Старшее поколение прекрасно помнит разнообразие кондитерских изделий в советских кулинариях. Тогда еще все делалось по ГОСТу и имело замечательный вкус. Заварной крем в эклерах и профитролях из заварного теста – это райское наслаждение для вкусовых рецепторов. Тут никакое Баунти рядом не стояло. А пирожные корзинки, в которых красивым завитком стоял белковый заварной крем, а сверху устанавливали маленькую шляпку. Если посмотреть на нынешние корзиночки, то это что-то плоское с одной непонятной ягодкой в середине и кремом даже не пахнет.

Так и хочется воскликнуть: «Господа – верните старые ГОСТы и наши советские сладости для нового поколения»

Конечно, такого никто делать не станет, поэтому стоит научиться варить самим заварной крем на основе молока и тем самым оставить дорогущие кондитерские без клиентов. Зато наши ребятишки и остальные домашние будут лакомиться вкусной выпечкой из свежих продуктов.

Разнообразие заварных кремов

Если рассматривать всевозможные рецепты заварного крема, то большинство из них готовится из молока, либо присутствует обычное, либо сгущенное молоко. Поэтому стоит присмотреться к разным кремам и выбрать наиболее подходящий для себя, а так же для конкретной выпечки. Например для эклеров, профитролей и смазки коржей хорошо подходит ГОСТовский рецепт, так как он довольно жидкий и хорошо заполняет внутреннее пространство небольших пирожных. Какие же еще есть крема из молока, которые надо варить:

• Заварной крем – Советский ГОСТ;
• Французский на яичных желтках;
• Шоколадный заварной;
• Цитрусовый заварной;

Все эти виды можно сделать на основе обычного молока с добавлением ряда ингредиентов. Попробуем показать все рецепты с пошаговым исполнением и рассказать для какой выпечки каждый крем лучше подойдет.

Ну в Советском союзе все в граммах, притом довольно точных. Для начала потребуются весы для продуктов с чашкой и чайной ложкой, чтобы убирать лишние граммы. Что же потребуется для приготовления заварного крема:

• Сахар – 193 гр.
• Ванильная пудра или ванильный сахар – 0,2 гр.
• Мука высшего сорта (просеянная) – 45 гр.
• Куриные яйца – 75 гр.
• Молоко – 372 гр.
• Сливочное масло – 13 гр.

Если с основными ингредиентами более или менее ясно, то как отмерить 0,2 гр. ванильной пудры и 75 гр. яиц?

Но стоит начать изготовление крема из молока по установленным Минпромом стандартам. То что многие не знали и по этой причине не получали правильного крема – это то, что муку надо было разогреть в духовом шкафу на 110 градусах в течение 45-50 минут. В этом случае она приобретет легкий аромат орехов. Далее остудить при комнатной температуре.

Важно знать!

По данным министерства здравоохранения, диеты, физические упражнения, таблетки и липосакция являются сегодня основными методами борьбы с лишним весом , однако, судя по тому, что количество полных людей продолжает расти, ни один из них не относится к по-настоящему массовым и эффективным. Все изменилось, когда появились "Bee Slim" , капли для сжигания жира.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

Пока мука остывает, взбиваем куриные яйца до однородной массы. Не стоит сильно усердствовать и превращать яичную массу в пышную пену. Осторожно вводим муку в яйца и взбиваем так же до однородности. Комочки полностью надо разбить.

Добавляем весь сахар в молоко и ставим на плиту. Надо данную смесь довести до кипения, но не кипятить и сразу вливать в смесь муки и яиц.

Далее всю смесь ставим на водяную баню и кипятим примерно 10 минут, после чего снимаем с огня, добавляем масло и ваниль и хорошо взбиваем миксером. Из вышеуказанных ингредиентов получается всего полкило крема, поэтому если надо больше рассчитывайте по пропорции.

Крем получается несколько мягковат, и украсить торт им не получится, поэтому он подходит только для промазки коржей или наполнения булочек и прочих сладостей с кремом внутри.

Французский на яичных желтках.

Данный вид крема ничем не отличается от предыдущего ни по виду ни по густоте. Его применение так же только для смазывания коржей. Несколько удобнее рецепт, так как в нем нет мер настолько точных как в ГОСТовском, но готовится он точно так же. Единственное отличие от Советского рецепта – это использование одних яичных желтков. Ингредиенты данной помадки таковы:

• Яичный желток – 3 штуки;
• Мука – 50 гр.;
• Масло сливочное натуральное – 10 гр.;
• Сахар – 75 гр;
• Молоко – 500 мл;
• Ванилин и ли экстракт – 1 столовая ложка.

Шоколадный заварной

Это покрытие для торта более густое, нежели остальные, поэтому им можно украсить верхний корж и сделать некоторые рисунки с помощью кондитерского мешка. Для красоты можно посыпать белый тертый шоколад или украшения из марципановых бусинок. В стандартной рецептуре используют ром, но его вполне можно заменить на коньяк.

Для приготовления шоколадного покрытия на торт потребуется:

• 3 яйца;
• 2 стакана молока;
• 150 гр. сахарного песка;
• 2 ст.л. муки;
• 3 ст.л. какао;
• 1 ч.л. рома.

Опять начинаем с самого приятного – отделение желтков от белков. Желтки взбиваем, добавляем какао и ром (коньяк) и еще немного взбить. Стакан молока смешать с мукой и очень хорошо перемешать. Если остаются комки, то лучше пропустить эту смесь через мелкое ситечко. Соединяем две массы, а точнее вливаем молоко с мукой в яйца. Все надо тщательно перемешать. Стакан молока надо подогреть, но не доводить до кипения, а только увеличить температуру жидкости. Очень тонкой струей вливаем молоко в ту массу, которая предварительно получилась, и постоянно перемешиваем ложкой или миксером. Затем на водяной бане варим массу на огне в 100 градусов и ждем загустения. Когда крем достаточно густой, снимаем его с бани и ставим остужать. В это время оставшиеся белки надо взбить миксером в крепкую белую пену. Ввести белковую массу в остывший крем и перемешать ложкой. Далее укладываем массу в кондитерский мешок и украшаем домашнее кондитерское изделие.

Цитрусовый заварной

Для любителей кислоты лимонной или апельсиновой данное покрытие для торта подходит идеально, так как обладает необходимой кислинкой и может быть использовано вместо масла на утренний сладкий бутерброд. Радостный цвет этого крема подойдет для любых тортов и пирожных, но лучше им промазывать коржи внутри, а сверху сделать фруктовый сад под желе. Для крема потребуется совсем немного продуктов:

• 3 лимона или 2 апельсина;
• 170 гр. сахара;
• 30 гр масла сливочного (качественного);
• 3 яйца.

Натереть на мелкой терке цедру цитрусовых, а сок выжать и смешать с сахаром. Туда же высыпаем цедру. Все тщательно перемешиваем и добавляем яйца. Еще раз перемешать до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы смесь напиталась вкусом цедры, так как в дальнейшем ее надо процедить, чтобы удалить кусочки цедры. Добавить в процеженную смесь масло, нарезанное мелко и поставить на слабый огонь. Как и любой из вышеперечисленных кремов – этот надо мешать постоянно, пока он находится на плите. Минут через 10-15 произойдет загустение и надо снимать с плиты. Оставляем студиться при комнатной температуре и только после этого наносим на коржи торта.

Сделать вкусный лимонный курд не так уж сложно, но его вкус будет очень хорош с любимой булочкой или как прослойка между коржами.

Любой заварной крем при правильном его приготовлении не займет много времени и сил. Большинство тортов пропитывают именно таким кремом, а лучше всего он подходит к классическому бисквиту. Так как для этого теста нужна достаточно хорошая пропитка, чтобы торт не был сухим и безжизненным.

Так как для данного покрытия редко можно применить какие-либо украшения, то лучше его использовать только в качестве помадки между коржами. Он достаточно мягок и не подходит под обтяжку из мастики. В этом случае применяют два крема. Более плотный — масляный на верхний корж и бока, и более легкий в середину торта. Все рецепты даны с расчетом получения 0,5 кг крема, которого хватит на стандартный небольшой домашний торт, если необходим больший объем, то ингредиенты надо увеличить пропорционально нужному объему.

Видео инструкция по приготовлению крема

Существует множество вариантов и способов приготовления восхитительного заварного крема. Предлагаем пошаговые рецепты крема заварного классического, который пользуется широкой популярностью среди кулинаров.

Компоненты крема просты и их немного, технология несложна, а результат отменен. Заварным классическим кремом можно дополнить любой торт, им начиняют трубочки, эклеры, пирожные. Даже в качестве отдельного десерта он хорош, и, пожалуй, основное его преимущество – универсальность. Пошаговый рецепт крема заварного классического может стать базовым для создания кремов с новыми вкусами.

Общие принципы приготовления классического заварного крема

Приготовление классического заварного крема условно разделяют на два этапа. Изначально готовятся две смеси, одну из которых доводят до кипения, после чего обе их соединяют. Существует два способа смешивания: добавление холодной массы в кипящую, с последующим длительным увариванием, и другой, при котором горячая смесь вводится в холодную.

«Холодную» смесь можно готовить в любой ёмкости, для прогревания следует брать толстостенную посуду или кастрюлю с многослойным дном. Такие ёмкости обеспечивают равномерное и полное прогревание. Эмалированные миски и кастрюли для приготовления таких кремов не годятся, в них крем может быстро подгореть.

Технология смешивания компонентов проста, задача состоит в том, чтобы добиться однородности масс. Самый простой способ: взбить миксером; более трудоёмкий – размешать венчиком.

Важнейший момент заваривания крема – соединение двух масс. Обычно холодную смесь вводят в горячую. Закипающую массу непрестанно перемешивают, холодную смесь вливают в неё тонкой струйкой и постепенно. Исключение – белковый крем, в котором взбитые белки завариваются горячим сахарным сиропом.

В классическом варианте заварного крема нет никаких дополнительных компонентов, кроме ванили, которая выступает ароматизатором. Зато он может готовиться с использованием различных пропорций продуктов и дополнительной подготовкой некоторых компонентов, например, муки. Такие нехитрые приёмы позволяют изменить густоту и вкус крема.

В статье собраны пошаговые рецепты заварного классического крема для различных десертов и подробно расписаны варианты его приготовления. Здесь можно найти и пошаговый рецепт белкового заварного классического крема, используемого обычно для начинки трубочек, корзиночек или при оформлении сложных тортов.

Крем заварной классический: рецепт пошаговый (базовый)

Пошаговый рецепт классического заварного крема, которым можно дополнить любую выпечку. Его нередко можно встретить в начинке пирожных, эклеров, тортов, заварных трубочек и орешков. Это универсальная основа для создания кремов с разными вкусовыми оттенками.

Ингредиенты:

Пол-литра молока;

160 гр. сахара;

Два крупных яйца;

3 ложки отборной пшеничной муки;

2 гр. ванильного порошка (стандартный пакетик).

Способ приготовления:

1. Сначала готовим ту часть крема, которая не требует прогревания. Для смешивания компонентов можно взять любую миску, подойдёт даже стеклянная. Миска должна быть не только чистой, но и сухой, так как сначала в ней будем смешивать сыпучие компоненты.

2. Высыпаем в посудину половину нормы сахара, затем, пересеивая через сито, добавляем туда же муку. Не стоит упускать этот шаг, просеивание применяется не для насыщения муки кислородом, а с целью отделения мелкого сора. Длительно размешивая, соединяем компоненты.

3. В приготовленную смесь вливаем яйца и тщательнейшим образом перетираем ложкой пока не получим однородную белую массу. Здесь рекомендуется схитрить и задействовать миксер. Его венчики справятся с задачей быстрее, и масса получится более однородной, а нам это и нужно. Чем однороднее яичная масса, тем легче пойдёт дальнейший процесс. Даже длительно взбивая яйца с сахаром сложно добиться стопроцентного растворения кристаллов, потребуется дополнительная жидкость – выливаем к сладкой массе стакан прохладного молока. Снова всё хорошо перемешиваем. Опять же лучше это сделать миксером. Отставляем приготовленную смесь в сторону.

4. Далее нам понадобится кастрюля с двойным дном или толстостенный сотейник. Эмалированная посуда не подойдёт, крем в ней пригорит, не успев завариться. Выливаем в ёмкость остатки молока (1 стакан) и высыпаем в него оставшийся сахар, добавляем ваниль и хорошо размешиваем. Ванильный порошок можно заменить сахаром с добавлением ванили, но его потребуется вдвое больше.

5. Помещаем ёмкость с молоком на средний огонь и медленно доводим до закипания. Желательно хотя бы в первую минуту молоко размешивать, чтобы не растворённые в прохладном продукте кристаллы сахара полностью разошлись при прогревании.

6. Наблюдаем за процессом и как только начнут появляться первые признаки кипения, берём в одну руку миску с ранее приготовленной яично-молочной массой, а в другой держим венчик.

7. Интенсивно размешивая кипящее молоко, тонкой струйкой непрерывно вливаем яичную смесь и сразу понижаем нагрев – устанавливаем минимальный огонь. В течение десяти минут, всё время непрерывно помешивая, увариваем.

8. Горячий крем может показаться недостаточно густым, но так и должно быть. Перед использованием его нужно хорошо остудить, а это, в свою очередь, добавит густоты.

Крем заварной классический: рецепт пошаговый для «Наполеонов» (с маслом)

Пошаговый рецепт заварного крема для приготовления «Наполеона» почти не отличается от предыдущей рецептуры. Вместо сахарного песка используется пудра, что упрощает сам процесс. Заварной крем дополняется сливочным маслом, которое придаёт ему сливочный вкус и дополнительную шелковистость.

Ингредиенты:

Молоко – 400 мл;

65 гр. муки;

235 гр. качественного сливочного масла;

Сахарная, желательно свежая самодельная, пудра – 325 гр.;

3 грамма кристалликов ванилина.

Способ приготовления:

1. Пересеяв муку в любую удобную миску, вливаем к ней стакан молока и тщательно взбиваем, пока все комки не разойдутся. Необязательно вводить сразу всё молоко. Можно подливать небольшими порциями, по две ложки за один приём и после этого тщательно размешивать смесь. В этом случае добиться однородности будет легче.

2. Оставшееся молоко наливаем в толстостенный сотейник или кастрюлю и насыпаем в него ванильный порошок, размешиваем. Ставим ёмкость на умеренный огонь, ждём закипания.

3. Внимательно наблюдаем за молоком. Как только на поверхность начнут подниматься первые пузырьки, берём миску с мучной смесью и венчик. Интенсивно помешивая закипающее молоко, начинаем тонкой струйкой вливать в него мучную смесь. Не останавливаемся, размешиваем заваренную основу круговыми движениями до сгущения. Снимаем с огня, остужаем.

4. Достаём из холодильника масло, режем его кусками. Выкладываем в просторную миску и оставляем на столе, где уже остывает заваренная масса. Примерно через полчаса проверяем. Берём ложку и проводим ею по маслу, если оно размазывается без труда, продолжаем готовить крем.

5. Пересеиваем сахарную пудру, высыпаем к маслу и взбиваем миксером до однородности. Начинаем это делать при минимальной скорости, если сразу включить высокие обороты, пудра просто разлетится.

6. Взбив масляную основу до пышности, начинаем вводить в неё остывшую заваренную массу. Вмешиваем постепенно, не прекращая взбивания. Можно сразу соединить обе основы и хорошо взбить, но если это делать постепенно результат получается нежней.

Крем заварной классический: рецепт пошаговый для медового торта

Пошаговый рецепт необычного заварного крема с красивым бежевым оттенком и лёгким ароматом ореха. Крем идеально подходит для пропитки нежных медовых коржей. Необычный цвет и аромат достигается предварительным обжариванием муки, сама технология ничем не отличается от базового рецепта. Крем, как и для «Наполеона», дополняется сливочным маслом.

Ингредиенты:

Мелкий сахар – 210 гр.;

730 мл нежирного молока;

Пшеничная мука – 75 гр.;

65 гр. сливочного, желательно 72% масла;

Ванилин (порошок) – 2 гр.

Способ приготовления:

1. Особенность рецептуры заключается в том, что прежде чем смешивать муку с молоком, мы её немного обжарим.

2. Включаем конфорку, устанавливаем средний огонь и помещаем на неё толстостенную сковороду. Хорошо прогрев, равномерным слоем высыпаем на сковороду пересеянную муку. Выждав 15 секунд, начинаем размешивать. Обжариваем муку, пока не пойдёт тонкий ореховый аромат, и она не изменит цвет, приобретёт нежный кремовый оттенок. Ссыпаем муку со сковороды в миску, остужаем.

3. Половину молока выливаем в миску, а остаток – в кастрюльку. Высыпаем обжаренную муку к той части молока, которая в миске и взбиваем смесь до однородности.

4. В молоко, налитое в кастрюлю, добавляем ваниль и сахарный песок. Ставим ёмкость на небольшой, уверенный огонь. Непрерывно размешивая, прогреваем до растворения всего сахара, после чего постепенно вливаем молочную смесь с мукой. Не переставая помешивать, доводим до закипания. В процессе кремовая основа будет густеть.

5. Остужаем заваренную массу. Одновременно в тепле размягчаем нарезанное масло.

6. Соединяем подготовленные компоненты. Начинаем медленно взбивать миксером остывшую кремовую основу. Постепенно увеличивая обороты венчиков, частями добавляем мягкое масло. Вводим не более ложки, следующую порцию добавляем, когда предыдущая полностью разойдётся в заваренной массе.

Белковый крем заварной классический: рецепт пошаговый

Песочные корзиночки с джемом и белоснежным кремом, тающие во рту слоёные трубочки с такой же начинкой – вряд ли найдётся человек, который откажется полакомиться подобным десертом. Предлагаем пошаговый рецепт крема заварного классического на белках. Он хорош не только в качестве начинки, плотная консистенция позволяет создавать элементы декора для торта: цветы, оборки. Даже при длительном нахождении в тепле они не теряют формы и не растекаются.

Ингредиенты:

Два крупных куриных яйца;

Небольшая щепоть мелкой соли;

155 граммов сахарной пудры;

Очищенная вода – 53 мл;

Четвертинка лимона;

Ваниль, желательно порошковая – 2 гр.

Способ приготовления:

1. В невысокую толстостенную кастрюльку или сотейник наливаем указанное количество воды, высыпаем сахар, ставим на небольшой огонь. Непрерывно размешивая, прогреваем добиваясь растворения всего сахара, после чего доводим получившийся сироп до кипения. Убавив нагрев до самого минимума, увариваем в течение 10 минут. Проверяем готовность – капаем немного сиропа в стакан с водой. Если капля не растечётся, а сразу соберётся шариком и опустится на дно – снимаем сахарный сироп с плиты.

2. Тёплой водой обмываем яйца. Аккуратно разбиваем ножом скорлупу и сливаем белки в миску. Желтки в креме не используются. Добавляем к белкам немного соли, всего лишь щепоть, и начинаем взбивать на минимальной мощности миксера. По мере взбивания постепенно увеличиваем скорость. Получив пышную устойчивую массу, и продолжая взбивание, тонкой струйкой постепенно вливаем к ней горячий сироп. Взбиванием доводим крем до готовности в течение 12 минут.

Хитрости приготовления классического заварного крема

Входящую в состав крема муку, может заменить крахмал, только добавлять его следует в 1,5 раза больше, в противном случае крем не загустеет.

Не уваривайте долго заварной крем, если даже он покажется редким. Учитывайте, что при остывании он станет намного гуще. Чтобы не ошибиться, опустите в заваренную массу ложку, если густота достаточна, то она не будет стекать, а равномерно покроет всю поверхность.

При охлаждении заварного крема обязательно закрывайте его поверхность плёнкой настолько плотно, чтобы она соприкасалась с кремом, или же накройте миску крышкой. Если этого не сделать, при остывании поверхность заварного крема покроется тонкой плёнкой.

Какие ваши любимые пирожные из детства? Уверена, что большинство ответит: эклеры! Конечно, кому могут не понравиться легкие, хрустящие пироженки с нежным кремом внутри, покрытые блестящей глазурью? Вкуснятина, да и только!

Эклеры – это французские пирожные, широко известные во всем мире еще с конца девятнадцатого века. Они представляют собой вытянутые пирожки из заварного теста с легким кремом внутри.

Идеальные эклеры должны быть гладкими, ровными и одинаковыми, длиной от 10 до 14 см.

Многие не решаются готовить их дома, а предпочитают покупать уже готовые в магазине. Кажется, что у таких вкусного десерта и рецепт должен быть сложным, многоэтапным, с длиннющим списком ингредиентов. А на деле оказывается все как раз наоборот.

Составляющие очень доступные, которые можно найти в любом холодильнике, а способ приготовления достаточно прост, если четко следовать инструкции. Поверьте в себя и обязательно попробуйте приготовить. Думаю, что результат превзойдет все ваши ожидания!

Главные правила приготовления теста для эклеров

Правильные эклеры готовят только из заварного теста. Что же оно собой представляет на самом деле? Основной принцип состоит в том, что смесь муки с маслом и водой «заваривают», а затем, после небольшого остывания, добавляют яйца. В итоге получается клейкое, густое тесто, которое не растекается, так сказать, держит форму.

Увеличение объема теста происходит за счет образования пара внутри эклеров в процессе выпекания при высокой температуре.

Правильные пирожные не рвутся, потому что их готовят только из плотного, прочного теста.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• вода - 250 мл;
• сливочное масло - 100 г;
• мука - 200 г;
• яйца – 4 штуки;
• соль.

Время приготовления: 70 мин.

Калорийность на 100 грамм: 204 ккал.

Рецепт заварного теста для эклеров по шагам:

Заварное тесто для эклеров: рецепт по ГОСТу пошагово

Рецепт рассчитан на приготовление 20 штук пирожных. Обратите внимание, что воду для приготовления нужно отмерять в граммах, а не, как привычно, в миллилитрах.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 200 г;
• крупные куриные яйца – 5 шт. (либо 6 шт. среднего размера);
• сливочное масло – 100 г;
• чистая вода – 180 г;
• поваренная соль – щепотка.

Время приготовления: 1ч. 10 мин.

Калорийность на 100 грамм: 210 ккал.

Как приготовить:

1. В кастрюле довести до кипения смесь порезанного кусочками сливочного масла, воды и соли;
2. Муку тщательно просеять. Желательно пару раз, чтобы выпечка получилась воздушная и пышная;
3. Всыпать муку в кастрюлю и тщательно перемешать ложкой или кулинарной лопаткой;
4. Тесто начнет завариваться и слипаться в один ком. Дать ему хорошенько завариться, продолжая быстро помешивать прямо на включенной конфорке;
5. Переложить в миску и дать остыть;
6. Яйца взбить в отдельной емкости;
7. Добавлять их постепенно в тесто, аккуратно вымешивая его лопаткой или с помощью миксера;
8. Противень застелить кулинарной бумагой;
9. Используя кулинарный мешок или обычный полиэтиленовый мешок, выдавить тесто на противень в виде палочек длиной около 12 см и диаметром 18 мм (можно и в виде кружочков, тогда получатся круглые эклеры-шарики);
10. Выпекать в разогретой духовке сначала 10 минут при 220°С, потом еще 25 минут при 180°С;
11. Приготовить любимый крем и помадку, начинить и украсить эклеры с учетом собственных предпочтений.

Как приготовить постное заварное тесто для эклеров

Если вы придерживаетесь вегетарианского питания и исключаете из своего рациона питания жиры животного происхождения, то это еще не повод отказывать себе в таких замечательных и вкусных десертах, как эклеры.

Следующий рецепт как раз для вас: он не содержит яиц, молока и сливочного масла!

Ингредиенты:

• 2 стак. муки;
• 2 стол. ложки растительного масла;
• 1 стак. кипятка;
• соль.

Время приготовления: 65 минут.

Калорийность на 100 грамм: 198 ккал.

Как приготовить:

1. Муку перемешать с солью, сложить ее горкой и сделать в середине углубление;
2. Влить в центр углубления кипяток и растительное масло;
3. Тесто слегка размешать и оставить остывать до теплого состояния;
4. Теперь его можно вымесить руками до однородной консистенции, на это уйдет около 10 минут;
5. Дать тесту отдохнуть 25 минут;
6. Еще раз слегка вымесить пару минут;
7. Все, постное тесто для эклеров готово, можно лепить из него пирожные и выпекать их, как обычно.

Как сделать заварное тесто для эклеров на молоке и сухих дрожжах

Заварное тесто не терпит экспериментов с составом и этапами приготовления. Однако можно попробовать приготовить еще одну его разновидность, проверенную временем. Здесь вода заменятся на молоко и сухие дрожжи, а результат получается едва ли не лучше.

Имейте в виду, когда приступите непосредственно к самой выпечке, что молоко придает изделиям более темный цвет.

Поэтому следите, чтобы румяный цвет эклеров не сбил вас с толку, и они хорошо припеклись.

Ингредиенты:

• 200 г муки высшего сорта;
• 200 г коровьего молока;
• 4 средних куриных яйца;
• 70 г слив. масла;
• 10 г сухих дрожжей;
• 20 мл воды;
• соль и сахар - по щепотке.

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность на 100 грамм: 285 ккал.

Как приготовить:

1. Молоко вскипятить и залить им просеянную муку;
2. Получившуюся смесь взбить миксером до однородной консистенции;
3. Сливочное масло растопить;
4. Сухие дрожжи растворить в теплой воде и смешать их с сахаром, добавить к заварной массе;
5. Яйца тщательно взбить до образования плотной пены;
6. Яйца следует вливать по чуть-чуть к основному тесту, постоянно перемешивая;
7. Посолить, добавить масло и еще раз перемешать до вязкого состояния жирной сметаны;
8. Лучше дать тесту подойти на протяжении одного часа, затем сформировать из него палочки и выпекать 30 минут в горячей духовке при 200°С.

Как формировать и в чем выпекать эклеры из заварного теста

Легче всего формировать эклеры, применяя кулинарный мешок. Можно использовать разнообразные насадки, особенно красивыми эклеры получаются с использованием насадок «круглая» или «открытая звезда», диаметром 10-12 мм.

Есть небольшая хитрость, как быстро наполнить такой мешок: его нужно поставить в высокий стакан, а края расправить. Тогда тесто равномерно, без пустот его заполнит, а вы ничего не испачкаете.

Если у вас пока нет кулинарного мешка, то вы можете использовать обычный целлофановый пакет, отрезав у него один из углов нужного диаметра. Такой способ менее удобный, зато экономный.

Эклеры отсаживают на противень, покрытый кулинарной бумагой в шахматном порядке, наискосок, по диагонали. Предпочтительная длина - 10-14 см. Постарайтесь оставить между ними достаточное расстояние, хотя бы 3 см, потому что при выпекании они будут увеличиваться в размере.

Чтобы эклеры получились одинакового размера, вы можете сделать для своего удобства своеобразные метки на противне, используя линейку и муку.

Лучшие варианты начинки для заварных пирожных: рецепты

Существует великое множество начинок и кремов для наполнения эклеров. Самые распространённые варианты – это ванильный, кофейный и шоколадный, самые необычные – карамельный, фисташковый, кокосовый. Но каждый вправе выбрать свой любимый, тем более, что здесь есть, где развернуться!

Эклеры заполняют кремом, используя кондитерский шприц.

Если у вас его нет, то можете просто надрезать осторожно пирожное с края и ложкой вложить начинку.

Классический заварной крем

Ингредиенты:

• 400 мл молока;
• 150 г слив. масла;
• 2 стол. л. сахара;
• 1 ½ стол. л. муки;
• 2 целых яйца и 1 желток;
• 1 стол. л. сахарной пудры.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.

Как приготовить:

1. Сахар добавить в молоко, довести до кипения. Проверьте, чтобы сахарный песок полностью растворился;
2. Дать немного остыть полученной смеси;
3. Перемешать муку со всеми яйцами и сахарной пудрой, добавить в сахарно-молочную смесь;
4. Поставить на огонь и перемешать;
5. Варить, пока крем не загустеет. Следите за тем, чтобы он при этом не кипел;
6. Охладить, добавить мягкое масло и миксером взбить в пышную массу;
7. Можно поиграть с оттенками вкуса крема, вводя в него при желании ванилин, ванильную эссенцию, цедру цитрусовых или порошок какао.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 1 стак. сахарного песка;
• 200 мл сливок;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 грамм: 112 ккал.

Как приготовить:

1. Нежирный творог с сахарным песком хорошо перемешать вручную вилкой или ложкой, а потом взбить миксером или блендером;
2. Всыпать ванильный сахар и влить сливки, еще раз тщательно взбить;
3. Нежный и воздушный крем готов. Очень просто и быстро!

Как делать шоколадную глазурь

Глазурь наносят на эклеры, пока она еще теплая. Удобно намазывать ее с помощью кулинарной кисточки. Есть и другой способ: аккуратно наколоть дно пирожного вилкой и окунуть его верхушку в жидкую глазурь.

За счет добавления сливочного масла, глазурь по этому рецепту становится гладкой и блестящей после застывания.

Сверху глазурь можно посыпать орехами, кондитерской присыпкой, полить карамелью, украсить свежими ягодами или фруктами, листочками мяты, шоколадными фигурками.

Ингредиенты:

• 4 стол. ложки молока;
• 100 г масла сливочного;
• 4 стол. ложки какао;
• 150 г сахара.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность на 100 грамм: 442 ккал.

Рецепт пошагово:

1. Перемешать в подходящей емкости молоко с сахаром и порошком какао;
2. Поставить на огонь;
3. Когда сахарный песок растворится, добавить масло;
4. Варить до загустевания, постоянно помешивая и следя, чтобы глазурь не пригорела.

И главный совет: готовьте с любовью и в хорошем настроении, тогда у вас обязательно получится нарядный восхитительный десерт на уровне знаменитых французских кондитерских!

Еще один рецепт заварного теста очень наглядно показан в следующем видео.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• мука - 200 грамм;
• сливочное масло - 100 грамм;
• соль - 2 грамма;
• вода - 180 грамм;
• яйца - 300 грамм (да, яйца нужно именно взвесить; примерно выйдет 6-7 яиц).

Для масляного крема:

• молоко - 90 грамм;
• желток - 1 штука;
• сахар - 135 грамм;
• ванильный сахар - 1 чайная ложка;
• масло сливочное - 160 грамм;
• коньяк - 1 столовая ложка.

Для шоколадной помадки:

• черный шоколад - 50 грамм;
• масло сливочное - 20 грамм.

Заварное тесто по ГОСТу. Эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Пошаговое приготовление

1. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 220 градусов.
2. Достаньте яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
3. Возьмем кастрюльку, нальем в нее воду, добавим масло и 2 грамма соли. Поставим на плиту, периодически помешиваем и ждем закипания. Всыпаем просеянную муку и, постоянно помешивая, держим ее на огне, пока не станет блестящей и гладкой. Соберите ее в один ком.
4. Снимаем массу с плиты, перекладываем в большую емкость и оставляем на столе, чтобы остыла, примерно на 10 минут.
5. Для теста по ГОСТу нам нужно 300 грамм яиц. Их нужно взвесить и добавить именно столько.
6. Взбиваем венчиком яйца до однородности.
7. Вливаем по чуть-чуть яйца в смесь с мукой и хорошо перемешиваем.
8. Правильное заварное тесто должно сползать с лопаточки треугольником, тянуться.
9. Перекладываем тесто в плотный пакет. Отрезаем угол шириной 1 сантиметр.
10. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и выдавливаем на нее полоски по 10 сантиметров на расстоянии друг от друга примерно 5 сантиметров, потому что будущие эклеры сильно увеличатся в размере.
11. «Хвостики», которые остаются торчать, нужно пригладить пальцем, смоченным в воде.
12. Убираем в печь на 15 минут. Выпекать нужно на среднем уровне духовки.
13. Через 15 минут нужно убавить температуру до 160 градусов и продолжить выпекать еще 15 минут.
14. Делаем масляный крем. Для этого отделяем желток от белка. Можно это сделать, разбив яйцо на руку и пропустив белок через пальцы в одну емкость, а желток положить в другую. Добавляем к желтку молоко и перемешиваем до однородной массы.
15. Процедим молоко через сито, добавим сахар и ванильный сахар.
16. Перемешаем. Поставим на небольшой огонь и будем варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Готовый сироп снимаем с огня и оставляем на столе, чтобы полностью остыл.
17. Берем сливочное масло и взбиваем миксером примерно 2 минуты. Не прекращая взбивать, добавим по одной столовой ложке молочный сироп, а в конце - коньяк.
18. Заготовки из заварного теста разрезаем пополам (вдоль) и наполняем кремом, закрываем второй половинкой.
19. Шоколад и сливочное масло нужно растопить на водяной бане до однородной массы.
20. Готовой шоколадной помадкой смажем эклеры.
21. Убираем нашу вкуснятину в холодильник на пару часов.

Наши прекрасные, очень вкусные эклеры по ГОСТу готовы! Такому угощению обрадуются и дети, и взрослые. А умея делать такое заварное тесто, можно приготовить еще много разных вкусностей для любимых. Почаще заходите к нам на «Очень вкусно», мы всегда найдем, чем вас удивить! Приятного аппетита!

Папа часто говорит, что хотел бы вернуться в детство и еще разок попробовать эклеры по ГОСТу.

Специально для него я научилась делать заварное тесто по ГОСТу, а из него - эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Теперь делюсь этим рецептом с вами, записывайте!

Ингредиенты

Для заварного теста

✓ мука - 200 грамм;

✓ сливочное масло - 100 грамм;

✓ соль - 2 грамма;

✓ вода - 180 грамм;

✓ яйца - 300 грамм (да, яйца нужно именно взвесить; примерно выйдет 6-7 яиц).

Для масляного крема

✓ молоко - 90 грамм;

✓ желток - 1 штука;

✓ сахар - 135 грамм;

✓ ванильный сахар - 1 чайная ложка;

✓ масло сливочное - 160 грамм;

✓ коньяк - 1 столовая ложка.

Для шоколадной помадки

✓ черный шоколад - 50 грамм;

✓ масло сливочное - 20 грамм.

Рецепт приготовления

1. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 220 градусов.

2. Достаньте яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

3. Возьмем кастрюльку, нальем в нее воду, добавим масло и 2 грамма соли. Поставим на плиту, периодически помешиваем и ждем закипания.

4. Всыпаем просеянную муку и, постоянно помешивая, держим ее на огне, пока не станет блестящей и гладкой. Соберите ее в один ком.

5. Снимаем массу с плиты, перекладываем в большую емкость и оставляем на столе, чтобы остыла, примерно на 10 минут.

6. Для теста по ГОСТу нам нужно 300 грамм яиц. Их нужно взвесить и добавить именно столько.

7. Взбиваем венчиком яйца до однородности.

8. Вливаем по чуть-чуть яйца в смесь с мукой и хорошо перемешиваем.

9. Правильное заварное тесто должно сползать с лопаточки треугольником, тянуться.

10. Перекладываем тесто в плотный пакет. Отрезаем угол шириной 1 сантиметр.

11. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и выдавливаем на нее полоски по 10 сантиметров на расстоянии друг от друга примерно 5 сантиметров, потому что будущие эклеры сильно увеличатся в размере.

12. «Хвостики», которые остаются торчать, нужно пригладить пальцем, смоченным в воде.

13. Убираем в печь на 15 минут. Выпекать нужно на среднем уровне духовки.

14. Через 15 минут нужно убавить температуру до 160 градусов и продолжить выпекать еще 15 минут.

15. Делаем масляный крем. Для этого отделяем желток от белка. Можно это сделать, разбив яйцо на руку и пропустив белок через пальцы в одну емкость, а желток положить в другую. Добавляем к желтку молоко и перемешиваем до однородной массы.

16. Процедим молоко через сито, добавим сахар и ванильный сахар.

17. Перемешаем. Поставим на небольшой огонь и будем варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Готовый сироп снимаем с огня и оставляем на столе, чтобы полностью остыл.

18. Берем сливочное масло и взбиваем миксером примерно 2 минуты. Не прекращая взбивать, добавим по одной столовой ложке молочный сироп, а в конце - коньяк.

19. Заготовки из заварного теста разрезаем пополам (вдоль) и наполняем кремом, закрываем второй половинкой.

20. Шоколад и сливочное масло нужно растопить на водяной бане до однородной массы.

21. Готовой шоколадной помадкой смажем эклеры.

22. Убираем нашу вкуснятину в холодильник на пару часов.

23. Наши прекрасные, очень вкусные эклеры по ГОСТу готовы! Такому угощению обрадуются и дети, и взрослые. А умея делать такое заварное тесто, можно приготовить еще много разных вкусностей для любимых.

Приятного аппетита!