Сложно представить себе Пасху без традиционных куличей и крашеных яиц. Но далеко не все хозяйки рискуют готовить куличи своими силами. Большинство побаивается связываться с дрожжевым тестом, и довольствуется покупной выпечкой. Но на самом деле, в приготовлении вкуснейших куличей нет ничего сложного. Нужно лишь поверить в свои силы и придерживаться проверенного рецепта. Так, сегодня мы рассмотрим рецепт кулича с маком и изюмом в духовке.

Простой рецепт пасхального кулича в духовке с изюмом и маком

Для приготовления такого вкуснейшего кулича нужно подготовить полулитр молока, сто пятьдесят грамм живых прессованных дрожжей, восемьсот грамм сахара, около двух килограмм муки, десяток яиц, двести грамм сметаны, триста пятьдесят грамм топленого масла, двести грамм изюма и семьдесят пять грамм мака. Также нужно использовать щепотку соли, пакетик ванильного сахара и немного растительного масла (рафинированного – без запаха).

Подогрейте триста миллилитров молока примерно до температуры тела (около 37С) и растворите в нем дрожжи. Добавьте в раствор пару столовых ложек сахара и введите, помешивая, полтора стакана муки, просеивая ее сквозь сито. Оставьте в достаточно теплом месте, прикрыв отрезом чистой ткани.

Вскипятите двести миллилитров молока и, при активном помешивании, всыпьте в него семьдесят грамм муки. Остудите такое заварное тесто и вбейте в него пару яиц. Хорошенько перемешайте.

Подготовьте оставшиеся восемь яиц: отделите желтки от белков. Восемь полученных желтков разотрите с тремястами пятьюдесятью граммами сахара. Добавьте к этой массе подготовленную сметану и мягкое топленое масло. Вымешайте хорошенько.

Подошедшую опару соедините с заварным тестом, добавьте к ней желтковую смесь и перемешайте. Просейте в полученное тесто стакан муки, перемешайте.

Восемь белков взбейте хорошенько до получения крепкой пены, добавив к ним щепотку соли. Кстати, куда легче добиться крепкой пены от охлажденных белков. Полученную массу с аккуратностью соедините с тестом, двигаясь сверху вниз лопаткой либо ложкой.

Выложите тесто в довольно большую кастрюлю, прикройте чистым полотенцем и отправьте в теплое место на три часа. Первый раз тесто должно подняться сильно, после – упасть, а на второй раз должно подняться немного.

Вмешайте в подошедшее тесто четыреста грамм сахара и ванильный сахар. После постепенно введите в него муку, ее нужно использовать столько, чтобы получить довольно некрутое и мягкое тесто. После того, как замешивать ложкой станет тяжело, нужно перейти на замешивание руками. Окончательно вымесите тесто на столе, присыпанном мукой. Если оно липнет к рукам, смазывайте их растительным маслом.

Изюм заранее заварите кипящей водой, промойте и переберите. Обсушите его, обваляйте в муке и добавьте в вымешанное тесто. Также введите в тесто и мак. Помесите так, чтобы эти компоненты распределились по всему тесту. Далее прикройте его полотенцем и оставьте на полчаса.

Формы для выпекания куличей смажьте хорошенько растительным маслом. Отрывайте от подошедшего теста кусочки, формируйте из них колобки и выкладывайте в формы. Тесто должно заполнить формы примерно на треть. Перед помещением в духовку нужно оставить будущие куличи для расстойки еще на полчасика.

Выпекать куличи пасхальные нужно в духовке, разогретой до ста восьмидесяти градусов, на протяжении сорока – шестидесяти минут. На готовность их можно проверить, проткнув спичкой. Если кулич пропекся, спичка остается сухой. Выньте формы из духовки и оставьте на пять-десять минут. После выньте куличи, уложите их на бок на чистое полотенце и периодически поворачивайте (с интервалом в три минуты) вплоть до остывания.

Вот и все. Вкусные пасхальные куличи с готовы!

Пасхальный кулич с изюмом – как приготовить ещё ?

Для приготовления такого варианта пасхального кулича читателям «Популярно о здоровье» нужно подготовить шесть яиц, полулитр молока, двести грамм изюма и семьдесят грамм мака. Также нужно использовать двести грамм сливочного масла, двести пятьдесят – триста грамм сахара, килограмм – килограмм и триста грамм муки, одиннадцать грамм сухих дрожжей (либо пятьдесят грамм сырых) и пакетик ванильного сахара.

Подогрейте молоко до температуры тела, разведите в нем дрожжи, добавьте полкилограмма муки, перемешайте и отправьте в теплое место.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром, а также с ванильным сахаром. Белки взбейте с солью (щепоткой) до состояния пены.

В подошедшую опару вмешайте аккуратно желтки и размягченное сливочное масло. Перемешайте. После введите в смесь белки, перемешайте и постепенно всыпьте оставшуюся муку, замешивая тесто.

Изюм замочите в тепленькой воде на пятнадцать минут. Затем промойте его и высыпьте в подошедшее тесто. Перемешайте. Туда же отправьте мак и тоже перемешайте. Отправьте тесто в теплое место.

После того, как тесто поднимется, разложите его по формам, смазанным сливочным маслом. Формы нужно заполнить примерно наполовину. Дайте тесту еще раз подняться, и отправьте будущие куличи в духовку, разогретую до двухсот градусов. Учитывайте, что время приготовления зависит исключительно от размеров формы и от мощности вашей духовки. Желательно заранее поставить в духовку стакан с водой, чтобы она была увлажненной.

Чтобы тесто приготовленного кулича не отпотело, стоит выложить его на решетку.

При всем разнообразии праздничной выпечки, рецепт пасхального кулича с изюмом остается самым популярным. Пекут его на сметане, кефире, ряженке, сыворотке, сдобным или не очень, пышным или плотным, на сухих или свежих дрожжах. Я делаю кулич на молоке, используя свежие дрожжи, много сдобы, чтобы был богатым, сладким, ароматным, вкусным. Пасхальная выпечка совершенно особенная, тут не нужно экономить на продуктах, покупайте все самое лучшее и свежее.

Как приготовить пасхальный кулич с изюмом

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко теплое – 500 мл;
• мука пшеничная высшего сорта – 400 г;
• свежие хлебопекарные дрожжи – 110 г;
• сахар – 3 ст. л.

Для пасхального теста:

• Мука просеянная – 1500 г;
• яйца с яркими желтками – 8 шт;
• сахар – 3 стакана;
• изюм – 250 г;
• разноцветные цукаты – 200 г;
• масло сливочное – 350 г;
• сахар ванильный – 2 пакетика;
• масло подсолнечное рафинированное – 2-3 ст. л.

Белковая глазурь для куличей:

• Хорошо охлажденный белок от одного яйца;
• пудра сахарная –
• сок лимонный – 0,5 ч. л.
• Кроме этого: жестяные или бумажные формы, кондитерская посыпка, бумага для выпечки, смалец (последние два компонента нужны только для жестяных банок)

Рецепт приготовления пасхального кулича с изюмом

Из холодильника достать масло и яйца, чтоб продукты успели прогреться до комнатной температуры. Просеять два-три раза муку. Свежие прессованные дрожжи и две ложки сахарного песка размять ложкой. Растирать дрожжевую кашицу пока она не станет жидкой, коричневатого цвета.

Влить подогретое до +40-45 градусов свежее молоко. Не перегревайте его! Слишком горячее «заварит» дрожжи, они потеряют силу. Пробуйте пальцем – он почувствует тепло, но не будет обжигаться. Просеять в молоко с дрожжами нужное количество муки.

Ручным венчиком, миксером или ложкой смешать муку с жидкостью. Получится почти однородная смесь, напоминающая густое тесто на блинчики. Опара для пасхальных куличей готова. Накрыть ее, поставить в тепло, но чтобы была на виду.

Не отвлекайтесь на другие дела, присматривайте за опарой, чтоб не убежала. Свежие, сильные дрожжи очень быстро поднимут ее почти до края посуды. Минут за 20-30 она вырастет в несколько раз.

Разбить яйца в глубокую просторную миску. Один белок отложить, держать пока в холодильнике. Остальное взбить венчиком в пену.

Продуктов для пасхальных куличей понадобится много, выход готовой выпечки большой, поэтому для замеса и расстойки понадобится глубокая широкая миска. Насыпать сахарный песок, вылить к нему взбитые яйца. Венчиком взбить, чтоб смесь немного посветлела.

Добавить всю опару из миски. Размешать, получится жидкая однородная смесь.

Мягкое сливочное масло накрошить в тесто, смешать. Чтобы оно быстрее размягчилось, можете воспользоваться микроволновкой, подтопив масло до мягкости, но не делая его жидким.

Высыпать половину муки. Половину потому что объем большой и всю сразу тяжело вмешивать. Так частями и добавлять, доводя тесто до загустения. Когда лопатка уже не сможет его вымешивать, смазать ладони маслом подсолнечным, вымесить руками.

Тесто для пасхальных куличей получится мягким, однородным, к ладоням и стенкам посуды клеиться не будет. Затянуть посуду пищевой пленкой, поставить в тепло примерно на два часа.

При расстойке наблюдать за тестом, но не тревожить его, не трясти посуду и не переставлять с места на место. У меня для этой цели приспособлена духовка – грею до +50, выключаю, ставлю миску, обязательно накрываю. Периодически включаю горелку на минуту, чтоб немного подогреть. Через два часа тесто поднимется, вырастет раза в три.

К этому времени нужно вымыть и обсушить изюм и нарезать кубиками цукаты. Кулаком обмять тесто, высыпать изюм с цукатами и еще раз вымесить.

Повторный замес удобнее делать в той же посуде, месить минут пять, равномерно распределяя изюм и цукаты по объему.

Подготовка жестяных формочек для пасхальных куличей

Поставить форму на бумагу для выпечки. Обвести карандашом, вырезать круги в нужном количестве – они будут укладываться на донышко, чтобы куличи не пристали и не пригорели. Растопить смалец, остудить. Если смальца нет, вытопить жир из кусочков свиного сала – это будет тот же смалец. Смазать стенки, донышко. Положить на дно вырезанные круги. Заполнить формы тестом на половину – для более плотных куличей. Или за треть – для воздушных. Если есть кухонные весы, отмерьте по 160-170 грамм для маленьких форм (банки из-под сгущенки, горошка) и по 190-200 для более высоких (из-под маслин).

Расстойка и выпечка куличей

Заполненные формы поставить в тепло, где-то возле батареи или печки, накрыв кухонным полотенцем. На повторную расстойку понадобится около часа при условии, что в кухне будет тепло. Тесто вырастет в два-три раза, раньше в печь его сажать нельзя, куличи будут тяжелыми, не пропекутся.

Духовой шкаф включить заранее, прогреть до 180-200 градусов, учитывая особенности духовки (у меня сильная, хорошо дает жар, пеку при 180). Осторожно переставить формы на решетку. Выпекать маленькие куличики 30-35 минут, для больших увеличить время до 45-50 минут. После выпечки оставить куличи в формах, чтоб немного отдохнули, остыли. Извлечь, положить на бок и накрыть плотным кухонным полотенцем. Остывать они будут несколько часов.

Белковая глазурь для пасхальных куличей

Взять один охлажденный яичный белок, влить лимонный сок и взбить миксером, постепенно повышая скорость до самой высокой. В получившуюся пенистую массу всыпать частями сахарную пудру, непрерывно взбивая. По мере добавления пудры и взбивания масса приобретет белоснежный цвет и густую консистенцию.

Наносить глазурь на куличи нужно кисточкой, но не раньше, чем они полностью остынут. Сразу, пока глазурь не застыла, украсить цветной посыпкой или цветами из мастики. Через час-два глазурь высохнет и не будет липкой.

Ну, вот и все готово! Сам процесс не такой долгий и не очень сложный, основное время занимает расстойка и выпечка. Из всего количества продуктов у меня получилось 18 небольших куличиков и два побольше.

Вот так выглядит кулич в разрезе: серединка пышная, в мелкую дырочку, с вкраплениями изюма и ярких цукатов. Надеюсь, что этот проверенный и несложный рецепт пасхального кулича с изюмом у вас тоже станет любимым. А еще я к праздничному столу готовлю очень вкусный , с чесночком и травами. Мясо получается нежнейшим!

Готовая выпечка должна выстояться, набрать вкус. Поэтому куличи всегда пекут заранее, за два-три дня до Пасхи.

Советы по приготовлению теста для пасхального кулича

Дрожжи. Для пасхальной выпечки я всегда использую только свежие дрожжи, те, что продаются в кубиках и пачках. Перед замесом проверьте срок годности, дрожжи должны быть сильные, чтобы смогли поднять и распушить тяжелое сдобное тесто.

Мука. По возможности используйте муку с маркировкой «000» — три ноля. У нее мелкий помол, отличное качество, в такой муке большое содержание клейковины. Или возьмите пшеничную муку высшего сорта. Ее нужно несколько раз просеять, чтобы обогатить кислородом – это обеспечит лучший подъем теста.

Молоко. У меня есть возможность покупать свежее коровье молоко с высоким процентом жирности. Пастеризованное берите с жирностью 3,2-3,5%.

Сливочное масло. Предпочитаю покупать на рынке, домашнее. Выбираю придирчиво и тщательно: без постороннего привкуса, хорошо сбитое, плотное, чтобы при разрезе не выделялась сыворотка. Масло в пачках желательно брать 70-72%, несоленое.

Яйца. Покупаю домашние или хотя бы фермерские, чтобы желток был ярким. Конечно же, они должны быть свежие.

Ароматизаторы и прочие добавки. В сдобное пасхальное тесто можно добавить лимонную цедру (у меня ее никто не любит, поэтому не добавляю), корицу, мускатный орех, кардамон, цукаты, сухофрукты. Нам достаточно ванильного сахара, изюма и немного цукатов.

Формочки для куличей. Сейчас в продаже можно найти самые разные из плотной бумаги с рисунком. Мне удобнее печь в самодельных формах, сделанных из жестяных банок объемом от 0,4 литра до 2-х литров. В принципе, печь можно в любой жаропрочной посуде, даже в казане с плоским донышком, в стаканах, кружках.

Глазурь и украшение. Рецепт приготовления глазури для куличей я напишу ниже, в конце статьи. Она довольно густая, не стекает и быстро застывает. Украшаю обычно цветной кондитерской посыпкой. Можете купить готовые украшения из мастики, посыпать толчеными орехами, шоколадной крошкой или оставить с белоснежной шапочкой из белковой глазури.

Хорошего вам настроения и Светлой Пасхи!

Пасхальный кулич занимает центральное место на праздничном столе. Мало того, он по традиции является и хлебом во время пасхального застолья. Поэтому любой хозяйке хочется порадовать гостей и близких. Наша статья наверняка поможет в этом деле, предоставив вашему вниманию три совершенно разных рецепта.

Классический рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке

Перед приготовлением заранее выкладываем масло и маргарин на стол оттаять и размягчиться. Количество муки определить трудно, т.к. это зависит от ее качества, от густоты сметаны, в среднем это 2,5 кг, может меньше или больше.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• дрожжи свежие – 100 г;
• мука – примерно 2,5 кг;
• яйцо – 5 шт.;
• желток – 5 шт.;
• – 240 г;
• масло сливочное – 130 г;
• масло растительное – 33 мл;
• сахар – 900 г;
• сметана – 240 г;
• соль – 20 г;
• изюм – 260 г;
• ваниль.

Приготовление

Для опары подогреваем молоко, чтобы было теплое. Растворяем в молоке 200 г сахара и дрожжи, добавляем немножко муки, буквально горсть. Вымешиваем, даем подняться.

Смешаем сметану, маргарин и масло, можно просто размять и перемешать вилкой. В еще одной емкости перетираем яйца, желтки и сахар с солью. Смешиваем яичную и сметанную массу, вымешиваем до однородности.

В миску высыпаем муку и выливаем сдобную основу и опару. Замешиваем не крутое тесто. Накрываем его и ставим в тепло подойти. Изюм промываем кипятком и оставляем в горячей воде набухнуть. Когда тесто подошло его нужно обмять, и потом еще раз. Во второй раз добавляем изюм.

Духовку разогреваем до 160 градусов. Тесто раскладываем по формочкам, смазанным маслом и даем им постоять минут 20. Важно теста класть в каждую формочку не больше половины ее высоты, иначе тесто вывалится через край, когда будет подходить. Готовим 40 минут. У всех духовки разные, поэтому готовность определяем деревянной шпажкой.

Рецепт творожного пасхального кулича с изюмом в мультиварке

В творожном куличе есть один нюанс: если у вас творог кислый, то возьмите чуть больше сахара.

Ингредиенты:

• мука – 470 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 160 мл;
• творог – 200 г;
• сахар – 140 г;
• масло – 115 г;
• дрожжи сухие – 15 г;
• соль – 5 г;
• ванилин, изюм.

Приготовление

Чтобы получить опару, смешаем теплое молоко, дрожжи, 30 г сахара и горсть муки и оставим на полчаса.

Яйца взбиваем очень хорошо с сахаром, до плотной пены, смешиваем с растопленным маслом, добавляем творог, ванилин и соль. Полученную массу смешиваем с опарой и вводим порциями муку. Получится мягкое эластичное тесто, которое мы перекладываем в чашу мультиварки, смазанную маслом. Включаем подогрев на несколько минут, чтобы прогреть тесто. Нам понадобится около 50 минут. Время от времени можно включать подогрев, чтобы тесту было тепло, но не перегрейте. Оно увеличится в несколько раз. Тогда мы добавим изюм, хорошо вымешаем и готовим в режиме выпечки 1,5 часа. Готовый кулич украшаем на свое усмотрение.

Простой рецепт пасхального кулича с цукатами и изюмом

Это довольно быстрый и упрощенный рецепт классического пасхального кулича.

Ингредиенты:

• молоко – 375 мл;
• мука – 825 г;
• водка – 15 мл;
• масло сливочное – 190 г;
• желтки – 6 шт.;
• сахар – 225 г;
• дрожжи сухие – 20 г;
• ваниль, соль, изюм, .

Приготовление

Муку обязательно просеиваем и смешиваем с дрожжами, перемешиваем. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем растопленное масло, теплое молоко, соль, ваниль и водку. Все жидкие ингредиенты перемешиваем между собой, а потом замешиваем с мукой. Емкость с тестом накрываем и оставляем на пару часов подойти в тепле. Когда подошло, обминаем и добавляем цукаты и заранее замоченный изюм. Форму или формы обмазываем маслом и раскладываем тесто. Имейте в виду при выборе формы, что кулич будет увеличиваться в размере в несколько раз. Готовим полчаса в духовке на 175 градусах. Верх покрываем сахарной глазурью и украшаем мелко порубленными цукатами.

Главным десертом пасхального стола во всех христианских странах является кулич. Его пекут из дрожжевого теста в форме высокого цилиндра с куполообразным верхом. В тесто часто добавляют изюм и творог. Сверху кулич посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью. Ниже я покажу рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке.

Ингредиенты для теста:

• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• яйца – 2 небольших;
• молоко – 200 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• сахарный песок – 100 г;
• изюм – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 1/2 ч. л.;
• творог 9% – 100 г;
• мука пшеничная – 3,5 ст.

Ингредиенты для глазури:

• порошок какао – 2 ч. л.;
• сахарная пудра – 2 ч. л.;
• крахмал картофельный – 1 ч. л.;
• молоко – 2 ч. л.;
• посыпка – 1 ч. л.

Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Сегодня чистый четверг — это значит, что совсем скоро в наши дома придёт светлый праздник Христова Воскресения! По православной традиции последняя постная неделя перед Пасхой — самая строгая. Её ещё называют Страстной неделей. В эти дни рекомендуется вообще воздерживаться от всякого рода пищи. Перед Пасхой принято готовить традиционные праздничные кушанья — пышные куличи и кексики, крашеные яйца (писанки), творожные пасхи и т.д. Сегодня я поделюсь рецептом очень вкусного пышного кулича с изюмом, который пекла на Пасху моя мама.

Рецепт легкий и, можно сказать, диетический — для тех, кто любит сладкое, но вместе с тем следит за своей фигурой. Итак, рассказываю подробный рецепт приготовления домашнего кулича.

Рецепт домашнего кулича на Пасху

Для приготовления легкого дрожжевого сдобного теста нам понадобится:

• 1 стакан молока;
• 1 стакан воды;
• 3 куриных яйца;
• 3 ст. ложки сахара (без верха);
• 1 ч.л. соли (без горки);
• 1 ст. ложка сухих дрожжей;
• 150 грамм маргарина;
• 1 стакан изюма;
• муки столько, чтобы тесто легко отставало от стенок посуды.

Для глазури:

1. 1 яичный белок;
2. ½ стакана сахарной пудры;
3. ½ ч.л. лимонного сока;
4. кондитерская посыпка или мак для украшения.

Приготовление теста для домашнего кулича

Сначала ставится легкая опара. Для этого смешивается молоко комнатной температуры с водой, дрожжами и сахаром, добавляется немного муки, примерно 1,5 стакана. Опара перемешивается и ставится в теплое место для подъема. Тем временем промываем изюм горячей водой. Чистый изюмчик нужно промокнуть полотенцем и присыпать мукой от лишней влаги. На водяной бане или в микроволновке растопить маргарин. Взбить яйца миксером (желтки отдельно, белки отдельно).

Как только наша опара поднялась, подбиваем её деревянной лопаткой и добавляем изюм, растопленный маргарин и взбитые по отдельности белки с желтками. Перемешиваем тесто лопаткой и добавляем муки (примерно 1,5 — 2 стакана) столько, чтобы замесилось тесто, легко отделяющееся от стенок посуды.

Теперь наше сдобное тесто для пасхального кулича должно подняться в теплом месте как минимум 2 раза. Тесто стоит примерно 3 часа. После последнего подъема можно начинать печь куличи. Для этого можно использовать различные формочки — металлические, из силикона или одноразовые бумажные. Это не принципиально

Как испечь домашний пасхальный кулич

Формочки для выпечки смазать маслом и присыпать мукой (чуть-чуть), в каждую разложить тесто. Учитывайте, что дрожжевое тесто хорошо поднимается, поэтому в форме оставляйте запас места для подъема. Смазываем каждый кулич яичным желтком и даем расстойку минут 30-40. Затем ставим формочки в разогретую духовку. Время выпечки зависит от размеров формочек. Примерно 15-30 минут запекаются куличи на 180 градусах (15 — в самых маленьких формочках для кексов, полчаса — в формах побольше).

Как приготовить глазурь для кулича

Пока расстаиваются наши праздничные куличи, приготовим белковую глазурь. Соединяем белок одного яйца с одной столовой ложкой сахарной пудры и начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем лимонный сок и оставшуюся пудру, одновременно взбивая. Должна получиться густая белая глазурь.

Как только куличи испеклись, достаем их из духовки и даем минут 15 отдохнуть. Затем вынимаем каждый из формы и наносим сверху глазурь, присыпая кондитерской посыпкой или маком. Наши праздничные пасхальные домашние куличи с изюмчиком и глазурью готовы! Светлого всем праздника Пасхи!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.