Для наших предков ничего не было проще пареной репы, для наших современников нет ничего ее сложнее. Исконно русский корнеплод давно стал изгоем на своей родине. Наши дети не знают его вкуса, а мы с трудом припоминаем. Репу невозможно отыскать на полках супермаркетов, на дачных грядках ее сажают только энтузиасты, а на рынках спрашивают одни ностальгирующие граждане. Белокочанная капуста, слива и укроп тоже не в фаворе: они кажутся нам слишком примитивными, и мы не задумываясь промениваем их на брокколи, нектарин и рукколу. Национальные блюда навевают не только скуку, но и страх. Холодец мы не едим, потому что боимся холестерина, блины не готовим, потому что они слишком жирные, а смаковать сало просто стесняемся, ведь поборники здорового образа жизни тут же ткнут в нас пальцем. Но действительно ли русские традиции вреднее остальных?

Гастрономическая география

Пищевые привычки любого региона формирует прежде всего климат. Наши предки ели те растения и ту живность, которую могли вырастить или отловить в окрестностях. Рецепты рождались под диктовку холодной зимы: масштабные заготовки квашеной капусты, моченых яблок, варенья, солений, сушеных грибов и ягод спасали от авитаминоза.

Основу русского рациона в эпоху погребов составляли злаки, овощи и мясо. Рыба, несмотря на обилие рек, чаще употреблялась во время поста. В осенне-зимний период в большой чести была жирная и мясная пища: в стужу надо было согреваться дополнительными калориями. Летом наступала пора молочных продуктов и свежих плодов. Пищеварительная система к погодному графику приспособилась, и этот вековой механизм функционирует по сей день, несмотря на то что овощи и фрукты уже доступны круглый год. Но если раньше фигуру помогал блюсти тяжелый физический труд, сегодня лишние килограммы нам мешает сбрасывать лень и расхолаживающие блага цивилизации.

Условия нашего обитания за последнее столетие резко улучшились. Выжить зимой уже не проблема: до работы нас довозят прогретые автомобили и метро, в квартирах холят центральное отопление и горячая вода. Поглощать жирную пищу в прежнем количестве больше необходимости нет, хотя некоторые из нас делают так на автомате. Тем не менее, пока глобальное потепление не победило русскую зиму, холода будут повышать наши аппетиты. При низких температурах организму, как и раньше, требуется больше энергии, и не только на телодвижения, но и на работу внутренних органов и сам процесс пищеварения. Жировая прослойка в зимний период должна прирастать, и колебания в 1−3 килограмма в течение года считаются нормой. Балласт нужно скидывать в спортзале или, с наступлением весны, идти поднимать целину.

Пост – неотъемлемая часть жизни православных христиан. Поскольку период воздержания от скоромной пищи длится недолго, здоровому человеку он не повредит. Главное – не забывать про растительные белки, а в разрешенные дни есть рыбу.

Свое vs чужое

Вкусовые пристрастия формирует не один климат. Понятие «средняя полоса» сильно растяжимо, ведь в нее входит большая часть Европы. Взять хотя бы Чехию, где супы принято подавать исключительно протертые, а на гарнир к мясу вместо привычных макарон, овощей или картошки заказывать кнедлики. Необычно. На десерт принесут пирожное, но чая придется ждать долго: хотите испить − извольте, на столе стоит бутылка с минеральной водой. Нетипично. В Германии свинину и вовсе заедают бобами. Тяжеловато будет! Мы привыкаем не только к продуктам, выращенным в наших краях, но и к их причудливым сочетаниям.

Однако в эпоху мировой экономики и широких транспортных коридоров нас пленяют интернациональные соблазны. Что же лучше: питаться привычными продуктами или заморскими диковинами? В конце концов, человек – животное всеядное, и, если китайцы уплетают кузнечиков, французы – улиток, а тайцы − дуриан, чем мы хуже? Однозначного ответа на эти вопросы нет. С одной стороны, собственную кухню мы перевариваем лучше, чем чужую. Наш организм веками адаптируется к традиционной пище. На знакомые продукты и блюда вырабатывается строго отмеренное количество ферментов (белковых веществ, расщепляющих пищу), которые имеют определенную активность. Все отлажено так, чтобы их хватило.

Любые новые ингредиенты и их непривычные сочетания могут завести систему пищеварения в тупик. Если ферментов по неопытности она произведет недостаточно, эксперимент закончится расстройством кишечника. Именно поэтому поездке в Мексику или Таиланд среднестатистический русский желудок не радуется. В наших краях нужды в специях, продлевающих срок годности продуктов в жару, не было, поэтому острая пища оказывается нам не по зубам. Японский обычай есть сырую рыбу тоже может вызвать бурный протест. Пускаться во все гастрономические тяжкие диетологи не советуют: лучше прислушиваться к своему организму и не давиться суши, потому что это модно.

У продуктов наших широт тоже есть плюсы. Они не уступают по пищевой ценности экзотическим: они содержат не меньше витаминов, полезных веществ и клетчатки. Мы привыкли к их вкусу, и, если покупаем картофель, кабачки или клубнику из Европы или Турции, наши сорта кажутся нам вкуснее. Но, с другой стороны, питаться только дарами нашего края не совсем правильно. В Москве, Московской области и многих других регионах страны наблюдается дефицит многих полезных веществ, например йода, который приводит к заболеваниям щитовидной железы. Фрукты и овощи, выращенные на другой почве, а также морепродукты, морская капуста, водоросли помогают нам поддерживать витаминно-минеральный баланс.

Сложнее всего человек адаптируется к новой пище, а не к 50-градусному морозу или странным нравам. При переезде в другую страну последнее слово всегда остается за пищеварительной системой. Если местные продукты и вода не будут усваиваться, лучше вернуться на родину.

Русский стандарт

Конечно, не все блюда русской кухни полезны. Некоторые можно есть только по большим праздникам в качестве исключения, а от других лучше отказаться навсегда. Однако три застольных ритуала, придуманных прадедами, лучше не упразднять. Традиция есть суп на первое тянется из далекого прошлого.

Диетологи подтверждают: в похлебках содержатся экстрактивные вещества, которые помогают без вреда для организма запустить выработку ферментов и гормонов, участвующих в процессе пищеварения, и подготовить желудочно-кишечный тракт к приему большого количества пищи. Схожим действием обладают закуски, популярные во всех странах, но далеко не все из них полезны. Для возбуждения аппетита принято есть редис, маринованные помидоры, соленые огурцы или соленую рыбу. Проблема в том, что эти продукты раздражают слизистую желудка и могут вызвать гастрит, а суп совершенно безвреден. Из похлебок стоит отдать предпочтение легким или вегетарианским, а от жирных, наваристых нужно воздержаться.

Второй обычай, который, кстати, присущ всем национальным кухням мира, предписывает смешивать за один присест разные продукты. В России уже много веков мясо и рыбу едят с картошкой и непременно закусывают хлебом, а пироги начиняют всем, что придет в голову. И это правильно. Наш желудочно-кишечный тракт и ферментная система настроены на переваривание смешанной пищи. Организм ждет, что за один раз мы подпитаем его и белками, и углеводами, и жирами, и максимальным количеством витаминов, минералов и полезных веществ, которые необходимы нам каждый день в определенных дозах. Растиражированная теория раздельного питания, пришедшая к нам с Запада, может сильно навредить здоровью. Химус (пищевая кашица) всасывается в кровь только тогда, когда становится близок к ней по составу. Это значит, что, какую бы неполноценную пищу мы ни съели, наш организм добавит все самые важные недостающие вещества (белки, цинк, железо, витамины и т. д.) из своих депо. Если стратегический запас будет расходоваться без веских причин, обмен веществ нарушится.

Древний обряд завершать трапезу компотом или чаем тоже вызывает нарекания. Насмотревшись умных передач про здоровый образ жизни и наслушавшись полярных мнений, уже неясно, можно ли вообще употреблять напитки после еды? Специалисты объясняют: жидкость в желудке не задерживается и сразу после употребления по специальному желобу (малой кривизне желудка) стекает в двенадцатиперстную кишку, никоим образом не вмешиваясь в процесс расщепления твердой пищи. Напиток лучше выбирать чуть подслащенный, например ягодный морс или компот из сухофруктов. От каждого банкета мы должны получать радость, а глюкоза как раз стимулирует выработку эндорфинов.

5 мифов о «русских» продуктах

Холодец

Заливное из мяса и рыбы очень полезно, причем для всех, больных и здоровых. В холодце содержатся хондроитин сульфаты – вещества, необходимые для построения суставов и связок. Единственная оговорка: весь жир, образующийся в процессе варки бульона и, по мере застывания, − на поверхности студня, необходимо удалить.

Гречка

В советское время эта крупа была дефицитным товаром: ее выдавали по талонам людям, страдающим сахарным диабетом. Ореол запретности и элитности в народном сознании превратил гречку в панацею от многих болезней, хотя это не так. Крупа богата углеводами, витаминами, железом, но злаковые культуры, как и все другие классы продуктов, желательно чередовать.

Картофель

Всенародная любовь к заморскому клубню была обусловлена долгим сроком хранения. Пренебрегать им сегодня не стоит, но и злоупотреблять тоже. В картофеле много крахмала (быстрого углевода), а значит, и калорий. Употреблять корнеплод можно 1−2 раза в неделю в вареном или запеченном виде. Жареный картофель, пропитанный маслом, – это сплошной жир: полезных компонентов в нем не остается.

Хрен и горчица

Как и другие приправы, эти были придуманы для того, чтобы сделать блюда вкуснее. Хрен и горчица усиливают аппетит, стимулируя выработку ферментов и соляной кислоты в желудке, поэтому полным людям от них лучше отказаться. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта они противопоказаны.

Водка

По подсчетам ВОЗ, 10 мл абсолютного спирта через день полезны всем без исключения. Любой алкоголь в таких дозах расширяет сосуды, повышает аппетит и активирует обмен веществ. Что касается водки, отечественные диетологи разрешают употреблять без вреда для здоровья по 50 мл. Если превысить дозу, будет выделяться ацетальдегид – вещество, разрушающее все органы, а не одну печень.

АВСТРАЛИЯ

«На завтрак обычно кофе с плюшкой (офисный планктон). Те же кто не работает или имеет возможность завтракать, часто завтракают в кафе -это яичница с беконом или колбаской, помидорами и булкой плюс кофе. Кофе там пьют ооочень много, но он очень хороший и по нормальной цене.
Про ланч/обед:
мы довольно часто питались в городе, с 11 до 14 ланч тайм. Напротив работы был клуб, и у них ресторанчик, в обед было спец меню с весьма демократическими ценами. Супы (чаще пюре или хот-поты), много мяса/рыбы/куры, гарнир или рис или пюре (мэшпотейто) или овощи вареные.
Нормальная практика - выпить винца/пивка за обедом, я даже будучи за рулем позволяла себе бокал красного под стейк и было мне счасть».
Ужин:
Народ активно ужинает в ресторанах, кухня там прекрасная -смешанная итальяно-греческо-европейско-австралийско-средиземноморская.Выбор огромен и все свежее и качественное».

АНГЛИЯ

«Еда - очень классовая вещь. Чем образованнее и богаче, тем меньше люди едят по объему и тем меньше джанка. Два горячих блюда в день - слишком много. Ланч обычно легкий. Сэндвич. Или суп и сендвич или салат и суп. Я всегда беру суп на работе. Только не мясной бульон с разваренными в тряпки овощами, который мы называли супом, а протертый овощной. Ужин - мясо или рыба и овощи».

« Особенно радует выбор свежей рыбы. Когда езжу в Москву, времени на поиск привычной еды тратить жалко, так что ем то, что есть в ближайшем супермаркете - там обычно ни свежей рыбы, ни выбора овощей, ни пастеризованного молока, ни соков не из концентрата нет. В какой-то приезд долго тупила в "7м континенте" над малюсеньким пучком свежей стручковой фасоли, стоившей фунтов 20 против 1 в uk...»

«…в основном без завтрака, или на завтрак йогурт, мюсли или хлопья, яйца, тосты. Дети с соевым молоком все едят, у них аллергия на коровье и козье. В России то же соевое обходится много дороже. здесь - дешевле коровьего».

БЕЛЬГИЯ

"Утром- бутерброды, хлопья или круассаны.
Днем - традиционно бутерброды, из дома берут или покупают такие багетики с сыром, ветчиной, овощами (!)
Вечером полноценный обед - мясо/рыба/ + гарнир + овощи".

БРАЗИЛИЯ

«… здесь, как и во многих южных странах, очень поздно ужинают, в 10, в 11. Страдаю из-за отсутствия нормального зернового хлеба (здесь в магазинах есть только такой, который месяц не портится, в общем, ничего здорового, на мой взгляд, в нем нет) и из-за бзика местного населения на фасоли с рисом. Рис и фасоль здесь - это один из базовых элементов питания, я всегда к фасоли и рису прохладно относилась, а сейчас, честно говоря, уже просто видеть не могу.
Ах да, и еще, не смотря на обилие очень дешевых фруктов, здесь очень любят газировки, если приглашают на обед, за столом предложат скорее всего кока-колу, в том числе, вижу, дети с раннего возраста пьют. Ну, не то чтобы я с этим смириться не могла, как говорится, не хочешь - не пей, но я понимаю, что очень не хотела бы приучать к химии своего ребенка (которого у меня пока нет:)), а как его от этого оградить не дома, не очень себе представляю…»

«… еще тут пьют очень много пива. Оно более легкое, чем в России, и пьют его просто литрами. На праздниках, обычно, если это такой домашний праздник с шашлыком во дворе, а не в ресторане, из алкоголя кроме пива не будет больше вообще ничего».
Германия

«Вот ряженки не хватает, а в русский магазин за ней не набегаешься. Творог же тут прекрасный, сметана заменяется легко натуральным густым йогуртом».

«Что в германии бесит - так это то, что они сахар и уксус в селедку добавляют и в маринованные огурцы и вообще в почти любой маринад.
А что радует - хлебобулочные изделия, молочное, супчики на любой вкус, рыба».

«Фруктами я недовольна, т.к. родом из Узбекистана и даже самое лучшее, что продается на здешних рынках с теми фруктами не сравнить. Все остальное - просто замечательно. Были в недавно в гостях в Узбекистане -ни я, ни сын не смогли нормально питаться, жир везде! прям капает».

«Трудно смириться только с одним - что обед у большинства наступает в 12:00. А, да, и со всеобщим сумасшествием по поводу спаржи "в сезон". В остальном - всего хватает; найти можно практически все; вопрос лишь в том, как искать. Щучью икру и селедку без уксуса пока вот не нашла. Но т.к. хочу их раз в год, то до приезда в РФ можно и подождать».

ИНДИЯ

«…в индии еда - это культ, причем еда и питание именно в формате много, обильно и сытно. Если говорить про бедных, то тут банан, пара морковок и плошка риса. У богатых свои законы. Индийская кухня тяжеловата обилием жира и масла (даже в вегетарианских блюдах), много жареного, тонны сахара, небольшое количество сырых овощей, по крайней мере, у жителей мегаполисов. Привычка есть на ночь тоже раздражает. Как правило, принято трехразовое питание, ну и чай с печенюшками и всякими снеками между".

ИРЛАНДИЯ

«Перестали употреблять хлеб примерно через пару месяцев после отъезда, т.к. никаких русских магазинов в Ирландии тогда не было. Теперь есть, но ни гречка, ни хлеб уже не нужны».

«Единственное чего мы едим, а местные не едят (как, впрочем и большинство американцев, не только ирландцы и англичане) - это вареную, тушеную и кислую капусту».

«Научились не есть тоннами майонез и кетчуп, а на гарнир картошка вообще не помню когда была. Или свежие овощи, или тушеные, или в крайнем случае рис. Крайне редко макароны, да и то чаще как отдельное блюда с итальянскими приправами. На три порядка в рационе стало больше рыбы и морепродуктов».

«Хлеб есть в булочных (Panera, Corner Bakery, etc.), очень даже неплохой. А в магазине Whole Foods так вообще 20 сортов на выбор, причём каждый день что-то меняется и пекут другой вид. С хлебом точно проблем нет, просто нужно знать, где нормальный хлеб продают».

ИСПАНИЯ

«Завтрак здесь порой состоит только из чашечки кофе, а потом перекус уже на рабочем месте - опять же кофе-круассан».

«Обед в ресторанах в определенное время. Чаще всего где-то с 13.30 до 16.00. Примерно в это время на работе у большинства перерыв».

ИТАЛИЯ

«Я балдею от местной кухни. От свежего мяса, от сыров (выдержанных в основном), от вяленой ветчины прошутто, сосисок и трюфельного соуса. Вообще итальянская кухня очень разнообразная, меняется от региона к региону, на побережье больше едят рыбу и морепродукты, у нас в центре больше мясо. После переезда сюда мое питание изменилось, так как в него включилось много местных продуктов. Хлеб в нашей области есть только белый и в большинстве несоленый».

КАНАДА

«В Канаде обеда как такого нет, но есть перекус (обычно около 12 часов). В это время- бутерброды, гамбургеры, хот-доги и прочая неполезная еда, детям еще плюс к этому дают в школу фруктик и что-то сладкое. Очень любят на ланч (обед) ходить в макдональдс и прочие заведения с вкусной и здоровой пищей. Картошку фри и прочие вкусности дают и маленьким детям. Ужин обычно в 6-7 вечера, обычно- это главное блюдо(мясо, курица, рыба), гарнир, салат те все как положено или же пиццу на ужин заказывает. Если обращать внимание, что люди покупают в магазинах, то почти у 80% покупателей есть в тележке кока-кола или еще какая газировка, булки для гамбургеров (хот-догов), реже замороженная пицца. Результат - многие женщины к 40 имеют избыточный вес".

КИПР

«Чего у нас тут совсем не едят - квашеной капусты. А вообще едят хорошо, плотно, три раза в день, еще и перекусы с кофе устраивают».

ЛЮКСЕМБУРГ

«Супов в нашем понимании тут нет, есть супы-пюре».

«Необычно было от майонезных салатов типа оливье переходить на салаты с кучей травы. Зато теперь майонезные с большим трудом воспринимаются желудком».

«Тут я начала есть вещи, которые до этого казались мне деликатесами, близкими к выпендрежу, например, спаржу, устрицы, мидии, морские гребешки. Стала использовать оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус».

«Я первое время не могла понять, как это можно - навалить кучу разной травы в миску, положить чуть-чуть реальных составляющих (рыбы, сыра, овощей), полить это всё "винегретом" (который оказался просто соусом для салата на уксусной основе) и называть салатом. Где же картошка и колбаса»?!

МАЛАЙЗИЯ

«1. Завтрак тяжелый - в порядке вещей есть рис, сваренный в кокосовом молоке. Подается с мясом. Или жареную лапшу. Или лепешки с мясным или рыбным карри.

2. Если собирается компания из трех и больше человек, то есть традиция заказывать всего понемногу. И на столе одновременно оказываются блюда из нескольких видов мяса, птицы и морепродуктов.

3. Много острого и вообще специй. Но в обед и ужин мне это нравится.
4. Без риса не мыслят себе трапезу. Вечно все места себе не находят, когда я за общим столом ем без риса.

5. Сладкое едят просто безумно. Сахар в чае, кофе, соках. Даже в горячих блюдах. Диабет очень распространен.

Каких продуктов мне не хватает (иногда):
1. Молочное - плохой выбор. Вообще не понимают, что такое молочные продукты. Удивляются, зачем я покупаю свежее молоко, когда есть порошок.
2. Копченостей вроде хорошей колбасы, ветчины, копченой и соленой рыбы.
3. Гречки, семечек, хлеба.

МЕКСИКА

«…всегда свежие фрукты, соки; большой выбор мяса и свежих морепродуктов; белый хлеб покупаем в пекарнях; отучаешься есть майонез».

«… не хватает чёрного "Дарницкого" хлеба; выпечка специфическая; укроп не всегда можно найти; гречи нет; надоедает еда из кукурузы; не всем нравится перец; нет привычного творога; слишком много газировки; плохой шоколад; нет привычного чёрного чая; во всё "для вкуса" добавляют кубики бульонные и соусы (вустерский и Магги)...»

«Едят здесь обычно 3 раза в день, но некоторые семьи больше, некоторые - меньше. В ресторанах трёхразовое питание. Супы есть, выбор обычно из 3-4, так что с этим проблем нет».

«Мексиканцы предпочитают мясо, кукурузные лепёшки и кукурузу во всех видах, во всё кладут лимон (так здесь называют маленький зелёный лайм) и перец (огромное количество видов перца), делают много разных соусов на основе помидоров».

«…со сметаной проще: здесь всё, что похоже на сметану называется "крЕма": жирность от 20 до 40 процентов, вкус сладковатый. Если хочется вкуса сметаны кисленькой, то покупаешь подкисленную крему. А вот жидкой сметаны нееееет....
А, вот ещё что забыла: здесь вареные овощи едят холодными, гарнира, как такового нет: салат овощной обычно. Причём салат не в виде салата, а нарезанные свежие овощи в рядок на тарелке. Пюре едят тоже холодным (не всегда, правда)».

США

«Соседка вот говорит, что они не едят огурцы и капусту, поэтому отдает все нам».

«В Америке я встречала людей, для которых засунуть в духовку замороженную лазанью и открыть банку консервированных груш значит - "приготовить домашнюю еду с десертом!!!"

«Как-то жила с девочкой которая каждый день ела один и тот же бюргер из бюргер-кинга и прилагающуюся к нему колу. Раз в неделю её навещали бабушка с дедушкой и привозили горшочек чили, и это разнообразило её рацион».

«Очень сильно зависит от местности, от доступности и цен на свежие овощи/фрукты, от демографии в данном конкретном регионе. В Лос-Анджелесе, например, куча народу помешано на здоровом питании, но ещё большая куча бедных питается дешёвым фастфудом».

«Я недавно была в Эдмонтоне, зашла в кафе под вывеской "fresh organic food" и заказала veggie chicken salad. Оказалось, что во-первых, порция была нереально огромная, а во-вторых veggie chicken salad это котелок риса + 1 ложка помидоров + 1 ложка перцeв + чайная ложка цыплёнка + чайная ложка сыра. И много-много соуса».

«Американцы не едят гречку и вообще, попробовав её, большинство плюётся. Также мне встречалось очень много американцев, которые никогда не пробовали гранат. В Америке не принято заправлять салаты майонезом, кроме картофельного или салата из тунца (или мясных салатов). Икру вообще никто не ест, кроме моего мужа. Даже боятся пробовать. Ну, а питание в общем зависит от семьи, их привычек, образа жизни».

«А ещё американцы дудлят кофе литрами. Прям бездонные бочки какие-то. Про колу молчу, это даже не смешно. Кстати, как уже выше написали, чем образованнее американцы, тем здоровее они питаются. Среди бедных, необразованных слоев населения гораздо больше людей с ожирением, т.к. им дешевле купить гамбургер за доллар, чем мясо без гормонов и прочей бяки, которое стоит от 6-7$ за фунт и выше».

ТАЙЛАНД

«Работающие местные в основном по-быстрому едят по дороге к месту работы что-нибудь несложное на завтрак, пока ещё не жарко, лёгкий супчик в обед и уже совсем вечером кушают в уличных забегаловках плотно и с удовольствием».

«У меня вообще сложилось впечатление, что тайцы (и не только они) дома вообще ничего не готовят, фастфуд проще и дешевле».

«Хлеба у них нет в местной кухне, как и борща с салом, но это вообще никак не напрягает».

ФРАНЦИЯ

«Во Франции мне долго было непривычным есть в строго определённые часы. Например, пообедать в ресторане можно только с 12 до 1,30, после чего повар уходит, и заказы больше не принимаются. Ужин после восьми. Ну и ещё все эти традиции, когда в гостях ужинают по пять часов. И еду запивают водой из графинчика».

«…очень любят одуванчики».

ШВЕЙЦАРИЯ

«Тут обедают на работе по часу-полутора, очень трудно привыкнуть, да еще утренний перерыв и послеполуденный, и каждый нужно "отсидеть". Блин, я не могу по полчаса жевать один бутерброд или яблоко! Как у них только получается?»

«Вообще еда тут жутко вкусная вся, хоть хлеб, хоть молочные продукты, хоть мясо. Выпечка вообще обалденная».

ШВЕЦИЯ

«В салаты идёт всё - побеги горошка, подорожник, листья морковки- ботва то бишь».

«Я вот, например, никак не могла привыкнуть к мясу с брусничным соусом в Швеции. А теперь мне очень даже нравится. И вообще шведская кухня мне нравится. Единственно, селедку никогда есть не могла...»

Текст взят из обсуждения тут:

Еда сопутствует всем важным событиям в жизни человека и является неотъемлемой частью нашей жизни. Существуют многовековые традиции, связанные с едой. В России, например, особое значение всегда придавалось радушию, гостеприимству и умению хорошо готовить. Вспомним же старые добрые традиции и поговорим о современной культуре еды "на скорую руку".

Современный распорядок еды отличается от того, который практиковался нашими предками. В частности, сначала подавали пироги, затем основные блюда (мясо, птицу, рыбу) и в завершении трапезы – супы, после которых можно было попробовать десерт. Даже если отсутствовало какое-либо из этих блюд, отменить обед нельзя было ни при каких обстоятельствах, ведь корень слова «обед» указывает на то, что это основная еда дня.

Обеденный стол для русского человека тоже всегда был на особом счету и не воспринимался как обычный предмет мебели. Прием пищи должен был проходить в полном молчании, ведь неслучайно появилась пословица «Когда я ем, я глух и нем». В наше время это правило уже забыто, как и многие традиции в культуре питания. Одной из характерных особенностей русской кухни являлось употребление в пищу даров леса, особенно орехов, ягод и грибов. Эти традиции по сей день сохранились в деревнях, но в меню жителей мегаполисов лесные ягоды и грибы присутствуют разве что в виде варенья или соленья.

Мясо в русской кухне не считалось основным блюдом вплоть до 17 века – гораздо чаще готовили блюда из рыбы. Это объяснялось и тем, что вкалендаре было много постных дней, когда запрещалось готовить и есть мясные кушанья. Соленая, вяленая и сушеная рыба была одной из самых любимых блюд, но постепенно в рацион стали включать мясо – добытое на охоте (дичина) или мясо домашнего скота (убоина). Традиционным алкогольным напитком была и остается водка, без которой не обходится ни один праздничный стол. С прежних времен у русских осталась традиция пить водку не мелкими глотками, а залпом, однако само отношение к публичному пьянству в наши дни не настолько лояльное, как во времена боярской Руси. Раньше каждый обязан был напиваться в гостях (или хотя бы притворяться пьяным), чтобы уважить хозяев, но сегодня в приличном обществе это считается нарушением всех этических и культурных норм поведения. Вторым по популярности напитком на Руси испокон веков считался квас, который должен был присутствовать в каждом доме, вне зависимости от социального положения хозяев. Квас в доме считался признаком благополучия, а отправляясь в поле или на другую тяжелую работу, крестьяне неизменно брали с собой кувшин с квасом, так как этот напиток быстро восстанавливал силы.

Заимствование блюд из других культур и традиций практиковалось еще в 18 веке, и по сей день этот процесс идет перманентно. Если сделать небольшой экскурс в прошлое, то сначала в обиход стали входить блюда из молотого мяса (котлеты, запеканки, паштеты, рулеты) и супы европейской кухни. Именно в 18 веке вошло в моду привозить заморских поваров и включать в меню непривычные для русского человека блюда – преимущественно из немецкой, французской, английской и голландской кухни. С течением времени салаты приобрели статус самостоятельных блюд, а на завтрак практически повсеместно стали есть бутерброды со сливочным маслом, с сыром, колбасой или ветчиной.

В нашей повседневной жизни принятие пищи имеет первостепенное значение, ведь от питания зависит не только наша жизнедеятельность и здоровье, но и настроение и внутреннее самоощущение. Однако именно сегодня культура питания выходит на первый план, так как появилось множество способов подменять трапезу приемом пищи на скорую руку или употреблять непривычную еду, забывая о традициях, которые формировались веками.

Медициной доказано, что употребление в пищу грубой и недоброкачественной пищи может вызвать заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта (язва желудка и гастрит, диабет), не редки и аллергические реакции и появление лишнего веса. По результатам 14-летних наблюдений английских учёных, опубликованных в British Medical Journal атеросклерозом и ишемической болезнью чаще страдают любители фаст-фуда.

Фаст-фуд не содержит в себе ничего полезного. Цель его - быстро утолить голод и это у него отлично получается, ведь он высококалориен и богат холестерином и жирами – отсюда «секрет» моментального насыщения им. А чтобы «быстрая еда» приносила, помимо утоления голода, удовольствие, в нее не жалея, добавляют большое количество пищевых добавок, специй, различных соусов. В общем, полезного в такой еде ничего нет. В дополнение к этому регулярное несоблюдение температурного режима хранения готовых продуктов (пиццы, гамбургеров, шаурмы, хот-догов) и нарушение сроков их реализации – и совсем страшная картина вырисовывается.

Главным отличием домашней пищи является то, что она сделана с Любовью. Именно любовь делает еду действительно полезной, питательной и правильной для нашего ума, тела и души. Повсеместно считается, что мамина еда - самая лучшая. Наверное, потому, что пища из детства ассоциируются у нас с надежностью и комфортом, когда мы взрослеем. Также, несомненно, важным аргументом в пользу домашней кухни считается сплоченность. Для того чтобы в семье было счастье, все члены семьи просто обязаны собираться за общим столом хотя бы раз в день.

Наше здоровье неразрывно связано с тем, что мы едим. У всех народов в старину существовали традиции питания, проверенные опытом многих поколений. Однако мы давно уже питаемся не так, как прежде. Сегодня, когда даже специалисты не всегда могут договориться, какая пища действительно идет человеку на пользу, а какая — во вред, разумно было бы снова обратиться к народным традициям. О полезных традициях питания рассказывает врач-гастроэнтеролог и специалист в области альтернативной медицины, натуротерапевт, педагог культуры здоровья С. В. Овчинникова.

— Светлана Владимировна, у вас, я знаю, свое особое отношение к понятиям «традиционное» и «нетрадиционное» в питании и влечении. То, что современная медицина называет традиционным подходом к здоровью, вы рассматриваете как нечто привнесенное и чужеродное для нас. Хочется разобраться в этой путанице и расставить все по своим местам. Какое питание считать традиционным, и что для нас более естественно?

— Традиция, в том числе традиционное лечение и питание, — это одна из сторон культуры народа, которая передается из поколения в поколение. А значит, существует очень давно: не 100 и не 200 лет, а целые тысячелетия. К нашим традициям относятся и традиционные праздники (Рождество, Масленица, Пасха), и традиционное лечение (старославянская медицина), и традиционное питание («щи да каша — пища наша»).

А вот современные праздники, медикаментозное лечение и разные современные системы питания появились сравнительно недавно. Их никак нельзя назвать традиционными.

Вот теперь все стоит на своих местах и можно начинать говорить о традиционном и нетрадиционном (современном) питании.

— Но хотелось бы услышать от вас, что такое «здоровое питание», а не традиционное.

— Здоровое питание — это и есть наше исконно русское питание с его многовековыми традициями, которые передавались из поколения в поколение. Эти традиции были рассчитаны на сохранение здоровья у здоровых людей. Современный образ жизни истощает человека и делает его больным, заставляя искать новые пути к здоровью. Правильное здоровое питание опирается, в первую очередь, на здравый смысл, который интуитивно учитывает законы нормальной физиологии человека. Нужно честно признаться, что мы мало знаем о себе, вот почему в незаполненную нишу наших знаний хлынули «знатоки правильного питания». Для них наш желудочно-кишечный тракт — это полигон для экспериментов.

В связи с этим возник, можно сказать, новый жанр — «диетологический детектив», авторами которого являются известные и всеми любимые американцы Поль Брэгг и Герберт Шелтон, датчанин Арне Аструп и другие.

— Почему — детектив?

— А потому, что когда человек чего-то не знает или не понимает, его легко можно запутать, что-то навязать, а иногда и просто обмануть. В своем стремлении быть здоровыми мы и попались на эту удочку.

Возьмем, например, принцип раздельного питания (то есть запрет смешивать разные виды пищи) и различные виды голодания, которые проповедуют Шелтон и Брэгг. И первое, и второе противоречат не только традиционному питанию, но и фундаментальным законам физиологии. А без знания физиологии желудочно-кишечного тракта и всего организма о здоровом питании можно спорить без конца.

Мудрость заключается в том, что можно есть все, что производит сама природа. Организм человека способен развиваться и быть здоровым только в состоянии саморегуляции и самовосстановления.

— Что это означает на практике?

— Приведу пример. Пусковым механизмом процессов регуляции всей деятельности желудочно-кишечного тракта является раздражение вкусовых рецепторов. Это значит, что, питаясь вкусно, организм сам вырабатывает аминокислоты, витамины и другие компоненты, которых недостает в пище. Он регулирует их соотношение, активизирует выработку дополнительных ферментов для расщепления питательных веществ. А это значит, что непереваренные белки никогда не попадут в толстый кишечник и не вызовут там процессов гниения, которыми пугает нас Шелтон.

В природе не существует чистых белков, жиров или углеводов. Поэтому в желудок с самого начала попадает многокомпонентная, смешанная пища. Основной «кухней», где разворачиваются процессы пищеварения, является двенадцатиперстная кишка. Никакого «раздельного питания» реально не существует. Пищевые соки содержат набор разных ферментов и готовы к обработке многокомпонентной пищи. Одновременное поступление в кровь аминокислот, жирных кислот и глюкозы облегчает синтез организмом собственных белков.

О раздельном питании можно говорить только как об одном из видов лечебного питания. Народная мудрость задолго до попыток диетологов нашла приемлемые и неприемлемые сочетания продуктов: кашу едят с маслом, щи со сметаной, мясо с овощами. А пост — это своего рода ограничение, в результате которого происходит укрепление иммунной системы и очищение организма.

— Но ведь многие люди благодаря этим методам питания вылечили свои болезни и делятся опытом в письмах?

— Несомненно, раздельное питание и голодание являются диетологическими методами, то есть лечебным питанием, а это — важная составляющая лечения различных заболеваний.

Но мы с вами говорим о здоровом питании. Здоровое питание — это питание здоровых людей. В питании здорового человека нет нормирования белков, жиров и углеводов. И нет «номера стола», как в диетологии.

Сущность здорового питания в том, что пища должна быть вкусной, полноценной, разнообразной. Есть надо досыта, но без излишеств. Необходимо устраивать разгрузочные дни — по желанию или следуя тем же традициям. Здоровое питание — это радостное питание. Такой подход характерен для нашей национальной культуры, неотъемлемой частью которой является русская кухня.

— Какже все-таки питались наши предки? Что дарило им здоровье?

— По свидетельству историков, еда русских людей в старину была крайне неприхотливой: ржаной и ячменный хлеб, щи, лук, чеснок, капуста, редька, брюква, огурцы, горох, мясо домашних животных и птиц, рыба, грибы… и каши.

Каша была и остается русским национальным блюдом, сопровождая нас всю жизнь, — с раннего детства до глубокой старости. «Каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец родной», — гласит русская пословица. Каши варили и из крупы одного сорта, и из смеси круп (например, пшена, гречки и риса). Кашу можно было готовить с овощами, добавлять травы и коренья.

К древнерусским кушаньям нужно отнести овсяные, ржаные, пшеничные кисели, упомянутые еще в «Повести временных лет». В наше время зерновые кисели практически забыты. Им на смену пришли ягодные кисели на крахмале, которые почти на 900 лет моложе.

В древний период появились на Руси и жидкие горячие блюда, которые тогда назывались «варево» или «хлебово». Из напитков были распространены квасы, меды, отвары из лесных ягод, а также сбитни (горячий напиток с пряностями). Пили также слабоалкогольные напитки: сброженные меды и ягодные соки.

Видите, сколько полезных со всех точек зрения продуктов я уже перечислила? К сожалению, многие из этих блюд ушли из нашего привычного рациона.

— Наверное, и способы приготовления пищи, и обычаи застолья были другими, чем сейчас?

— Безусловно. Еда, приготовленная в русской печи, в глиняных горшках и чугунках, отличалась отменным вкусом и пользой. Она не кипела, а скорее, как говорили прежде, томилась. При таком приготовлении сохраняется максимум полезного. Жаль, что русская печь, прослужив верой и правдой много столетий, по степенно уходит из сельских домов.

Полного голодания наши предки избегали. Самой главной традицией питания на Руси считалось соблюдение поста. 179 дней в году были постными, в результате чего различные виды пищи чередовались во времени. Но пост был не просто исторически сложившимся способом питания, а системой духовного воспитания народа. В этом, мне кажется, и состоит ключ к пониманию здорового питания, опирающегося на наши национальные традиции.

— Что же изменилось в нашем отношении к питанию в более поздние времена?

— Давайте поищем ответ в истории. Начиная с Петра I, русская кухня стала развиваться под значительным влиянием западноевропейской кулинарии. Появились бутерброды, салаты, бифштексы, лангеты, кремы, соусы. Многие исконно русские блюда стали называться на французский манер. Например, русская закуска из вареной свеклы и картошки с соленым огурцом стала называться винегретом от французского «винегр»- уксус. В XVIII в. получил распространение картофель, в XIX — помидоры. Произошло резкое изменение в характере питания: рацион стал основываться на животной пище, что привело к дефициту пищевых волокон. Злаки — основа основ питания русских людей — стали употребляться в основном в виде выпечки, в значительной степени лишенной клетчатки и витаминов.

А дальше пища «цивилизованного» человека стала все больше превращаться из дара природы в продукт промышленного производства, содержащий всевозможные химические добавки. Как считают современные ученые, именно такое питание явилось причиной появления у людей «промежуточного» состояния между здоровьем и болезнью. Оно же в значительной мере порождает многие болезни цивилизации: гипертонию, атеросклероз, диабет, ожирение, заболевания органов пищеварения.

— А раз появились заболевания, значит, их надо лечить?

— Да. И началось хождение по кругу. Мы стали забывать, что такое здоровье. Диетическое питание, голодание нужны больным людям, а здоровым надо только помочь сохранить здоровье. Одним из важных компонентов такой помощи является здоровое питание. К сожалению, даже среди ученых до сих пор нет единства в понимании оздоровительной сущности питания и, соответственно, нет единой, научно обоснованной теории питания. В результате возникают многочисленные «нетрадиционные» подходы к питанию, которые чаще всего находятся в противоречии с природой человека.

— Что вы можете сказать о питании по группам крови?

— Это одна из попыток найти индивидуальный подход к питанию, но нельзя принимать все рекомендации буквально. Очень многое зависит от состояния человека в данный момент, от того, что происходит в его жизни.

Представьте себе, что после тяжелого рабочего дня вам вдруг захотелось съесть кусочек шоколада, а по группе крови его надо категорически исключить. В этой ситуации, конечно, надо прислушаться к своему организму.

— Давайте подведем итог. Так что же такое здоровое питание?

— Если питание подходит конкретному человеку, не вызывает у него никаких отклонений в работе внутренних органов и дискомфорта в процессе пищеварения — это здоровое питание. Оно обязательно приносит радость и удовольствие. Здоровое питание — это пища родного дома, которая основывается на рецептах, передаваемых от бабушки к дочери и внучке, на семейных традициях, на традициях данной местности и данного народа.

И еще: будьте внимательны к своему организму. Прислушивайтесь к его тихому голосу, чтобы услышать, что же он сейчас действительно хочет съесть.

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

Подпишитесь на нас

Путешествуя, можно заметить не только различие в традициях и обычаях, но и в менталитете. Поэтому важно знать необычные национальные особенности этикета.

Каждый человек, рождаясь в определённой стране, ещё с самого детства запоминает общепринятые правила и нормы. Взрослея, он на подсознательном уровне чувствует, какие его действия будут оценены адекватно, а какие – с недоразумением.

Для более наглядного различия, разберем интересные особенности национального этикета на примере. Как у нас принято ходить в гости? Зачастую, если планируются приятные посиделки, с собой берут тортик (или что-то другое к чаю), но «с пустыми руками» — считается моветоном. На праздник, неплохо прихватить с собой букетик цветов для хозяйки.

А вот среди китайского народа совершенно не принято идти в гости с цветами – это только обижает хозяйку. Принеся красивый букет, гость как бы намекает, что в доме неуютно, и он решил его самостоятельно украсить. Поэтому, будучи в «Поднебесной», не переборщите с разными подарками.

• Не пропустите :

Слишком любезными не стоит быть и в Греции. Попадая в дом к новым людям, мы привыкли что-нибудь там похвалить. Согласно необычному греческому обычаю, хозяину придётся подарить гостю понравившуюся вещь.

Традиции приема пищи в разных странах

Знание особенностей национального этикета предусматривает правила поведения за столом. Какими вилками и ножами пользоваться, локти не держать на столе, не чавкать, спину держать ровно, кушать не спеша и аккуратно…

Если вы не чавкаете за столом в Китае, хозяева могут подумать, что блюда вам не понравились, и вы едите их без удовольствия. В ресторане вы можете легко оскорбить этим повара. Поэтому не забудьте смачно чавкать, принимая очень вкусную пищу. Также не беспокойтесь по поводу случайно запачканной скатерти. Желательно даже специально поставить небольшое пятно, показав тем самым, что вы оценили необычные блюда и кушали с аппетитом.

Южная Корея известна на весь мир разными острыми блюдами, но в гостях считается моветоном сдерживать слезы. Пытаясь скрыть этот факт, вы проявите неуважение к гостеприимству хозяев. Слёзы и сопли – лучший комплимент для повара.

Интересные и необычные традиции у народов Монголии и Республики Бурятия, где за столом не принято сдерживать отрыжку. Чтобы хозяева не закормили до потери сознания, рекомендуется выпустить ее самовольно. Пока этого не произошло, гость считается голодным.

Обычаи и напитки

В странах Средней Азии не обижайтесь, если вам нальют не полную кружку чая. Наливая не более половины чашки, хозяева показывают желание продолжать посиделки. Едва допив чай, вам тут же нальют еще, оказывая внимание. А полную кружку могут воспринять, как «пей – и уходи!». Вот такая интересная традиция в этой части мира.

В Грузии ваш бокал с вином всегда будет полон. Если вы его выпиваете, вам тут же нальют еще. Поэтому, если хотите досидеть с народом до конца застолья, лучше пить понемногу.

Традиции в отношениях

В Норвегии не вздумайте уступать место в общественном транспорте. Так люди подумают, что вы стремитесь показать своё превосходство. В школе нельзя объявлять оценки при всём классе, так как некоторые ученики могут быть унижены. Не нужно расспрашивать о самочувствии сотрудника после больничного – это считается личной жизнью и слишком интимными вещами.

В США нет обычая открывать женщине дверь, платить за неё в ресторане и помогать нести сумки. Этим вы показываете свое финансовое или физическое превосходство, что является грубым.

Отдельного внимания заслуживают комплименты, которым, как оказывается, рады не все народы мира:

• Финляндия – комплименты на публике не приняты, их можно говорить только тет-а-тет;
• Норвегия – нельзя увлекаться восхищением достоинствами человека, это воспринимается, как лесть;
• США – комплименты женщине по поводу внешности могут посчитать домогательством;
• Корея – не ищите в девушке необычную красоту, лучше скажите, как она нехорошо выглядит: считается, что женщина должна выглядеть болезненной и хрупкой, чтобы мужчине хотелось ее защитить.