Этикет поедания рыбы и морепродуктов уверенно движется от выверенных до миллиметра расположения вилок и ножей по периметру тарелки к абсолютной функциональности и практичности.

Ни грамма ценного крабового мяса или рыбного плавничка не должно пропасть зря, даже если хруст зажаренных рыбьих голов повергает в шок и ужас верных последователей столового этикета.

Разумеется, в окружении крахмальных скатертей, двенадцати вилок слева, двенадцати ножей справа только и остаётся, что строго следовать noblesse oblige , но в более демократичных заведениях количество столовых приборов сводится к рамкам разумного и практичного использования.

Какие приборы окажутся максимально полезными на столе рыбного ресторана, как ими правильно пользоваться и что и как есть в рыбе, моллюсках и ракообразных, Karifood вместе с рестораном Fish House разбирался на примере большой и маленькой рыбы, морских улиток, мидий, крабов и лобстеров.

Рыба

В дружеской компании даже за столом ресторана мелкую жареную рыбешку - анчоусы, тюльку - можно брать руками, макать в соус и отправлять прямиком в рот.

Особые приборы для поедания такой рыбы не требуются. Демократичность блюда в ресторане даже могут подчеркнуть подачей - например, выложить хрустящую рыбу не на тарелку, а на бумагу, деревянную или сланцевую дощечку.

Но если формат заведения всем своим интерьером, крахмальными скатертями и суровыми лицами официантов даже мысли не допускает о том, чтобы брать еду из тарелки руками, воспользуйтесь вилкой для рыбы - не ошибётесь. Если специальных рыбных приборов возле тарелки нет, не будет ошибкой, если вы воспользуетесь обычной столовой вилкой.

Рыбу большего размера едят традиционно специальной лопаткой, которая выполняет роль ножа, и вилкой. Ими отделяют кости, косточки, рыбную кожу.

Очень крупную рыбу, если её подают целиком, а не в виде готового и отделённого от костей филе, разделывают большими специальными приборами - разбирают от костей, хребта, головы. Затем большие приборы откладывают и разделанную рыбу едят стандартными рыбными вилкой и лопаткой.

Что едят: совсем мелкую зажаренную до хруста рыбку едят целиком - с головой и хвостом, в больших приготовленных рыбах голову разбирают (для многих, собственно, голова - самая вкусная часть рыбы), а от основной тушки отделяют кости, хребет, плавники и кожу. Несъедобными частями рыбы считаются так же чешуя, жабры, кишечник, желчный пузырь, селезёнка, сердце, почки. Рыбное мясо, икра, молоки, печень, визга - съедобные и ценные части. Что до плавательного пузыря (паюса), то хоть его и относят к несъедобным частям рыбы, на самом деле у многих народов он считается деликатесом, запекается или вялится и подаётся вместе с рыбой.

Булоты и улитки

С ними всё просто. Булоты и улитки подают на стол в раковинах уже вареными (из сырых мясо практически невозможно извлечь) - на льду, на листьях салата или в специальной тарелке с выемками - эскарготьерке, а к ним - специальные шпажки, спицеобразные, устричные или обычные вилки.

Острым концом шпажки или вилки нужно поддеть выступающий край улитки, и аккуратно вытянуть моллюска наружу.

Даже обычной столовой вилкой вполне можно справиться с этой задачей, более того, если улитка мясистая и её нога близко «подходит» к краю раковины, орудовать зубцами вилки будет гораздо легче, чем шпажкой, которой можно порвать улитку, но так и не извлечь её из раковины.

Что едят : съедобной частью улитки считается только нога, она же голова и туловище. Тёмную часть брюхоногого, которая прилегает к раковине, не едят - это кишечник.

Мидии

Мидии, как пляжно-компанейское, походно-пикниковое и «выловлено-запечено-здесь-и-сейчас» блюдо, не требуют ни вилок, ни ножей, ни салфеток. На природе, дома, в неформальной обстановке лучшим столовым прибором для мидии будет одна из её створок - отделяете створку от ракушки и из половинки с моллюском «выскребаете» нежное мясо, отделяя его от ножки.

Совсем простой вариант: руками разделить створки, руками же взять вареную мидию и съесть. В ресторане к мидиями подают вилку и опционально щипчики, которыми предполагается открывать створки моллюска (эту операцию вполне можно проделать руками). Вилкой (обычной или устричной) берете моллюска из раковины, отрывая от ножки, и отправляете в рот.

Что едят: съедобные части мидии - мускул и мантия.

Устрицы

В идеале для того, чтобы самостоятельно открыть устрицу, потребуется специальный устричный нож (короткий с утолщёнными лезвиями) и кольчужная перчатка, которая надевается на руку, в которой держат раковину, поскольку без должной сноровки очень велика вероятность поранить себя не только ножом, но и острыми краями раковины.

Как правило, в ресторане, если вы заказываете устриц и высказываете желание самостоятельно их открыть, то, скорее всего, вам принесут только нож и устричные вилки, но никаких перчаток - дело в том, что стоят такие перчатки недёшево, и желающих бесплатно унести такую перчатку из ресторана домой, увы, немало.

Чтобы открыть устрицу, положите её на стол или тарелку плоской стороной вверх или же возьмите в руку, обернув раковину плотным полотенцем, особенно, если вы делаете это впервые в жизни. Ножом пройдитесь по стыку створок устричной раковины - как правило, на стыке обязательно найдётся место, в которое удобно вставить нож и начать его медленно прокручивать, стараясь не задеть лезвием моллюска.

Когда створки приоткроются, при помощи ножа потяните их в разные стороны, и через пару секунд перед вами будет готовая к поеданию устрица.

Устричным ножом подрежьте ножку и уберите с моллюска осколки раковины, если те вдруг попадут на него. Устрицу или выпейте целиком вместе с внутренней жидкостью прямо из створки раковины, или ешьте специальной устричной вилкой - короткой с широкими зубьями, поливая при желании моллюска лимоном или соусом.

Что едят : едят не только самого моллюска, а и выпивают внутреннюю воду (сок) устрицы, в которой онa жилa.

Разнообразные ракообразные

Креветок , поданных на стол в панцирях, в зависимости от их размера берут руками за голову и руками чистят от панциря и/или хвостового плавника - если креветки небольшие или маленькие.

У крупных креветок, которые подают на стол, как основное блюдо, ножом и вилкой отделяют голову и хвост, вилкой вынимают из панциря белое мясо и едят, макая в соус или поливая лимонным соком.

В дорогих ресторанах к креветкам подадут тарелку для очисток и миску с чистой водой, чтобы сполоснуть руки после разделки. В простых прибрежных закусочных могут предложить обойтись влажными салфетками, а креветочные головы и очистки складывать на краю своей же тарелки.

Что едят: перед приготовлением у креветок удаляют темную нить-кишечник с желудком, у готовых креветок едят белое мясо, а панцири, головы и хвостики выбрасывают.

К крабам и лобстерам на стол подают щипцы для разбивания клешней, специальную спицеобразную вилку, чтобы доставать мясо из тонких и длинных лап и обычную вилку для мяса краба или лобстера. У лобстера сперва отделяют голову и хвост, удалив чёрную жилку с кишечником и желудком, которая идёт вдоль хвоста. Затем аккуратно выкручивают клешни и лапы.

Плотный панцирь конечностей разбивают щипцами, ими же разрезают хвост, чтобы извлечь деликатесное мясо. Специальной спицей-вилкой достают мясо из лап. Лобстера едят или по мере его разбора, или сперва полностью разбирают ракообразного, складывая мясо на отдельную тарелку, а затем, макая в соус, едят очищенное и вкусное мясо.

Что едят: мясо хвостовой части, клешни, печень (томалли) и икру (если повезет её найти в лобстере).

У готового краба отрывают ноги и клешни, затем руками вскрывают грудной отдел панциря, аккуратно отделив верхнюю часть панциря от туловища, удаляют желудок и жабры.

Из панциря ложкой достают желтовато-коричневое мясо, из туловища извлекают белое ароматное мясо. Клешни разбивают щипцами, из лап спицей-вилкой добывают волокнистое крабовое мясо. Едят краба двузубой вилкой или рыбными приборами, обычные столовые, как правило, не используют.

Что едят: клешни, лапы, мясо из туловища и панциря, икру.

Текст: Ольга Кари

Fish House , Киев, пр. Бажана, 1-е, ТЦ Appetite

Страна, где средняя продолжительность жизни одна из самых высоких в мире, — это Япония. Здесь львиную долю рациона занимают морепродукты. Может быть, между этими двумя фактами есть какая-то связь?

Морепродуктами чаще всего называют всех беспозвоночных обитателей морей и океанов, употребляемых в пищу. То есть морепродукты – это кальмары, креветки, мидии, крабы, устрицы и т. д. В более широком смысле этим понятием обозначают все съедобные «дары моря».

Полезные свойства морепродуктов

Когда речь заходит о праздничных деликатесах или о красивой жизни богатых людей, частенько упоминаются различные морепродукты. Но на сегодняшний день они стали гораздо доступнее. Морепродукты есть сейчас в продаже практически в любом мало-мальски приличном продовольственном магазине или на рынке.

К тому же наукой доказано, что эти продукты чрезвычайно полезны для нашего организма. Это наталкивает на мысль, что стоит есть морепродукты ежедневно.

В составе морепродуктов есть множество необходимых для здоровья человека веществ.

В них, например, содержится очень много белка. При этом их калорийность довольно невысокая. Это позволяет есть морепродукты без опаски набрать лишний вес. При этом мясо морских обитателей обычно очень нежное и хорошо усваивается.

Среди микроэлементов, которые содержатся в «дарах моря» — йод, фосфор, медь железо, кобальт, никель и многие другие. Их употребление полезно для работы сердца, щитовидной железы, опорно-двигательного аппарата и всего организма в целом.

Особенно полезно есть морепродукты беременным женщинам. Ведь содержащиеся в них вещества очень благотворно влияют на развитие плода.

Опасность морепродуктов

Несмотря на то, что польза от употребления «даров моря» очевидна и бесспорна, готовить и есть морепродукты следует с большой осторожностью.

В них могут содержаться токсичные вещества, но при правильном приготовлении они легко удаляются.

Так, не стоит есть морепродукты, которые были заморожены, в сыром виде. Конечно, есть морепродукты, которые следует употреблять сырыми, но это касается только свежего улова.

Так же некоторые люди подвержены аллергии на морские продукты.

Тут можно привести аналогию с медом. В целом это продукт очень полезный, но у некоторых может вызывать аллергию. Так же и морепродукты.

Ну и как любые другие продукты, «дары моря» должны быть свежими.

Секреты приготовления морепродуктов

Прежде чем приготовить и съесть морепродукты, их нужно правильно выбрать. Так, если у креветок черные головки, то они долго пробыли в незамороженном виде и успели испортиться. Мидий не рекомендуется употреблять в пищу в теплый сезон, с мая по август включительно.

Конечно, лучше всего готовить блюда из свежего улова. Например, устрицы могут быть поданы к столу только свежевыловленными. Но обычно это невозможно, и чаще всего к нам привозят морепродукты в замороженном виде, очень редко – в охлажденном.

Замороженные морепродукты есть в сыром виде категорически не рекомендуется.

Даже процесс разморозки подчиняется определенным правилам. Например, кальмаров следует размораживать в холодной воде, после этого их следует проварить около 5 минут, затем оставить остывать, не сливая воду. При этом все токсичные вещества будут из них удалены.

Если на деловом ужине в ресторане вы продемонстрируете, что знакомы с основными правилами этикета и знаете, помимо прочего, как есть морепродукты, то это может повысить ваш статус в глазах собеседника и даже стать одним из факторов, которые могут повлиять на успешный исход переговоров.

• Рыба.

Наши предки говорили: «Рыбу, птицу и девицу берут руками». Остановимся на рыбе. Ее едят обычно без помощи столовых приборов, руками. Но не всегда.

К рыбному блюду могут быть поданы вилка и специальная лопаточка. В таком случае не теряемся и берем вилку в левую руку, а лопаточку – в правую. Лопаточка здесь играет роль ножа, так как по правилам этикета использовать нож при употреблении рыбного блюда – дурной тон. Иногда в роли лопаточки могут выступать вторая вилка или кусочек хлеба, но только не нож! Если рыба подается целиком, то сначала съедаем верхнюю часть, отделяем скелет и приступаем ко второй половинке.

• Креветки.

Эти морепродукты есть просто. Ведь они подаются уже очищенными. Нужно просто смело подцепить креветку специальной вилкой-трезубцем, обмакнуть в соус и отправить в рот. Если креветка крупная – пользуйтесь ножом и вилкой. Если среди морепродуктов есть, как ни странно, пара неочищенных креветок, знайте, что это сделано в качестве украшения блюда, и их следует оставить несъеденными.

• Кальмары.

Их употребление – абсолютно безотходный процесс. Можно эти морепродукты есть, как какую-нибудь мясную отбивную, при помощи ножа и вилки. Только мясо кальмара, если оно правильно приготовлено, гораздо нежнее.

• Устрицы.

Немного усложним задачу – нужно съесть порцию устриц. Чтобы есть эти морепродукты, как предписывают правила этикета, нам тоже понадобятся нож и вилка, но на этот раз необычной формы. По правилам устрицы принято подавать на льду, как хоккейную команду. Если их подали открытыми, то из столовых приборов вам понадобится только устричная вилка. Она выполнена в форме трезубца. Просто берем створку в руку, приправляем содержимое соком лимона или винным уксусом и поддеваем его вилкой, не накалывая. Если створки устрицы закрыты, открываем их при помощи специального ножа.

• Мидии.

Перед тем, как оказаться на вашем столе, они несколько минут побыли в кипятке, а затем были вскрыты специальными щипцами. Эти щипцы вам подадут вместе с Вашим блюдом. Мелкие морепродукты есть можно при помощи ножа и вилки. Более крупные экземпляры придерживают на тарелке щипцами или рукой, а вилкой извлекают содержимое из раковины.

• Омары (лобстеры).

Кто не в курсе – это очень большие морские раки. Этот морепродукт съесть целиком проблематично, так как он слишком велик. Вам достанется только лишь хвост, клешня или нога. Берите эту часть в одну руку, специальный инструмент – в другую и наслаждайтесь нежным вкусом. На одном конце столового прибора для поедания омаров находится вилка с двумя зубцами для мяса, с другой – ложка для жидкости.

• Крабы.

Чтобы есть эти морепродукты, вам может понадобиться настоящий «набор юного инквизитора», ведь панцирь краба очень крепкий. Для разламывания панциря воспользуемся специальными щипцами — секаторами и кушаем мясо вилочкой для омаров. Часто для вашего удобства краба подают уже в разломанном виде.

В крайнем случае, если вы не знаете, как есть морепродукты, которые вам подали, то не будет считаться нарушением этикета, если вы спросите об этом у официанта.

На столе обязательно должно быть много салфеток и чаша с водой и лимоном для рук.

Блюда из морепродуктов хорошо сочетаются с сухим белым вином, зеленью и лимоном.

Морская капуста или ламинария. Начнем с нее, потому что это один из самых доступных морепродуктов. К сожалению, ее не все любят. А зря. Эти водоросли очень богаты витаминами А, В и С, а также йодом, фосфором и железом. Ламинария способна очень благотворно влиять на весь организм, она является одним из обязательных продуктов для поддержания женского здоровья. Также ученые отмечают, что этот продукт способен помочь при похудении. Калорийность водоросли минимальна, а наличие полезных веществ зашкаливает.

Чаще всего я делаю с морской капустой простой салат - вареное яйцо, консервированная морская капуста, немного лука и минимальное количество майонеза для заправки. Если в доме не оказалось майонеза могу обойтись растительным маслом. Важно очень хорошо промыть капусту под проточной холодной водой перед добавлением в салат, иначе в ней могут попасться крупинки песка.

Второй вариант салата с морской капустой - смешать ее с острой корейской морковью, и все. Очень быстрая по приготовлению и вкусная закуска.

Кальмары также являются относительно недорогими и вполне доступными всем морепродуктами. Но как часто люди считают их невкусными просто потому, что не совсем верно их готовят. Кальмара главное не переварить. Я хорошо промываю, как правило, размороженного кальмара, потому что свежих у нас, увы не купить. Удаляю все, что покажется мне подозрительным, бывает, попадается хорда или что-то еще, чищу я их тоже в сыром виде, если пленка легко снимается. Потом бросаю в кипяток буквально на 1-3 минуты. И - вуаля, нежнейший и вкуснейший кальмар готов. После этого его можно промыть еще раз, порезать в салат в охлажденном виде, или целиком нафаршировать тушеными овощами и подавать на горячее. Никогда не варите кальмара больше 3-х минут - он станет резиновым.

А правильно приготовленный он очень вкусный. В нем много белка, который легко усваивается человеком, а также витамины С и В. Но, не стоит забывать, что в сушенных кальмарах полезные вещества не содержатся. Они настолько пропитаны солью, что кроме отеков и задержки жидкости, больше никак повлиять на организм не могут.

Креветки очень богаты белком, содержание йода в этих мелких крабиках выше в сотни раз, чем в говядине. Эти существа практически не содержат жиров. При стабильном употреблении в пищу креветок замечается улучшение работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Стоит быть аккуратными, ведь кроме полезных веществ в креветках содержится холестерин. Ученые спорят на тему хороший он или плохой, но в любом случае, лучше не злоупотреблять ими.

Креветки я практически не варю, чаще всего покупаю уже вареные, глазированные и без панциря. С ними идеально быстро можно приготовить изысканный обед. Нужно лишь сварить к ним рис для гарнира и всегда иметь в холодильнике хороший соевый соус естественного брожения.

Еще креветками я заменяю мясо в традиционном салате оливье, когда готовлю его на Новый год и другие праздники. И сразу получается совершенно другой салат - более легкий, необычный и восхитительный. Соленые огурцы в нем можно заменить на свежие, потому что они, на мой взгляд, лучше сочетаются с креветками.

Мидии содержат в увеличенных дозах витамин Е и кобальт. Благодаря этому улучшается работа кроветворной системы, а также организм лучше борется с образованием раковых клеток. Негативных сторон у мидий нет, кроме этого цена на этот продукт доступная и найти мидии можно в любом магазине. Мидии - мой фаворит номер два после креветок. Готовлю их также - слегка припуская на сковородке, или лишь доведя до кипения в небольшой кастрюльке. Подаю с разным рисом - длиннозерным белым, коричневым или смесью белого и дикого риса.

Морские гребешки обладают очень тонким и нежным вкусом. Наиболее распространен этот деликатес в японской и французской кухне. Их можно жарить, тушить, варить, солить, подвергать различным способам обработки, но также как и с кальмарами - главное не переусердствовать. Содержащийся в них кальций полностью усваивается организмом.

С морскими гребешками я делаю очень вкусный теплый салат, который готовится буквально 5 минут и сразу подается на стол. Для его приготовления нужны размороженные свежие гребешки, зеленый салат, чеснок, соевый соус, лайм и розмарин, оливковое масло. Гребешки маринуем в соевом соусе с порезанным розмарином и чесноком с добавлением сока лайма, маринуем недолго, буквально пару минут. Затем выкладываем на разогретую сковородку и на оливковом масле обжариваем с двух сторон. Пока они обжариваются (по 1 минуте с каждой стороны или даже меньше), укладываем на блюдо вымытый, высушенный и порезанный салат, а сверху горячие гребешки прямо со сковородки. Сбрызгиваем салат оливковым маслом, соусом и соком лайма и подаем на стол.

Устрицы отличаются высоким содержанием витамина В и Д, а также кальцием и цинком, поэтому при стабильном употреблении устриц улучшается иммунитет, укрепляются кости. При выборе устриц обязательно обратите внимание на состояние раковины, они должны быть плотно закрытыми, от этого зависит свежесть продукта. Устрицы обладают действием афродизиаков, поэтому для романтичного ужина с любимым этот продукт подойдет лучше всего. Дома устриц я не готовила никогда, но зато, если они есть в меню в ресторане, устоять, обычно, не могу.

Красная икра - один из самых любимых морепродуктов, которым мы привыкли себя баловать на праздники. В ней содержится витамин Е, который обладает омолаживающим действием, а кроме него множество других полезных веществ. Для праздничного стола я делаю очень вкусные мини-слойки под красную икру. Это тоже минутное дело. Нужно размороженное слоеное дрожжевое тесто порезать на маленькие кружочки диаметром около 2-3 см. Нужно дать им немного расстояться и в духовку на 5-6 минут. Когда они поднимутся, на каждую слойку накладываем икру, можно с маленьким кусочком сливочного масла или просто с листочком петрушки. Очень красивое и простое блюдо для праздничного стола.

Еще к морепродуктам относятся трепанги, омары, осьминоги , которых я, кажется, никогда не пробовала. Может быть, они были в составе любимой мной паэльи, но точно сказать не могу, а у повара в ресторане я не спросила. Зато могу сказать, что все это тоже очень полезно, особенно осьминоги. Они содержат множество полезных веществ и витаминов, которые повышают иммунитет, улучшают зрение, укрепляют нервную систему.

Хочется отметить, что морепродукты - это не только вышеперечисленные морские обитатели. На самом деле мы употребляем их значительно чаще, даже не предавая этому значения. Обычная жаренная или отварная рыба - это тоже морепродукты, а современные суши и роллы - образец изысканного и утонченного их оформления.

Есть морепродукты – целое искусство, которым, впрочем, несложно овладеть. Нужна лишь верная стратегия и правильные приборы.

Устрицы

Устриц часто подают открытыми и разложенными на льду, и это везение. Если же моллюски оказались целыми, в ход пойдет устричный нож: его нужно просунуть между створок возле «замка» раковины и повернуть, чтобы разделить части. Держать морепродукт при этом нужно плоской стороной вверх, и обязательно использовать салфетку или перчатку для защиты рук.

После открытия устрица сбрызгивается лимонным соком. Створка с мясом берется в левую руку, вилка-трезубец – в правую. Нужно зацепить содержимое раковины и отправить его в рот. Если вилки нет, можно втянуть устрицу в рот вместе с остальными содержимым раковины. Раскусывать и жевать устрицу при этом не надо.

Мидии

Перед подачей мидии отваривают в течение нескольких минут, а затем открывают раковину специальными щипцами. Поэтому на стол морепродукты попадут уже открытыми.

Если к блюду поданы щипцы, ими нужно удерживать моллюска на тарелке, а вилкой (тоже, как правило, устричной) вынимать мясо из раковины. Те морепродукты, которые не политы соусом, можно держать в руках. Скорлупки складываются в специальную тарелку или на край собственной.

Креветки

Небольшие креветки можно смело есть руками: одной рукой держать за голову, второй снять хвостик. Для креветок покрупнее понадобятся лопатка и вилка: нужно отделить голову и хвост, затем вытащить из панциря кусочки мяса. Если креветка с хвостиком попалась в салате, ее не стоит очищать руками - хвостик лучше отрезать ножом.

Улитки

Улитки подаются горячими - как правило, в отваренном виде. Чтобы не обжечься, удерживай их на тарелке специальными щипчиками или салфеткой. Достань моллюска устричной вилкой или шпажкой и отправь в рот целиком: разламывать и разрезать улитку не принято.

Если блюдо остыло, можно держать раковину руками – но, во-первых, это менее удобно, а во-вторых, улитки принято есть горячими.

Омар

Омары (или лобстеры) подаются в отварном виде. Можно съедать кусочки омара по мере очищения, можно разделать морепродукт целиком и только потом приступить к трапезе – оба варианта одинаково допустимы. И смело используйте руки, без их участия разделать омара практически невозможно.

Начинать нужно с клешней: потянуть их вниз откручивающим движением, отделить от тела, выпить сок и расколоть щипцами. Есть мясо из клешней принято маленькими вилками или руками. Вилка, кстати, может состоять из двух концов: на противоположном в таком случае будет ложка для вычерпывания сока.

Следом – хвост: раскройте скорлупу и потяните его. Затем стоит убрать черную жилку и можно съесть все мясо, которое найдется.

К телу лучше приступать с брюшка. Серо-зеленая субстанция называется томалли - это печень, считающаяся деликатесом, но по вкусу она приходится далеко не всем. После отделения (или поедания) томалли раскройте брюшко - в нем тоже есть мясо.

Напоследок можно высосать мясо из лап, а затем протереть руки влажной салфеткой или прополоскать в воде, которую подадут после приема пищи.

Кстати, к лобстеру обычно подается нагрудник и салфетка – не советуем им пренебрегать, если хочется сохранить гардероб.

Крабы

Крабы разделываются и употребляются, подобно лобстерам. Но при разделывании туловища нужно вытащить внутренности и жабры. Эти морепродукты часто подаются разломанными, так что справиться с ними будет куда проще, чем с лобстером.

Чтобы применить полученные знания на практике, отправляйтесь в ресторан со специализацией на рыбе и морепродуктах. В Москве в последнее время открылось очень много seafood-проектов.

Если вы не фанат морепродуктов, то не спешите расстраиваться. В московских ресторанах представлены кухни разных народов и стран: здесь и американские сочные стейки, и грузинский наваристый суп харчо, и вегетарианский французский луковый суп. Вы всегда сможете найти что-то по душе. Подобрать идеальный ресторан легко с помощью каталога

Восточная кухня прочно завоевывает позиции во всем мире, если раньше в китайский или японский ресторан посещались всей семьей по большим праздникам, а потом на месяц хватало восторженных впечатлений, то сегодня в ресторанах восточной кухни обедают, справляют семейные торжества, проводят деловые переговоры.

К сожалению, у наших соотечественников пока небольшие познания об особенностях застольного этикета. Названия блюд вызывают откровенное непонимание, а столовые приборы приводят в состояние тихой паники. Иностранцы же во время делового обеда четко подмечают наше поведение за столом и по нему складывают дальнейшее впечатление о партнерах. Как и во всяком деле, практика важна не менее теории, однако в силу отсутствия под рукой морепродуктов предлагаем довольствоваться лишь описанием некоторых особенностей этикета.

Икру принято подавать в стеклянной посуде, которая помещена в колотый лед. К икре подают гренки или белый хлеб со сливочным маслом. В начале надо отложить с общей тарелки на свою икру и кусочек масла, затем взять хлеб и, держа его в левой руке, намазать маслом. Можно делать бутерброд на тарелке, придерживая кусок хлеба большим и указательным пальцами левой руки. На масло лопаточкой или ложкой накладывают икру и равномерно размазывают по бутерброду. Гренки едят держа в руке, бутерброды - отрезая по кусочку и вилкой отправляя их в рот.

Кальмаров, как и любое мясо, разделывают при помощи ножа и вилки. К столу их подают разделанными, без костей, так что их легко нарезать по одному кусочку и накалывать на вилку. Если вы уверены в свежести продукта, можно есть их сырыми, но обычно в меню ресторанов - кальмары, жареные на гриле или во фритюре, либо вареные в составе салатов.

Крабы подаются в ресторанах в составе горячих и холодных блюд. Для удобства разделки посетителям предлагают специальные щипцы и маленькие вилки, а сама технология разделки во многом схожа с обработкой омаров.

Креветки стали распространенным блюдом, их варят и запекают, подают в салатах и коктейлях, в каждом блюде креветок едят разными способами. Вареные или запеченные в панцире креветки должен очистить сам посетитель ресторана. При этом панцирь, голова и ножки без сожаления отправляются в отходы. Креветку берут левой рукой за голову, а правой за хвостовой плавник. Плавник выворачивают и едят содержимое вилкой.

Креветок, поданных как первое блюдо (горячими или охлажденными, в составе салатов), едят целиком, если попался очень большой экземпляр, попытайтесь разломить его вилкой, придерживая тарелку. Ножом лучше не пользоваться, креветки - существа неуловимые есть риск увлечься погоней и перевернуть тарелку.

Коктейль из креветок подается в особой чашке на сервировочной тарелке, в этом случае креветок накалывают по одной на вилку для моллюсков и понемногу откусывают. Традиционный рецепт жарки креветок во фритюре (с хвостами) предполагает еду палочками. Каждую особь берут за кончик хвоста и обмакивая в соус съедают тельце, а ненужный хвостик выбрасывают.

Омары, или лобстеры, по мнению гурманов должны быть маленькими. Лучший омар - тот который весит менее килограмма. Омаров подают на стол в составе закусок, салатов, первых и вторых блюд. Клешни отламывают на кухне и ставят на стол в целом виде или как мясо, уложенное на собственный панцирь.

Разделка омара требует некоторого навыка. Целый панцирь раскалывают специальными щипчиками, мясо режут ножом для разделки Им разрезают брюшко омара пополам, удаляют содержимое и крупный кровеносный сосуд. Очищенное мясо извлекают вилкой для омаров, это специальный инструмент с крючком на одном конце и ложечкой для вычерпывания сока на другом. Если вы новичок в этом деле или не желаете терять время на разделку лобстера, можно попросить официантов чтобы мясо разделали на кухне.

Горячие блюда из омара приправляются взбитым растопленным маслом, холодные - майонезом. Приправы подаются отдельно, надо отложить немного на свою тарелку и вилкой обмакивать туда нарезанные кусочки. В лапках и клешнях находится самое вкусное мясо, которое приходится высасывать, вилкой его не подцепить, также очень вкусны икра и жир омара. После еды пустые раковины складывают на освободившееся блюдо или в отдельную тарелку.

Мидии обычно подаются уже разделанными, их запекают на гриле, маринуют и коптят или подают сырыми (большие испанские мидии). Очищенных мидий на шпажках отправляют в рот прямо с палочек.

Неочищенные мидии подаются в составе супов или как блюдо «морские мидии». Для разделки пользуются щипчиками и небольшой вилкой. Левой рукой с щипчиками мидию зажимают на тарелке, а вилкой извлекают ее из раковины. Раскрытые раковины по этикету можно использовать как ложку - ее берут в правую руку и бесшумно втягивают в себя моллюска и соус. Когда съедены все мидии из супа, остатки можно доесть как обычно, ложкой Пустые раковины складывают в свою тарелку или на специально приготовленное блюдо.

Устрицы вкусный и питательный деликатес, их мясо богато витаминами и жирами. Свежая мидия приятно пахнет морем, ее тело равномерно распределено по раковине. При определенной температуре устрицы остаются живыми в течение 10-15 дней, так что по кулинарным нормам их принято подавать к столу живыми. У живых моллюсков раковины закрыты (приоткрытая раковина говорит о том, что ее обитатель мертв), при разделке раковину переворачивают выпуклой стороной вниз и вскрывают специальной вилкой. Раковину держат левой рукой, вилку - правой. В виде приправы подают лимон, разрезанный на 4 части. После того как раковина открыта, удаляют несъедобное «устричное место», а оставшуюся часть сбрызгивают лимонным соком.

Вопреки расхожему мнению живая устрица не пищит когда ее надкусывают, да и гурману, высасывающему моллюска из раковины вместе с соком следует вести себя потише.

Иногда устриц подают уже разделанными, без раковин. Едят их с черным хлебом, с маслом и солью, солеными крекерами, соусами. Крекеры берут вилкой и едят, обмакивая в соус. К устрицам принято подавать белое столовое вино или шампанское.

К мидиям, устрицам и омарам в ресторанах обычно подают чаши для омовения пальцев. Серебряные или стекленные сосуды ставят слева от приборов, теплую воду ароматизируют лимонным соком или цветочными лепестками. После ополаскивания пальцев их вытирают влажными полотенцами. Использованные чаши уносят вместе с грязной посудой.