Тесто для торта — основа основ. Мы знаем 9 видов теста, которые имеют свои особенности приготовления — и предлагаем нашим читателям обзор. Пусть торт удается на славу!

Тесто для торта: 9 видов теста, особенности приготовления

Любой торт первым делом начинает из приготовления коржа. Он может быть самые различным: помимо классческого бисквита бесподобные торты получаются из песочного, слоеного, вафельного, заварного теста. Каждый вид теста для торта имеет свои особенности приготовления.

1. Бисквитное тесто

Перед тем, как начать взбивать бисквитное тесто, необходимо подготовить форму для выпечки: обильно смазать ее размягченным сливочным маслом либо застелить промасленной бумагой. Для качественного бисквита необходимо желтки взбивать на теплой водяной бане, а белки - на холоде (либо охлаждённые белки взбивать в охлажденной посуде).

Алюминиевая посуда не подходит - желтки в ней темнеют. Правильно приготовленный бисквит не нуждается в разрыхлителях.

Форму необходимо заполнить не более, чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Ставить форму с тестом нужно в нагретую духовку (не выше 180-200 °С). В холодной бисквит осядет, в слишком горячей начнет подгорать, не пропекаясь изнутри.

Готовность проверяется деревянной спичкой или шпилькой: если она после протыкания коржа сухая - корж готов. Бисквиту нужно дать остыть в форме, поставив ее на влажное полотенце.

2. Песочное тесто для торта

Оно должно быть эластичным. Его следует вымешивать на припыленной мукой доске. Долго разминать его нельзя - оно потеряет мягкость, будет «забитым».

Раскатанный корж должен иметь по всей площади одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. В тесте достаточно масла, поэтому лишнее добавлять на противень или в форму не нужно.

По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж - золотисто-желтого цвета. Его нельзя пересушивать, иначе будет трудно пропитать.

Масло для приготовления теста должно быть либо замороженным, натертым на терке и смешанным с мукой в крошку, либо размягченным, взбитым с сахаром и яйцами, но не растопленным.

3. Слоеное тесто

Это самое трудоемкое в приготовлении тесто, самое капризное, но именно на его основе готовятся роскошные праздничные торты.

• В него не добавляют сахар.
• Мука должна быть сухой, тщательное просеянной; сливочное масло - размятым вручную деревянной ложкой или толкушкой для удаления влаги.
• Тесто нужно месить в прохладном помещении и очень быстро.
• Раскатанное тесто держат в холодильнике, вынимая каждый кусок или корж за 10 минут до выпекания.
• Выпекают слоеное тесто на сухом противне в средне нагретой духовке, не открывая ее минут 10-12 с начала выпекания, чтобы коржи не осели.

4. Вафельное тесто

Это тесто непременно должно быть жидким, смешивать продукты нужно быстро, желательно миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах. Вафельницу нужно смазывать маслом перед выпечкой каждого коржа. Выпекают один корж около 2 минут. Белки нужно взбивать отдельно от всех продуктов и вводить в тесто в последнюю очередь.

5. Заварное тесто для торта

Заваривать муку для заварного теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному в остуженное, но не остывшее тесто. Прежде, чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Во время приготовления тесто следует тщательно перемешивать, не переставая. В ином случае в нем будут комки, а характерные для заварного теста пустоты не образуются. Посуда для заварного теста должна быть чугунной либо покрытой антипригарным покрытием. Консистенция правильно приготовленного теста - вязкая. Отсаживают его на слегка смазанный маслом противень с помощью кондитерского мешка. Если нет мешка, нужно свернуть конус из бумаги, смазать его внутри маслом, срезать кончик конуса.

6. Сахарное тесто

Готовое сахарное тесто имеет консистенцию теста для оладий. Его нужно вылить тонким слоем в смазанную маслом форму или на противень и выпечь при температуре не выше 200 °С. При более высокой температуре корж станет хрупким. Выпекать нужно сразу после приготовления теста, иначе сахар в его составе кристаллизуется. У хорошо приготовленного теста глянцевая поверхность и светло-жёлтый или золотисто-коричневый цвет.

7. Белковая масса

Готовят безе и меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Взбивать белки нужно, предварительно охладив, в условиях низкой температуры, либо поставив посуду с ними на лед или в ледяную воду, или в холодном помещении. Даже капля желтка или жира не позволит белкам подняться в пышную пену. Отсаживают белковую массу на сухой противень. Сперва ее выпекают 10-12 минут при малом огне, потом огонь убирают, а безе и меренги держат около часа в теплой духовке, чтобы они подсохли.

8. Медовое тесто

Медовые коржи выпекают в слегка смазанной маслом и посыпанной мукой форме, а лучше на промасленной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей - золотистый. Важно не передержать их в духовке.

9. Сливочное тесто

Тесто должно быть эластичным, но не «забитым». Коржи из сливочного теста выпекают в выстеленной промасленной бумагой форме в средне-нагретой духовке. Перед выпечкой тесту можно дать немного постоять, однако недолго. Готовность проверяют деревянной спичкой или шпилькой.

Тесто - настоящий камень преткновения для многих домохозяек. Вы можете быть идеальным поваром, но задача испечь, например, пирожки из собственноручно приготовленного дрожжевого теста для вас по-прежнему остается неразрешимой: тесто то слишком плотное, то чересчур липкое, то не желает подниматься. Хотя рецептов приготовления теста любых видов на свете тысячи, и сложности это дело, в общем-то, никакой не представляет. Попробуем разобраться и узнать, как же приготовить идеальное тесто.

Что же такое тесто

Тестом называют полупродукт, используемый в хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах, а также при выпечке мучных изделий в домашних условиях. Тесто готовится из муки с добавлением таких компонентов, как вода, дрожжи, сахар, соль, яйца, масло, пряности и т.д. В тесте содержатся протеины, жиры, углеводы, соли, кислоты и прочие вещества. При замешивании теста эти вещества могут находиться в нем в различных агрегатных состояниях: в виде суспензии, коллоидов, растворов и пр.

Самый главный ингредиент теста - мука . Обычно это мука пшеничная. Желательно для выпечки брать муку высшего сорта, без посторонних запахов, не зараженную личинками жучков. Перед тем, как месить тесто, муку нужно просеять: она будет обогащена кислородом, к тому же дополнительно очистится от случайного мусора. Муку для сдобы лучше брать с невысоким содержанием клейковины, а вот штрудель, хлеб или слоеное тесто лучше получаются из муки так называемых твердых сортов пшеницы.

В процессе замешивания теста в него добавляют сахар , который необходим для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, а также для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Сахар нужно класть аккуратно, строго в соответствии с рецептом, иначе при его избытке тесто станет тяжелым и слишком плотным.

В зависимости от рецепта в тесто можно добавлять различные молочные продукты : молоко как таковое, кефир, сметану, творог и пр. Молочные продукты создают молочно-кислое брожение и способствуют лучшему разрыхлению теста.

Для пластичности в тесто вводят и жиры - растительное масло и жиры животного происхождения. Если не переборщить, выпечка получится нежной, ароматной и долго не зачерствеет. Однако избыток жиров ограничит способность белка набухать, и будет угнетать жизнедеятельность дрожжевых клеток, так что тесто не будет рыхлым, а выпечка получится сухой и невкусной.

Яйца , которые мы добавляем в тесто, должны быть свежими и не слишком большими. Они придадут вашей выпечке рассыпчатость и нежность, укрепят корочку изделия, улучшат его цвет и вкус.

Дрожжи для теста можно брать как прессованные, так и сухие. Перед употреблением их разводят или в теплой воде, или в теплом молоке. Внимательно следите, чтобы жидкость не была слишком горячей, иначе дрожжевые клетки погибнут. Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжевых клеток, и тесто будет подниматься медленнее.

К другим разрыхлителям теста относятся пищевая сода и углекислый аммоний. В магазинах можно купить уже готовые пакетики со смесью, которая так и называется «Разрыхлитель для теста». На 400 г муки обычно берут 10 г такого разрыхлителя. Некоторые хозяйки используют в качестве разрыхлителя гашеную уксусом соду, но иногда сода может испортить вкус выпечки.

Для улучшения вкуса в тесто можно добавлять лимонную цедру, соль, ванилин, корицу и пряности.

Виды теста

Тесто для пельменей по ГОСТовскому рецепту:

Мука пшеничная - 700 г, вода 260 г, яйца - 1,5 шт., соль 15 г. Выход - 1 кг. Часть муки используется для посыпки скалки и раскатки теста.

В муку добавить подогретую до 35 градусов воду, соль и яйца, замесить до однородной консистенции, а для набухания клейковины выдержать 40 мин.

Тесто для вареников готовят аналогично, только добавляют в качестве ингредиентов еще 25 г сахара и 245 г молока.

Блинное тесто без дрожжей : Взбить хорошенько 3 яйца, пол чайной ложки соли и 3 ст. л. сахара, для вкуса добавить ванилин или ванильный сахар. Полученную смесь слегка разбавить молоком (всего нам нужно 0,5 л молока) и в нее добавить 6 ст. л. муки (с горкой и обязательно просеивая через сито). Долить оставшееся молоко, размешать тесто. Когда замесили тесто, можно плеснуть в него крутого кипятка и размешать - блины получаются кружевными безо всякой соды.

Дрожжевое блинное тесто : взять 660 г. муки, 50 г маргарина, 1,1 л молока, по 40 г сахара и раст. масла, 2,5 яйца, 40 г прессованных дрожжей и 15 г соли. В молоке растворяют соль, сахар, разведенные в теплой воде дрожжи, смесь подогревают до 40 °С, затем добавляют яйца, муку, перемешивают, добавляют раст. масло и оставляют тесто на три-четыре часа в теплом месте. Увеличившееся в объеме тесто один раз обминают.

Для оладий тесто готовится почти так же: 1,2 л молока, 1200 муки, 35 г дрожжей, 43 г сахара, 1,5 яйца, 22 г соли. Тесто должно получиться более густое, чем блинное.

Опарное (сдобное) дрожжевое тесто для пирогов и кулебяк : мука 641 г, сахар 34 г, маргарин столовый 29 г, соль 10 г, пресс. дрожжи 19 г, вода 258 г.

В емкость налить воду температуры 40°С (70% от всего нужного кол-ва), добавить разведенные в воде дрожжи, 60% муки. Все это размешать, емкость накрыть крышкой или чистым полотенцем, и для брожения оставить в теплом месте. По-научному это называется опара. Примерно через три часа, когда эта самая опара увеличится в объеме раза в два, добавляют остальную жидкость, муку, и замешивают тесто. Туда же кладут маргарин. Тесто оставить подходить на два с половиной часа, в течение которых 2-3 раза его необходимо обминать.

Слоеное тесто , которое многим кажется вершиной кулинарного мастерства, можно элементарно приготовить дома, чтобы удивить всех роскошным тортом «Наполеон». Для этого понадобится пачка маргарина, два стакана муки, соль и немного воды. Маргарин просто помещают в емкость с мукой и рубят ножом. В ходе этого действа частички маргарина облепляются мукой, а для замешивания теста просто останется подлить в емкость 0,5 стакана воды. Готовое тесто на полчаса-час убирают в холодильник, а затем тонко раскатывают и выпекают, что душе угодно: коржи для торта, слоеные пирожки, язычки и т.д.

Песочное тесто по простоте приготовления бьет все рекорды. Именно с него, наверное, начали свой путь миллионы любительниц домашней выпечки. Действительно, чтобы смешать три яйца, 200 грамм растопленного масла, стакан сахара, соль и 2,5-3 стакана муки, ни специальных умений, ни феноменальной памяти не нужно. Из полученного плотного, маслянистого теста выходят роскошные фигурные печенья, песочные пироги с вареньем или сыром, и нежные домашние пирожные.

Конечно, видов теста существует гораздо больше, и у каждого повара обязательно есть свои секреты его приготовления. А значит, нам в поисках своего идеального теста, придется поэкспериментировать. Но, в конце концов, все обязательно получится!

Аппетит приходит еще до еды, если по квартире разносится запах свежей выпечки. Однако чудного запаха, как и самой выпечки, никогда не получится без правильного теста. О том, как замешивать тесто разных видов, расскажем в данной статье.

Для начала остановимся на общих нюансах при замесе теста.

• Посуда, используемая для приготовления теста должна быть чистой и сухой.
• Муку перед приготовлением теста необходимо просеять.
• Тесто готовить необходимо из ингредиентов одной температуры, то есть заранее достаньте из холодильника молоко, масло, и другие ингредиенты, которые нужны Вам по рецепту.
• Тесто для печеных пирожков должно быть гуще, чем для жаренных.
• Для того чтобы тесто не липло к рукам или рабочей поверхности, обработайте их растительным малом, или мукой.
• В тесте всего должно быть в меру. Так, например, большое количество сахара приведет к тому, что выпечка будет подгорать, не успев пропечься. А недостаточное количество сахара приведет к тому, что Ваша выпечка будет бледной и не сладкой. Излишек жидкости в тесте, приведет к тому, что изделия будут расплываться.

Как замесить дрожжевое тесто

Очень важно качество всех продуктов используемых для приготовления теста, в том числе дрожжей. При замесе теста, дрожжи перед добавлением в тесто необходимо растворить в теплом молоке (или в воде – смотря, что используете для приготовления). Дрожжевое тесто по способу приготовления делят на: опарное и безопарное. Отличия между ними одно – опарное замешивается на основе опары и с большим количеством сдобы, а значит, поднимается больше. Рассмотрим подробно приготовление обоих видов.

Безопарное тесто

Ингредиенты:

• Мука 4 стакана
• Молоко 1 стакан (можно использовать воду)
• Яйцо 1 штука
• Дрожжи 20-30 г
• Масло 3-4 ст. ложки (можно использовать растительное, сливочное масло или маргарин)
• Сахар, если готовите сладкую выпечку то 0,5 стакана, в ином случае сахара потребуется до 2х чайных ложек.
• Соль ¼ чайной ложки

Итак, как замешивать тесто дрожжевое безопарное? Все просто:

• Яйца, соль, сахар, тщательно перемешать и соединить с молоком (предварительно растворив в нем дрожжи).
• В полученную смесь всыпаем муку, постоянно помешивая.
• Доводим до однородной массы.
• В завершении добавляем масло, если используете сливочное или маргарин, то их необходимо предварительно растопить и остудить.
• Еще раз тщательно замешиваем тесто, оно должно легко отделяться от стенок.
• Накрываем тесто крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте, даем подняться.
• После поднятия обминаем тесто, выпуская образовавшийся в нем газ, и даем подняться еще раз, после чего приступаем к изготовлению изделия.

Опарное тесто

Ингредиенты:

• Мука 0,5 кг
• Молоко 1,5 стакана
• Яйцо 4 штуки
• Дрожжи 50 г
• Масло растительное 50 г
• Сливочное масло и маргарин по 100 г
• Сахар, если готовите сладкую выпечку то 1 стакан, в ином случае сахара потребуется до 2х ст. ложек.
• Соль 0,5 чайной ложки

Первым делом заготавливаем опару и оставляем ее подниматься на 1-1,5 часа. Для начала разводим дрожи в молоке, подогретом до 40°, затем добавляем ст. ложку сахара и всыпаем муку. Муки должно быть столько, чтобы опара получилась по консистенции, как тесто на оладьи. Как понять что опара готова? Очень просто, это будет после того, как она максимально подымется, а затем осядет.

Второй этап – приготовление теста. Когда опара готова, смешиваем яйца с остатками сахара и солью. После того как все тщательно размешано, выливаем смесь яиц в опару, и вновь тщательно перемешиваем, теперь можно всыпать муку. В завершении добавляем расплавленное и остывшее сливочное масло, маргарин, а также растительное масло. После чего продолжаем вымешивать тесто руками, процесс замеса может продолжаться до 20 минут, чем лучше Вы замесите тесто, тем качественнее оно будет.

Тесто готово, осталось накрыть его крышкой и поставить в теплое место подниматься на 1,5-2 часа. Однако не забудьте сделать обминку, где-то через 1 час.

Как замесить тесто на блины

Ингредиенты:

• Пол литра молока
• Шесть ст. ложек муки (с горкой)
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 ст. ложка растительного масла

Каждая хозяйка должна уметь приготовить блины, ведь их все так любят, простые, или сытные с начинками. Процесс приготовления теста на блины очень прост: сперва смешиваем яйца с солью и сахаром, затем добавляем молоко, и снова тщательно перемешиваем. После чего можно добавлять муку, при этом тесто необходимо постоянно помешивать. Мешать тесто необходимо, пока не пропадут комочки, если они образовались при внесении в тесто муки. В завершении добавляете растительное масло, и снова мешаете. Вот и готово классическое тесто для блинов.

Тесто должно быть достаточно жидким. Если оно получилось очень жидкое – добавьте муки, если же наоборот очень густое, то добавьте молока.

Некоторые хозяйки делают тесто на кефире, тогда блины получаются сдобными, а если добавить побольше муки, то получится тесто на оладьи.

Как замешивать тесто на пельмени

Данный вид теста подойдет не только для приготовления пельменей, но и для вареников. Для приготовления потребуется:

• Мука пшеничная 0,5 кг
• Вода 200 г
• 2 яйца
• Растительное масло 1 ст. ложк
• Соль 0,5 чайной ложки

В широкую миску высыпьте муку (предварительно просеяв ее), так чтобы образовалась горка. На вершине горки сделайте ямку, в которую влейте перемешанные яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешивайте жидкость в ямке, постепенно вбирая в нее муку, пока вся мука не уйдет в тесто. Затем домесите тесто руками до получения однородной массы.

Данный рецепт пельменного теста является классическим, однако Вы можете приготовить его, используя несколько видов муки (например, пшеничную и гречневую), а если замените растительное масло растопленным сливочным маслом (охлажденным), то тесто получится нежнее.

Теперь Вы знаете, как замесить тесто для приготовления различных блюд, пользуйтесь советами и рецептами из статьи, и все у Вас получиться!

Пасхальная выпечка требует не только вложения сил и времени, но также и соответствующего духовного состояния. Не следует заниматься подобным делом, находясь в состоянии злости, обиды или будучи в дурном настроении – это сильно подпортит окончательный результат.

Лучше настройтесь на то, чтобы сделать из выпечки настоящий дар для своих близких и для всех остальных, к кому вы хорошо относитесь. Ниже вы узнаете много интересного о пасхальной выпечке, каким должно быть тесто для куличей, как правильно выбрать продукты и много чего еще. Читайте скорее!

Выбор продуктов для пасхального теста

К выбору продуктов следует подходить особенно тщательно, именно они обеспечивают куличу неповторимый вкус, который должен будет запомниться надолго:

• Молоко.

Если раньше тесто для пасхальной выпечки замешивалось на цельном молоке, то сейчас (особенно, если предполагается добавление дрожжей) лучше предпочесть продукт с низким процентом жирности. Заменять его водой или сывороткой не рекомендуется, поскольку тогда очерствение готового изделия будет происходить заметно быстрее.

• Мука.

Необходимо подготовить муку высшего сорта, с наибольшим содержанием клейковины. Она позволит тесту не расплываться и не липнуть к стенкам посуды, облегчая процесс замешивания. Прежде, чем приступить к замешиванию, следует дважды просеять муку, чтобы она насытилась кислородом, а также, чтобы избавить её от посторонних примесей.

• Масло.

Вкусовой компонент. Иногда заменяется сливками, сметаной, либо растительным маслом. Для обеспечения рыхлости и рассыпчатости выпечки потребуется добавить нежирное сливочное масло, либо маргарин.

• Сахар.

В дрожжевом тесте сахар частично расходуется на поддержание процессов брожения. Избыток сладости замедляет созревание теста. Если в сравнении с основным рецептом тесто будет содержать большее количество сахара, то придётся сократить количество жидких компонентов.

• Яйца.

Этот ингредиент должен быть свежим (поэтому не нужно закупаться яйцами заранее) и присутствовать в большом количестве, иначе брожение и расстойка теста будут происходить очень медленно.

• Дрожжи.

Для пасхального кулича лучше использовать живые дрожжи, они обеспечивают воздушность и пористость выпечки. Но если для готовки применяется хлебопечка, то придётся взять сухую разновидность продукта.

• Соль.

Обязательный компонент, способствует повышению эластичности теста.

• Добавки и ароматизаторы.

Из добавок можно использовать: изюм, лимонная или апельсиновая цедра, мак, орехи, курага, цукаты. В числе вкусовых ароматизаторов применяют: сок лимона, ванильный сахар, кардамон, коньяк и корицу, а также куркуму в качестве красителя.

Какой консистенции должно быть тесто для куличей

Если тесто слишком жидкое, то приготовленный из него кулич будет расплываться и станет слишком плоским. Из чрезмерно густой массы получится лишком тяжёлое, невкусное и быстро черствеющее изделие. Так какой густоты должно быть тесто для куличей?

Плотность теста оптимальна, если при разрезании ножом оно не прилипает к лезвию и после разделения не приходится подсыпать к нему муки. Такую основу для кулича можно раскладывать по формам.

Секреты идеального теста

Приготовление пасхальных куличей – это отдельное искусство. Оно требует соблюдения множества тонкостей и правил:

• прежде, чем приступать к готовке, следует выложить все необходимые продукты из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры;
• замешивать тесто желательно классическим (опарным способом);
• опару нужно оставлять в тепле, но не там, где тепло идёт снизу;
• заготовку для выпечки нужно оберегать от сквозняка и холода, держать укутанной и укрытой полотенцами при температурном режиме около 25˚C;
• количество подходов теста должно быть не менее трёх раз (первый раз – только опара, второй раз – уже все компоненты будущей выпечки, третий раз – уже разложенное по формам тесто);
• для добавления пышности тесту, следует изначально смешать все компоненты (включая добавки и ароматизаторы) в однородную массу и лишь потом добавить просеянную муку;
• формы для запекания следует заполнять лишь наполовину, поскольку тесто будет подниматься;
• если формы для выпекания стеклянные, то ставить их нужно в теплую духовку и только потом разогревать до нужной температуры (180˚С);
• к окончанию выпечки температуру следует уменьшить вдвое, просушивая и выстаивая выпечку;
• не следует слишком часто открывать духовку, выпечка может осесть и потерять свою пышность (также не следует слишком сильно дёргать тесто до выпекания – результат будет аналогичным);
• если верх уже зарумянился, а внутри изделие ещё не готово, то сверху его следует прикрыть промасленной бумагой, а снизу подставить ёмкость с водой;
• в целом, изделие должно выпекаться не менее 40 минут;
• на время остывания кулич следует выложить на бок.

Читайте как приготовить - такой соус настоящее решение для заправки салатов в пост.

Заливное из языка - предлагаем вам нашу подборку этой изысканной закуски.

Возьмите на заметку по покраске яиц к Пасхе - фото-рецепт покраски с помощью каркаде, а также другие способы.

Лучший рецепт пасхального кулича

Приготовив кулич по данному рецепту, вы получите отменную лёгкую, пористую и сладкую выпечку. Начинку можно использовать любую на своё усмотрение. Единственное требование, которое нужно соблюдать – это 100%-ая свежесть и качество используемых продуктов.

Ход приготовления:

1. Дрожжи (обязательно свежие) покрошить в глубокую миску и смешать с сахаром (2 ст. л.);
2. Оба компонента растереть вместе (они должны приобрести вид жидкой кашицы);
   
3. В ту же миску влить молоко (оно должно быть приятно тёплым, слишком горячее сгубит дрожжи, и опара не будет подниматься);
4. Дважды пропустить муку через мелкое сито, чтобы она наполнилась кислородом (это позволит сделать выпечку более пышной);
5. Вымесить содержимое миски (масса должна получиться максимально однородной, по густоте похожа на крем или тесто на оладьи);
6. Накрыть опару и выдерживать её в тепле около 25 минут (нужно немного за ней приглядывать, чтобы не убежала);
7. В это время можно приступать к приготовлению теста: в отдельную большую ёмкость вбить 4 яйца, досыпать сахар (1,5 ст. л.);
   
8. Взбить содержимое ёмкости при помощи венчика;
   
9. Заранее вытащенное из холодильника и размякшее сливочное масло разрезать на несколько кусочков;
10. Венчиком соединить масло с яично-сахарной смесью, далее выложить её в готовую опару и размешать все составляющие;
    
11. Приступить к смешиванию опары с оставшейся мукой (вводить её нужно по частям, это облегчает процесс вымешивания);
12. Вместе с одной из первых частей муки нужно добавить пряности (их состав может отличаться от указанного, и гвоздику и подобные ей компоненты желательно растереть ступкой);
13. Когда тесто получится достаточно плотным, чтобы можно было собрать его в комок, следует выложить его на стол и вымешивать вручную (поначалу оно будет немного липкое и комковатое, если через 10 минут от начала вымешивания ничего не изменится, то можно смазать руки растительным маслом);
14. Продолжать вымешивание, пока поверхность теста не будет гладкая и однородная;
15. Из всей массы сформировать шар и выложить её в посуду, прикрыть полотенцем и крышкой, смазанную изнутри маслом;
    
16. Поставить посуду в духовой шкаф, прогреть до 40˚C, после выключить огонь (после несколько раз включать его повторно, доводя температуру до нужного уровня);
17. Спустя 1,5 часа объём теста должен увеличиться в несколько раз, тогда нужно обмять его центральную часть, а после продавить края;
18. Ввести все необходимые добавки (изюм нужно предварительно распарить, а цукаты измельчить), вымешивать ещё 7-8 минут;
    
19. Распределить готовое тесто по формам, дно которых выстелено промасленной пекарской бумагой, а стенки покрыты растопленным салом (каждой части придать вид гладкого колобка и только потом закладывать в ёмкость, которую она должна заполнять на 1/3);
    
20. Прикрыть формы полотенцем и выждать ещё 30-40 минут, пока их содержимое поднимется;
21. Выпекать кулич нужно при температурном режиме в 180˚C на протяжении 25 – 45 минут (точное время определяется размером изделия, в процессе приготовления духовку не открывать);
22. Готовую выпечку извлечь из духовки и выждать 6 – 7 минут, далее извлечь куличики и выложить их на бочок на полотенце (это нужно, чтобы в процессе остывания она не осела и не деформировалась);
23. Спустя 2-3 часа обернуть изделия плёнкой, чтобы они не начали подсыхать;
24. Завершающий этап – украшение глазурью: белок 1-го яйца смешать с сахарной пудрой и соком лимона, взбить всё при помощи венчика (густота смеси должна быть средней);
    
25. Быстро нанести ещё не затвердевшую глазурь на остывшие(!) изделия (при желании добавить кондитерскую посыпку);
26. Пасхальный кулич готов!

Рецепт с применением опары

Приготовление кулича проходит в несколько этапов: прежде всего, потребуется сделать опару, а после замесить сдобное тесто. Сейчас вы узнаете, каким должно получиться тесто для кулича на опаре, потому что мы расскажем об этом во всех деталях. Приступим!

Ингредиенты:

• яйцо – 6 штук;
• мука – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• маргарин – 0,35 кг;
• дрожжи (свежие) – 25 г;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – ½ чайной ложки;
• изюм, ваниль – по вкусу.

Время приготовления: 190 минут.

Калорийность: 138 кКал.

Ход приготовления:

1. Дрожжи развести в тёплом (не горячем) молоке, добавить столовую ложку сахара и размешать;
2. Туда же всыпать ½ заготовленной муки, всё тщательно вымесить, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место, где масса будет бродить (готовая опара станет больше в 2 раза, а её поверхность покроется пузырьками);
3. В этот момент можно переходить к приготовлению теста: 3 целых яйца и 2 желтка растереть с сахаром и солью;
4. В ёмкость с яйцами ввести вторую половину муки и вымесить все компоненты;
5. Маргарин растопить при помощи водяной бани, и тоже ввести в тесто;
6. Далее можно вводить добавки (изюм – в распаренном, а всё остальное – в измельчённом виде);
7. Вымешивать заготовку для выпечки нужно на протяжении 20 минут (она должна перестать прилипать к рукам), а после её нужно оставить на пару часов в тёплом месте, где она будет бродить;
8. Увеличившееся в объёме тесто нужно опустить (производя аккуратные движения по часовой стрелке), а после вновь отправить его выстаиваться (процедуру повторить несколько раз по желанию – чем больше, тем пышнее выйдут куличи);
9. Распределить тесто по формочкам (заполняя их на 1/3) и вновь оставить бродить;
10. Взбить 1 яйцо с водой (1ст. л.) и смазать им поверхность изделий, а после поставить их выпекаться в духовку (температурный режим: 220˚C);
11. Чтобы воздух в духовке был увлажнённый (это исключит пересыхание выпечки) в её нижнюю часть нужно поставить ёмкость с водой;
12. Готовые куличи извлечь и духовки, немного остудить, вынуть из формочек и выложить на боковую поверхность для дальнейшего остывания;
13. Далее можно украсить изделия по своему усмотрению и на этом приготовление кулича на опаре можно считать завершённым.

Рецепт теста для куличей на твороге

Куличики из творожного теста особенно хороши, если они небольших размеров. Но можно сделать и большой «хлебушек», которого хватит на всю семью.

Ингредиенты:

• молоко – 0,25 л;
• сухие дрожжи – 2 чайных ложки;
• сахар – 0,1 кг;
• мука – 1,5 кг;
• яйцо – 6 штук;
• творог (9%) – 0,2 кг;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• ванилин – щепотка;
• изюм – 100 г;
• цукаты – 50 г.

Время приготовления: 160 минут.

Калорийность: 293 кКал.

Ход приготовления:

1. Первоочередная задача – приготовление опары: смешать слегка подогретое молоко с дрожжами, после их растворения добавить сахар (1/2 стакана) и муку (1 стакан);
2. Прикрыть опару и дать ей настояться около 40 минут;
3. Яичные белки и желтки отделить друг от друга: желтки смешать с мукой (1,5 стакана), а к белкам добавить соль и взбивать их до образования плотной крепкой пены;
4. Когда опара будет готова, к ней добавить творог, размягчённое сливочное масло, ванилин, желток с мукой и белковую пену, всё как следует вымешать;
5. Далее частями вводить оставшуюся муку, не прекращая вымешивать тесто, после прикрыть ёмкость полотенцем и оставить содержимое в тепле на 40 минут;
6. Когда тесто приобретёт дополнительный объём, добавить в него распаренный изюм и измельчённые цукаты;
7. Распределить тесто по формочкам и поставить выпекаться (температура – 200˚C, время – не менее 40 минут);
8. После этого останется только остудить и украсить куличи, и пасхальное угощение готово.

Типичные ошибки при замешивании

Прежде всего, все используемые в приготовлении куличей продукты должны быть комнатной температуры, поэтому из холодильника их следует извлекать заранее.

Чтобы исключить появление комков, нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот. То есть в заготовленную ёмкость просеивают муку, в ней делают лунку, в которую вбивают яйца и только потом вводят жидкие компоненты (воду, молоко сливки).

Опару для теста ставят «в тепло», но не «на тепло», иначе оно «запарится» и будет подниматься. Кроме того, тепло должно быть не только там, где стоит ёмкость, но и во всём помещении, что исключит появление потоков холодного воздуха, которые очень плохо сказываются на окончательном качестве изделия.

Наконец, в жирной среде, которая обволакивает дрожжи, их питание происходит крайне плохо, поэтому сливочное масло нужно добавлять самым последним. Вымешивать тесто нужно до полного впитывания этого ингредиента, когда это произойдёт, оно сразу перестанет прилипать к соседствующим с ним поверхностям.

Учитывайте эти моменты, чтобы ваш пасхальный кулич был приятен и на вкус, и на вид.

Вымешивая тесто для пирожков, хозяйка вряд ли задумывается о требованиях к нему: эластичность, легкость, вкус. Но стоит нарушить технологию, и пирожки не слепятся, не поднимутся, будут попросту невкусные. Только удачное сочетание составляющих: качественная мука, свежие масло и яйца, вкусная начинка и оптимальная рецептура, – приводят к тому, что домашние – и не только домашние, пальчики облизывают от удовольствия.

Выбор муки для пирожков

Если выбрать некачественную муку, пирожки приготовить не удастся, даже с начинкой из вишни. Почему именно из вишни?

По мнению большинства хозяек, начинка – вишня без косточек – из любой выпечки делает шедевр, если тесто склеится. При некачественной муке оно будет тяжелым и рассыпчатым.

Приобретая муку, следует обратить внимание на срок выработки. Совсем свежую покупать не стоит, она еще «не настоялась ». От даты выпуска должно пройти не меньше месяца.

Муку, которой больше 3 месяцев, необходимо будет просеять. Реальный срок хранения продукта – не более 1,5 лет.

Если возможно, щепотку муки стоит зачерпнуть сухой рукой, и растереть между пальцев. Прилипает к рукам? Отсырела, и покупать не стоит. Скатывается в шарик – вывод тот же.

О качестве продукта может многое рассказать запах. Свежая мука пахнет приятно –свежемолотым зерном. На вкус она сладковатая, в ней не встречается комочков.

Каким бы ни был удачным рецепт, если цвет после повышения влажности меняется, выпечка не получится. Конечно, в магазине никто капнуть капельку воды на муку не даст. Но все же…

Красноватый оттенок после теста на влагу покажет повышенное содержание отрубей, голубоватый – незрелость зерен или включение посторонних злаковых культур.

Также стоит обратить внимание на количество клейковины. Если планируется выпечка, этот показатель должен быть на уровне 25%. Выше 30% — продукт годиться только для блинов.

Как готовить тесто

Свои рецепты теста для пирожков может предложить каждая хозяйка. К сожалению, случается, что по этой технологии вкусная выпечка получается только у нее. Поэтому осваивая предложенную рецептуру, нужно вносить в нее что-то свое. И только тогда получиться настоящий кулинарный шедевр.

Быстрое тесто для пирожков, жареных на сковороде, занимает по времени приготовления 15 минут.

Ингредиенты:

• мука – около 500 г;
• вода – чуть меньше 2 стаканов – второй стакан не доливают на четверть;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• дрожжи – 10 г сухих или 60 г прессованных;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Дрожжи и сахар растворяют в стакане теплой воды, в отдельной миске вымешивают муку с маслом и солью. Соединяют раствор дрожжей и мучную смесь, промешивают, вливают стакан кипятка, и вымешивают снова, пока не получится эластичный колобок. Разумеется, муку необходимо при вымешивании подсыпать. Может быть, понадобится добавить и воду. Как только колобок получится нужной консистенции, можно лепить пирожки.

Тесто для жареных пирожков можно вымесить и на кефире.

Необходимо иметь под рукой:

• кефир – чуть меньше стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – около стакана;
• соль и сода – по половине чайной ложки.

Соду смешивают с кефиром в емкости для вымешивания теста, добавляют туда по очереди – промешивая – яйца, соль, муку. Приготовление занимает около 7 минут. Подходит тесто для детской выпечки и пиццы – оно очень легкое, в нем нет жира. Единственный нюанс – начинка обязательно должна быть сухой, иначе выпечка «поплывет ».

Как приготовить пирожки из слоеного теста? За 5-10 минут успеть невозможно, приготовление «полуфабриката » для выпечки требует времени.

Ингредиенты для замеса:

• мука – лучше измерять стаканами – 2,5 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• молоко – 3/4 стакана;
• сода – 1/2 ч. л. или разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• уксус – если используется сода;
• масло сливочное – 100 г.

Мука смешивается с рубленым маслом – небольшой кусочек необходимо оставить, перетирается в крошку. В молоко добавляют разрыхлитель или гашеную соду, взбитое яйцо и заливают «коктейлем » масляную крошку.

Тесто не вымешивается – оно просто слепляется в комок. Эту неоднородную массу оставляют «доходить » на 10-15 минут под полотняным полотенцем. Затем делят колобок на 2 части, смазывают оставшимся растопленным маслом, немного вымешивают, раскатывают пластом.

Из пласта делают сначала рулет, а затем колобок. Колобок нужно поместить в холодильник на 30 минут, чтобы охладился. Под начинку раскатывается уже охлажденное тесто.

Этот рецепт рассчитан на несладкие начинки. Если хочется сладкой выпечки, то ингредиенты подготавливают иные. Обязательный набор: мука, яйца, сахар, соль, сода.

Тесто замешивается на сыворотке. Количество: 800 г; 3 штуки, 2 столовые ложки, половина чайной ложки. Сыворотка – 250 мл.

Муку смешивают в сухом виде с солью и содой, затем делают в ней углубление и разбивают яйца, подсыпают сахар, наливают сыворотку. Все вымешивают и оставляют на 30 минут, чтобы пропиталось и размягчилось.

Несмотря на видимую простоту рецепта, сразу хочется предупредить – это замечательное тесто тает во рту, но его нужно «чувствовать ». Неопытным хозяйкам лучше не браться за приготовление.

Тесто для пирожков в духовке традиционно готовится дрожжевое.

Ингредиенты для опары:

• мука и вода в одинаковом количестве – по 1 стакану, воду необходимо подогреть до 36ºС;
• сухие дрожжи – 20 г или кубик на 120 г свежих;

Для теста:

• соль – по вкусу, около чайной ложки.
• мука – 3,5 стакана;
• сахар – от 2 ч. л.;
• любое растительное масло – 1/2 стакана;

Дрожжи разводят в теплой воде. В часть муки наливают дрожжевую смесь, добавляют еще немного муки и сахара, дают опаре постоять минут 40. Затем высыпают остальные ингредиенты, вымешивают, пока не перестает липнуть к рукам.

Тесто оставляют на 2-3 часа в темном и теплом месте, чтобы оно подошло. За время «отдыха » его обминают 2 или 3 раза.

Для сладких пирожков можно приготовить и песочное тесто.

Необходимые продукты:

• обязательный набор: яйца-мука – 2 штуки и 2 стакана;
• сахарная пудра, соль, сода – 1 стакан, по вкусу, половину чайной ложки;
• маргарин – стандартная пачка;
• ингредиенты, полученные из лимона: цедра и сок – по чайной ложке.

Сначала растапливается до мягкости маргарин и разминается вилкой, затем он перетирается с сахарной пудрой. Сахар лучше перетереть в пудру, так как с ним будет много возни. Его требуется перетирать до растворения кристалликов.