В зимние праздники принято угощать гостей вкусным, наваристым студнем. Его готовят из разных видов мяса: свинины, курятины, индюшатины, но вкуснее всего и полезней варить студень из говяжьих субпродуктов. Откройте для себя новые рецепты этой прекрасной закуски.

Как варить холодец из говядины

Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

• лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
• говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
• ребрышки;
• голова;
• мозги;
• хвост и уши.

Чем полезен холодец из говядины

Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

Холодец из говядины в мультиварке

В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

Холодец из говядины рецепт

Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

Как сварить холодец из говяжьей ноги

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

• говяжья нога – 1,5 кг;
• луковица – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 7-10 шт.

1. Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
2. Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
3. Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
4. Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
5. Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
6. Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
7. Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
8. Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
9. Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.

Как сварить холодец из говядины

• Время приготовления: 6-7 часов.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

• говяжьи голени – 2 кг;
• мякоть (вырезка) – 600 г;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист и перец – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

1. Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
2. Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
3. Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
4. Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
5. Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.

Холодец из говяжьей рульки

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 246 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

• рулька говяжья – 1,2 кг;
• нога – 1 шт.;
• говяжья вырезка – 300 г;
• мясо на косточке – 1 шт.;
• куриная грудка – 300 г;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• горошины перца – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
2. Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
3. После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
4. Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
5. Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
6. Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

Холодец из говяжьей головы

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

• голова говяжья – 1 шт.;
• копытце – 1 шт.;
• куриный окорок – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

1. Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
2. Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
3. Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
4. Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
5. Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
6. Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
7. Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
8. Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.

Холодец из говядины с желатином

• Время приготовления: 4 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 189 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

• желатин – 45 г;
• говяжья вырезка – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
2. Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
3. Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
4. Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
5. Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
6. Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
7. Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

• Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
• Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
• Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
• Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

Видео: Холодец из говядины

tvoi-detki.ru

Холодец из говядины и свинины

Традиционно с наступлением холодов мы вспоминаем о питательной и жирной пище. И это не удивительно, ведь наш организм ищет знакомые ему источники энергии и подсказывает именно тогда, когда есть острая необходимость в определенных продуктах питания. На такую роль сытого блюда сгодится холодец рецепт, который не только «подбросит топливо», но и полезен для нашего опорно – двигательного аппарата и умственной активности.

Прежде всего, важно выбрать правильно субпродукты для нашего холодца, чтобы он застыл и был эстетичным, а главное – полезным. Как это сделать?

Отдавайте предпочтение субпродуктам, имеющим наибольшее количество соединительной ткани. Именно в ушах, легких, задних ногах, копытах, хвостах и других обрезках больше всего содержится коллагена. При варке из коллагена выделяется глютин – вещество, которое действует подобно клею, делая возможным застывание нашего холодца. Раньше холодец готовили только из говядины. Но сейчас в кулинарии множество вариаций этого блюда из свинины и курицы . Есть некоторые хитрости при подготовке ингредиентов:

• Во–первых, если кости распилить, то в таком случае выделится больше желатина в наш бульон. Сделать это будет просто пилкой по металлу.
• Во–вторых, если холодец предполагается из курочки, то отдавайте предпочтение старым курам.
• В–третьих, обязательно вымочить чистые субпродукты в холодной воде на протяжении 2 -3 часов, чтобы все вредные вещества вышли из костей и остались в воде, которую мы сольем. Чтобы очистить курицу от остатков грязи и перьев, просто натрите ее кукурузной мукой. Вы увидите эффект «лэпа».
• В–четвертых, закладываем мясные продукты только в холодную воду! И не допускать кипения, иначе он получится мутным!

Если Вы используете не один вид мяса в одном блюде, сначала кидайте мясо на кости и субпродукты, а по истечении 3–х часов – мясо без кости и курицу.

domreceptu.ru

Холодец говяжий — рецепт с фото и видео

Как приготовить Холодец говяжий

Холодец или студень из говядины издавна занимал особое место на праздничных столах богатых и простых людей на Руси. И не зря. Содержащиеся в нем полезные вещества необходимы для человеческого организма в любом возрасте.

Классическое заливное считается самостоятельной холодной закуской, но оно отлично подходит в качестве дополнения к различным гарнирам. Рецептов приготовления этого блюда много, но у каждой хозяйки есть свои секреты.

Ингредиенты

Лытка говяжья – 1 кг.

Чеснок – 1 головка

Лавровый лист – 3 шт.

Перец горошком – 10 шт.

Пошаговый рецепт приготовления: Холодец говяжий

Промытое, очищенное от пленок говяжье мясо на кости опускаем в воду и варим 5-6 часов, первые 15-20 минут снимаем пену.

За 2 часа до окончания варки добавляем в бульон специи и приправы: лук, лавровый лист, перец, морковь и соль.

Чтобы избавиться от резкого запаха чеснока в холодце, приготовим его отдельно: заливаем чеснок горячим бульоном и доводим до кипения.

По окончанию уваривания, разваренное мясо достаем шумовкой в подготовленное глубокое блюдо. Остывшее мясо отделяем от кости и всего лишнего.

Во избежание мутности бульона, процеживаем его два раза через сито или марлю, добавляем к нему массу с заваренным чесноком.

Измельчаем или делим на волокна ароматное говяжье мясо, после чего раскладываем по порционным лоткам или оставляем в одном глубоком блюде. Заливаем говядину теплым бульоном. Хорошо перемешиваем и ставим в холодильник для застывания.

Прошло 2 часа. Холодец застыл. Подаем говяжий студень с хреном, горчицей, солеными помидорами, огурцами, маринованными грибами, даже аджикой или соусом Чимичури, но обязательно вприкуску со свежим ароматным хлебом.

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

Холодец – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Можно подавать его и просто к обеду, например, с картофельным пюре вместо магазинной колбасы. Поэтому знать, как варить холодец, будет полезно каждой хозяйке. Далее опубликованы самые удачные рецепты этого блюда.

Как варить классический холодец?

Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались исключительно хвосты, ноги, уши, головы и прочие части мясной туши, которые невозможно приготовить никаким иным образом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки усовершенствовали классический рецепт, добавив в него мясную мякоть, а также большое количество специй.

Ингредиенты, входящие в рецепт

В классический рецепт обязательно входят свиные ножки и ушки. Без этих компонентов с желирующими составляющими холодец просто не застынет. Помимо них можно использовать другие мясные части свиной туши. Многие кулинары к ушам и ножкам добавляют целую курицу, с которой можно срезать большое количество мяса.

Помимо 2 ушек, 2 ножек и крупного цыпленка для варки бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки морковки и лука. Лук, когда все компоненты сварятся, всегда выкидывается, а вот морковку можно фигурно нарезать и красиво уложить в судочки с холодцом.

Отлично дополняет студень измельченный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровые листочки. Готовый бульон процеживается от всех этих составляющих и только потом выливается на мясо. Солится жидкость в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Трудно однозначно сказать, сколько варить холодец. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева плиты и некоторых других факторов. В среднем блюдо готовится от 4 до 8 часов. В процессе обязательно нужно снимать пенку с поверхности бульона.

Если используется скороварка, мясо приготовится уже через 2 часа. Правда, в этом устройстве бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания сливать.

Как разбирать и подавать блюдо?

Первым делом из бульона всегда извлекаются части туши, с них снимается мясо, которое нужно нарезать маленькими кусочками. Кости и жилы выбрасываются. Мясо укладывается в удобные судочки для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить кружочками яиц, вареной морковью.

Холодец лучше всего оставить в холодильнике застывать на всю ночь. Перед подачей к столу с него снимается верхний слой жира. Можно украсить студень мелкорубленой зеленью. Отдельно подают горчицу или соус из сметаны и хрена.

1. Подбедерок и свиные ножки сложить в кастрюлю и залить водой на 10 часов, чтобы потом было легче чистить ножки и мясо.
2. Спустя 10 часов кастрюлю с мясом и водой поставить на сильный огонь и довести до кипения.
3. Пока мясо варится, снимать пену, пока бульон не станет "чистым" и прозрачным.
4. Лук вымыть вместе с кожурой.
5. Морковь вымыть и почистить.
6. В кастрюлю положить лук в кожуре, чтбы придать студню красивый оттенок.
7. Добавить в кастрюлю морковь, перец-горошек и лавровый лист.
8. После закипания бульона сделать огонь совсем маленьким, нельзя допускать, чтобы бульон кипел.
9. Варить бульон 8 часов на маленьком огне, затем добавить соль.
10. Вынуть мясо и остудить, бульон тоже немного остудить.
11. Из бульона достать морквь и мелко порезать.
12. Чеснок почистить и мелко порезать.
13. В глубокие тарелки разложить порезанные морковь и чеснок.
14. Бульон пропустить через сито.
15. Мясо разобрать на волокна, порезать на мелкие кусочки.
16. Из ножек достать желирующие вещества и мелко порезать их.
17. Разложить мясо и желирующие вещества по тарелкам, где лежат уже чеснок и морковь.
18. Разлить пропущенный через сито бульон по тарелкам.
19. Поставить студень на 8 часов в прохладное место, чтобы он застыл и зажелировался.

Студень принято подавать с хреном или горчицей.

Прадедушкой холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который люди варили с незапамятных времен. Когда он остывал, то превращался в густую, вязкую массу. Причиной тому, особые желирующие вещества, находящиеся в костях и мясе животных. Но эта особенность была скорее минусом, чем плюсом. Чтобы избавиться от этой вязкости, бульон каждый раз приходилось разогревать.

Превратить этот недостаток в достоинство придумали французы. Они отваривали вместе птицу, дичь, свинину, телятину и кролика. Затем прокручивали мясо в фарш, смешивали его со специями и яйцами. Слегка разводили полученным бульоном (до консистенции густой сметаны) и выставляли на холод. Иногда даже клали под пресс. Называлось это блюдо "галантин", что в переводе со старофранцузского означало "желе". Галантин был дедушкой нашего холодца.

Во времена повального увлечения "всем французским" Россия выписывала себе не только ученых мужей, но и поваров. Вот они-то и привезли рецепт галантина. Правда, до этого в русской кухне существовало нечто подобное. Называлось оно студнем и готовилось в богатых домах на следующий день после очередного пира или бала. Остатки снеди крошили почти в кашу, проваривали в бульоне и ставили на холод. Получался студень. Блюдо это было неаппетитным и не слишком красивым на вид, поэтому ела его, в основном, прислуга.

Французы кое-что доработали, улучшили и усовершенствовали, применив принципы галантина. Они ввели осветление бульонов, придумали слегка подкрашивать их куркумой, шафраном и лимонной цедрой. Так неказистый студень стал заливным, по праву заняв место даже на королевских столах. Что касается простого люда, то они отдали предпочтение холодцу.

Во-первых, потому что свинина или говядина (основа холодца), гораздо доступнее стерляди или щуки, из которых получается лучшее заливное.

А во-вторых, на приготовление даже самого мудреного холодца все равно времени уходит меньше, чем на изысканное заливное. На сегодняшний день холодец гораздо популярнее своих "близких родственников" - студня и заливного. Покоряя очередную страну, он получал различные национальные "добавки", рецепты "подгонялись" под местные особенности и традиции. Так появился холодец из баранины, индейки, курицы, петуха и карпа. Современные кулинары тоже внесли свою лепту, явив миру холодец из морепродуктов, овощей, и даже, десертный: шоколадный, кофейный, фруктовый.

Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.

Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?

Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:

• общеукрепляющими;
• бодрящими;
• тонизирующими;
• расслабляющими;
• омолаживающими;
• восстанавливающими;
• питательными;
• стимулирующими;
• защитными;
• очищающими.

Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.

Калорийность холодца

Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.

Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.

Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.

• Все продукты следует приобретать только свежего качества.
• Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
• Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Время приготовления: 10 часов 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Голени и бедра курицы: 4 шт.
• Ножки, голени (свиные): по 2 шт.
• Крупная луковица: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Свежая зелень: 5-6 веточек
• Перец черный (горошек): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Соль:

Инструкция приготовления

Вариация из куриного мяса

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

• курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
• куриными лапками – 8–10 шт.;
• морковкой – 1–2 шт.;
• душистым лавром – 5–6 шт.;
• пряным перчиком – 5–8 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления изысканного блюда потребуются:

• куриные яйца – 5 шт.;
• кудрявая кинза – 5 веточек.

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

1. Помойте тушку под проточной водой.
2. Снимите с курочки кожицу.
3. Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
4. Разрежьте куриную тушку на четыре части.
5. Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
6. Помойте овощи под проточной водой.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
8. Помойте кинзу и оборвите листочки.

2 этап — приготовление

1. Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
2. Залейте куриную тушку и лапки водой.
3. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
4. Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
5. Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
6. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
7. Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
8. Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
9. Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

1. Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
2. Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
3. Уложите курочку в глубокие тарелочки.
4. На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

• говяжьей ногой – 2 кг;
• говяжьими ребрышками – 2 кг;
• говяжьим хвостом – 1 шт.;
• говяжьей мякотью – 1 кг;
• крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
• морковкой – 2–3 шт.;
• душистым чесноком – 1 головкой;
• запашным лавром – 5 шт.;
• ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

• кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
• куриные яйца – 5 шт.

Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
2. Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
3. Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
4. Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
5. Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
6. Порубите душистый чесночок.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
8. Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
2. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите бульон 5–7 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
6. Через 30 минут достаньте мясные продукты.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
8. Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Уложите говядину в глубокие тарелочки.
2. На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
3. Залейте ингредиенты теплым бульоном.
4. Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Как приготовить благородное блюдо из рульки

Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:

• свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морковкой – 1–2 шт.;
• крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
• запашным чесноком – 1 головкой;
• лавровыми листочками – 3–5 шт.;
• душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления полезного блюда потребуются:

• куриные яйца – 5 шт.;
• кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
• зеленый лук – 5 перышек.

Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
2. Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
3. Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
4. Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
5. Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
6. Счистите и помойте овощи.
7. Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
8. Помойте зелень.
9. Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
10. Порубите чесночок

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
2. Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
3. Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
4. Томите холодец 5–7 часов.
5. Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
6. Через полчаса достаньте ножку.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
8. Тщательно перемешайте ингредиенты.
9. Томите мясной холодец еще полчаса.
10. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый холодец через ситечко.
2. Отделите мясо от кости и измельчите.
3. Уложите свинину на дно тарелки.
4. Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
7. Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.

Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.

Холодец из головы — как и сколько варить

Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:

• свиной головой – ½ шт.;
• морковкой – 2 шт.;
• крупным луком – 1–2 шт.;
• ароматным чесноком – 1 головкой;
• пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
• душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
• духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления душистого блюда потребуются:

• куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
• зелень.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

1. Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
2. Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
3. Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
4. Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
5. Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
6. Очистите и помойте овощи.
7. Порубите чесночок.
8. Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
9. Помойте зелень и разберите на листочки.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
2. Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
3. Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
4. Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
6. Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
7. Снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый бульон через ситечко.
2. Разложите свинину по тарелкам.
3. Положите на мясо яичные кольца и зелень.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.

При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.

Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

• куриный окорок – 1 шт.;
• говяжью голень – 1 шт.;
• свиную голень – 1 шт.;
• крупную морковку – 2 шт.;
• репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
• измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
• душистую гвоздику – 2 звездочки;
• запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
• духмяный чесночок – 5–10 зубков;
• мелкую соль – 1 ст. л.;
• ароматный перчик – 5–7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

1. Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
2. Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
3. Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
4. Очистите от кожуры овощи.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо в чашу.
2. На мясо выложите овощи и специи.
3. Залейте ингредиенты холодной водичкой.
4. Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
5. Выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

1. Достаньте мясо и процедите бульон.
2. Отделите мясо от косточек и измельчите.
3. Разложите мясное ассорти по тарелкам.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
6. Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.

Желатину быть! Диетический вариант

Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.

• куриными грудками – 3–4 шт.;
• мякотью индейки – 1 шт.;
• крупной морковкой – 2 шт.;
• репчатым лучком – 2 шт.;
• душистой гвоздикой – 2 звездочками;
• запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
• духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
• водой – 5–7 л.;
• желатином – на литр бульончика – 50 г.

Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов :

1. Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
2. Разрежьте филе на небольшие куски.
3. Очистите и вымойте овощи.
4. Порубите мелко чеснок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
2. Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите холодец 1–2 часа.
5. Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
6. Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
7. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
2. Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
3. Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
6. Пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.

Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:

• использовать свежее мясо на косточке;
• замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец - решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее - та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.

Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!

Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи - не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
- холодец из курицы 3-4 часа;
- холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови - это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура - залог успеха.

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура - на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить
студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или
ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре - на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!