В феврале на выставке, организованной ЦВК «Экспоцентр», поставщики напитков со всех регионов СНГ и Восточной Европы представят общему вниманию свой товар.

Производство напитков – прибыльное, стремительно развивающееся направление.

Владельцы предприятий общественного питания и торговых учреждений, как никто другой, заинтересованы в пополнении своих складов новыми и уже имеющимися на рынке продуктами.

Также данные павильоны могут заинтересовать частных лиц, желающих освежить свои домашние запасы.

Потенциальные покупатели смогут ознакомиться с широким ассортиментом качественной продукции:

• соки;
• воды;
• энергетические напитки;
• алкогольные напитки и др.

Алкогольные напитки

Разнообразию алкогольных напитков в наши дни можно только позавидовать. Производители не устают использовать новые технологии и совершенствовать давно знакомые рецепты.

На «Продэкспо» будут выставлены:

• слабоалкогольные напитки;
• водка;
• коньяки и бренди;
• виски;
• джин;
• текила;
• ликеры;
• настойки и биттеры;
• вина и игристые напитки;
• вермуты;
• пиво и др.

Водка

Водка – известный алкоголь, который производится почти во всех странах мира. Этот напиток получают путем специальной обработки водно-спиртового раствора. На московском мероприятии потребители имеют возможность приобрести высококачественный товар надежных брендов.

Коньяк и бренди

Коньяк – массово употребляемый крепкий алкогольный напиток, состоящий из определенных сортов винограда, и получивший свое название от французской провинции Когнак.

Бренди – это тот же алкоголь, но приготовленный где-либо, кроме региона Шаранта во Франции. Коньяк пьют в чистом виде, возможно с нарезкой цитруса, в частности лимона.

Производство спиртных напитков этого вида во всех уголках Земли берет свое начало с древних времен, и не сбавляет темпа, предоставляя дистрибьюторам огромный выбор своего продукта.

Виски

Виски – один из известнейших крепких алкогольных напитков, приготовленный на основе ячменных, пшеничных, ржаных или кукурузных продуктов.

Этот вид алкоголя делиться на:

• солодовый;
• зерновой;
• смешанный, или купажированный;
• бурбон.

В основном всем известны шотландский скотч, ирландский виски и американский бурбон, но производством этого напитка уже не первый день занимаются почти все континенты нашей планеты.

На выставке будут представлены различные марки, изготовляющие виски всевозможных сортов, различных лет выдержки и ценовой политики.

Ром

Напиток пиратов, ром, изготовленный на патоке и тростниковом сахаре, не отстает по своей популярности.

Его классифицируют на:

• светлый;
• черный;
• золотой.

Также некоторые производители, открытые для экспериментов, создают новые рецептуры, смешивая разные сорта и прибегая к добавлению специй. Ром употребляется в чистом виде либо добавляется в состав коктейлей.

Ни одно заведение общепита не обойдется без этого продукта, поэтому производство алкогольных напитков во всем мире бесперебойно поставляет его заказчикам.

Джин

Джин – один из самых крепких спиртных напитков, его градус составляет 37,5–47%, который готовят, перегоняя зерновой спирт, добавляя в него растительные пряности, такие как можжевельник, корень фиалки, кориандр и др. Джин очень редко употребляют в чистом виде, чаще его используют для коктейлей, самый известный из которых «Сухой Мартини». В его состав входят джин, белый сухой вермут и оливка.

Не менее популярный напиток получается, путем смешивания джина с тоником, и добавляя в него дольку лимона или слайс огурца. На выставке, устроенной ЦВК «Экспоцентр», будут присутствовать производители различных видов этого алкоголя.

Текила

Еще один крепкий напиток, выставленный в «Экспоцентре», это текила. Этот продукт получают путем перегонки на основе голубой агавы, также в нее добавляют кукурузный или тростниковый спирт. Родиной текилы является Мексика, где выращивают необходимое для изготовления сырье.

Напиток делят на серебряный и золотой. Этот алкоголь стоит употреблять либо в чистом виде, либо в составе различных коктейлей, как шотов, так и лонгов. Неотделимые спутники текилы – это лайм и соль. Такая подача традиционна для всех существующих баров.

Ликеры

Производство напитков в России и других странах занимается выпуском большого количества ликеров на любой вкус. Этот алкоголь всегда ценился любителями не крепких, сладких настоек. Ликер – это алкоголь, содержащий большой процент сахара (25–60), приготовленный из фруктов, ягод, различных трав с добавлением ароматных пряностей. Их крепость колеблется от 15 до 75 %.

Сегодня существует достаточно много ликеров, известных каждому:

• Бейлис;
• Шериданс;
• Егермейстер;
• Амаретто;
• Лимончелло;
• Гран Марнье;
• Адвокат;
• Гальяно;
• Куантро;
• Калуа;
• Самбука;
• Рижский бальзам и др.

Некоторые пьют, не разбавляя, но чаще всего их добавляют в разнообразные коктейли. Иногда этот напиток употребляют, предварительно нагрев его до высокой температуры, например Самбуку и Абсент.

Руководители общепитовских заведений и торговых организаций заинтересованы в том, чтобы расширять ассортимент этой продукции на своих предприятиях, ведь такой алкоголь пользуется спросом у конечного потребителя.

Настойки и биттеры

Гости выставки, отдающие предпочтение битерам и горьким настойкам, смогут найти здесь подходящий товар. Основа биттеров – это различные травы, коренья, лекарственные растения, пряности. Зачастую этот напиток изготавливают на полыни, имбире, анисе и др. К биттерам относят настойки, а также некоторые вермуты и ликеры. Среди наиболее известных, биттеров, Ангостура, Егермейстер, Бехеровка, Фернет – Бранка, Рижский Бальзам и др.

Ангостура – это алкогольный напиток, родиной которого является Венесуэла. В состав этого биттера входят коренья горечавки, имбирь, аптечный дягиль, кожура померанца, мускатный орех, гвоздика, корица, кардамон и др. Крепость ангостуры 45%. Ранее она применялась исключительно в лечебных целях, но со временем стала входить в состав многих современных коктейлей.

Егермейстер – травяной ликер, приготовленный в Германии, в основу которого входят 56 различных видов растений, коры деревьев, кореньев. Производители не разглашают точный рецепт биттера.

Ароматный, сладкий напиток имеет крепость 35 %. Егермейстер принято употреблять, предварительно хорошо охладив. Этот ликер относится к дижестивам, то есть к алкогольным напиткам, выпиваемым после еды.

Бехеровка – это чешский травяной ликер, названный в честь аптекаря Йозефа Витуса Бехера, начавшего продажу биттера в своей аптеке в 1807 году, как лекарства для желудка. Напиток крепостью 38% употребляют в чистом виде, иногда разбавляют тоником.

Фернет–Бранка – крепкий травяной бальзам, производство которого началось в 1845 году в Милане. Как и многие другие биттеры, Фернет вначале рассматривался лишь как желудочное лекарство. Этот алкоголь, состоящий из 27 компонентов, имеет крепость 39–43%.

Рижский черный Бальзам – латвийский горько-сладкий напиток, крепость которого 45%. Особый насыщенный вкус ему придают липовый цвет, березовые почки, малина, брусника, корень имбиря и др. Биттер употребляют в чистом виде, а также как компонент коктейлей, возможно, добавлять его в кофе или мороженое.

Вина и вермут

Производство сухих напитков также не стоит на месте. На выставочных площадках будет представлено немало сортов игристых и классических вин, вермутов.

В наше время их производят многие страны. Эти не крепкие спиртные напитки пользуются популярностью у широких масс. Вина принято делить на белые, красные и розовые, в зависимости от сорта винограда, на котором их изготовляют и самого способа приготовления.

На сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, что связано с содержанием различного количества сахара в напитке. А также выделяют игристые вина, насыщенные углекислым газом, что является результатом природного брожения.

Белые производят на основе белых, красных и розовых сортов винограда. Такой цвет алкоголь имеет благодаря отсутствию кожицы винограда в технологическом процессе приготовления напитка.

Красные вина изготовляются из красного винограда, в процессе производства используется его кожура. Сегодня насчитывают приблизительно 4500 сортов этого вида.

Розовые вина – промежуточные между красными и белыми. По вкусовым качествам они приближаются ко вторым, а по цвету к первым.

Вермут – это крепленое вино, при производстве которого используются различные пряности и растения лекарственного применения.

Пиво

На торговых павильонах свою продукцию предложат и поставщики пива. Здесь будут присутствовать как варианты разливной, так и бутылочной продукции. Этот слабоалкогольный напиток готовят путем брожения ячменного солода, добавляя в него пивные дрожжи и хмель.

Пиво делят на светлое, темное, красное и белое, также оно бывает смешанным.

Безалкогольные напитки

Производство безалкогольных напитков – не менее широкая и приносящая доход сфера, чем производство алкоголя. Различные воды, соки, энергетики, смузи закупают большими партиями рестораны, кафе и магазины.

Не всегда есть возможность выпить свежеотжатый сок, поэтому качественная продукция пакетированного типа иногда отлично заменяет фреши. Они готовятся из различных фруктов, ягод и овощей. Это могут быть яблоки, апельсины, вишня, ананас, банан, клубника, томаты и др.

Асептическая упаковка дает возможность продукту не терять своих вкусовых качеств и полезных веществ, и увеличивает его срок хранения.

На мероприятие приедут поставщики минеральной воды. Многие фирмы занимаются дистрибуцией питьевой воды, которая идет в продажу в различной таре: стеклянной и пластиковой. Она также имеет различный литраж: от 0,33 до многолитровых стационарных баков. В ассортименте есть негазированная, слабогазированная и газированная вода.

Не отстает от других отраслей и производство газированных напитков. Всевозможные лимонады, тархуны и другие сладкие продукты такого плана уверенно заняли свое место на полках магазинов, супермаркетов и в барных картах заведений общественного питания.

В последнее время ускорило темпы развития производство энергетических напитков. Это безалкогольные или слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие вещества. Считается, что они стимулируют центральную нервную систему, избавляют от сонливости и помогают сосредоточиться.

Многие компании по производству напитков съедутся на московскую выставку «Продэкспо» .

Читайте другие наши статьи:

Использование: производство слабоалкогольных напитков. Сущность изобретения: слабоалкогольный газированный напиток содержит спирт этиловый ректификованный, подсластитель, лимонную кислоту, диоксид углерода, воду и ингредиент, придающий напитку джиновый вкус и аромат. В качестве ингредиента, придающего джиновый вкус и аромат, используют вкусо-ароматическую добавку "Джин-Тоник" или смесь вкусо-ароматических добавок "Джинжер", "Коньяк с дымком" и "Тоника" при определенном соотношении ингредиентов.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к слабоалкогольным напиткам с тонизирующими свойствами. Одной из современных мировых тенденций в потреблении напитков является отказ от крепких спиртных напитков, переход к напиткам пониженной крепости, различным смесям, особенно популярным среди молодежи. Хорошо известны смешанные напитки, содержащие различные сочетания крепких алгокольных напитков с фруктовыми соками, виноматериалами, тонизирующими напитками-разбавителями, например так называемые хайболы /смесь алкогольных напитков с содовой или минеральной водой, тоником/, коллинзы/ смесь джина или водки с сахарным сиропом, лимонным соком, минеральной водой /и многие другие. При этом следует отметить, что в домашних условиях возможно бесконечное число вариаций таких смесей, в то время как в промышленном производстве, где основным требованием является воспроизводимость качества и стабильность показателей напитка, снижаются возможности производителей с точки зрения разнообразия ассортимента. Особую группу составляют смешанные алкогольные напитки, насыщенные углекислым газом, придающим напиткам особый вкус, тонизирующие и освежающие свойства. Однако ассортимент таких напитков, выпускаемых промышленностью, весьма ограничен и представлен, в основном напитками на основе виноматериалов и фруктовых соков. Так, например, известен насыщенный углекислым газом напиток с пониженным содержанием спирта на основе натуральных вин /авт.св. ЧССР N 264616, C 12 G 3/06,16.11.88/. Известен также алкогольный газированный напиток, в состав которого входит вермут, плодово-ягодный сок, лимонная кислота, настой лимона, сахароза, десертное и сухое вино, спирт-ректификат и газированная вода /авт.св. СССР N 475393, C 12 G 3/04,30.06.75/. Содержание спирта в напитке составляет 7-8% Напиток имеет многокомпонентный состав, что усложняет задачу воспроизведения показателей качества готового продукта. Известен состав слабоалкогольного газированного напитка /авт.св. СССР N 631532, С 12 G 3/06,05.11.78/, содержащего, мас. Айвовый сок 20,0 30,0 Сахарный сироп 9,5 10,5 Этиловый спирт 2,5 3,5 Спиртовой настой запраны 0,034 0,04 Двуокись углерода 0,4 0,6 Вода Остальное Включение в композицию вкусо-ароматической добавки спиртового настоя запраны и насыщение углекислым газом придает напитку тонизирующие, освежающие свойства и характерный весьма специфичный вкус и аромат, свойственный вкус и аромат, свойственные айвовому соку и запране. Наиболее близким к заявляемому является состав слабоалкогольного газированного напитка "Джин Тоник", ZN, 92/iRS-427 выпускаемый, польской фирмой Corp. Ozorkow by todz. (st. ALK o Lnte). В состав напитка входят спирт этиловый, сахар, лимонная кислота, углекислый газ, вода и натуральные ароматические спирты, придающие напитку джиновый вкус и аромат. Задачей изобретения является расширение ассортимента слабоалкогольных газированных напитков, вкусо-ароматические свойства которого ориентированы на молодежь. Это достигается тем, что композиция ингредиентов для слабоалкогольного газированного напитка содержит на 100 дал напитка: Подсластитель /по сахарному эквиваленту/, кг 50 80 Спирт этиловый, дм 3 60 80 Кислота лимонная, кг 1,5 3,0
Смесь концентратов джиновой и тонизирующей групп при их массовом соотношении соответственно 1: /0,02 0,30/, кг 0,9 10,0
Двуокись углерода, кг 3,0 9,0
Вода, дм 3 Остальное
Общими с прототипом признаками являются: использование в составе композиции сахара или эквивалентного количества другого подсластителя, этилового спирта, углекислого газа, воды и вкусо-ароматической добавки, лимонной кислоты. Новым по сравнению с прототипом является использование в качестве вкусо-ароматической добавки смеси концентратов джиновой и тонизирующей групп, а также выбранное количественное соотношение компонентов напитка. Использование в качестве вкусо-ароматической добавки смеси концентратов джин-тонизирующей группы в сочетании с другими компонентами при указанном их количественном соотношении обеспечивает формирование нового вкусо-ароматического букета с выраженным тоном джина без применения его как такового. Достижение гармоничного джинового вкуса и аромата без применения чистого джина является сложной задачей, так как джин готовится по особой технологии с применением специальных сортов спирта и несмотря на принципиальную известность его составных частей до сих пор сохраняется монополия на получение этого напитка. В предлагаемой композиции используется обычный спирт-ректификат, но за счет экспериментально подобранного качественного и количественного состава ингредиентов обеспечивается гармоничный вкус напитка с тоном натурального джина. При этом напиток сочетает свойства безалкогольного тонизирующего и освежающего газированного коктейля с качествами слабоалкогольного смешанного напитка, что импонирует современному вкусу молодежи. Слабоалкогольный газированный напиток готовят следующим образом. Для приготовления напитка применяют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82, сахар по ГОСТ 21-78 или его заменитель, например, аспартам импортный, лимонную кислоту пищевую по ГОСТ 908-79Е, диоксид углерода по ГОСТ 8050-85, концентраты: вкусо-ароматическая добавка /ВАД/ "Джинжер N 1", ВАД "Виски Т2Ф555350", ВАД "Коньяк с дымком" N 3, ВАД "Тоник N 2". Указанные добавки имеют сертификат фирмы "Совелан-Арома". Может быть использована также ВАД "Джин-Тоник" N 412085 по сертификату фирмы " Miltitz". Сначала готовят купажный сироп, для чего к охлажденному сахарному сиропу последовательно добавляют при перемешивании лимонную кислоту, этиловый спирт, вкусо-ароматические добавки и воду в таком количестве, чтобы объем купажного сиропа составлял 1/5 часть от конечного объема напитка. При розливе напитка купажный сироп смешивают с водой в объемном соотношении 1:4 и одновременно насыщают диоксидом углерода до заданной концентрации. Процесс получения нового напитка регламентируется Технологической инструкцией ТИ 10-04-06-144-87. Промышленная применимость заявляемого напитка показана в примерах конкретного выполнения, приведенных ниже. Пример 1. Для приготовления 200 дм 3 купажного сиропа в купажную емкость вносили 100 дм 3 подготовленной воды и 2,11 кг лимонной кислоты. При переменном перемешивании равномерно вносили 0,24 кг аспартама. Смесь перемешивали до полного растворения, после чего в купаж вносили 0,63 кг ВАД "Джинжер" N 1, 0,11 ВАД "Виски Т2Ф555350", 0,19 кг ВАД "Тоник N 2", 70,0 дм 3 этилового спирта и доводили объем купажа до 200 дм 3 . При розливе купажный сироп смешивали с водой в объемном соотношении 1:4 и одновременно насыщали диоксидом углерода в количестве 4,15 кг. Готовый напиток имел следующее соотношение компонентов на 100 дал:
Аспартам, кг 0,24 /что соответствует 60,0 кг сахара/
Кислота лимонная, кг 2,11
ВАД джиновой группы("Джинжер N 1" 0,63 и "Виски Т2Ф555350"),кг 0,74
ВАД тонизирующей группы /Тоник N 2/, кг 0,19
Спирт этиловый, дм 3 70,0
Двуокись углерода, кг 4,15
Вода, дм 3 Остальное
Соотношение ВАД джиновой и тонизирующей групп составило 1:0,26. При указанном соотношении компонентов получен бесцветный прозрачный напиток с горьковатым освежающим вкусом, сложным ароматом с тоном джина. Пример 2. Готовили напиток, как описано в примере 1, при соотношении компонентов на 100 дал готового напитка:
Сахар, кг 60,0
Кислота лимонная, кг 1,84
ВАД джиновой группы ("Джинжер" N 1 1,2 и "Коньяк с дымком" N 3 0,012), кг: 1,212
ВАД тонизирующей группы ("Тоник N 2), кг 0,025
Спирт этиловый, дм 3 65,0
Двуокись углерода, кг 6,0
Вода, 9 м 3 Остальное
Соотношение ВАД джиновой и тонизирующей групп составило 1:0,02. При указанном соотношении компонентов также получали бесцветный прозрачный напиток с горьковатым освежающим вкусом, сложным ароматом с тоном джина. При реализации данной рецептуры купажный сироп готовили путем введения ингредиентов в предварительно сваренный сахарный сироп после его охлаждения до температуры 20 o C. Пример 3. Готовили напиток, как описано в примере 2. Для приготовления 100 дал напитка брали:
Сахар, кг 75,
Кислота лимонная, кг 1,9
ВАД "Джин-Тоник" N 412085, кг 3,8
Спирт этиловый, дм 3 73,0
Двуокись углерода, кг 5,0
Вода, дм 3 Остальное
Получали напиток, характеризующийся теми же физико-химическими и органолептическими показателями, что и в предыдущих примерах. Предложенный новый слабоалкогольный газированный напиток с оригинальным гармоничным вкусом, сложным ароматом с тоном джина, освежающими и тонизирующими свойствами приобретает свою выразительность и индивидуальность лишь при использовании указанных выше компонентов в заявляемых пределах. Дегустационная оценка нового напитка соответствует высшей категории качества. При этом технология изготовления напитка проста, стабильность его при хранении составляет не менее 14 сут.

Формула изобретения

Слабоалкогольный газированный напиток, содержащий спирт этиловый ректификованный, подсластитель, лимонную кислоту, диоксид углерода, воду и ингредиент, придающий джиновый вкус и аромат, отличающийся тем, что в качестве ингредиента, придающего джиновый вкус и аромат, напиток содержит вкусоароматическую добавку "Джин-Тоник" или смесь вкусоароматических добавок "Джинжер", "Виски" и "Тоник", или смесь вкусоароматических добавок "Джинжер", "Коньяк с дымком" и "Тоника" при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового напитка:
Спирт этиловый ректификованный, дм 3 60 80
Подсластитель (по сахарному эквиваленту), кг 50 80
Кислота лимонная, кг 1,5 3,0
Диоксид углерода, кг 3,0 9,0
Вкусоароматическая добавка "Джин-Тоник", или смесь вкусоароматических добавок "Джинжер", "Виски" и "Тоника", или смесь вкусоароматических добавок "Джинжер", "Коньяк с дымком" и "Тоник", кг 0,9 10,0
Вода Остальное-

Сидр - слабоалкогольный напиток, полученный брожением натурального яблочного сока с добавлением сахара (или без него) и насыщенный углекислым газом. В зависимости от технологии производства сидры выпускают двух наименований: шипучий сидр крепостью 5% об. спирта, искусственно насыщенный углекислым газом, и игристый сидр крепостью 1% об. спирта, насыщенный углекислым газом путем вторичного брожения в герметических резервуарах. По содержанию сахара сидры вырабатывают трех наименований: сухой (сахара не более 0,3 г на 100 мл), полусухой (2,5 г на 100 мл) и сладкий (5 г на 100 мл). Титруемая кислотность в пересчете на яблочную кислоту в готовом сидре должна быть 5-7 г на 1 л. Содержание летучих кислот допускается не более 1 г на 1 л, общее количество сернистой кислоты не более 200 мг на 1 л.

Для выработки сидра используют сорта яблони осенних и раннезимних сроков созревания, отличающиеся высоким содержанием в соке сахаров, ароматических и экстрактивных веществ, с достаточным количеством дубильных веществ и с титруемой кислотностью не менее 7 г на 1 л.

Лучшими сортами считаются Антоновка обыкновенная, Кальвиль белый, Анис серый, Боровинка, Ренет, Апорт, Богатырь, Уэлси, Антоновка новая, Россошанское полосатое. Плоды летних сортов содержат мало дубильных веществ и кислот, поэтому для выработки сидра менее желательны. В яблоках в основном содержится яблочная кислота, поэтому титруемую кислотность сока яблок и сидра обычно определяют по этой кислоте.

Приготовление сидровых материалов

Сидровые материалы готовят из сока-самотека и сока первого отжима, т.е. сока первой фракции. Разбавление сока водой не разрешается, следовательно, сок второй (водной) фракции для выработки сидра не используют. Сок получают прессованием. Выходящий из-под пресса сок содержит взвешенные частицы (муть), которые ухудшают вкус сидра. Поэтому свежеотжатый сок осветляют отстаиванием. Чтобы сок при отстаивании не портился, в него добавляют сернистый ангидрид или метабисульфит калия из расчета достижения содержания в соке ангидрида 50 мг на 1 л.

Отстаивание проводят при температуре 1-6°С в течение 12-24 ч. Охлаждают сок с помощью пластинчатых, трубчатых или других теплообменников. Отстоявшийся сок сливают с осадка в предварительно подготовленные чистые бродильные емкости и подвергают химическому и микробиологическому анализу. С учетом данных анализа проводят подсахаривание и повышение или понижение кислотности с расчетом получить сидр с титруемой кислотностью в пределах 5-7 г на 1 л.

Для получения шипучего сидра сахара в сусле перед брожением должно быть 10%. Если содержание его недостаточное, добавляют свекловичный сахар до нужного количества. Яблочный сок для игристого сидра не подсахаривают, он должен иметь естественную сахаристость не ниже 8%. Для повышения кислотности к яблочному соку культурных плодов добавляют не более 20% сока дикорастущих яблок, имеющих повышенную кислотность. При необходимости снизить кислотность кислый сок купажируют с низкокислотным.

В период брожения возможно развитие нежелательной микрофлоры, поэтому в сусло добавляют сернистый ангидрид или метабисульфит калия до содержания 75-100 мг сернистого ангидрида на 1 л сусла. Вместо этого можно провести пастеризацию сусла при 80-85 °С в течение 2 мин, затем охладить его и поставить на брожение.

Брожение. Подготовленное сусло сбраживают закрытым способом в бродильных резервуарах, наполненных на 3Л их объема. К суслу добавляют 3% разводки чистой культуры дрожжей. При оптимальной температуре брожения 20-25 °С используют расы дрожжей Яблочная Ха 7, Вишневая № 33, Москва № 30, а при более низкой температуре - холодостойкие расы Сидровая № 101, Минская № 120.

За брожением устанавливают систематический контроль: ежедневно измеряют плотность, титруемую кислотность сусла, следят за накоплением спирта, проводят микробиологический контроль. Ежедневно измеряют температуру бродящего сусла и воздуха в бродильном помещении. Если температура сусла поднимается выше 25 °С, то принимают меры по ее снижению.

Брожение для получения виноматериалов как шипучего, так и игристого сидра длится 10 дней. При затухании брожения его возобновляют добавлением в сусло такого же, но более бурно бродящего материала. Сидровый материал должен выбродить насухо, до остаточного содержания сахара не более 0,3 г на 100 мл. Сброженный сидровый материал сливают с дрожжевого осадка и добавляют сернистую кислоту (до 120 мг на 1 л) для предохранения от порчи, затем обрабатывают.

Для осветления сидровый материал оклеивают одним из известных методов. Обрабатывают желатином, а при невысоком содержании в соке дубильных веществ - желатином и танином. Хорошие результаты дает применение одного бентонита или бентонита совместно с полиакриламидом.

В готовом сидре допускается содержание солей железа не более 10 мг на 1л. Если сидровый материал содержит железа больше, то перед оклейкой его обрабатывают фитином или желтой кровяной солью. После оклейки сидровый материал отстаивают, сливают с осадка, фильтруют, еще раз добавляют сернистую кислоту из расчета 30 мг сернистого ангидрида на 1 л и направляют на хранение.

Сидровый материал хранят в долитых дополна деревянных бочках, а еще лучше - в герметически закрытых эмалированных емкостях. Температура хранения не выше 10 °С. Наиболее прогрессивным способом является хранение в танках под давлением углекислого газа в пределах 0,6-0,8 МПа. Углекислый газ препятствует развитию нежелательной микрофлоры, особенно при низкой температуре. В период хранения своевременно доливают емкости сидровым однородным материалом, так как доступ воздуха способствует развитию пленчатых дрожжей и уксуснокислых бактерий. При длительном хранении выпадает осадок, с которого сидровый материал периодически сливают.

Во время хранения следят за тем, чтобы не появились кислотопонижающие дрожжи, которые разрушают яблочную кислоту. Снижение кислотности способствует появлению в сидре бурой окраски и «плоского» вкуса. В сброженно насухо материалах при повышенной концентрации сернистого ангидрида (около 150 мг на 1 л) развитие кислотопонижающих дрожжей задерживается (при наличии сахара они развиваются даже при высокой концентрации сернистого ангидрида).

Производство шипучего сидра

Осветленный сидровый материал купажируют. Если не удается добиться требуемой кислотности, в купаж добавляют лимонную кислоту, но не более 2 г на 1л. Для приготовления шипучего полусухого и сладкого сидра купаж смешивают с сахаром до требуемых кондиций в виде 70-75%-ного экспедиционного ликера (технология приготовления тиражного и экспедиционного ликера описана ниже). Затем смесь фильтруют. Для улучшения прозрачности сидра при фильтрации добавляют диатомит или трепел.

Фильтрацию проводят на закрытых пластинчатых фильтрах, обеспечивающих минимальный доступ воздуха. Соприкосновение с воздухом ведет к помутнению сидра, так как сохранившиеся дрожжи после подсахаривания могут начать развиваться вновь. Для уничтожения микрофлоры купаж пастеризуют при 80-85°С в течение 2 мин.

Для стабилизации сидра перед насыщением углекислым газом разрешается вводить в купаж сорбиновую кислоту в количестве 200 мг и 40 мг сернистого ангидрида на 1 л или довести общее содержание сернистого ангидрида в сидре до 200 мг на 1 л. Подготовленный купаж охлаждают до 0, -2°С и насыщают углекислым газом в сатураторах при давлении 0,3-0,4 МПа, а затем подают на розлив.

Производство игристого сидра

Игристый сидр вырабатывают непрерывным и периодическим методами путем вторичного брожения. При непрерывном методе вторичное брожение проводят в потоке, в батарее из шести акратофоров (бродильные герметические резервуары) вместимостью по 500 дал. Производство сидра начинают с купажирования и фильтрации обработанных сидровых материалов. Затем осветленный материал перекачивают в емкости и к нему добавляют сахар в виде тиражного ликера с таким расчетом, чтобы получить сахаристость сидрового материала 3%. Перед началом вторичного брожения в сидровый материал добавляют азотистое питание для дрожжей в виде солей аммония (0,3-0,4 г на 1 л) или 25%-ного водного раствора аммиака (не более 0,4 мг на 1 л). Приготовленную таким образом тиражную смесь фильтруют, пастеризуют в пастеризаторе при 80-85°С в течение 2 мин, охлаждают до 20°С и перекачивают в подготовительные аппараты (рис. 45).

В тиражную смесь для вторичного брожения вводят разводку чистой культуры винных дрожжей (6-8%). Используют холодостойкие расы, быстро сбраживающие сахар при 10-12°С и обеспечивающие образование хорошего букета и вкуса сидра. В подготовительных аппаратах происходит быстрое размножение дрожжей при атмосферном давлении и температуре 18-20°С.

В начальном периоде работы проводят постепенную заправку всей батареи, периодически подают сидровый материал из подготовительных аппаратов в акратофоры. После заправки батареи сидровый материал подается в потоке непрерывно из одного акратофора в другой. Периодически работают только первый акратофор и его дублер, в которые бродильная смесь поступает попеременно из подготовительных аппаратов.

Вместимость подготовительного аппарата в 2,5 раза больше, чем емкость одного акратофора. Поэтому в первый акратофор подается только часть бродящей смеси. К оставшейся в аппарате бродящей смеси подают новую тиражную смесь, но уже без дрожжевой разводки. Акратофоры бродильной батареи герметически закрывают и в них за счет брожения поддерживают давление углекислого газа в пределах 0,4 МПа. Скорость потока в батарее регулируют так, чтобы цикл брожения длился 5-6 суток. За это время в последнем акратофоре должен получиться сухой сидр. Температуру в акратофорах поддерживают с понижением от 16°С в первом до 12-10°С в последнем.

Для удаления основной биомассы дрожжей в последнем акратофоре имеются кольца Рашига или кольца из полиэтиленовых трубок, на которых отфильтровываются дрожжи. Сброженный сухой сидр, насыщенный углекислым газом за счет естественного наброда, из последнего акратофора проходит через песочный фильтр и охлаждается в теплообменнике до 0, - 2°С.

При изготовлении полусухого и сладкого сидра после охлаждения сухого материала в потоке в него вводят необходимое количество экспедиционного ликера, охлаждают во втором теплообменнике до -2, -3°С, фильтруют и направляют в термос-резервуар. В термосе-резервуаре игристый полусухой или сладкий сидр выдерживают при -3°С не менее 10 ч, а затем фильтруют через фильтр-картон и разливают в бутылки.

При использовании периодического метода купажирование, обработку сидрового материала и подготовку тиражной смеси проводят так же, как и при непрерывном методе. Дрожжи в тиражную смесь добавляют в подготовительном аппарате, а сбраживание - в акратофорах. Если имеются один или два акратофора, то они выполняют функции и подготовительного аппарата.

В начале брожения в акратофоре поддерживают температуру 16-18°С, а затем при достижении давления около 0,15 МПа ее постепенно снижают. В конце вторичного брожения, которое длится 7 суток, температуру поддерживают на уровне 10-12°С. Полученный сухой сидр фильтруют, охлаждают; при выработке полусухого и сладкого сидра смешивают с экспедиционным ликером, вторично охлаждают, выдерживают, фильтруют и разливают, т.е. применяют такую же технологию, как и при непрерывном методе. Первое охлаждение до 0, - 2°С можно проводить непосредственно в акратофоре после завершения вторичного брожения сидрового материала.

Приготовление тиражного и экспедиционного ликера

Тиражный ликер готовят путем растворения сахара в сидровом материале. Сахар смешивают с сидровым материалом в емкостях с мешалками и растворяют его без подогрева до концентрации в ликере 70-75%. Емкости перед приготовлением ликера тщательно проверяют на прочность внутреннего антикоррозийного покрытия (открытые железные участки могут дать реакцию с кислотами и повысить содержание солей железа в сидре). Тиражный ликер применяют для изготовления тиражной смеси при выработке игристого сидра.

Экспедиционный ликер готовят так же, как и тиражный, и используют его для доведения шипучего или игристого сидра до кондиций по сахаристости. Сидр является слабоградусным напитком. Поэтому для обеспечения стойкости и сохранения высокого качества разлитого в бутылки сидра в экспедиционный ликер в отличие от тиражного вносят сернистую и аскорбиновую кислоты. Количество кислот в ликер добавляют с таким расчетом, чтобы после смешивания экспедиционного ликера с вторично сброженным сидровым материалом в готовом сидре сернистого ангидрида было 30 мг на 1 л и 50 мг на 1 л аскорбиновой кислоты. В полусухой сидр ликера добавляют меньше, поэтому содержание сернистой и аскорбиновой кислот в ликере должно быть больше, чем в ликере для выработки сладкого сидра. Приготовленный экспедиционный ликер фильтруют через целлюлозный или асбестовый фильтр и хранят до использования в эмалированных емкостях.

Приготовление плодово-ягодных слабоалкогольных газированных напитков

В настоящее время, кроме сидра, выпускают и другие слабоалкогольные газированные напитки. Для их приготовления используют спиртованный сок плодов и ягод и десертное виноградное красное или белое вино, в зависимости от цвета применяемого сока. Например, в совхозе имени В. И. Будаговского Тамбовской области вырабатывают напиток Яблочный из сока яблок и белого виноградного вина. Виноградное вино придает напитку особый вкус. Для доведения купажа до кондиции напитка по сахаристости, кислотности и крепости добавляют лимонную кислоту, сахар и питьевую воду.

Перед изготовлением напитка проводят расчет купажа по алкоголю, задаваемому с плодово-ягодным спиртованным соком и вином. Количество сахара определяют с учетом инвертного сахара, вносимого со спиртованным соком и вином. Вина берут 3-5% от общего объема. В готовом напитке содержание спирта должно быть 8% об., сахара 10 г на 100 мл, кислот 7 г на 1 л. Спиртованный сок имеет крепость 16% об., белое десертное виноградное вино также обычно берут с крепостью 16% об.

Поэтому вначале рассчитывают, сколько спирта будет взято с виноградным вином (его чаще всего берут 5 дал на 100 дал готового напитка), затем определяют, сколько надо взять спиртованного сока, чтобы в готовом напитке с учетом технологических потерь (около 12%) получить 8% об. спирта. Подсчитывают содержание сахара и кислот, взятых с вином и спиртованным соком, и устанавливают количество сахара и кислот, недостающее до кондиций напитка. Затем определяют объем купажа из вина, спиртованного сока, сахара и лимонной кислоты. Недостающий объем до нормы покажет требуемое количество воды.

Приготовление инвертированного сахарного сиропа. Сахарный сироп варят в эмалированных или из нержавеющей стали котлах с паровым обогревом, имеющих теплоизоляцию. Перемешивают сироп механическими мешалками, а в малых котлах - ручными. В котлы наливают воду, подогревают до 40-45° С. После полного растворения сахара раствору дают вскипеть, образующуюся пену удаляют шумовкой. Затем раствор сахара кипятят 30 мин при постоянном перемешивании. После кипячения горячий сироп фильтруют и охлаждают до 70° С в противоточном холодильнике или в сборнике, предназначенном для инверсии сахарозы. Сборник оборудован змеевиком для охлаждения.

Для инверсии сахарозы в сироп вносят водный раствор лимонной кислоты, тщательно перемешивают и выдерживают при 70°С в течение 2 ч, периодически перемешивая. Затем сироп охлаждают до 20°С и направляют в закрытые сборники на хранение. Пену, снятую при варке сиропа, собирают в отдельную посуду, растворяют водой в соотношении 1:3, тщательно фильтруют до прозрачности и используют при последующих варках. В отдельных случаях, как, например, в совхозе имени В. И. Будаговского, готовят сахарный сироп без инверсии. Вначале в теплой воде при помешивании растворяют сахар, затем добавляют необходимое количество лимонной кислоты и используют для купажа.

Приготовление газированного слабоалкогольного напитка. В купажную смесь вносят требуемое (по расчету) количество вина, спиртованного сока, сахарного сиропа, кислоты и доводят до требуемого объема водой. При этом купаж тщательно перемешивают. Приготовленный купаж проверяют на содержание спирта, сахара и кислот, устанавливают соответствие кондициям готового напитка.

Затем купаж охлаждают до 1-5°С и выдерживают 11 дней при этой температуре в герметических емкостях с охладителем. При выдержке вкус напитка становится более гармоничным. После выдержки напиток фильтруют на фильтрпрессах, охлаждают в пластинчатых охладителях типа ВО1-У2,5 или ВО1-У5 до минус 2 - плюс 2° С, насыщают углекислым газом в сатураторах и разливают в бутылки.

По имени тихой таежной реки, несущей свои воды на севере Омской области, названа компания "ОША"...

Реке Оше – тысячи лет, одноименной фирме – второй десяток, вместе с тем у них много общих черт, не одно только имя. Подобно реке, у компании «ОША» есть свое начало, свои истоки. Тогда, в 1991-м году, у этих истоков стояли братья Веретено – Владимир и Александр, вернее, не стояли, а действовали, искали и находили должное приложение своему труду, энергии, таланту, заранее накопленным знаниям, опыту и созидательному потенциалу.

Есть все основания считать речку ОША самой патриотичной рекой Омского края. Из всех более-менее крупных притоков Иртыша только она, одна-единственная, на всем своем протяжении протекает исключительно в границах Омской области. А путь от Оши до Иртыша не короток – 530 км. Преодолевает река, радуя своей чистой водой и живописными берегами жителей Тюкалинского, Колосовского, Тарского, Знаменского и Большеуковского районов. На берегу этой реки и началась история компании «ОША»…

В мае 1991 года в городе Тара была образована первая организация – СТ «ОША». Предприятие занималось птицеводством и животноводством.

В 1992 году в районном центре Русская Поляна Омской области «ОША» арендовала 1650 га земли и создала дочернее предприятие «Нива», которое специализируется на выращивании зерновых культур.

В 1993 году создана сеть фирменных продовольственных магазинов. В 1997 году новым лицом Компании стал один из крупнейших в Омске супермаркет. В 2005 году был осуществлён перевод магазинов из прилавочного формата на формат самообслуживания под торговой маркой «Петроль».

В марте 1995 года построен ликеро-водочный завод. Очень скоро возникла потребность в собственном спирте, так как только в этом случае можно было осуществлять полный контроль качества продукции и снизить ее себестоимость, следовательно, было начато строительство спиртового завода, которое продолжалось с ноября 1995 по декабрь 1996 года.

В 1997 году для более эффективной работы заводов и сбытовых структур создана Ассоциация торгово-промышленных предприятий «Группа «ОША».

В феврале 1998 года запущен завод по производству газированных слабоалкогольных и безалкогольных напитков в жестебанке, построенный в течение 7 месяцев.

В 1999 году компания «ОША» выиграла конкурс на право аренды птицефабрики «Омская». Так возникла Продовольственная корпорация, создание которой стало своеобразным возвращением к сельскохозяйственным истокам компании. Бывшая птицефабрика «Омская», переданная в руки компании, за три года не только была поднята из руин, но и стала серьезным конкурентоспособным представителем своей отрасли.

В октябре 1999 года – построен один из самых высокотехнологичных в России пивоваренных заводов. Оборудование немецкой фирмы «Steineker» позволяет выпускать пиво различных сортов. Оно полностью соответствует многовековым традициям баварских пивоваров, так как пиво замешивается на отборных сортах немецкого солода и хмеля в соответствии с законом «О чистоте пива» от 1516 года.

В апреле 2004 года открыт ресторан-паб «Альбион». Само слово «ресторан», как известно, происходит от английского слова «рест», что значит «отдых». «Паб» в переводе с английского - это «клуб». Так и возникла идея объединить два понятия, построить и открыть достойное место для встреч и отдыха друзей и деловых партнеров.

В 2005 году на базе сбытового подразделения ООО ЛВЗ «ОША» была основана компания «Brands Management Services». Сегодня функции «BMS» не ограничиваются реализацией продукции - данная структура осуществляет комплексное управление брендами компании-производителя.

В историю родного региона компания «ОША» вошла как первопроходец не только в бизнесе, но и в различных сферах общественной жизни.

«ОША» - первое ликеро-водочное предприятие, построившее спиртзавод в Омской области.

«ОША» - первая за Уралом компания, начавшая производство напитков в алюминиевой банке.

«ОША» - первая из омских компаний, наладившая пивоварение по западным технологиям на оборудовании мирового лидера по его производству – компании «Штайнекер».

«ОША» - первая из коммерческих предприятий Прииртышья поддержавших Сибирский международный марафон и организовавших ежегодные любительские спортивные соревнования – турниры по мини-футболу и теннису.

«ОША» - первая компания, поддержавшая инициативу областной Администрации по реализации целевых программ помощи и поддержки населения Омской области.

«ОША» - первая в Омске компания, возродившая традиции меценатства: с 2000 года «ОША» стала меценатом Омского академического театра драмы.

Bravo Premium is part of the Russian Standard Group of Companies (ROUST, Inc.). With headquarters and production located in St. Petersburg, it is the fourth-largest producer of low-alcohol Ready-to-Drink beverages in Russia. Bravo Premium is a strong player in Russia’s Ural and Southern regions, as well in St. Petersburg and the Northwest. Currently, the Company is actively developing its presence in Central Russia, Siberia and the Far East.

A distributorship with Bravo Premium makes it possible to expand the market, increase sales volume, and gain a significant competitive edge. For its official distributors, Bravo Premium offers a wide range of attractive advantages, including:

Pan-Russia regional representation
Professional management and highly qualified staff
Modern high-quality logistics
An individual approach to the needs of each customer

econom

Techimpex

Алкогольные напитки и табак
• Оборудование и упаковка

Представляем словацкое пивоваренное оборудование: пивзавод, минипивзавод, минипивоварня Blonder Beer от 200 до 30000 литров в сутки. Пивзаводы поставляются в комплекте с технологией и рецептурами фирменных сортов пива, которые уже сделали себе имя и неоднократно получали награды на конкурсах. Сочетание старинных традиций пивоварения и передовых технологий изготовления оборудования даёт возможность комфортно и изящно получать великолепное пиво. Ваш янтарный напиток порадует даже самых искушенных гурманов.

econom

БРЯНСКПИВО

• Алкогольные напитки и табак

Пивобезалкогольный завод основан в 1971 году на базе завода красного ржаного солода, который был построен и сдан в эксплуатацию в 1954 году. В довоенные годы на территории завода красного ржаного солода находился сухарный завод.
В 1993 году предприятие реорганизовано в Открытое акционерное общество "Брянскпиво".
2000-е годы ознаменованы для компании генеральной реконструкцией, в ходе которой были запущены новые линии розлива напитков в стеклянную тару и ПЭТ - бутылку различной ёмкости ведущих европейских производителей.
В 2000 году на предприятие пришла новая команда управления, созданы коммерческая служба и служба маркетинга.
С 2001 года введены системы бюджетирования и учета. Разработана маркетинговая стратегия предприятия и сбытовая система.
С 2001 года началась реконструкция солодовенного цеха с целью увеличения мощностей предприятия по призводству солода: были дополнительно смонтированы и введены в эксплуатацию 10 барабанов ращения и ферментации ржаного солода.
За годы компания полностью обновила варочный порядок предприятия, а также линии розлива. Помимо этих основополагающих работ была произведена полная замена трубопроводов.
В Конце 2010 года началась новая модернизация производства, которая позволит довести к 2014 году мощности по производству пива до 5 млн. дал в год, по квасу - до 1 млн. дал в год, по ржаному солоду - до 18 тыс. тн в год. А также расширять ассортимент готовой продукции в соответствии с потребительскими предпочтениями и рыночными тенденциями.
Уникальность нашего производства состоит в том, что мы работаем по традиционной классической технологии, и каждый сорт пива готовится по отдельному рецепту. Сложные процессы варки, брожения и дображивания занимают больше месяца, но имеют свой результат - наше пиво имеет неповторимый вкус! Все пиво компании "Брянскпиво" варится по ГОСТу, при этом для каждого сорта выдерживается свой срок естественного брожения! Залог достигнутого успеха - пристальное внимание к качеству продукции, которое складывается из качественного сырья, современных технологий производства продукции, постоянного контроля над производственным процессом и слаженной работы профессионалов.

econom

БУЛГАРПИВО

• Алкогольные напитки и табак

Предприятие основано в 1981 году как Набережночелнинский пивобезалкогольный завод. В 1994 году преобразовано в акционерное общество открытого типа «Булгарпиво». С мая 2007г входит в единый холдинг с ОАО ЧПФ «Букет Чувашии».
ОАО «Булгарпиво» – крупнейший пивоваренный завод в Закамье. Компания производит более 30 видов продукции - пиво, безалкогольные напитки, питьевую и минеральную воду, квасы натурального брожения

econom

Бурятхлебпром

• Алкогольные напитки и табак

Пиво «Стимул»

Stimul-beer.jpg

В 1995 году акционерным обществом был установлен мини-пивзавод, способный производить 600 литров напитка в сутки. Пиво «Стимул» готовится по классической технологии с использованием импортного сырья. Для приготовления пива используется ячменный светлый солод, хмель, пивные дрожжи. Оно имеет:

Объемную долю спирта до 5%,
Экстрактивность начального сусла 12%,
Приятную хмелевую горечь,
Чистый вкус и нежный аромат сброженного солодового напитка.
Пиво «Стимул» является нефильтрованным и неосветленным. Освежающее, с характерным ароматом и приятным горьковатым вкусом, пиво «Стимул» утоляет жажду, повышает общий тонус организма, способствует более правильному обмену веществ, т.к. в нем содержатся витамины В1, В2, B6, Н, PP.

Реализуется этот напиток через собственную сеть общественного питания – бары, а также в других барах и кафе г. Улан-Удэ. Если вы еще не знакомы с нашим пивом «Стимул», предлагаем попробовать. Нам важно любое признание качества продукции и особенно признание наших дорогих потребителей.

Розлив пива осуществляется в кеги объемом 30 и 50 литров.

Немного истории

Искусство пивоварения относится к глубокой древности. Еще в древнем Египте найдены памятники, указывающие, что пиво там варили уже в 2800 году до н.э. Популярное выражение «пиво - жидкий хлеб» знали уже в Древнем Египте и Вавилоне. Выпечка хлеба и пивоварение в Египте осуществлялись по одной концессии, поскольку пиво варили тогда из солодовенного хлеба, поджаренного или подсушенного на солнце. Пиво, лук и хлеб были основной едой небогатых древних египтян. А дневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука. Со времени фараона Рамзеса II пиво становится излюбленным напитком в Египте.

В Англии, Бельгии, а также в северной Франции пивоварение в почете с давних времен. Позднее пиво пришло и в Германию, где впоследствии стало настоящим национальным напитком. Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о «переваре» - достаточно крепком напитке, который готовили наши предки из пива и меда, встречаются уже в древних летописях. Во времена Ивана III пиво вместе с хлебным вином продавалось в царевых кабаках. Пивоварение в промышленных масштабах получило развитие на территории Руси во время царствования Петра Первого. Он приглашал знаменитых пивоваров из Германии Голландии и иных стран. С его подачи были построены пивоваренные заводы в крупнейших городах. В начале XVIII-го века в Новгороде ведро простого пива стоило 4 алтына, то есть 12 копеек, при царе Алексее Михайловиче бочка пива продавалась за 4 рубля. Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на Рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам самим дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. Однако право на особый пивец давалось с разбором, обыкновенно только наиболее работящим и предприимчивым крестьянам, причем лишь на 3 дня. По окончании же оговоренного времени кабацкий голова опечатывал оставшееся питье до следующего праздника. К началу нашего века на Руси домашнее производство пива не облагалось никакими налогами и было широко развито среди крестьян. К большим праздникам, особенно местным, деревенским, к свадьбам и другим торжественным случаям крестьяне всегда варили пиво в больших количествах, но опять же только для себя, а не на продажу.

Пиво в современном его понимании как напиток из солода и хмеля появилось сравнительно недавно - в XIII-XIV-м веках. А раньше хмель в пиво не добавляли.

Существует также немало легенд о происхождении этого замечательного напитка. В одной из легенд говориться, что однажды крестьянин поставил на улицу горшочек с ячменем и забыл про него. И когда случайно горшочек был обнаружен, то под воздействием солнца и дождей в нем образовалась некая пенной пенная жидкость. Крестьянин решил попробывать ее, опираясь на мысль, что природа ничего плохого сделать не может. Попробывал и ему понравилось. Тогда он выставил на улицу целый ряд горшков, и каждое утро выпивал по одному. Это заметили боги и решили тоже попробовать. Им напиток очень понравился, тогда они решили отблагодарить крестьянина, и во сне рассказали ему, как надо готовить пиво. С тех пор и пиво варят почти в каждой стране по традиционным или по собственным выработанным технологиям.

А знаете ли Вы?

1. Что литр хорошего пива содержит:
0,2 мг витамина В3;
0,3 мг витамина В 6;
6,5 мг витамина РР.
В пиве 21 вид аминокислот белковой группы, имеетсяфосфор, значительное количество минеральных веществ.

2. Чтобы вкус пива был оптимальным, его следует наливать с высоты 2,5 см от края кружки или бокала, но ни в коем случае не по стенке. Налив, надо выдержать паузу и подождать, пока пена загустеет, и только потом долить пиво. Традиция гласит, что за первый прием надо выпить половину кружки, за второй - половину оставшегося, а затем осушить сосуд до дна.

3. Что в Скандинавии пиво считается антидепрессантом. Особенно благотворно влияет на настроение разливное пиво. Конечно, приятно иметь в холодильнике баночку пива с длинным сроком хранения про запас, но настоящим пивом, считается, разливное пиво.

4. В пиве мало калорий! И это камень в огород тех, кто утверждает, что от пива толстеют. Толстеют не от пива, а от всяких вкусностей, которыми его заедают.

5. Чтобы любители пенного напитка могли насладиться цветом пива и его прозрачностью, пиво начали подавать в прозрачных кружках.

econom

Василеостровская пивоварня

• Алкогольные напитки и табак

Как несложно догадаться по названию, изначально пивоварня находилась на Васильевском острове – небольшое старое здание из красного кирпича с высокой трубой расположено на улице Уральской, и именно его изображение можно увидеть на логотипе предприятия.

Первый сорт «Василеостровская Пивоварня» сварила в 2002 году. На тот момент достаточно сложно было найти альтернативу массовому пиву, и появление на рынке нового местного, «своего», производителя оказалось ожидаемым событием. «Василеостровское Домашнее» - первое пиво сваренное на предприятии, и по настоящий момент пользуется большим спросом. Это непастеризованный, нефильтрованный лагер - «живое пиво».

Изначально, «Василеостровская Пивоварня» обеспечивала пивом всего одно заведение, но прродукция быстро завоёвывала симпатии горожан - список заведений предлагавших пиво "Василеостровское" все увеличивался. В начале 2004 года был разработан и выпущен на рынок новый сорт – «Василеостровское Тёмное», с оригинальными нотками ржаного солода и карамели во вкусе. В том же году началось производство натурального кваса. Новые продукты пивоварни были приняты так же положительно: уже осенью 2004 года спрос превысил предложение и актуальным стал вопрос расширения производства.

В 2005 году «Василеостровская Пивоварня» начала работать на новой площадке в Адмиралтейском районе Санкт-Петербурга. Объемы производства были увеличены, появилось новое, более современное оборудование. Тогда же была реорганизована система сбыта: процессы продаж и логистики были переданы дистрибьюторам. Начиная с 2007 года пиво под брендом «Василеостровское» (на тот момент это был единственный бренд, принадлежащий пивоварне) перестало быть прерогативой только петербургской аудитории: сначала Псков, а потом Великий Новгород стали закупать «Василеостровское». В 2008 году к ним присоединились Петрозаводск и Москва. В том же году начался выпуск нового сорта – это был классический фильтрованный лагер «Василеостровское Светлое».

В 2009 к классическим, уже зарекомендовавшим себя сортам «Василеостровского» добавляется новый сорт - «Василеостровское Красное». Это пиво сваренное с ориентиром на британские традиции, с использованием английских сортов хмеля. С того же, 2009 года на пивоварне начинают варить сезонные сорта. Первым стал Василеостровское «Максимум» - Bock, в немецком стиле.

В 2010 году «Василеостровская Пивоварня» запускает новый бренд – «Weizenfeld». Это марка пива в немецком стиле представлена тремя сортами. «Weizenfeld Weiss» - пшеничный эль в баварском стиле, «Weizenfeld Kirschbier» - вишневое пиво, и «Weizenfeld Pils» - светлый фильтрованный лагерь с хмелевой горечью – традиционный пилс. Сезонным сортом 2010 года стал портер – плотное темное пиво крепостью 6%.

В 2011 году пиво «Василеостровское» и «Weizenfeld» стали продаваться в Череповце. Также было сварено два сезонных сорта: темный эль – «Зимний Стаут», и «Белый Эль» - ориентиром при его варке служил бельгийский стиль «Бланш». Нужно отметить, что обращение к бельгийским традициям – это своего рода «высший пилотаж» в пивоварении, и далеко не все отечественные пивовары могли себе позволить подобные эксперименты. С 2011 года свои заказы стали размещать контрактные пивовары, выпускались совместные сорта. Наиболее интересным и успешным был опыт работы над русским имерским стаутом «Raskolnikov» в варке которого принимали участие пивовары «Василеостровской Пивоварни», Юрий Катунин (Craft Berw Riots) и пивовар знаменитой скандинавской пивоварни «Миккелер».

За 2012-2013 годы было сварено несколько сортов: «Юбилейный Имбирный Эль», «First IPA» презентованный на фестивале британского стиля и дизайна в консульстве Великобритании, «Кофейный Стаут», получивший серебряную медаль на конкурсе «Лучшее пиво года 2012», «Тройной Пшеничный Эль» в бельгийском стиле с добавлением ягод можжевельника и апельсиновой цедры, зимний сорт «Пряный Эль» с медом и специями, «Red Ale» в ирландском стиле. В 2013 году уже на постоянной основе стали выпускаться «Red Ale», «Coffee Stout», «First IPA», «Тройной Пшеничный Эль». Эти сорта стали выпускаться и в кегах (разливное) и в бутылках – на пивоварне оборудовали линию по выпуску бутилированного пива. В этом же году «Тройной Пшеничный Эль» получил золотую медаль на конкурсе «Лучшее пиво года».

В 2014 году развитие направления продолжилось. В первой половине года были выпущены еще три новых постоянных сорта: дюббель «Синяя Борода» - темный эль в бельгийском стиле с крепостью 8%, вишневый эль «Чехов».

Качество безалкогольных напитков формируют сырье и технология производства. В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяются на группы: сокосодержащие напитки; напитки на основе зернового сырья; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; питьевая вода; минеральная вода; искусственно минерализованные воды. Природные минеральные воды делят на питьевые лечебные с общей минерализацией 10-15 г/дм 3 и более и питьевые лечебно-столовые с общей минерализацией 1-10 г/дм 3 . Принятое деление весьма условно, так как лечебно-столовые воды могут применяться в качестве жаждоутоляющего напитка (но не систематически), а по назначению врача - для лечебных целей. Лечебные минеральные воды оказывают наиболее выраженное действие при заболеваниях органов пищеварения и нарушении обмена веществ. Технологическая схема обработки и розлива минеральной воды включает следующие производственные операции: сбор воды в специальном заводском резервуаре, фильтрацию, охлаждение, облучение ультрафиолетовыми лучами, насыщение углекислотой, розлив в бутылки, укупорку и бракераж бутылок, наклейку этикеток, укладку в ящики и транспортировку на базисные склады, выдержку на карантине, повторный бракераж и отгрузку торгующим организациям. При этом массовая доля углекислого газа в питьевых минеральных водах, разлитых в бутылках, должна быть не менее 0,30 %, в железистых водах - 0,40 %, а в водах “Нижне-Ивкинская № 1”, “Ново-Ижевская”, “Талицкая” - не более 0,20 %. Минеральная вода “Лугела” углекислым газом не насыщается. Благодаря солоноватому привкусу эти воды оказывают жаждоутоляющее действие, особенно в жаркое время года или в горячих цехах. Искусственные минеральные воды получают на непрерывно действующих сатураторах, куда направляют водный раствор солей, предварительно подготовленных в отдельном сборнике из рабочих растворов определенной плотности: хлористого натрия - 1,116, углекислого натрия безводного - 1,082, углекислого натрия кристаллического - 1,082, двууглекислого натрия - 1,0581, смеси одной части хлористого кальция и 1/10 части хлористого магния - 1,0599. В минеральных водах регламентируется содержание следующих компонентов, мг/дм 3 , не более: нитратов - 50,0; нитритов - 2,0; свинца - 0,1; селена 0,05; стронция - 25,0; мышьяка в лечебных водах - 2,0, а в лечебно-столовых - 1,5; фтора соответственно - 15,0 и 10,0; фенолов - 0,001, других органических веществ в лечебных водах - 15,0 и в лечебно-столовых - 10,0, радия - 5,0 · 10 -10 Ки/дм 3 . Соки получают из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированные физическими способами (кроме обработки ионизирующим излучением). Они содержат почти все представляющие ценность для питания компоненты фруктов и овощей: легкоусвояемые углеводы, водорастворимые пектиновые, азотистые, минеральные вещества и витамины. Фруктовый сок получают из доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими, благодаря охлаждению, фруктов. Его изготавливают как из одного, так и из нескольких видов фруктов. В зависимости от вида фрукта и технологии производства (очистка от взвешенных частиц мякоти и/или обработка разрешенными к применению ферментными препаратами или сорбентами) получают сок: с мякотью плода, естественно мутные (неосветленные) или прозрачные (осветленные). Овощной сок вырабатывают из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочнокислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.

Концентрированный сок получают путем удаления части содержащейся в нем воды физическим воздействием при увеличении содержания растворимых сухих веществ не менее, чем в два раза. Концентрированный фруктовый сок изготавливают из фруктовых соков того же наименования или концентрированных фруктовых соков; воды, удаляемой при концентрировании сока; натуральных летучих ароматических компонентов, которые были удалены из сока при его концентрировании. В предназначенный для непосредственного употребления концентрированный фруктовый сок могут быть добавлены: лимонная и аскорбиновая кислоты, сахара. Фруктовый нектар изготавливают как из одного, так и из нескольких видов фруктов или фруктовых соков. В зависимости от способа изготовления нектар получают с мякотью фруктов (мутным) или прозрачным. В нектар, кроме сахаров или меда, добавляют натуральные летучие ароматические компоненты, аскорбиновую и лимонную кислоты (либо лимонный сок или сок лайма), двуокись углерода. Во фруктовый нектар не допускается вносить консерванты, искусственные ароматизаторы, сахарозаменители, искусственные подсластители и красители.

При изготовлении напитков могут быть использованы натуральные летучие ароматические компоненты фруктового сока данного наименования, искусственные ароматизаторы, сахарозаменители, подсластители, натуральные замутнители и стабилизаторы мякоти. Допускается газировать напитки двуокисью углерода.

При изготовлении сокосодержащих овощных напитков могут быть использованы также натуральные летучие ароматические компоненты сока данного наименования, искусственные ароматизаторы, красители, натуральные замутнители и стабилизаторы мякоти. В напитки также могут быть добавлены все ингредиенты, которые разрешены для овощного сока. Допускается газировать напитки двуокисью углерода. Соки для детского питания готовят только высшего сорта из наиболее высококачественного плодово-ягодного сырья. Они могут быть натуральными, с сахаром, с мякотью, с мякотью и сахаром, купажированными. Эти соки рекомендуются для питания детей с 6-месячного возраста. Соки для диетического питания вырабатывают из плодов и ягод с низким содержанием сахарозы. Они предназначены для больных сахарным диабетом. В качестве подслащивающих компонентов в такие соки вводят ксилит, сорбит, сахарозаменители, подслащивающие соединения. В производстве соков цитрусовых имеются особенности, обусловленные необходимостью сохранить неповрежденной кожицу плодов при отжатии сока из мякоти. Из кожицы плодов извлекают ценное эфирное масло. Для газированных напитков характерно искусственное насыщение углекислотой до концентрации 0,3-0,6 %. Помимо освежающего эффекта углекислота оказывает консервирующее действие при хранении напитков путем снижения рН напитка и бактерицидного воздействия на некоторые микроорганизмы. Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до температуры 10-12 °С. Содержание солей тяжелых металлов, мышьяка, консервирующих веществ в сухих шипучих напитках не допускается. Сырьем и вспомогательными материалами для производства кваса и напитков из хлебного сырья являются высококачественные рожь и ячмень, мед, сахар, квасные ржаные хлебцы, лимонная и молочная кислоты, сжиженная углекислота, хмель, тмин, настои цитрусовых, экстракт чабреца, соль, ванилин, аскорбиновая кислота, чай байховый, патока, а также дрожжи, сахарный колер и вода. В квасоварении ячмень используют для приготовления светлого солода и солодового экстракта, рожь - для приготовления солода и муки. Из ячменного и ржаного солода с добавлением ржаной муки готовят тесто для квасных хлебцев, выпекаемых при температуре 170 °С в течение 6-8 ч, и сухого кваса (высушенных при температуре 100-110 °С дробленых хлебцев). Квас готовят настойным и рациональным способами, а также из концентрата квасного сусла. Наиболее распространен настойный способ, при котором квас получают из квасных хлебцев путем трехкратного извлечения экстракта горячей водой (70-73 °С). По рациональному способу квасное сусло получают непосредственно из смеси ржаного и ячменного солодов и ржаной муки. При обоих способах получения в готовое сусло добавляют 25 % сахара и вносят комбинированную закваску из чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей. Брожение проводят в течение 8-12 ч при температуре 22-26 °С, после чего молодой квас охлаждают до 10-12°С, фильтруют, купажируют с сахарным сиропом, колером, настоями трав и подают на розлив в автоцистерны или бочки.

В зависимости от органолептических показателей квас относят по качеству к высшей категории (100-96 баллов) или к первой (100-87) при оценке по 100-балльной шкале. Стойкость кваса со дня выпуска при температуре 20 °С должна составлять не менее 2 суток для хлебного, окрошечного и кваса для горячих цехов, не менее 5 сут. - для Ароматного и Московского, не менее 6 - для напитка Здоровье, не менее 7 сут. - для всех остальных. После пастеризации стойкость кваса и напитков возрастает до 3 мес. При выпуске с предприятия температура кваса и напитков из хлебного сырья должна быть не выше 12 °С.

Производство коктейлей включает подготовку сырья путем очистки, дозирования, а при необходимости и растворения (сахара, пищевых добавок и т.п.). После этого все необходимые по рецептуре компоненты купажируются и полученный раствор насыщается диоксидом углерода либо спирт, соки и другое сырье смешиваются с газированной водой.

Факторы, формирующие качество минеральных вод. Основным фактором является сырье, в частности местонахождение его природного источника. Природные источники разных минеральных вод находятся на различной глубине.

Производство минеральных вод состоит из следующих операций: добычи (капотирония), транспортирование, обработки путем фильтрации, охлаждение, обеззараживание; насыщения диоксидом углерода (причем, только для газированных минеральных вод), розлива. Фильтрацию осуществляют для удаления крупно- и мелкодисперсных взвешенных примесей через песочные, азбестно-целлюлозные и керамические фильтры. Охлаждение проводят до температуры 4 - 10 0 С, причем термальные воды с повышенной температурой сначала охлаждают до 20 0 С, а затем до 4 0 С.

Разлив минеральных вод в бутылки предусматривает их мойку, контроль ее качества, наполнение бутылок, их укупорку, бракераж и маркирование. Кроме того, минеральные воды наливают в железнодорожные или автомобильные цистерны для перевозки на дальние расстояния.

Основным сырьем для получения газированных напитков являются питьевая вода, сахар-песок или сахар-рафинад, жидкий сахар.

Производство фруктовых и овощных соков

При производстве как осветленных, так и неосветленных соков все составные части, растворенные в воде (сахара, кислоты, витамины, минеральные вещества, пектиновые вещества, аминокислоты), почти полностью переходят в сок, а нерастворимые или малорастворимые (полисахариды, липиды, каротиноиды, некоторые другие вещества) остаются в большей или меньшей степени в выжимках. Кроме того, на состав оказывают действие ферменты, тепловая обработка, сроки и условия хранения, так как может происходить преобразование компонентов, их потеря или образование новых веществ. При тепловой обработке и дальнейшем хранении могут изменяться органолептические показатели, уменьшаться пищевая и биологическая ценность. Соки получают по следующей технологической схеме:

1. Подготовка сырья. Плоды используют свежие или замороженные, здоровые, в соответствующей степени зрелости.

Воду используют пищевую, столовую, частично или полностью деминерализованную (преимущественно для восстановления концентрированных плодово-ягодных соков).

Сахара - свекловичный, тростниковый, глюкозу, фруктозу, декстрозу, крахмальный сахар (патоку) - переводят в жидкую фазу.

Органические кислоты - в жидком состоянии (лимонная, яблочная, винная, молочная).

2. Измельчение плодов. Производят механическими способами - с помощью вальцовой дробилки с рифлеными валками, с помощью ножевой дробилки, центробежной терочной дробилки, молотковой дробилки; термическими способами - нагревание в термотерке, замораживание; нетепловые способы - ультразвуковая обработка, электроплазмолиз.

В результате процесса дробления сырья получают мезгу.

3. Нагревание мезги и обработка ферментами. Для получения хорошего выхода сока проводят ферментативное расщепление пектина мезги при повышенной температуре. Для этого применяют различные теплообменники (трубчатые, спиральные, кожухотрубные и др.).

Обрабатывают мезгу пектолитическими ферментами.

4. Извлечение сока может осуществляться следующими способами:

прессованием; основное требование - непрерывность работы и максимально высокий выход сока. В настоящее время в промышленности используют как прессы периодического действия, так и прессы непрерывного действия (шнековые, ленточные прессы);

вибрацией; центрифугированием; вакуумной фильтрацией; экстрагированием; ферментативным разжижением плодов.

• 5. Обработка фруктовых соков включает в себя следующие стадии:
  • · очистка при помощи фильтров, в ходе фильтрации происходит грубая очистка сока от взвесей;
  • · сепарирование - для сепарирования применяют центрифуги для разделения твердых частиц и жидкой фазы и скоростные фильтрующие сепараторы для удаления минимальных (остаточных) количеств мелких взвесей;
  • · осветление (если они мутные).

Сырьем и вспомогательными материалами для производства кваса и напитков из хлебного сырья являются высококачественные рожь и ячмень, сахар, квасные ржаные хлебцы, лимонная и молочные кислоты, сжиженная углекислота, хмель, тмин, соль, ванилин, аскорбиновая кислота, пищевые концентраты, соли кальция, патока, а так же дрожжи, сахарный колер и вода. В квасоварении ячмень используют для приготовления светлого солода и солодового экстракта, рожь - для приготовления солода и муки. Из ячменного и ржаного солода с добавлением ржаной муки готовят тесто для квасных хлебцев, добавляют ячменный солод. Затем ржаное тесто направляют в делитель, укладывают в формы, пекут при температуре 100 0 С. Добавляют ржаной или ячменный солод, усахаривают, фильтруют, доводят сусло в сушильных аппаратах до содержания сухих веществ 45-50%, а затем уваривают до 68-72%, подвергают температурной обработке. Квасные хлебцы являются полуфабрикатом для приготовления кваса на заводах безалкогольных напитков, а сухой квас предназначается как для промышленного, так и для домашнего приготовления кваса. Другой вид полуфабриката - концентрат квасного сусла (хлебный экстракт), его готовят из смеси сухих ржаного и ячменного солодов и кукурузной муки.