенные: 0,007 г.
• полиненасыщенные: 0,048 г.

Знаете ли вы? Астероид (759) Винифера, открытие которого датируется 1913 годом, получил свое название от винограда. Обнаружил небесное тело астроном Франц Кайзер, чьи предки были виноградарями.

Чем полезен виноград

Сама ягода и продукты, полученные из нее, наделены множеством лечебных качеств.

Общая польза

Полезные свойства винограда:

• общеукрепляющее, бодрящее (благодаря содержанию глюкозы, железа и витаминов);
• противовирусное, антибактериальное, противопростудное (благодаря фитонцидам);
• способен уменьшать вероятность появления онкологических болезней (за это отвечают ресвератрол, антоцианы, флавоноиды, антиоксиданты);
• отвечает за нормальную работу сердечно-сосудистой системы, за ее укрепление (благодаря калию, магнию, антиоксидантам);
• предотвращает закупорку сосудов, варикозное расширение вен, отложение холестерина, нормализует давление (этому способствуют антиоксиданты);
• приводит в норму процесс пищеварения, метаболизм, устраняет запоры (на такие изменения влияют ферменты, стимулирующие выделение желудочного сока);
• улучшает память, очищает печень, почки, нормализует их работу (благодаря антиоксидантам);
• препятствует потере зрения (из-за содержания флавоноидов, антиоксидантов и витаминов);
• приводит в норму нервную систему, избавляет от депрессий и бессонницы, улучшает настроение (из-за содержания витаминов и минералов);
• замедляет процесс старения, улучшает структуру волос, ногтей (благодаря антиоксидантам, кальцию, калию, железу).

Для мужчин

Для мужского организма ягода является природным лекарством для поддержания нормальной сексуальной функции. Содержащийся в растении полифенол активизирует обменные процессы, а значит, улучшается доставка полезных веществ к органам через кровоток.

Как утверждают индийские специалисты, в ходе ряда исследований было установлено, что виноград также способен побороть бесплодие. Регулярный прием ягоды улучшает качество семенной жидкости, что, в свою очередь,влечет за собой появление большего числа жизнеспособных сперматозоидов.

Для женщин

Полезные свойства ягоды для женского организма:

• эфирные масла поддерживают молодость и упругость кожных покровов;
• фитоэстроген, содержащийся в косточках, очень близок к эстрогену, поэтому при регулярном употреблении продукта с косточками гормональный фон приходит в норму;
• глюкоза беспокоится о здоровье нервной системы, защищает организм от стрессов, поднимает настроение, прогоняет депрессию;
• пронтоцианиды препятствуют развитию рака груди, а также способны вести борьбу с ним;
• виноградные ягоды могут снизить вредное действие УФ-излучения на организм, а значит, и предотвратить развитие рака кожи.

Для детей

Чем полезна ягода для детей:

• витамин С, как мощный антиоксидант, поддерживает иммунную систему, не позволяя вирусам и бактериям проникнуть в организм;
• витамин D и кальций незаменимы в момент формирования скелета;
• витамины группы В способны предотвратить развитие анемии;
• магний и калий обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой системы;
• ряд минералов улучшает стойкость организма перед различными инфекциями;
• повышает аппетит, стимулирует мозговую деятельность, восстанавливает силы.

Важно! Виноград может быть хорошим афродизиаком и тонизирующим средством.

Можно ли есть

Виноград относится к тем продуктам, которые не только можно, но и нужно есть во время беременности и кормления грудью, естественно, в разумных пределах.

При беременности

Полезные свойства ягоды для беременных:

• кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы плоду и маме;
• нормализация показателей уровня гемоглобина;
• наличие легкого мочегонного эффекта, что поможет избежать отечности конечностей;
• наличие легкого слабительного эффекта благодаря содержащейся в нем клетчатке.

Желательно употреблять ягоды без кожицы, так как она способна вызвать сильное газообразование.

При кормлении грудью

Перед тем как употреблять в пищу виноград, кормящая мама должна проконсультироваться с врачом, так как ягода является аллергеном. Также в ней большое содержание глюкозы, с которой еще не готов справляться детский желудок. Поэтому, если врач разрешил ввести в ваше меню виноград, то лучше употреблять его дозировано, желательно домашний. Если нет возможности есть «свою» ягоду, то из покупной можно пить сок.

Как выбрать и правильно хранить продукт

От мест произрастания до полок магазина виноград преодолевает длинный путь, поэтому при выборе ягоды в первую очередь нужно оценивать ее вид, а не сорт. Если гроздь спелая и свежая, то все ягоды на ней будут расположены плотно. Если ее встряхнуть, то осыплется не более пяти ягодок.

Все плоды должны быть целые, плотные, упругие, без иных дефектов. Допустимо наличие коричневатых точечек, что свидетельствует о зрелости продукта. Чем они темнее, тем более свежими считаются ягоды. Также возможно наличие на кожице светлого матового налета. Не должно быть на грозди признаков гнили. Если ее срезали недавно, то веточка у нее зеленая. Подсохшая ветка говорит о залежалом товаре.

Важно! Выбирая виноград на рынке, обратите внимание на ос. Они всегда будут садиться на самый сладкий и сочный продукт.

Чтобы виноград подольше сохранял свои полезные качества, необходимо знать некоторые тонкости его хранения:

• для хранения ягоды в помещении должны быть созданы условия с температурой от 0 до +7 °С и влажностью 80 %, причем в комнате должно быть темно;
• дабы в помещении ягода хранилась дольше, грозди следует положить в ящик с опилками хвостиком вверх, хотя можно за хвостик повесить на веревку;
• в холодильнике продукт сохраняется около четырех месяцев (если температура не выше двух градусов тепла), а если влажность составляет 90 %, то срок годности увеличивается до 7 месяцев.

Как заготовить виноград

Несколько полезных советов о заготовке витаминного продукта.

Заморозка

Чтобы замороженный продукт радовал вас своими вкусовыми качествами, следует отдавать предпочтение темным сортам и тем, которые могут долго лежать. Гроздь должна быть свежей, ягоды - целыми, плотными. Перед заморозкой их моют и тщательно высушивают. Сушить лучше в потоке воздуха.

Подготовленные грозди помещают в холодное место для охлаждения (можно использовать холодильник). Через пару часов их переносят в морозилку, выкладывая в один слой на поддоне. Когда ягоды промерзнут, можно будет их расфасовать по две-три грозди на пакет.

Варенье

Для приготовления варенья сорт и цвет ягод не важны. Каждый выбирает продукт на свое усмотрение, а готовится он достаточно просто. Целые ягоды варятся в сахарном сиропе, либо их пропускают через мясорубку, пастеризуют и смешивают с сахаром.

Для самого простого рецепта варенья потребуются:

• килограмм винограда;
• 800 г сахара;
• чайная ложка лимонной кислоты;
• стакан воды.

Приготовление:

• ягоды отделяем от веточки и тщательно моем;
• сахар смешиваем с водой до полного растворения, доводим до кипения и снимаем с огня;
• ягоды заливаем сиропом и настаиваем час;
• доводим до кипения смесь и варим 40 минут (пенку периодически снимаем);
• добавляем ваниль и лимонную кислоту, варим еще 15 минут;
• тем временем стерилизуем банки и крышки;
• половником разливаем варенье, закрываем и прячем туда, где будем хранить в дальнейшем.

Сок

Его можно добыть несколькими способами:

• дедовским (путем помещения ягод в марлю и под пресс);
• пропустить через соковыжималку;
• измельчить в блендере и процедить.

Полученную жидкость при желании можно подсластить либо разбавить с водой. Такой продукт очень долго хранится благодаря большому количеству кислоты и не теряет свои полезные свойства.

Простой рецепт. Берем 3,5 килограмма темного и столько же зеленого винограда. Ягоды отделяем от веточки, моем, перебираем, пропускаем через соковыжималку. Полученный сок отстаиваем до тех пор, пока пена не станет плотной (около часа). Пену убираем. Жмых заливаем 500 миллилитрами воды и добавляем полкило сахара. Смесь доводим до кипения и варим пять минут. Остужаем, сцеживаем. Оставшуюся гущу отжимаем в марле. Смешиваем сок и сироп в кастрюле и ставим ее на огонь. Доводим до кипения, но не кипятим. Стерилизуем банки и крышки и разливаем в них сок. Банки закатываем.

Важно! Если сок получается сильно кислым, разбавьте его питьевой водой.

Виноград как способ похудеть

Если вы решили начать борьбу с лишними килограммами с помощью винограда, то делать это лучше с использованием домашних ягод, либо же отправляться в места их природного произрастания. Это необходимо для того, чтобы защитить свой организм от пестицидов, которыми обрабатывают грозди перед транспортировкой.

Что же касается самой диеты, то особого меню здесь нет. Главное и единственное блюдо в вашем рационе на этот период - виноград в любых количествах. Лучше всего чередовать употребление темных и светлых сортов, и обязательно выпивать около двух литров воды в день, дабы не было обезвоживания.

Тонкости виноградной диеты:

• диета длится четыре дня, поэтому будьте готовы есть в эти дни только виноград;
• перед началом диеты лучше проконсультироваться с диетологом, дабы не навредить своему организму;
• на такой диете лучше сидеть в отпуске, и начинать ее в сезон созревания ягоды;
• за три дня до диеты для подготовки организма съедайте небольшие порции пищи, а за день - перейдите на фрукты (так же и выходим из диеты);
• откажитесь от сигарет и алкоголя.

Косметические свойства

В косметологии широко применяется как мякоть ягоды, так и ее косточки.

Для лица

Маска из мякоти для любой кожи. Очищаем ягоду от кожицы, разминаем мякоть и наносим ее на лицо и шею. Это позволит напитать кожу полезными составляющими винограда, избавится от морщин и выровнять тон лица.

Универсальная маска. Смешивается в одинаковых пропорциях виноградный сок с медом. Смесь накладывается на лицо на 15 минут. Умываемся водой комнатной температуры и наносим крем на лицо.

Для волос

Маска из масла виноградных косточек. Масло немного подогреваем на водяной бане и массажными движениями втираем в корни влажных волос. Распределяем по всей длине. Прячем волосы под шапочку для душа и укутываем голову полотенцем. Ждем час. Тщательно промываем волосы.

Маска для блеска сухих волос. В блендере измельчаем 75 граммов кишмиша и смешиваем с двумя яичными желтками. Однородную консистенцию наносим на корни волос, затем распределяем по всей длине. Ждем 15–20 минут и промываем волосы теплой водой.

О пользе конкретного вида

Каждому сорту винограда, помимо основных полезных свойств, присущи и некоторые особенности.

Полезные свойства:

• витамин А заботится о зрении;
• железо нормализует гемоглобин;
• клетчатка отвечает за нормальную работу ЖКТ;
• фитонциды и антиоксиданты наделяют ягоду противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Запрещено есть красный виноград диабетикам и аллергикам.

Главная особенность данного сорта - способность убивать бактерии. Это свойство обеспечивают содержащиеся в нем фитонциды и эфиры. Благодаря их действию прекращаются гнилостные процессы в кишечнике. Также эти компоненты способны уничтожить кишечную палочку и холерный вибрион. Не рекомендуют его употреблять язвенникам, диабетикам и аллергикам.

Полезные свойства:

• витамин В поддерживает нервную систему;
• аскорбиновая кислота делает организм более стойким к вирусам и инфекциям;
• витаминРР является антипеллагрическим веществом (предотвращает развитие дерматита);
• пектины выводят из организма токсины;
• антиоксиданты препятствуют развитию раковых клеток.

Противопоказан:

• гипертоникам;
• диабетикам;
• язвенникам;
• людям с гастритом, анемией, ожирением, повышенной кислотностью.

Полезные свойства:

• витамин В поддерживает нервную систему;
• антиоксиданты являются профилактическим средством против рака;
• птеростильбен - отличный антиоксидант (расщепляет холестерин, не дает клеткам разрушаться);
• флавоноиды выводят из организма токсины и другие вредные вещества;
• аминокислоты нормализуют метаболизм, приводят в норму гормональный фон.

Чрезмерное употребление ягод темных сортов негативно сказывается на состоянии зубов. Беременным на последних сроках лучше оказаться от темного винограда. Желательно не употреблять продукт язвенникам, аллергикам, диабетикам, людям с пониженным гемоглобином.

Полезные свойства:

• витамин В заботится о нормальной работе почек;
• флавоноиды выводят из организма токсины и другие вредные вещества, препятствуют старению;
• энзимы нормализуют пищеварение;
• железо, кверцетины повышают гемоглобин;
• хлорофилл принимает участие в обмене веществ, укрепляет иммунитет, регенерирует ткани.

Кишмиш - очень калорийная ягода, поэтому ее не рекомендуют употреблять в большем количестве. Также она «тяжелая» для желудка. При переедании ощущается тяжесть, появляется тошнота. Содержит много сахара, поэтому не рекомендуется диабетикам.

Какой полезнее

Наиболее полезным считаются темные сорта, особенно черный виноград. Их косточки и мякоть содержат наибольшее число полезных веществ. Очень богаты железом. Следующим по полезности идет зеленый виноград. За ним кишмиш, в котором витаминов и микроэлементов не меньше, чем в зеленом, но он выведен искусственным путем (из-за отсутствия в ягодах косточек теряется ряд важных веществ).

Вред и противопоказания

Нежелательно употреблять ягоду с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом. Такое сочетание способно вызвать расстройство желудка. Большое количество кислот способствует разрушению эмали зубов, особенно если уже есть кариес. Поэтому после употребления винограда следует тщательно полоскать рот с содой.

Противопоказания к употреблению:

• язва;
• гастрит;
• колиты;
• диарея;
• диабет;
• проблемы с поджелудочной железой;
• ожирение;
• цирроз печени;
• гипертония;
• проблемы с зубами.

Знаете ли вы? В книге рекордов Гиннесса отмечено, что самая старая виноградная лоза (больше 400 лет) растет в городе Марибор (Словения) на берегу речки Драва. Лоза до сих пор приносит плоды.

Как видим, виноград имеет огромное количество полезных свойств. Однако положительные изменения от употребления ягоды будут заметны только в случае умеренного употребления.

Виноград – это полезный продукт с тонизирующими и общеукрепляющими свойствами. Его плоды изобилуют клетчаткой, витамином B, аскорбиновой кислотой, разными микро- и макроэлементами и органическими кислотами. Виноградный сироп полезен для костного мозга и кроветворения – он оказывает стимулирующий эффект. Также он облегчает состояние при заболеваниях сердечно-сосудистой, дыхательной и пищеварительной систем.

Как выглядит фруктовый сироп из винограда

Качественный сироп из винограда, сваренный на зиму, имеет вид прозрачной жидкости без осадка. В зависимости от использованного сорта вкус его будет выраженным сладким либо кисло-сладким. Цвет сока и сиропа должны совпадать. Готовый продукт приобретает аромат винограда.

Средняя калорийность виноградного сиропа составляет 256 ккал на 100 г продукта. В целом пищевая ценность изделия определяется содержанием сахара и ароматических и красящих веществ.

Приготовить сироп можно из любого сорта винограда. Светлый напиток получается из Муската, Шардоне, Ркацители. Из темных сортов винограда Изабелла, Каберне, Мерло можно сделать сироп насыщенного цвета. Зеленые сорта делают заготовку нежной, черные – пикантной с чарующим винным ароматом и пряным послевкусием.

Применение продукта в кулинарии не ограничивается производством безалкогольных и газированных напитков. Сиропчик можно пить в чистом виде и использовать как наполнитель кисломолочных продуктов.

Принцип изготовления виноградного сиропа в домашних условиях

Сделать сироп из винограда дома несложно. Схема приготовления такова:

1. Из ягод получают сок удобным способом.
2. Заготовку смешивают с сахаром.
3. Жидкость нагревают или уваривают, если нужна густая тягучая консистенция.

Хранят фруктовую сладость в холодильнике.

Простой рецепт сиропа из винограда

Мы опишем простой рецепт полезного сиропа из винограда Изабелла на зиму, так как именно этот сорт дает хорошие урожаи и хозяева порой не знают, куда девать ненужные грозди.

Ингредиенты:

• Вода – 0.5 л.
• Сахар – 1 кг.
• Зрелые ягоды – 1.7 кг.

Как сделать из винограда сироп – подробный рецепт:

1. Вымыть и обсушить плоды. Изъять подгнившее сырьё и веточки;
2. Сложить приготовленные виноградины в посуду с антипригарным покрытием и налить воду;
3. Поставить кастрюлю на тихий огонь и накрыть крышкой. Периодически помешивать содержимое;
4. Как только ягодки пустят сок и масса закипит, ее нужно проварить 10 минут;
5. Остудить полуфабрикат и отбросить на мелкоячеистое сито;
6. Гущу отжать через марлю (если сложить прозрачный материал вдвое, жидкость будет максимально прозрачной);
7. Подсластить отвар сахаром по вкусу и перелить в кастрюлю из нержавеющей стали;
8. Довести массу до кипения на среднем огне и уварить за 15 – 20 минут. От времени варки зависит густота продукта. Если нужна густая консистенция, готовьте лакомство дольше;
9. Простерилизовать стеклянные банки и крышки для закатки и просушить их на воздухе;
10. Разлить горячий десерт по банкам, закатать и перевернуть вверх дном;
11. Дождаться, пока консервация остынет, и через сутки перенести ёмкости в прохладное место.

Если во время хранения сладость слишком загустела, перед применением ее можно прогреть в микроволновке или на водяной бане.

Виноград

Это довольно крупная лиана, которая достигает в длину 30–40 м. Плодами являются ягоды различной формы, величины и плотности, собранные в гроздья и покрытые восковым налетом. Длина их варьирует от 6 до 22 мм. Окраска и вкус ягод зависят от сорта винограда.

Ягода винограда имеет очень сочную мякоть и косточки. Чем меньше косточек в ягоде, чем они мельче, тем качество столового винограда считается выше.

Виноград широко распространен в Европе и Азии. Это одно из самых древних культурных растений.На территории России культивируется в южных районах, а также Молдавии и на Кавказе.

Виноград с глубокой древности применяется для лечения заболеваний печени, почек, сердечно-сосудистой системы, легких, а также болезней обмена веществ (жирового, минерального обмена). Так, в древних тибетских текстах о лекарственных растениях «Чжуд-ши», «Вайдурья-онбо», «Мэйбо-Шаллун» и других виноград упоминается как лекарство, назначавшееся при болезнях легких. В современной медицине особенно широко используется виноград при лечении подагры, некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся пониженной секрецией желудочного сока, легких, печени, почек, нервной системы, а также как общеукрепляющее средство.

Химический состав

В ягодах винограда содержится:

от 12 до 32 % сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза);

2,5–6% свободных и связанных органических кислот (яблочная, винная, глюконовая, лимонная, янтарная, щавелевая и др.);

минеральные соли и микроэлементы (калий, марганец, магний, кальций, медь, титан, никель, кобальт, алюминий, кремний, цинк, бор, хром и др.);

витамины (аскорбиновая кислота, каротин, токоферол, рибофлавин, эргокальциферол, следы тиамина);

дубильные и красящие вещества с Р-витаминной активностью;

0,2–1,5 % пектинов;

незаменимые аминокислоты (гистидин, аргинин, метионин, лейцин);

заменимые аминокислоты (цистин, глицин).

В косточках ягод содержится до 20 % твердого жирного масла, дубильные вещества, лецитин, ванилин, флобафены. В листьях винограда имеются аскорбиновая кислота, инозит, кверцетин, холин, бетаин, винная, яблочная и протокатеховые кислоты, а также до 2 % сахара.

Целебные свойства винограда

Ягоды винограда имеют лечебно-диетическое значение. Кроме того, они улучшают обмен веществ и пищеварение, нормализуя состав желудочного сока, что способствует усвоению пищи. Ягоды винограда очень богаты калием, его содержание достигает 250 мг / 100 г.

Калий благоприятно влияет на работу сердца, тонус сердечно-сосудистой системы, функцию почек, а также регулирует содержание воды в тканях, выводя избыточное ее содержание из организма при отеках.

Листья винограда являются одним из самых богатых растительных источников аскорбиновой кислоты. Их очень полезно использовать в приготовлении салатов. В Закавказье листья винограда консервируют и употребляют всю зиму.

Виноград обладает антимикробным действием. Особенно сильное антимикробное и противогрибковое действие у наиболее ароматных сортов винограда.

Виноград благотворно влияет на деятельность сердечной мышцы, усиливает обмен веществ в ней, выводит из организма вредные продукты обмена, повышает выделительную функцию почек.

Действие виноградного сока подобно действию щелочных вод с преобладанием в нем солей калия, железа, фосфорной и кремниевой кислот. Виноградный сок выводит из организма мочевую кислоту и препятствует образованию камней.

Употребление в пищу

Ягоды винограда употребляются в пищу в свежем и переработанном виде. Из них получают винную кислоту, уксус, вино. Путем сушки из винограда получают изюм и кишмиш.

Питательные вещества, содержащиеся в 1 кг винограда, дают 25–30 % дневной потребности человека в энергии. В домашней кулинарии виноград используется в свежем и переработанном виде. Из него готовят сок, варенье, джем, желе, маринад, сироп и др. Молодые листья используют для приготовления голубцов.

Изюм - сушеные на солнце плоды винограда. Изюм бывает бессемянный (сабза, сарга и др.) и с семенами (гермиан, вассарга и др.) Мелкий сушеный виноград без семян называют кишмишем (коринкой). Лучший сорт изюма - сабза, приготовляется из белого винограда.

Изюм - вкусный и очень питательный продукт, в нем содержится более 80% сахара. Используют его в хлебобулочной и кондитерской промышленности, добавляют в компоты, квас. Изюм, как и виноград, очень полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, обладает легким слабительным действием.

Рецепты из винограда

Виноградный хлеб, блюдо итальянской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления - 150 минут.

1 упаковка обычного теста для пиццы; 5 чайных ложек сахарной пудры.

Для начинки: 400 г черного винограда без косточек; 0,25 стакана сахарной пудры; сахар и сливки.

Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте маслом форму для приготовления пиццы или сандвичей.

Разложите виноград на противне и поставьте в духовку на 10 минут. Тем временем разомните тесто, вмесив в него 5 чайных ложек сахарной пудры. Разделите на 2 равные части. Раскатайте обе части в лепешки диаметром 25 см. Достаньте виноград из духовки; духовку выключите.

Положите одну лепешку в форму. Смочите поверхность водой и высыпьте сверху половину винограда. Посыпьте половиной оставшегося сахара. Накройте сверху второй лепешкой и пальцами прижмите тесто вокруг виноградин так, чтобы получились маленькие карманчики.

Оставшийся виноград распределите по поверхности и посыпьте оставшимся сахаром. Покройте целлофановой пленкой и оставьте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. Разогрейте духовку до 220°С. Поставьте в духовку на 20-25 минут, пока тесто не подрумянится. Охладите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу со сливками.

Применение в медицине

Употреблять виноград рекомендуют при упадке сил, расстройстве нервной системы, анемии, нарушении обмена веществ (подагре, диатезе), заболеваниях пищеварительной системы (гастритах, колитах), сердечной недостаточности (при наличии застойных явлений в печени и отеках), болезнях почек (остром и хроническом нефрите, нефрозе, почечно-каменной болезни), остром и хроническом гепатите, туберкулезе легких, плеврите, пневмоплеврите, бронхите, легочно-сердечной недостаточности.

Виноград нельзя употреблять при следующих заболеваниях:

• стоматит, гингивит, глоссит;
• сахарный диабет, острый и хронический энтероколит и колит (вызывает бродильную диспепсию, вздутие живота и понос);
• острые формы туберкулеза легких, острый пневмоплеврите, обострение хронического туберкулеза, идиосинкразия и непереносимость винограда;
• ожирении.

Виноград полезен для людей, склонных к мочекислому диатезу. Настой листьев винограда назначают при нарушении обмена щавелевой кислоты.

В народной медицине препараты винограда используют в качестве кровоостанавливающего и мочегонного средства, а также при кашле и охриплости.

Виноград усиливает разрушение кариозных зубов. В связи с этим после каждого употребления в пищу винограда необходимо тщательно полоскать рот раствором питьевой соды.

Отрицательные побочные явления и интоксикацию организма может вызвать употребление в пищу большого количества винограда, на котором присутствуют остатки ядохимикатов.

Польза винограда

Из огромного количества плодовых и ягодных растений виноград по праву занимает первое место по содержанию сахаров. В самих ягодах винограда содер­жатся 12 - 18% сахаров, это легкие сахара - глюкоза и фрук­тоза. В нем содержится от 0,8 до 1% органических кислот и до 20 микроэле­ментов, витамины А, С и еще множество полезных веществ. Красные и черные сорта богаты антиоксидантами, нейтрализующими свободные радикалы, а значит защищают организм от сердечных и раковых заболеваний, в белом их меньше.

Виноградное вино - самый древний алкогольный напиток и к тому же ценный продукт питания Для приготовления компотов предпочтительны применять сорта с мускатным вкусом или вкусом изабеллы. Для компотов можно брать и недозревшие грозди. Для маринования лучше будет взять его с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей, что бы потом он не размяк. Для мочения используют мускатные сорта с нетвердыми свойствами грозди. К тому же подбирают не совсем зрелые грозди, кисло-сладкого вкуса. Дляваренья необходимо взять не совсем дозревшие, твердые грозди, а для сока, наоборот подходят, самые зрелые и здоровые ягоды.

Для чего выращивают виноград

• Выращивают виноград для того, чтобы получить хороший урожай ягод, которые можно употребляются в свежем виде или сок. Он в основном идет на переработку – сушку, вино, сок, желе.
• Его используют и для озеленения и получения черенков.
• Виноградная лоза рано вступает в плодоношение, она отличается известной неприхотливостью, нетребовательностью и хорошей приспособляемостью при правильном уходе.
• Он хорошо растет на обедненных почвах на открытых для солнца склонах гор и холмов.
• Он хорошо переносит недостаток влаги и экстремальные теплые температуры.

И при всем этом он – является супер рекордсменом по качественному и качественному составу сахара и скорости его накопления. В жатом соке зрелых его ягод содержится 17 - 37 % именно легкоусвояемых сахаров для организма человека. Из всех культивируемых сортов винограда делают самый прекрасный и благородный напиток богов - вино.

Рецепты из винограда

Компот из винограда

Состав заливки: на 1 литр воды необходимо - 250 грамм сахара.

Тщательно вымытые грозди или обрезанные тупыми ножницами ягоды винограда уложить в банки и залить кипящим сиропом по самые края. Через 6 - 7 минут сироп слить и вновь довести компот до кипения, затем вторично залить виноград в банках так, чтобы сироп чуть пролился через края. Банки сразу же укупорать и перевертывать вверх дном ставя их до полного остывания.

Сок виноградный

Все делаем ручную - отрываем зрелые ягоды от веток грозди винограда и тщательно мнем. Полученную, так назаваемую "мезгу" от винограда белых или розовых сортов сразу же несем прессовать.

С красными сортами проделываем такой трюк, ведь дело в том, что у винограда всех красных сортов красящие вещества практически все находятся в кожице. Поэтому мы мезгу для более хорошего выделения этих красящих веществ необходимо сначала прогреть до 62 - 65 °С. При этом не надо забывать, все время постоянно помешивать и только после охладить до примерно 35 °С, затем уже можно прессовать.

Полученный таким образом сок поставить на несколько, а именно 5 - 6 часов в холодное место, дать отстояться. Этот покой нужен, чтобы затем с помощью резиновой или пластиковой трубки слить сок без осадка и чисто отфильтровать. Сок должен быть конечно светлый.

Варенье из винограда

Рецепт 1

Вам потребуется: 1 килограмм ягод винограда, 1,2 килограмма сахара, 1 стакан воды.

Ягоды срезать ножницами желательно с тупыми концами, чтобы не наколоть виноград, аккуратно вымыть, на 2 - 3 минуты опустить в воду, нагретую до 80 - 82 °С, и после сразу же охладить в холодной воде. Положить винограда ягоды в варочный эмалированный тазик и залить кипящим сахарным сиропом, после варить не более 20 минут на небольшом огне. Отставить на 8 - 10 часов и снова варить 40 минут. Затем отделить ягоды от сиропа через дуршлаг и разложить по подготовленным банкам. Сироп варить еще 15 минут, затем залить им ягоды в банках. Заполненные банки укупорить.

Рецепт 2

Вам потребуется: 1 килограмм ягод винограда, 1 килограмм сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Ягоды отделить от веточек. Английской булавкой извлечь семена. Опустить ягоды винограда в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Варенье виноградное по-грузински

Вам потребуется: 1 килограмма ягод винограда, 1 килогрвмма сахара, 1 стакан воды.

Выбрать виноград с крупными мясистыми ягодами и прочной кожицей. Ягоды срезать ножницами от гребней, положить на 30 минут в горячий сахарный сироп, затем варить в нем ягоды на слабом огне до полной готовности. Перед снятием с огня добавить в варенье немного ванильного сахара. В получившемся готовом варенье ягоды не должны быть разварены.

Сироп виноградный

Вам потребуется: 1 литр виноградного сока, 1 килограмм сахара, 1 стакан воды, 1/2 лимона.

Ягоды белых самых высокосахаристых сортов винограда вымыть, измельчить, отжать из них сок, а потом профильтровать. Отдельно перед этим приготовить сахарный сироп с малым количеством воды. Влить в сироп виноградный сок, добавить очищенный лимон и варить 6 - 10 минут. Получившейся виногладный сироп сразу же процедить, разлить в чистые бутылки, укупорить.

Мармелад виноградный по-грузински

Ягоды отделить от веточек, хорошо вымыть и опустить в кипящую воду с содой (на 5 килограмм винограда - 1/2 столовой ложки питьевой соды). Остывшие ягоды винограда размять толкушкой и протереть через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. И вот эту протертую массу уварить на слабом огне, регулярно помешивая, до полной готовности.

Мармелад виноградный с айвой

На 1 килограмм ягод винограда, 200 грамм айвы, 100 грамм сахара.

Разварить ягоды винограда (как в предыдущем рецепте), протереть их через дуршлаг или сито. В получившуюся протертую массу добавить сахар, мелко наструганную неочищенную айву и уварить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.

Бекмес - виноградный мед

Свежеотжатый, без осадка и профильтрованный виноградный сок (как в рецепте "Виноградный сок") уварить в водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли поместить деревянные или картонные прокладки, налить в нее воду почти до краев. На эти "прокладки" установить кастрюлю меньшего диаметра с соком. Воду в большой кастрюле довести до кипения и по мере выкипания еще добавлять горячей водой. Сок в меньшей кастрюле регулярно помешивать, пока он не загустеет и не уварится до 1/3 от первоначального объема. Готовый бекмес разлить в стеклянные банки или бутылки и укупорить. Бекмес употребляют как мед, а также для приготовления пряников, коврижек, начинки для сладких пирогов и всевозможных восточных сладостей.

Маринованный виноград

Вам потребуется: Состав заливки: на 1 литр воды - 700 грамм сахара, 2/3 стакана уксуса, 6 - 7 бутонов гвоздики и немного корицы

Только собраные грозди винограда, очистить от поврежденных ягод, тщательно вымыть и уложить в приготовленные банки. Заблоговременно положив на дно банок пряности. Для приготовления заливки воду вскитятить, добавить приправы и сахар, затем профильтровать и только потом добавить уксус.

Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре примерно 86 °С: полулитровые банки - 13 минут, литровые - 22 минуты, трехлитровые 30 минут. После пастеризации охладить укупоренные банки в воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную, что бы банки не лопнули).

Рецепт без пастеризации

Вам потребуется: Состав заливки: на 1 литр воды - 200 грамм сахара, 20 грамм уксусной эссенции. На литр - 6 - 8 бутонов гвоздики, немного корицы, 8 - 10 горошин черного перца, 1 грамм порошка горчицы, лавровый листик.

Приготовить заливку как в предыдущем рецепте, охладить и залить банки, заполненные ягодами. Для того чтобы не образовалась плесень маринад залить сверху тонким слоем оливкового растительного масла. Банки закрыть (укупорить) полиэтиленовыми крышками или завязать бумагой. Хранить в холодном темном месте.

Рецепт по-грузински

Вам потребуется: Состав заливки: на 1 литр воды - 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 0,5 литра фруктового или столового уксуса 6%, 8 - 10 горошин душистого перца, 5 лавровых листьев, немного корицы, 2 бутона гвоздики

Грозди крупноплодных сортов с плотной, твердой кожицей разделить на части, оставляя по 6 - 7 ягод на каждой грозди. Затем это грозди тщательно вымыть и сполоснуть кипящей водой. Виноград уложить в чистую тару:

• дубовые бочонки
• стеклянные банки

Чтобы ягоды не всплыли при заливке, придавить их тяжелым небольшим гнетом. В горлышко банки вставить 2 прутика, сложенных накрест. Перед этим поломжить пряности на самое дно банок, после залить их.

Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипятком с растворенным в нем сахаром и солью. Чтобы маринада не окислялся налить сверху растительное масло слоем 0,5 - 1 сантиметра. Заполненную банки обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10 °С. Маринование длится примерно около месяца. В сухом месте при той же температуре маринад способен храниться несколько месяцев.

Чурчхела по-грузински

Вам потребуется: На 1 лилр чурчхелы - 2 стакана виноградного сока, 1/3 стакана пшеничной муки, 0,5 кг грецких орехов.

В необходимом количестве холодного чистого виноградного сока тщательно развести пшеничную муку. Полученную при этом болтушку вылить в кипящий виноградный сок и аккуратно размешивать. Кипятить 16 - 20 минут и поставить остывать. Ядра - грецких орехов разрезать на несколько частей и нанизать их на нитки длиной 30 - 40 см. Готовые нитки несколько раз погрузить в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвесить для загустения и подсыхания. Затем снова погрузить в сок и снова подвесить. Так проделывать до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,6 - 2 см. Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели. Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.

Джем виноградный по-грузински

Ягоды отделить от гребней, вымыть, положить в эмалированный варочный тазик и подогревать до появления сока. Затем добавить сахар и лимон, нарезанный дольками. Усилить огонь и варить джем, постоянно помешивая, до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами. Готовый джем уложить по банкам и стерилизовать. Банки поставить охлаждаться.

Вам потребуется: На 1 килограмм ягод винограда, 200 грамм сахара, 1/2 лимона.

Приготовить сироп можно из любого винограда. Домашний, северных сортов, также замечательно подходит для пикантной заготовки. Чем ароматнее и ярче виноград, тем насыщеннее и вкуснее будет сироп. Допустима и комбинация вкусов. Зелёные сорта винограда добавят нежность в общий букет заготовки, а чёрный – пикантные нотки, зарядив винным ароматом и пряным послевкусием. Замечательная консервация обладает нежнейшей текстурой, густой, немного желейной и хорошо льющейся.

Волшебный сироп из винограда спасёт ваш урожай, не дав пропасть ни одной ягодке. Как это вкусно, просто и в то же время эффектно подать любимый десерт, блинчики, пудинг или сладкую запеканку с таким необычным сиропом. Самый простой виноград с косточкой, переработанный в сироп, заслужит от дегустаторов многократной похвалы.

Ингредиенты

• виноград 1,7 кг
• сахар 900г-1 кг
• вода 0,5 л

Как приготовить сироп из винограда

1. Спелый виноград вымойте и обсушите. Срежьте ножницами или сорвите руками все ягодки с кистей. Следите, чтобы в состав заготовки не попали подгнившие виноградины.
2. Сложите виноград в кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавьте в него воду и поставьте ёмкость на минимальный огонь. Накройте кастрюлю крышкой и периодически помешивайте содержимое. Когда виноград пустит сок и начнёт кипеть, продолжайте варить 10 минут.
3. Размягчённый и пропаренный виноград остудите и откиньте на сито с мелкой ячейкой. Оставшуюся массу тщательно отожмите через марлю. Для получения прозрачного сиропа отвар можно дополнительно пропустить через два слоя марли.
4. В полученный отвар винограда положите сахар по вкусу и перелейте будущий сироп в удобную кастрюлю из нержавеющей стали. На среднем огне закипятите сироп и уварите его в течение 15-20 минут. Чем дольше будет вариться сироп, тем он будет гуще.
5. Простерилизуйте банки или бутылки над паром или другим способом. Высушите ёмкости. Крышки для закатки прокипятите и также просушите. Можно использовать как капроновые, так и металлические крышки.
6. Горячий сироп перелейте в подготовленные банки и дайте ему остыть, поставив подальше от рабочего стола, чтобы в консервацию не попала вода, жир и т. п. Охлаждённый сироп можно закрыть крышками и перенести для хранения в прохладное место. Если сироп в процессе хранения стал слишком густым, что может зависеть от сорта винограда, поместите перед применением банку в микроволновку или поставьте на водяную баню.