Зайка(25.03.2012 14:27) :

а еще интересует мороженое...

А вот домашние рецепты:

Мороженое из сока

Вам потребуются: сок или сироп - 2 стакана, сахар - по вкусу.
Использовать свежий или консервированный подслащенный сок, фруктовый или ягодный сироп. Готовить мороженое из сока в мороженице или, если ее нет, вылить жидкость в металлические формочки и поместить в морозилку холодильника. Периодически перемешивать до замораживания.

Мороженое ореховое

Молоко 600, сахар 150, яйца 160, орехи фундук или грецкие 150. выход 1 кг.
Яйца растирают с сахаром, добавляют истолченные в пастообразную смесь ядра орехов. Разводят смесь горячим молоком. Перемешивают и ставят на «водяную баню» взбивая венчиком, пока масса не загустеет. Готовую смесь охладить и поставить в морозильник. Когда смесь начнет с краев замерзать, ее время от времени перемешивают ложкой, соскабливая со стенок.
Таким же образом готовят мороженое других видов.

Фисташково-цитрусовое мороженое

молоко (полуобезжиренное) - 240 мл, сахарная пудра - 120г, яйцо - 2 шт., сливки (для взбивания) - 480 мл, фисташки - 130г, сок (свежеотжатый) - 1 лимона, сок (свежеотжатый) - 1 лайма.
Подогрейте молоко в средней кастрюле. Взбейте сахар и яйца в отдельной посуде. Постепенно добавьте теплое молоко к яйцам, не переставая взбивать. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Не переставайте мешать, пока смесь не загустеет. Следите, чтобы смесь не закипала. Снимите кастрюлю с огня и слегка охладите. Взбейте сливки, постепенно добавьте их к яично-молочной смеси, также добавьте порубленные фисташки и цитрусовый сок. Все хорошо размешайте. Влейте смесь в подходящую емкость и поместите ее в морозилку (воспользуйтесь секцией для быстрой заморозки). Достаньте мороженое за 20 минут до подачи на стол, чтобы мороженое было слегка подтаявшим.

Домашний сливочный пломбир с орехами

150 г миндаля, крупно поломанного, 250 мл молока, 1 яйцо, 2 ч.л. муки, 5 ст.л. сахара, 1 пакетик ванилина, 2 упаковки (500 мл) жирных сливок 38%.
Для карамельной посыпки
2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 50 г миндальных пластинок
Кипятим 200 мл молока с сахаром и ванилином. Растираем яйцо с мукой до однородного состояния, доливаем 50 мл молока, перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем яичную массу в горячее молоко с сахаром и варим до загустения. Охлаждаем, непрерывно помешивая.
Затем взбиваем сливки до густой пены. Добавляем к сливкам орехи. Смешиваем с остуженным заварным кремом. Выкладываем в круглую форму диаметром 26 см.
Следующий этап - растапливаем в сковороде сахар и сливочное масло и обжариваем миндаль.
Посыпаем смесь миндалем и ставим в морозилку.
А если делать тортик с мороженым, то массу вылить на бисквит и заморозить

Мороженое лимонное

Лимоны - 160, сахар 400, вода 600. выход 1 кг.
В сахарный сироп кладут измельченную цедру, охлаждают смесь, вводят в нее отжатый сок, процеживают и замораживают. До замораживания в смесь можно добавить взбитые в крепкую пену 2 яичных желтка, тогда мороженое будет вкуснее.

Японское чайное мороженое

Полстакана кипящей воды, 1,5 стол.ложки зеленого чая, 2 яичных белка, полтора стакана сахарной глазури, 1 яичный желток, полтора стакана взбитых сливок, зеленый пищевой краситель.
Чайные листья залить кипящей водой, оставить настаиваться до полного охлаждения. Процедить настой. Взбить яичные белки, постепенно добавляя глазурь по одной ложке. Когда масса станет однородной, добавить желток, влить чайный настой. Смешать все со взбитыми сливками, можно добавить пару капель красителя. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поставить в морозилку.

А вот еще горячий пирог с мороженым внутри.

3 яичных белка, 3ст.л сахара, 0,5кг мороженого, 1 круглый бисквит.
Нагреть духовку до максимальной температуры.
Взбить белки, добавить сахар. Положить бисквит на дно охлажденной формы, сверху выложить равномерно мороженое. Нанести белковую массу плотной шапкой, ложкой или из шприца, чтобы покрыть все мороженое. Поставить блюдо в середину духовки на 3мин., чтобы белок слегка подрумянился до золотисто-коричневатого цвета. Немедленно подать.

Мороженое из дыни

Очистить хорошо созревшую дыню и размять мякоть, а затем протереть через сито. На 2 стакана процеженного сока добавить 4 стакана воды, 1,75 стакана сахара, сок 1/2 лимона или 1/4 чайной ложечки винной кислоты, растворенной в небольшом количестве воды. Мешать смесь до растворения сахара и перелить в посуду для замораживания. По желанию можно добавить 250 г взбитых сливок.

Хранение мороженого.
Пожалуйста, будьте осторожны! Этот продукт очень чувствителен к воздействию бактерий. В «мягком» мороженом при нарушении условий хранения, срока годности и транспортировки быстро размножаются сальмонеллы. Если хотите побаловать себя «мягким» мороженым, то лучше всего это делать в специализированных кафе, где все продукты проходят тщательный контроль. А когда покупаете мороженое глубокой заморозки, обращайте внимание на срок его реализации. Так же проверяйте, не подвергалось ли это мороженое повторной заморозке: если оно имеет неправильную форму, если глазурь перемешалась с самим мороженым или на продукте присутствует большой слой инея, то такое мороженое лучше не покупать.

Мороженое любимый

Для приготовления потребуется:
1/2 л. фруктового йогурта (не менее 3.5% жирности)
300 г. любых ягод (можно замороженных)
1 ст. ложка лимонного сока
50 г. сахарной пудры
Размельчить ягоды с помощью миксера, добавить лимонный сок и йогурт, хорошо взбить эту массу, постепенно всыпая сахарную пудру. Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа.

Французский десерт

3 яйца, 100 г сахара, 100 г черного горького шоколада, 25 г сливочного масла, 50 г молока, 40 г муки, 200 г мороженогоКак готовить:Тщательно взбейте яйца с сахаром. Затем растопите шоколад и соедините со сливочным маслом, а затем осторожно вмешайте полученную шоколадно-маслянную смесь во взбитые яйца, добавьте туда молоко и муку. Перемешайте, пока смесь не станет однородной. Затем вылейте массу в небольшую форму с антипригарным покрытием. Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и держите там в течение 5 минут. (Десерт должен оставаться мягким внутри.) Подайте на стол с мороженым. Перед подачей не забудьте сверху украсить десерт янтарным ломтиком апельсина.

Вафельные сердечки с ореховым мороженым

Домашнее вафельное печенье со взбитыми сливками и мороженым
Масло, сахар, соль и ванильный сахар взобьем в пышную пену. Подмешаем по одному яйца. затем просеянную муку в смеси с разрыхлителем. Разбавим тесто молоком до полужидкого состояния. Вафельницу разогреем и смажем маслом. Нальем в каждую формочку по 1 ст.л. теста и поставим печься, пока вафли не зарумянятся. Расчленим вафли на отдельные Сердечки и дадим остыть. Сделаем крутые взбитые сливки, переложим их в кондитерский мешок со звездчатой трубочкой. В водяной бане растопим шоколадную помаду. Развернем мороженое, нарежем его одинаковыми кубиками (перед каждой резкой смочим нож горячей водой). На одни вафли положим кубики мороженого и накроем другими вафлями. Сверху украсим вафельные сердечки фигурными шариками из взбитых сливок, сбрызнем шоколадной помадой и посыплем рублеными фисташками

Ну вот скажите мне, дорогие друзья, сложно ли нынче приобрести… мороженное? Конечно, несложно. Его полно: на любой вкус, в любом исполнении, любых форм, любых производителей – что наших, что зарубежных. Стоит ли морочить себе голову домашним, так сказать, приготовлением этого лакомства при таком огромном предложении? Мне, например, трудно ответить на этот вопрос. При желании можно купить всё, даже какое-нибудь изысканное блюдо вам нынче запросто принесут из ресторана, заботливо его упаковав. Но это решительным образом будет «не своё». С другим вкусом. С не всегда понятным (и приемлемым, если копнуть глубже) набором ингредиентов. А главное – лишенным тепла ваших рук и вашей души, без чего, на мой взгляд, еда – не еда, лакомство – не лакомство. Давайте же попробуем сделать сегодня своё, домашнее мороженное. И не простое, а фисташковое. И не просто фисташковое, а с добавлением медовой пыльцы – этого удивительного продукта пчеловодства, способного заряжать невероятной энергией, в том числе и сексуальной, поскольку крохотные пчелиные обножки (так еще называется медовая пыльца) содержат около 200 питательных веществ, соответствующим образом сбалансированных.

Итак, для приготовления почти килограмма фисташкового мороженого покупаем и заготавливаем:

1.Примерно 200 граммов фисташек
2.Две столовые ложки медовой пыльцы (она продается в пакетиках в рыночных рядах, где торгуют медом и похожа на мелкие гранулы)
3.750 граммов нежирных сливок (10-12 процентных)
4.Стакан сахарного песку
5.4-5 куриных яиц
6.Щепотку ванилина

Кроме того, нужно будет заготовить приличное количество льда, просто заморозив воду в нескольких пластиковых бутылках, и пару пачек поваренной соли. Соль понадобится для усиления холодящего эффекта льда.

Для начала тщательно размельчаем медовую пыльцу – либо в ступке, либо в кофемолке, кому как удобно.

Стакан фисташек (можно соленых) очищаем от скорлупы и (обязательно!) от шелухи и так же размалываем в пух и прах.

Смешиваем размолотую пыльцу с размолотыми фисташками и получаем вот такую сыпучую субстанцию.

В отдельную глубокую миску высыпаем стакан сахарного песку, разбиваем на сахар 4-5 куриных яиц и тщательно перемешиваем, добиваясь однородной массы.

Добавляем в сахарно-яичную смесь размолотые фисташки и медовую пыльцу…

…вливаем 750 граммов сливок…

…хорошенько взбалтываем смесь и добавляем в нее ванилин – буквально на кончике ножа.

Теперь достаем сделанные загодя запасы льда. Его понадобится, как уже говорилось выше, много, благо на дворе не лето и этого добра хватает всюду. Удобнее всего делать такое количество льда в пластиковых бутылках, которые потом можно разрезать и вынуть измельченный лед наружу.

Далее следует сделать так. Взять либо ведерко, либо большую стальную кастрюлю и насыпать в нее несколько горстей льда. Полученную ранее смесь для мороженого желательно перелить в литровую банку или другую подходящую емкость, которая свободно бы входила в ведерко или кастрюльку со льдом.

Первый слой льда обильно засыпаем солью, кладем еще лед и вновь его просыпаем солью. И так – до верхнего уровня ведерка или кастрюльки. Желательно, чтобы верхний уровень льда был чуть выше уровня мороженого. Банку лучше прикрыть крышкой во избежание попадания в мороженое соли. Соль, подчеркну, нужна обязательно: она многократно усиливает холодящий эффект льда.

А теперь, друзья мои, предстоит небыстрая и рутинная работа: банку придется постоянно вращать во люду, время от времени добавляя новые порции самого льда. Примерно с полчаса, вращая банку произвольно, не останавливаясь, вы практически не ощутите никакого эффекта. Мороженное загустевать начнет не сразу. Но не нужно отчаиваться. Можно привлечь к процессу детей, жен, других домочадцев. Думаю, мало кто из них видел, как получается мороженное. Загустевать мороженое начнет по стенкам и днищу. Как только образуется довольно толстый слой, его следует соскрети со стенок и днища, перемешать и продолжить процесс верчения сосуда дальше.

Предупреждаю: на все про все, если постоянно добавлять в ведерко лед и соль, уйдет часа полтора. В конечном итоге мороженное должно загустеть так, чтобы его можно было ковырять ложкой. И чем оно будет гуще, тем лучше получится конечный продукт.

Как только мороженное достигнет приемлемой густоты, его можно переложить в металлическую емкость, закрыть крышкой и выставить в морозильную камеру. Объясню, почему этого нельзя сделать сразу. В процессе вращения сливок при отрицательной температуре, происходит как бы «холодное» выпаривание влаги – поэтому сливки загустевают. Недостаточно загустевшие сливки сохраняют влагу, которая в морозильной камере неизбежно будет кристаллизоваться, и мы в итоге получим мороженное с мелкими кристалликами льда, что нам совершенно не нужно Поэтому, друзья мои, проявите терпение, и оно вас вознаградит.

Тропическое мороженое На 8 порций:

450 гр консервированного ананаса в сиропе, давленого
2 л ванильного мороженого, размягченного
140 гр кокосового молока
60 мл ликера Мидори
1 ст л рома малибу
400 гр свежего ананаса, порезанного
340 гр киви, очищенного и порезанного
300 гр карамболи, порезанной
250 гр папайи, порезанной пополам
Смазать маслом два контейнера размером 8х26 см и проложить пергаментом основание и стенки, так, чтобы бумага была выше стенок контейнеров на 2 см. Слить консервированный ананас.
Соединить мороженое, молоко, консервированный ананас, ликер и ром в большой миске, перемешать. Разделить поровну между подготовленными формами. Накрыть и заморозить, пока мороженое не затвердеет.
Достать мороженое из контейнеров, перевернув их дном вверх, снять бумагу и нарезать каждый на 4 куска, а затем каждый еще пополам по диагонали. Подавать с фруктами.

Итальянское рисовое мороженое

Этот необычный десерт особенно удивит ваших гостей. Домашнее мороженое с рисом, лимоном и ванилью придется по вкусу и по карману каждому.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)
рис белый длиннозерный - 100 г
цедра лимонная - 2 ст.л.
масло сливочное - 40 г
сок лимонный - 120 мл
молоко - 500 мл
мед - 85 г
сахар-песок - 185 г
яйцо куриное - 2 шт.
сливки 20% жирности - 500 мл
сахар ванильный - 1 ч.л.
Утварь:
кастрюля средних размеров с плотно прилегающей крышкой
кухонный комбайн
миксер
небольшая кастрюля с тонкими стенками
пластиковая емкость для заморозки объемом 1.2-1.5 л
Для приготовления лимонного крема смешайте 2 яйца, 100 г сахара и 60 мл (4 столовых ложки) лимонного сока. Взбейте смесь миксером. Поставьте смесь в кастрюльке с тонкими стенками на небольшой огонь и, не переставая взбивать смесь, доведите крем до кипения и сразу же снимите с огня. Порежьте сливочное масло на небольшие кубики и вбейте его в крем. Получившийся крем остужайте как минимум 2 часа. Крем можно приготовить заранее - в холодильнике он хранится до двух недель.
Вылейте молоко в кастрюлю с массивным дном и засыпьте туда же рис. Доведя молоко почти до кипения (но не позволяя ему закипеть!), накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимальной величины и варите 10 минут, время от времени помешивая, до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость.
Снимите кастрюлю с огня и смешайте с оставшимся сахаром, медом, столовой ложкой лимонного сока и ванильным сахаром. Перемешивайте рис до тех пор, пока сахар не растает. Размешайте в кухонном комбайне или взбивайте миксером до однородной, густой, но не совсем гладкой смеси.
Выложите лимонный крем в миску и постепенно вбейте в него с помощью миксера 225 мл сливок. Добавьте рисовую смесл, остаток лимонного сока и мелко нарезанную лимонную цедру. Слегка взбейте оставшиеся сливки, затем смешайте их с мороженым. Остужайте смесь в течение 1-2 часов в холодильнике.
Перемешайте мороженое и переложите его в пластиковую емкость. Замораживайте в течение одного часа; затем выньте мороженое и тщательно перемешайте. Повторите процедуру дважды. Перед подачей на стол переложите мороженое на 30-40 минут в холодильник.

Йогуртовое мороженое

500 г фруктового йогурта (4 -10 % жирности, чем жирнее - тем вкуснее), 300 г любимых Вами ягод (замороженных или свежих), 1 ст. ложка лимонного или апельсинового сока, 50 г сахарной пудры.
Размельчите ягоды миксером, добавьте лимонный сок и йогурт, хорошо все вместе взбейте, постепенно всыпая сахарную пудру. Поставить в морозильную камеру на 3-4 часа. (Я вливаю эту смесь в маленькие баночки из под этого же йогурта и втыкаю палочки. Когда все застынет, я разрезаю баночки, и получается мороженое на палочке).

Мороженное из лесных, грецких орехов или миндаля

220 г сахарной пудры, 750 г сливок или цельного молока, 220 г ядра лесных, грецких орехов или миндаля, 6 яиц.
Яичные желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, долить к ним сливки или молоко и домешать молотое ядро орехов или миндаля. Смесь поставить на слабый огонь и интенсивно взбивать до появления пузырьков. Затем массу снять с плиты и взбивать до полного охлаждения. Процедить через сито, домешать крепкую пену из 6 яичных белков и влить в мороженицу.

Как часто, останавливаясь в магазине у полок с молочной продукцией, мы метались, что положить в корзинку: кефир или кефирный продукт, творог или творожный продукт? Сразу закрадываются сомнения: ведь если это продукт, значит, что-то неполноценное, недостаточно полезное для здоровья...

К счастью, в Гомеле есть предприятие, выпускающие молочную продукцию, которую ценят не только в пределах страны, но и за границей. Поэтому вопрос, что лучше положить в покупательскую корзинку, мы направили к ОАО «Милкавита».

Как рассказал генеральный директор предприятия Сергей Баборико, для производства кисломолочных продуктов применяют различные виды заквасочных культур (заквасок). Это микроорганизмы, которые вносятся в подготовленную смесь для изготовления кефира, сметаны, творога с заданными свойствами. Для каждого вида продукта состав микрофлоры закваски различный.

Так, для кефира, в соответствии с требованиями нормативной документации, используется только производственная или грибковая закваска, приготовленная на кефирных грибках. Для кефирного продукта - закваска прямого внесения, изготовленная путём высушивания закваски, приготовленной на кефирных грибках.

Кефирный продукт - это натуральный кисломолочный продукт, который изготавливается исключительно из свежего цельного молока по технологии производства кефира.

По пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению продукт ничем не уступает кефиру.

Говоря о пользе для здоровья, специалисты отмечают, что регулярное употребление кефирного и других кисломолочных продуктов позволяет повысить общий тонус организма, улучшить микрофлору кишечника за счёт увеличения благотворных микроорганизмов, ускорить обменные процессы в организме и так далее.

Что касается производства творога, то в процессе хранения и реализации он может в небольших количествах выделять сыворотку. Именно для исключения выделения влаги из творога на предприятии разработали технологию производства творожного продукта. Готовят его из творога, произведённого по традиционным технологиям, методом отваривания творожного сгустка.

Когда в творог вносят компоненты, способные удерживать влагу в продукте, получается творожный продукт. Он должен иметь однородную нежную консистенцию, приятный, кисломолочный вкус и запах, без отделения сыворотки в процессе хранения, и по своей питательной ценности, содержанию белка и усвояемости организмом не уступать традиционному творогу.

Как добавили в Гомельском центре стандартизации, метрологии и сертификации, все подобные продукты декларируются на соответствие Техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции». Поэтому производитель обязан указывать на этикетке, что на витрине, к примеру, творог или творожный продукт, сыр или сырный продукт. Если товар не сопровождается соответствующей надписью, это грубое и наказуемое нарушение.

Чем отличается детский кефир от взрослого? И этот же вопрос про молоко

Открыть в приложении

В приложении Вы сможете просмотреть все фотографии этой записи, а также прокомментировать и почитать другие посты автора

В приложении Мамлайф -
быстрее и удобнее

Комментарии

Упаковкой 🙈

- @belkina_nata, и ценой 😆

Меня тоже это вопрос всегда мучал. Так же как и детская вода в бутылках.

Ну там вроде как процесс закваски более контролируемый, взрослым маленький ребёнок может травануться. После года уже пофиг

Маркетинговый ход:(ничем, кроме цены и пафоса.

Да ни чем... молоко просто стерилизованное))).. мы молоко даем обычное предварительно кипятим... кефир наш сынка не пьет... ряженку, варенец подслащенную обычную иногда даю, но чаще детскую.. модест... и воду тоже с года обычную пьем... не фруто няню))) и все нормально)))

В чём отличие детских кисломолочных продуктов от взрослых?  Давайте подробнее разберёмся, можно ли наших деток кормить кисломолочными продуктами, предназначенными для взрослого питания. Полезны ли они? В чём их отличие? К производству детского питания предъявляются строгие требования. В частности, обычные кефир, творог, йогурт изготовляют из молока 1 сорта, для продуктов, приготовленных для крох, подходит только высший сорт. В будущем, так же ответственно нужно будет подходить ко всему, например, выбрать нижнее белье для подростка не так просто, в этом есть много своих тонкостей, о которых вас сможет проконсультировать грамотный продавец в магазине белья. Методы производства тоже отличаются. Так, если детский творожок производят исключительно из стерилизованного молока, то взрослый из пастеризованного. Некоторые родители полагают, что пастеризованное молоко – «живое» и потому более полезное. Следует отметить, что современные способы стерилизации сохраняют все полезные микроорганизмы и три основных белка (казеин, альбумин, глобулин), так необходимые для роста и формирования малыша. В твороге, предназначенном для взрослых, присутствует только казеин, другие жизненно важные белки уходят в сыворотку. Поэтому детям до 3 лет лучше всего давать качественный детский творожок. Что же происходит с кефиром? Этот напиток производится в результате молочнокислого и спиртового брожения. Для изготовления детского кефира применяется только молочнокислое брожение, поэтому он имеет мягкий, пресный вкус. Кефир, обогащённый бифидобактериями полезен малышам с разнообразными нарушениями микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Для изготовления йогурта используют болгарскую палочку, поэтому состав бактерий полезных для желудочно-кишечной микрофлоры в йогурте не такой как в кефире. Благодаря чему в одно время нам хочется выпить резковатого трёхдневного кефира, в другое время – нежного йогурта. Так организм нам оповещает о нехватке тех или иных полезных элементов. Если ваш ребёнок обожал кефир и вдруг пристрастился к йогурту и от кефира отказывается, настаивать не надо. Однажды, я посетила салон красоты, и когда мне делали очередной маникюр, мне жутко захотелось трехдневного кефирчика, такие позывы перешли и к моему ребенку. Теперь в нашем холодильнике всегда трехдневный и сегодняшний кефир. Все кисломолочные продукты очень полезны детям.

Наличием сертификата, в котором написано, что подходит для детского питания, ну, и ценой из-за этого тоже отличается😊 всё остальное то же самое

Ничем! Детское для нас удобно только тем, что в дорогу взять можно

С молочной кухни молочка с маленьким сроком! А темы и прочие по месяцу стоят

Старший сын пил обычны кефир и молоко. Ничего с ним не стало. Бифидок, ряженка, творог, все было не детское. Сами по судите, когда мы росли продукты, практически не делились на взрослые и детские, но мы же выросли. И не было проблем с непереносимостью лактозы и прочего прочего. А сейчас... вода детская, чай детский, молоко, кефир, макароны. По моему все это маркетинг и не более того

Детское молоко проходит другую пастеризацию. Детской воды не существует)

Когда мы росли качество продуктов было несколько иное.на детские продукты выше ГОСТы и качество их во многом превышает продукты для взрослых.я себе то не беру долгохранящуюся молочку,не то,что ребёнку потом..

Вы никогда не задумывались, чем отличается йогурт от кефира, в чем разница между ними? Если вы стараетесь питаться правильно, строить рацион так, чтобы укреплять здоровье и улучшать форму, то знать ответ на этот вопрос наверняка не помешает. И на вопрос, что полезнее, кефир или йогурт, – тоже. Давайте внимательнее присмотримся к этим близким родственникам и выясним, стоит ли кому-то из них отдавать явное предпочтение.

Оба напитка получают в результате брожения (ферментации) пастеризованного молока, к которому добавляют молочнокислые бактерии. Дополнительно в кефир могут быть добавлены дрожжи, обогащающие его витаминами группы В. Кисломолочные напитки гораздо ценнее, чем их основа — молоко. Также они являются лучшим источником белка, витаминов и минеральных веществ. Но есть разница и между кефиром и йогуртом. В чем она заключается, помимо вещей очевидных – текстуры и вкуса?

Чем отличается йогурт от кефира?

Кефир родом с Кавказа, где его делали из молока коровьего или козьего. Сегодня напиток производится с использованием современных технологических линий. Кефир делают из пастеризованного молока, подвергнутого смешанной ферментации — спиртовой и кисломолочной. Этот процесс становится возможным благодаря добавлению закваски, приготовленной из кефирных грибков или вакцины чистых бактериальных культур. Кефирный гриб — это симбиотическая система 10 различных микроорганизмов, в частности, молочнокислых бактерий, бактерий молочных палочек, дрожжей (в случае биокефира – бифидобактерий) и др. Брожение длится 1-3 дня в герметически закрытых сосудах при температуре 12-14 градусов. Готовый кефир имеет слегка кисловатый вкус, слегка пенится и консистенцией напоминает кислое молоко.

Родиной йогурта считается Индия. Этот ферментированный напиток был также популярен в некоторых странах Азии и Африки, а через Турцию прибыл на Балканы. Его делают из нормализованного молока, загущенного, подвергнутого пастеризации и скисшего в результате добавления чистых культур бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. А пробиотический йогурт должен иметь также штаммы палочек молочной кислоты. Ферментация длится около 12 часов при температуре 40-45 градусов. Содержание жира в йогурте колеблется от 0,5 до 8% в сливочной разновидности.

Следует избегать фруктовых продуктов, в процессе производства которых добавляют сахар, ароматизаторы и красители. Лучшим для здоровья считается натуральный йогурт.

Таким образом, отличие кефира от йогурта заключается в разном наборе используемых для ферментации молока активных микроорганизмов и построении технологических производственных процессов. Но для тех, кто любит и йогурт, и кефир, наверняка важнее, в чем разница воздействия на организм этих кисломолочных продуктов. Давайте посмотрим на этих вроде бы «близнецов-братьев» с такой точки зрения.

Что полезнее – кефир или йогурт: выбираем для себя лучший напиток

Что лучше пить — кефир или йогурт? Ответ на этот вопрос не может быть однозначным, потому что зависит от задач, которые ставит перед собой конкретный человек, употребляя эти кисломолочные продукты, от имеющихся у него проблем со здоровьем и так далее. Для этого надо знать возможности обоих.

Йогурт (натуральный)

Калорийность: 61 ккал/100 г

Действие:

• способствует очищению ЖКТ от шлаков и токсинов, в этом плане эффективнее кефира;
• предотвращает развитие патогенных бактерий;
• укрепляет иммунитет организма;
• ускоряет восстановление после лечения антибиотиками, поскольку восстанавливает в кишечнике бактериальную флору;
• оказывает успокаивающее действие при нервном возбуждении, гиперактивности и бессоннице;
• им должны почаще лакомиться люди с повышенным риском развития диабета и атеросклероза;
• облегчает синтез витаминов в организме;
• содержит гораздо большее количество ниацина, чем конкуренты (молоко, кефир — 0,1 мг/100 мл, пахта — 0,5 мг/100 мл, йогурт — 5,1 мг/100мл);
• способствует усвоению железа;
• помогает при запорах и метеоризме.

Кефир

Калорийность: 51 ккал/100 г

Действие:

• способствует заселению кишечника «правильными» микроорганизмами в большей степени, чем йогурт;
• влияет на секрецию желчи и желудочных соков в желудочно-кишечном тракте, а также на перистальтику кишечника. Поэтому его можно рекомендовать людям с нарушениями в работе пищеварительной системы;
• имеет способность расщеплять канцерогенные соединения, поступившие в организм вместе с пищей; благодаря антибиотическим веществам подавляет развитие болезнетворных бактерий, присутствующих в ЖКТ;
• возбуждает, стимулирует аппетит;
• регулирует уровень холестерина в крови и понижает артериальное давление;
• регулирует метаболические процессы;
• способствует улучшению усвоения белков и кальция;
• поддерживает работу нервной системы, поскольку содержит довольно много витаминов группы В;
• демонстрирует противоопухолевое действие, может тормозить развитие некоторых видов рака, например, колоректального.

Применение кисломолочных напитков в кухне

В ежедневном рационе ферментированные молочные продукты должны присутствовать обязательно. Натуральный йогурт — это отличная база для приготовления соусов для салатов, дипов. Его также можно использовать для того, чтобы забеливать супы. Густой сливочный йогурт прекрасно сочетается с медом и карамелизованными орехами, с мюсли или свежими овощами и фруктами. А кефир можно просто смешивать с клубникой, бананом, черникой, малиной или вишней, чтобы получать вкусные освежающие коктейли. Очень вкусны также пышные оладьи с яблоками или панкейки на кефире. А летом нет ничего лучше, чем молодая картошка с укропом, запиваемая этим кисломолочным напитком.

Если внимательно посмотреть на упаковку, то иногда вместо слова «кефир» употребляется определение «кефирный продукт». В чем же разница? Разберемся вместе с врачом-гигиенистом, старшим преподавателем кафедры гигиены и медицинской экологии БелМАПО Олесей Сидуковой.

Олеся Сидукова

Врач-гигиенист, старший преподаватель кафедры гигиены и медицинской экологии БелМАПО

Кефирный продукт готовится по технологии приготовления кефира, но имеет некоторые отличия от стандарта.

Полезен ли будет кефирный продукт, зависит от добавок. Но если он подвергался обработке высокой температурой, добавлялись стабилизаторы, ценность такого напитка уменьшается в разы.

Для оздоровительного эффекта лучше выбрать кефир. Чем именно полезен кефир, читайте в .

Кефирный продукт имеет свои преимущества

• Вкус. Он более нежный по сравнению с кефиром.
• Срок годности. Он составляет до 20 суток (у кефира от 36 часов до 15 суток).
• Цена ниже.
• Легко сделать дома. Кефирный напиток делают на заквасках молочнокислых микроорганизмов. Они довольно неприхотливы. Размножаются в практически любом молоке, не требуют особого ухода и температуры.

При изготовлении такого напитка дома прокипятите молоко. Иначе есть риск схлопотать сальмонеллез.

Кисломолочные продукты: ловим бифидобактерии

Кисломолочные продукты усваиваются значительно быстрее, чем обычное молоко (о полезных и вредных мы рассказывали ранее). Кроме кефира, к ним относится простокваша, ряженка, йогурт, варенец, кумыс, ацидофильные продукты.

Чтобы получить нужный вкус, аромат, консистенцию, комбинируют разные виды молочнокислых бактерий и дрожжей, меняют температурные режимы, добавляют наполнители. При изготовлении кисломолочных продуктов используют молочнокислые, сливочные и ароматобразующие стрептококки, кефирные грибки, кумысные дрожжи, молочнокислые палочки, бифидобактерии.

Особенно полезны кисломолочные продукты с бифидобактериями. Они, помогают справиться с дисбактериозом кишечника. Стимулируют рост нормальной микрофлоры пищеварительного тракта, усиливают гидролиз белка, способствуют синтезу витаминов группы В, разрушают токсичные продукты обмена.

Для оздоровления и укрепления организма лучше отдать предпочтение обычному кефиру (обязательно свежему!). Он не содержит никаких примесей и благотворно влияет на организм. Что касается кефирного напитка, термообработка значительно уменьшает его полезные свойства. Это питье может быть приятным дополнением к меню: разнообразит рацион, станет хорошим выбором, когда нужно после перекуса сразу сесть за руль или при необходимости долгого хранения без холодильника.