Есть особенная категория любителей кофе – они готовят этот напиток исключительно в турке. Они не признают никаких новомодных приспособлений, а ультрасовременные рецепты вызывают у них лишь снисходительную улыбку. Они сочувственно кивают адептам кофемашин и сифонов и продолжают внимательно следить за тем, чтобы их кофе не убежал из турки.

Действительно, полностью раскрыть вкус и аромат кофе, извлечь его самые потаённые нотки можно, лишь приготовив кофе вручную. Поэтому если вам надоело довольствоваться бледной копией настоящего кофе, который должен быть «черный, как дьявол, и горячий, как огонь», обязательно приобретите турку.

Традиционно турку изготовляют из меди. Керамическая турка – новинка, которая уже успела стать популярной у профессионалов и обычных любителей хорошего кофе. Давайте и мы с вами познакомимся поближе с этой умелой красавицей.

Керамическая турка для кофе: особенности и преимущества

Для начала стоит разобраться с терминами. Не стоит путать керамические турки с глиняными, хотя казалось бы – из чего сделана керамика, как не из глины? Почему же изделия из одинаковых материалов называются по-разному?

Глиняная турка

1. Глиняная турка проходит обжиг, но не подвергается глазированию.
2. Глиняная турка пористая, поэтому прекрасно впитывает запахи и кофейные масла. Эта особенность высоко ценится некоторыми знатоками. При каждом использовании ёмкость насыщается ароматами предыдущих напитков, которые смешиваются со свежим, обогащая его. Считается, что ценность такой турки увеличивается с каждым последующим использованием.
3. Но и готовить по этим причинам в глиняной турке рекомендуют лишь один сорт кофе.

Керамическая турка

1. Керамическая турка не только обжигается в печи при высокой температуре, но и проходит финальную обработку – на неё наносят стекловидное покрытие – глазурь.
2. Это покрытие и делает керамическую турку такой удобной и практичной в эксплуатации. Керамика не окисляется, не впитывает запахи, вкусы, не вступает в химические реакции.

Поэтому если ваша цель – насладиться чистым вкусом того или иного сорта кофе, без каких-либо примесей, то именно керамическая турка станет для вас лучшей помощницей. С её помощью вы сможете экспериментировать с различными сортами кофе, находить интересные сочетания, создавая свои собственные авторские бленды.

Турка из керамики неизменно обеспечит высокие вкусовые характеристики готового напитка. Широкое дно равномерно распределит тепло по всему объёму сосуда, толстые стенки сохранят температуру, а разница между широким дном и узким горлышком сбережёт в будущем напитке все ароматические вещества.

Особенности керамической турки

При приготовлении кофе в керамической турке не забывайте о том, что керамика обладает низкой теплопроводностью. Это означает, что сосуд будет медленно нагреваться, но и остывать он будет так же медленно. Возможно, вам понадобится потренироваться, чтобы наловчиться снимать турку с огня именно в тот момент, когда шапка пены только собирается начать подниматься. Если вы снимете её с огня в самый разгар процесса, кофе продолжит подниматься и может сбежать на плиту.

Керамическую турку нужно снимать с огня прежде, чем пена поднимется до края турки. Керамика долго сохраняет температуру и нагревает жидкость ещё некоторое время после прекращения контакта с источником тепла.

Керамические турки могут быть изготовлены промышленным способом или вручную. Фабричная турка будет иметь гарантию, так что вы можете быть уверены в качестве изделия. Ну а вещь ручной работы уникальна в своём роде и будет обладать неуловимым шармом и позитивной энергетикой, за которые и ценятся подобные изделия.

Какая турка лучше медная или керамическая

Традиционно турку изготавливали из меди, поэтому всех последовательниц – алюминиевых, латунных, глиняных и керамических, сравнивают именно с этой, аутентичной джезвой. Ответ будет до неприличия прост – всё зависит от ваших личных предпочтений. Каждый вариант имеет свои достоинства и недостатки, которые зависят от физических характеристик материала.

Медная турка

• Медь обладает высоким коэффициентом теплопроводности, за счёт чего быстро нагревается и так же быстро остывает. Именно это свойство стало решающим изначально, ведь оно позволяло готовить кофе прямо на раскалённом песке. Медь прекращает нагрев сразу после прекращения контакта с источником тепла.
• Медная турка обязательно должна иметь целостное внутреннее покрытие, обычно из пищевого олова, ведь медь образует опасные для здоровья человека растворимые соединения.
• Медные турки стоят гораздо дешевле керамических.

Керамическая турка

Керамическая турка боится перепадов температур и ударов. Обращаться с ней нужно аккуратно, не допускать падений на пол. Не стоит ополаскивать её холодной водой сразу после использования, дайте ей остыть на плите или на кухонной подставке.

• Сделав выбор в пользу керамической турки, вам стоит приготовиться отдать за неё в среднем в полтора раза больше, чем за медную турку такого же объёма.

В том, что касается дизайна, то это вопрос исключительно вашего вкуса. Оба материала, и медь, и керамика, дарят возможность для изысканного декорирования. Медные турки украшают изящной чеканкой, а керамические покрывают затейливыми узорами и окрашивают в различные цвета.

Как пользоваться керамической туркой на газовой плите?

• Керамическая турка предполагает безопасное использование на газовой плите. Не стоит опасаться того, что ёмкость потрескается или лопнет. Температура обжига, которым закаляют керамику, гораздо выше той температуры, которую может предоставить газовая плита.
• Следите за тем, чтобы керамическая турка стояла на конфорке ровно и устойчиво. Диаметр конфорки должен быть меньше диаметра дна турки.
• Если на вашей плите нет конфорки подходящего диаметра, советуем вам воспользоваться металлическим рассекателем. С его помощью вы надёжно установите турку и обеспечите ей равномерный нагрев.
• Кроме того, такой рассекатель поможет сохранить первозданный внешний вид турки, ведь высокие языки пламени могут закоптить бока джезвы.

Готовить кофе в керамической турке следует на самом маленьком огне. Это гарантирует равномерный прогрев посуды.

Особенности использования керамической турки

О каких ещё тонкостях нужно знать перед покупкой керамической джезвы?

Использование керамической турки на разных плитах

1. Если вы обладатель индукционной плиты, вам понадобится специальный адаптер-переходник для индукционных плит. Он представляет собой металлический диск с внутренним магнитным слоем, который обеспечивает равномерный нагрев и работает с любой посудой, не предназначенной для индукционных плит, в том числе с керамической и стеклянной.
2. Стеклокерамические плиты не предъявляют никаких требований. Вы просто ставите турку на плиту и готовите кофе.
3. В том случае, если на вашей электрической плите конфорки имеют форму спирали – воспользуйтесь рассекателем, который обеспечит равномерный нагрев. Если конфорки выполнены в виде цельных металлических дисков – никаких дополнительных приспособлений вам не потребуется.

Помните, при использовании керамической турки, следует сначала установить её на плите, а уже потом включать нагрев.

Уход за керамической туркой

• Уход за керамикой очень прост и не потребует от вас каких-то особенных усилий. После использования дайте турке остыть, затем вымойте её теплой водой с мягким моющим средством, высушите.
• Не используйте абразивные моющие средства, а также средства, содержащие активные кислоты.
• Возможность мытья в посудомоечной машине зависит от рекомендаций производителя.
• Категорически запрещается ополаскивать горячую турку холодной водой. Керамика боится резких перепадов температур. После эксплуатации дайте джезве остыть на плите или на сухой кухонной подставке.

Как выбрать керамическую турку

На что же обратить внимание при покупке новой джезвы? Какие нюансы следует учитывать?

Ассортимент керамических турок довольно широк, вы без труда найдёте ту, которая придётся вам по душе. Их продают в специализированных чайных и кофейных магазинах, обычных супермаркетах и интернет-магазинах.

1. Керамическая турка должна быть конической формы, с широким дном и узким горлышком. Подобная форма обеспечивает быстрое оседание гущи. Широкое дно необходимо для медленного и равномерного нагревания.
2. Узкое горлышко обеспечивает образование своеобразной пробки из поднимающейся пены. Эта пробка «запечатывает» кофе, сохраняя в нём все ароматы и масла.
3. Если вы покупаете турку впервые, возьмите ту, у которой верхняя часть имеет форму воронки. С ней у вас будет несколько секунд форы, чтобы спасти свой напиток – ведь пена в ней поднимается немного медленнее.
4. Обратите внимание на ручку керамической турки. Во-первых, она должна быть удобной, не скользить в руке, не прокручиваться и не нагреваться. Во-вторых, присмотритесь к месту крепления ручки к самой турке, это слабое место во всех турках, независимо от материала изготовления.
5. Что касается размера турки, то выбирайте ёмкость точно под то количество чашек, которое вы готовите за один раз. Запомните правило – чем меньше турка, тем вкуснее в ней кофе.

Объём турки обычно указывают на дне. Лучший выбор – на одну-три чашки кофе. Если у вас собирается большая компания, не поленитесь сварить кофе два, а то и три раза в турке небольшого объёма. Напиток будет гораздо вкуснее.

Керамическая турка может смело считаться наследницей самой первой посуды, в которой люди готовили кофе. Время и технологии внесли свои коррективы, но джезва из обожжённой и глазированной глины до сих пор востребована на современных кухнях. Как варить кофе в керамической турке правильно, есть ли особые тонкости для приготовления достойного напитка в джезве из керамики?

Как варить кофе в керамической турке на плите

Джезва из керамики позволяет получить насыщенный и ароматный напиток. Ее толстые стенки нагреваются равномерно, поэтому экстракция кофе происходит качественно, молотый порошок отдает настою весь вкус и аромат. Поэтому керамические турки успешно конкурируют с медными . Рецепты приготовления можно привести разные. Мы предлагаем свой алгоритм, который поможет приготовить крепкий и бодрящий напиток.

Порядок приготовления

1. Приготовьте керамическую джезву. Если она новая – тщательно вымойте ее теплой водой и протрите насухо.
2. Кофе самого тонкого помола положите в турку, из расчета 10-12 грамм на 100 мл воды. Это примерно 2 полных чайных ложки с небольшой горкой. Такая пропорция даст крепкий напиток, если вы хотите сделать его менее насыщенным, используйте меньше порошка.
3. Пьете кофе с сахаром? Тогда кладите его вместе с кофе. Примерно 1 чайную ложку.
4. Налейте в турку холодной воды. Ее потребуется 2/3 от требуемого объема. Чтобы точно отмерить требуемую порцию жидкости, налейте ее сначала в чашку, из которой вы планируете пить кофе, а затем большую часть воды перелейте в турку.
5. Установите турку на медленный огонь. По возможности, используйте рассекатель пламени, он поможет равномерному и медленному нагреву напитка.
6. Как только пенка начнет подниматься, снимите керамическую турку с огня.
7. Поднявшуюся пенку переложите в чашку.
8. В турку долейте оставшуюся воду из чашки и размешайте кофе ложкой с длинной ручкой.
9. Затем снова установите турку на огонь и дайте еще раз подняться пене.
10. Еще раз размешайте и снова ставьте на огонь. Дождавшись, когда кофе снова поднимется, снимайте с огня, дайте настояться пару минут, снова перемешайте.
11. Осторожно вылейте напиток в чашку, куда предварительно выложили пенку.

Ваш кофе готов, можно наслаждаться.

Правила использования керамической турки

Посуда имеет собственные правила и ограничения, которые необходимо учитывать, прежде, чем приниматься за приготовление кофе.

• Керамические джезвы годятся для приготовления кофе на газовой, электрической плите. В них готовят кофе на песке и даже в микроволновке .

Керамику нельзя использовать для индукционных плит. Про турки для индукционных плит мы писали в этой статье .

• Глазированная керамика очень не любит резкого перепада температур. Прежде, чем мыть турку после использования, дайте ей хорошо остыть.

Никогда не ставьте на горячую конфорку сильно охлажденную джезву.

• Приводить в порядок посуду следует с помощью теплой воды и неабразивных моющих средств.
• Керамическая турка не боится огня и нагрева, так как для посуды используется специальная огнеупорная керамика, однако, она остается хрупкой и плохо переносит ударные нагрузки.
• Прогревать пустую турку над огнем можно, как и карамелизировать в ней сахар при условии, что внутреннее покрытие джезвы не из стеклокерамики.

Как приготовить кофе в керамической турке на песке?

Для желающих отведать настоящего кофе по традиционному восточному рецепту, приводим полный алгоритм приготовления кофе на песке в керамической турке.

1. В джезву небольшого размера – до 120 мл – положить 1 мерную ложку молотого кофе. Керамическая турка будет нагреваться медленнее, чем медная, поэтому лучше брать посуду минимального размера.
2. Залить холодной водой по поясок турки.
3. Мелкий разогретый песок на специальной электрической жаровне разровнять, и поставить в песок турку. Делать это следует круговым движением, с нажимом. В результате большая часть емкости окажется погруженной в песок почти по горловину. Если сразу не получилось зарыть турку, прикопайте ее песком с помощью обычной ложки.
4. Подождать 40-50 секунд, давая кофе прогреться.
5. Затем турку нужно взять за ручку и передвигать по кругу, зарывая в песок. Оставлять на 5-7 секунд и снова менять положение турки. Следите за тем, чтобы поверхность напитка не волновалась и кофе не выплескивался.
6. Сделав 5-6 кругов, оставить турку с кофе в песке до образования пенки.
7. Вынуть емкость из песка, дать немного остыть. Можно перемешать напиток металлической ложкой с длинной ручкой.
8. Снова поставить турку в песок до вторичного поднятия пенки.
9. После этого кофе можно разливать по чашкам и подавать.

Для приготовления кофе на песке используйте джезву простого, лаконичного дизайна, без аппликаций и объемных украшений. Все эти декоративные элементы замедляют нагрев и нарушают его равномерность.

Для тех, кто готов потратить несколько минут своей жизни на приготовление хорошего напитка, мы собрали несколько советов, которые сделают кофе в керамической турке еще вкуснее.

1. Если вы пьете кофе с сахаром, используйте коричневый тростниковый. Тщательно перемешайте его с молотым кофе, и только потом заливайте водой. Ваш кофе даст крепкую и высокую пенку, и по-новому раскроет аромат.
2. Перед тем, как поставить на огонь, прогрейте турку под струей горячей воды или поставив на несколько секунд в микроволновку. Молотый кофе, помещенный в подогретую джезву, приобретает богатый и насыщенный аромат.
3. Ложку, которой вы собираетесь перемешивать кофе, можно предварительно охладить в холодильнике.
4. Если вы готовите напиток со специями, то твердые кладите сразу с молотым кофе, а размолотые в порошок оставьте до полной готовности напитка. Их добавляют в момент снятия кофе с плиты.
5. Для быстрейшего оседания гущи добавьте несколько капель холодной воды в готовый кофе.

Керамическая турка позволяет приготовить кофе, максимально насыщенный вкусом и ароматом. Это происходит за счет достаточной экстракции молотого порошка в толстостенной посуде. Турка из керамики вписала достойную страницу в кофейную книгу нашей цивилизации, поэтому и нам стоит воспользоваться свойствами этой посуды и старинными рецептами, чтобы побаловать себя вкуснейшим напитком.

Глиняная турка обладает специфическими свойствами в отличие от турок, изготовленных из других материалов. Кофе, сваренный в глиняной турке, имеет свой неповторимый вкус и . Если она изготовлена из исинской китайской глины, то успех в приготовлении ароматного напитка вам обеспечен.

В Китае недалеко от города Исин добывается природный, натуральный материал, который называется исинская глина или Цзы Ша.

Глиняная турка достоинства

Исинская глина является уникальной глиной. По легенде, существующей в Китае, посуда из этой глины продлевает жизнь, если вы ежедневно пьете из нее даже обыкновенную воду.

Глиняная турка, изготовленная из исинской глины, отлично пропускает воздух и это позволяет напитку насытиться кислородом, что улучшает вкус кофе.

Китайская глина пористая, именно это позволяет кофе дышать при заваривании и медленнее остывать ароматному напитку. Китайская глина Цзы Ша в своем химическом составе имеет каолин, и это позволяет обжигать изделия при более высокой температуре.

Глиняная турка из китайской исинской глины имеет повышенную твердость и прочность по сравнению с другими глиняными турками.

Глиняная турка недостатки

Но глиняная турка имеет и недостатки. В ней можно готовить только один сорт кофе, тот который вы приготовите в первый раз. Если вы не будете выполнять это правило, то пористая исинская глина сыграет с вами шутку, и вновь впитает оттенки вкусов всех сортов, ранее готовившихся в этой турке. Для любителей разных сортов кофе, туркой из глины пользоваться не стоит, так как вкус нового сорта кофе будет смешиваться с вкусом предыдущего сорта кофе. Хотя некоторые из нас любят экспериментировать с ароматами и вкусами кофе, смешивая их.

И еще один существенный недостаток. Глиняная турка, по сравнению с турками из других материалов, изделие хрупкое и ее легко разбить.

Выбирая глиняную кофейную турку нужно знать, что посуду из глины не рекомендуется мыть химическими чистящими средствами. Глиняную турку достаточно помыть под струёй холодной воды.

Приготовить хороший кофе сродни настоящему произведению искусства. Известно, что самый вкусный кофе можно приготовить в турке. Но не все знают, как правильно соединить воду и кофе в турке, чтобы получился напиток невероятного аромата и непревзойденного вкуса.
Перед тем, как варить кофе в турке, конечно, под рукой необходимо иметь этот простой сосуд, позволяющий готовить очень вкусный кофе. Если вы планируете покупать турку, то лучше всего приобретать изделие, изготовленное из меди. В Турции пользуются только медными емкостями. А кофе в этой стране очень любят, давно заваривают и умеют наслаждаться истинным вкусом. Дело в том, что медь быстро нагревается и отлично сохраняет тепло. Кофе получается очень вкусный.

Вкусный кофе в турке керамической также получится. Но, эти изделия требуют четкого слежения за температурным режимом. В процессе приготовления керамическую турку надо беречь от механического воздействия, не ронять. Глиняные турки подойдут в том случае, если в ней вы всегда будете варить один сорт кофе. Из-за пористой структуры глина впитает вкус. Поэтому, при варке кофе другого сорта его вкус может быть испорчен.

Очень важна и форма этого предмета для варки кофе. В магазинах сегодня чаще всего можно встретить изделия с широким горлышком, но они не являются самими хорошими. Лучше всего выбирать сосуд с узким верхом. Аромат и вкус кофе в такой турке максимально сохранится. Обращайте внимание на сосуды, которые предназначены для варки одной или двух чашек кофе.

Это важно! Приготовление кофе в турке можно производить как на электрической, так и на газовой плите. Самое главное обеспечить медленный процесс нагревания. Только так можно сохранить аромат кофейных зерен. В Турции сосуд погружают в горячий песок. Тогда он равномерно прогревается со всех сторон.

Подготовка ингредиентов

Чтобы правильно варить кофе в турке, важно делать это из качественных ингредиентов. Качественным должен быть не только кофе, но и вода. Она должна быть свежей и фильтрованной. Использование некачественной воды приведет к приготовлению безвкусного напитка. Кофейные зерна следует покупать в специализированных магазинах. При выборе определенного сорта кофе обращайте внимание на его аромат. Зерна должны быть обжарены равномерно, иметь одинаковую форму и цвет.

Кстати, кофе может быть не только горячим. Как раз любителям холодного кофе предлагаем приготовить .

Хорошо, если дома есть возможность молоть зерна прямо перед приготовлением. Если такой возможности нет, то попросите помолоть зерна в магазине, где будете покупать кофе. Специализированные магазины, как правило, предлагают такую услугу.

Как сварить кофе в турке: процесс приготовления

Еще перед тем, как ставить турку с кофе на огонь уясните, что кипяток убивает кофе. Поэтому, напиток важно не доводить до кипения, потому что у него не будет уже ни вкуса, ни аромата. Именно поэтому правильно говорить «заваривать» кофе, а не «варить».

Основные этапы приготовления, как варить кофе в турке с пенкой:

1. В турку насыпать молотый кофе. На чашку в 50 мл необходимо взять чайную ложку кофе. Ориентируясь на объем сосуда, обязательно рассчитайте правильное количество кофе и воды;

2. Если вы любите сладкий кофе, сахар необходимо класть в сосуд вместе с кофе;

3. Теперь налить в сосуд холодную воду;

4. Поставить турку на конфорку и очень медленно нагревать. Чем медленнее вы нагреваете турку, тем более пышная пенка получится у кофе;

5. Когда содержимое хорошо прогреется, перемешать напиток. Перемешивать только один раз;

6. После перемешивания появится светлая пенка, которая постепенно будет темнеть. Когда на краю появятся первые пузырьки, турку надо снимать с огня;

7. Ни в коем случае не доводить напиток до кипения!

Чтобы сохранить получившуюся пенку, напиток в чашку надо наливать очень аккуратно. Пенка для кофе очень важна, потому что в ней сосредоточено много ароматических веществ, она добавляет напитку глубокий вкус. Гурманы знают, что пенка в кофе – важная деталь. В Аравии пенку называют «лицом кофе».

Когда известно, как заварить кофе в турке, хочется экспериментировать и добавлять свои интересные нотки в приготовление кофе. Незначительные отступления от традиционного способа приготовления на самом деле дарят яркие вкусовые впечатления. К примеру, некоторые сначала смешают сахар и воду, доводят смесь до кипения. Потом кладут в турку кофе, и варят его по уже известному рецепту. Напиток получается с карамельным привкусом. Чтобы получилась густая пена, некоторые снимают турку с закипевшей водой с огня. Затем всыпают кофе и быстро перемешиваются. Получается очень густая пена, напиток на медленном огне доводят до кипения и быстро снимают.

Некоторые ценители правильно приготовленного кофе говорят, что кофе надо снимать с огня до закипания несколько раз. Это придаст кофе гущу, сделает его структуру плотнее. В процессе приготовления напитка в турку можно добавлять разные дополнительные ингредиенты: соль, корицу, молотый имбирь, горький перец. Каждая такая добавка даст напитку интересный неповторимый вкусовой оттенок, сделает аромат богатым.

Любителей кофе с молоком интересует вопрос, как варить кофе в турке с молоком. Для этого также есть разные способы. К примеру, надо взять две чайные ложки кофе, 250 мл молока, половину чайной ложки сахара. Молоко влить в сосуд и нагреть, всыпать кофе и перемешать. Довести напиток до кипения, снять с огня и дать постоять несколько минут.

Еще один рецепт вкусного кофе с молоком, надо взять пять чайных ложек кофе, по 250 мл воды и молока. Насыпать кофе в турку и залить 250 мл крутого кипятка. Размешать и подогревать до образования пенки. Затем влить разогретое молоко и вновь подогревать до образования пенки. В кофе с молоком вкусно добавить ваниль или корицу.

Важные хитрости:

Перед началом варки в турку можно положить щепотку соли, чтобы напиток получился более насыщенным;

Турка должна быть медленная, а ложка – серебряная. Это лучший набор для самого вкусного кофе;

Процесс варки должен сопровождаться вашим вниманием. Готовьте кофе только с хорошим настроением;

Ни в коем случае не кипятите кофе.

Теперь вам известно все о том, как варить кофе в турке. Остается только приступить к этому приятному процессу. Наслаждайтесь ароматом настоящего кофе и истинным вкусом востока.

Иногда, чтобы обеспечить себе приятный и энергичный во всех отношениях день достаточно всего лишь чашечки вкусного ароматного кофе утром, которая поможет с легкостью погрузиться в мир будничной суеты. Да и как же может быть по-другому? Разве не может подарить хороший день кофе, приготовленный в турке? Ведь даже сам процесс приготовления представляет собой особые магические действия по созданию чего-то невероятно приятного, заряжающего позитивной энергией.

В какой турке варить кофе?

Перед тем, как начать готовить кофе вашего дня, следует обеспечить себя сосудом для приготовления. Какую же турку лучше выбрать? Из какого материала должна быть изготовлена идеальная турка?При выборе турки чаще всего встает вопрос будет это керамическая турка или же медная. Как у первой, так и у второй есть определенные преимущества.

Керамическая турка

Керамическая турка позволяет сохранять неповторимый аромат кофе. В керамической турке кофе нагревается достаточно быстро и равномерно, при этом не теряя своих свойств. Но керамические турки достаточно хрупки, поэтому нужно быть весьма аккуратным при их использовании. Керамика хорошо сохраняет тепло, поэтому нужно правильно выбрать момент для снятия турки, чтобы ваше кофе ни в коем случае не закипело.

Медная турка

Подавляющее большинство гурманов предпочитает медные турки. Такой интерес вызван их практичностью и легкостью в использовании. В ней также равномерно распределяется тепло и сохраняется неповторимый аромат кофе. Использование медной турки дает вам гарантию получения кофе с равномерным вкусом. Правильно приготовленное кофе как в медной, так и в керамической турке никогда не приобретет горький подгорелый привкус. Медную турка не следует мыть, а лишь ополаскивать. В таком случае она будет впитывать, а затем отдавать аромат

При выборе турки следует руководствоваться весьма важным правилом: горлышко турки должно быть в два или три раза уже дна. Если горлышко будет шире, то вам достаточно сложно будет контролировать пену, которая в свою очередь является гарантом хорошо приготовленного напитка.

Как приготовить самый вкусный кофе?

С турками мы уже разобрались, теперь самое время браться за приготовление самого вкусного напитка. Для приготовление кофе в джезве должна использоваться холодная мягкая и очищенная вода, кипяченая или вода из-под крана не подходит.

Выбираем кофе. Самым подходящим вариантом помола будет тонкий «в пыль» смолотый кофе

.
Техника приготовления

Безусловно, каждый пользуется своими особенностями, своими секретами приготовления кофе, но все без исключения используют общие принципы приготовления этого волшебного напитка.
Приготовление кофе обычно проходит в три этапа.

Первый этап. На первом этапе необходимо прогреть турку на медленном огне, после чего в турку засыпается кофе. Количество помолотого порошка обычно засыпается с расчетом одной чайной ложки на кофейную кружку. Если вы пьете кофе крепче или слабее, то засыпаете чуть больше или чуть меньше порошка. В кофе еще часто засыпают щепотку соли, считается, что таким образом усиливается аромат напитка.

Затем, турка, с насыпанным в нее кофе прогревается еще раз. И теперь в нее уже можно добавлять сахар и пряности, на ваше усмотрение. Но следует помнить, что в добавлении пряностей следует знать меру. Не стоит добавлять более трех видов пряностей, так вы перебьете вкус самого кофе. Добавьте то, что вам больше нравится, имбирь или корицу, или мускатный орех, или гвоздику, или анис. Это дело вкуса.

Второй этап. Кофе, сахар и пряности, засыпанные в турку перемешиваются, после чего еще раз ставятся на слабый огонь. После чего в джезву заливается холодная вода. Все аккуратно размешивается и снова ставится на огонь. Вода в турку наливается до самого узкого места горлышка. Таким образом получается, что поверхность соприкосновения напитка и воздуха минимальна. Это позволяет лучше сохранить вкус и аромат кофе.
Пока кофе нагревается можно в чашки для кофе налить кипяток. Считается, что кофе должно наливаться в теплые чашки. Если же кофе наливается в холодные чашки, то он теряет свой непревзойденный вкус и аромат, даже если это самый лучший кофе.

Третий этап. После того, как кофе нагреется, его следует размешать. После размешивания начнет появляться светлая густая пена, которую можно снять и разлить по чашкам. Предварительно вылив из чашек горячую воду. Процедуру можно повторить несколько раз.

Достаточно прогретый кофе начнет подниматься в турке. Нужно правильно подобрать момент, чтобы убрать кофе с огня, не дав ему убежать. После снятия джезву с кофе следует остудить пару секунд и после этого отправить на огонь еще раз. А затем снять до момента закипания. Эти действия можно повторить два три раза, так получается более выраженный аромат и вкус напитка.
Ваш идеальный кофе готов!

Рецепты кофе

Ограничиваться лишь одним лишь одним классическим рецептом кофе достаточно скучно, ведь время от времени хочется разнообразия. Поэтому можно смело попробовать еще парочку рецептов.

Кофе по-арабски

В турку кладут один кусочек сахара и, залив на три четверти водой, отправляют на огонь. Когда содержимое закипит, джезву следует снять с огня и всыпать одну или две ложки молотого кофе. Размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, долить воды и еще раз довести до кипения и снять с огня. При желании можно добавить еще сахара.

Кофе Араб

На дно турки высыпается чайная ложка сахара и турка ставится на огонь. Когда сахар станет коричневым в турку доливается вода и доводится до кипения. Затем в турку насыпается кофе и она ставится на огонь, доводится до кипения

Кофе по-явански

Чашку кофе смешивают с чашкой какао и сверху добавляют немного сливок.

Кофе по-венски

В кофе, разлитый по чашкам, аккуратно кладут горкой ложку сливок, которые до этого взбиваются с сахарной пудрой или ванилью. Сверху посыпают немного измельченного шоколада.