Привет дорогие мои читатели! Знаете, а ведь очень многие древние языческие обычаи стали присущими православным христианам. Мы печем вкусные красивые булочки в форме птичек. Такие жаворонки из теста символизируют начало весны и возвращение перелетных птиц из дальних странствий.

Наши предки — древние славяне, считали, что крылатые пернатые приносят из теплых стран на своих крыльях весну. По настоящему весна начиналась обычно с прилета жаворонков - голосистых посланников солнышка. На Руси единой даты встречи весны не существовало. В каждой местности эта дата определялась по особым народным приметам.
В старину жаворонков из различного теста лепили и пекли ко дню памяти «сорока мученикам Севастийским» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) - 9 марта по церковному календарю (22 марта по новому стилю).

Вам наверняка интересно, почему пекли именно птичек в виде жаворонков? Наши пращуры обращали внимание на то, что поющий жаворонок то стрелой взмывает в высокие голубые дали, то камнем «падает» почти до земли. В маленькой птичке одновременно сочеталось особое дерзновение и смирением пред Господом. Жаворонок стремительно летит ввысь, но, пораженный величием Бога, в глубоком смирении направляется вниз. Жаворонки словно возносят песнь славы милосердному Господу, как возносили ее 40 севайтийских мучеников, смиренно принимая свою гибель и устремляясь в Царствие Небесное, к Солнцу Правды — Христу.

День памяти сорока Севастийским мученикам — грустный, но жизнеутверждающий праздник, когда оживает вся природа, наступают ласковые солнечные деньки, прибавляются приятные весенние хлопоты. Праздник встречи весны проходит во время Великого поста. Поэтому верующие лепят и выпекают жаворонков жаворонков только из постного теста. На Пасху же можно побаловать себя и близких весенними булочками-жаворонками из сдобного теста.

Рецепт жаворонков из теста

Жаворонки постные

• 500 г муки.
• 280 мл теплой воды.
• 20 г прессованный или 1 чайная ложка сухих дрожжей.
• 1 чайная ложка соли.
• 2-3 столовые ложки растительного масла.
• 1 столовая ложка сахара.
• 5 г ванильного сахара.

Как приготовить постное тесто для жаворонков

1. В 250 мл теплой (25°С) воды растворить дрожжи, положить сахар, 2-3 столовые ложки муки. оставить до «запузыривания» массы.
2. Добавить остальную воду, просеянную с солью муку, растительное масло, чуток морковного сока (для красивого цвета), замесить упругое, нелипнущее тесто. Возможно, вам придется добавить еще немного муки — качество ее везде разное.
3. Поместить емкость с тестом в полиэтиленовый пакет и оставить подходить в етплом месте.
4. Обмять подошедшее тесто, дать ему еще раз подняться.
5. Разделывать булочки-жаворонки из теста по одному из предложенных ниже способов.

Жаворонки сдобные

• 500 г муки.
• 250 мл теплого молока.
• 2 яйца.
• 60 г сливочного масла.
• 30 г прессованных дрожжей.
• 4-5 столовых ложки сахара.
• 10 г ванильного сахара.
• 1 чайная ложка соли.

Как приготовить сдобное тесто для жаворонков

1. Раскрошенные дрожжи залить теплым молоком, дать дрожжам раствориться.
2. Муку просеять, смешать с солью, ванильным и простым сахаром.
3. Сделать из муки «горку», в середину отбить яйца.
4. Наливать в муку молоко с дрожжами, замешивая тесто, в конце замеса добавить растопленное теплое (но не горячее) сливочное масло. Месить тесто, пока оно перестанет приставать к рукам.
5. Поместить емкость с замешанным тестов в полиэтиленовый пакет, дать тесту подойти в тепле.
6. В тесте не очень много сдобы. Оно будет подходить достаточно быстро. После увеличения объема теста в два раза можно приступать к лепке и выпеканию жаворонков из сдобного теста по одному из указанных ниже способов.

Лепка жаворонков из различного теста

Способ №1

Перед выпечкой можно посыпать любых»жаворонков» сахаром.

Способ №2

Способ №3

Способ №4

Жаворонков я вам отдала — пеките на здоровье! Привлеките к процессу малышню — дети любят такие затеи. Счастливых вам дней перед Пасхой! У нас в Закарпатье принято дарить булочки-жаворонки из сдобного теста крестникам и крестницам накануне Светлого Христова Воскресенья.

Есть такой обычай в начале весны, в день весеннего равноденствия, печь булочки в виде жаворонков или других птичек. Жаворонки из теста символизируют приход весны, по народным поверьям они несут весну и тепло на своих крыльях. Обычно жаворонков пекут из пресного теста, они могут быть разной формы и размера. Я испекла своих жаворонков из сдобного дрожжевого теста. Они получились пышными, румяными и очень вкусными. Этот рецепт не имеет отношения к религиозным обрядам. Если вы соблюдаетет пост, испеките постные булочки.

Ингредиенты

Для приготовления жаворонков из теста понадобится:

1 стакан молока;

2 ст. л. сахара;

щепотка соли;

1 ч. л. сухих дрожжей;

50 г сливочного масла;

3 стакана муки;

несколько ягод изюма.

Для сиропа:

2 ст. л. сахара;

2 ст. л. воды.

Этапы приготовления

Противень для выпечки смазать растительным маслом, выложить на него жаворонков из теста. Ножницами сделать небольшие надрезы по краям, чтобы получились крылышки. Смазать каждую птичку сладкой водой с помощью кисточки. Для приготовления сладкой воды сахар растворить в горячей воде и остудить.

Поставить противень в духовку при температуре 190 градусов на 20-25 минут. Горячие булочки еще раз смазать сладкой водой. Переложить на решетку и остудить.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

В последнее время я часто пеку пирожки или пироги из дрожжевого теста, поэтому пробую разные рецепты. И как-то на просторах интернета нашла интересные фотографии сдобных булочек в виде маленьких птичек жаворонков. Придать тесту необходимую форму оказалось совсем несложно, рецепт сдобного теста для них я использовала свой проверенный - для пирогов. Только внесла небольшие изменения - добавила чуть больше масла и больше сахара. Ведь в пирогах внутри сладкая начинка, что придает сладость всему изделию, а здесь только одно тесто, и оно должно быть сладким.

Из приведенных в моем рецепте ингредиентов получается 20 жаворонков. Чтобы они были одинакового размера, лучше использовать кухонные весы. Взвешиваем всё получившееся тесто, его получается 800 граммов, делим пополам, чтобы в два захода испечь наших жаворонков.

Итак, для приготовления жаворонков из дрожжевого теста берём все продукты по списку.

Как обычно, для сдобной выпечки просеем муку в миску, сделаем лунку, кладем туда дрожжи и наливаем слегка теплое молоко.

Добавляем немного сахара и размешиваем, добавляя муку с краев лунки.

Накроем слегка влажным полотенцем и оставим на 30-40 минут для подъема опары. За это время дрожжи должны хорошо поработать, и у нас получится вот что.

Опара активно запузырилась и увеличилась в размерах. Значит, можно продолжать делать сдобное тесто для наших жаворонков. Растопим сливочное масло, разобьем яйца комнатной температуры и взболтаем их ложечкой или вилкой, добавим соль сразу в масло.

В опару вливаем яйца, всыпаем сахар и начинаем смешивать.

Туда же добавляем растопленное масло с солью. Все опять смешиваем.

В процессе добавляем ванилин или ванильно-сливочный экстракт.

После убираем ложку и замешиваем тесто руками. Делаем это не меньше 15 минут, может даже понадобится больше времени, пока тесто не начнет отставать от стенок миски, вот так, как на фото. Если у вас есть тестомес, то доверьте это хлопотное дело ему.

После замеса я очищаю стенки миски от приставшей муки или кусочков теста, немного смазываю растительным маслом и опять кладу тесто для расстойки, накрыв его слегка влажным полотенцем.

Расстаивалось оно у меня 1 час 20 минут и увеличилось до таких размеров.

Теперь можно формировать жаворонков. Выкладываем все тесто на стол, делим пополам, одну часть кладем обратно в миску, накрывая полотенцем, чтобы не заветривалось. Вторую часть совсем немного подкатаем, чтобы придать форму, удобную для нарезки. Нарезаем на 10 частей.

Каждую часть раскатываем на доске или столе, припудренном мукой, одну сторону делаем широкую, а другую - узкую, и с этой стороны формируем как бы клювик. Вставляем изюминку, это будет глазик будущей птички. С широкой стороны делаем пять надрезов.

Теперь нижнюю сторону от центрального разреза заворачиваем наверх, это будет крылышко жаворонка. Так поступаем со всеми заготовками.

Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и раскладываем наших будущих жаворонков. Оставляем их в покое на 20 минут для расстойки, а в это время включим духовку и разогреем ее до 180 градусов. Перед непосредственным выпеканием смажем птичек молоком с помощью кисти.

Выпекаем жаворонков из дрожжевого теста до готовности, около 15 минут. Достаем противень, можно снимать их с пергамента сразу же. Обычно я их перекладываю на деревянную доску.

Обязательно даем им остыть. Дрожжевых жаворонков можно подать и с молоком, и с чаем. Выбирайте на свой вкус!

Одним из вестников весны является жаворонок, именно он поет нам о приходе весны, прыгая с ветки на ветку уже оживающих деревьев. В языческой Руси испокон веков было принято встречать весну 22 марта. В день весеннего равноденствия люди традиционно выпекали жаворонков из теста и пели заклички, зазывая весну.

Позже, в христианском календаре появился день памяти сорока мучеников Севастийских, отмечался он тоже 22 марта. Отмечая два праздника вместе, начали выпекать 40 птичек из теста, и постепенно праздник получил еще одно название – Сороки.

Ароматных жаворонков с красивой поджаристой корочкой раздавали детям, они бегали по двору и зазывали весну, распевая песни – веснянки. Печенье или булочки готовились из разного теста: ржаного, пряничного, песочного, бездрожжевого соленого или дрожжевого сладкого. Встреча весны чаще всего выпадает на Великий пост, поэтому булочки были постными, без яиц и масла.

Печь жаворонков еще принято в день празднования Благовещения (7 апреля по новому стилю, имеет постоянную дату).

Печем вестников весны - жаворонков из теста. В замешивании теста нам поможет хлебопечка, которая облегчит труд и освободит ваши руки.

Для приготовления постных булочек из постного теста потребуются

Ингредиенты:

• Пшеничная мука (высший сорт) – 0,5 кг,
• Вода – 0,3 литра,
• Растительное масло – 3 ст. ложки,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Сахарный песок – 2 ст. ложки,
• Дрожжи сухие активные – 1,5 ч. ложки,
• Изюм без косточек для украшения.

Процесс приготовления:

Замес теста в хлебопечке это поистине волшебный процесс, не замарав руки, вы получите идеальное тесто, из которого останется сформовать фигурки и выпечь их в духовке.
В ведро хлебопечки засыпаем сухие быстродействующие дрожжи (не нужно их заранее заливать водой) и заранее просеянную пшеничную муку. За мукой следуют сахарный песок, соль, растительное масло и вода. Закройте крышку хлебопечки и выберите режим «Тесто», процесс будет длиться около двух часов.

Вынимаем готовое тесто из хлебопечки и, обернув его пищевой пленкой или положив в целлофановый пакет, убираем в холодильник на один час.

Охлажденное тесто нужно разделить на равные части. Каждый комочек обвалять в муке и раскатать в жгут толщиной не более двух сантиметров. Длина жгута должна быть около 15 сантиметров. Жгут скатать рулетом и защипать края, чтобы он не развернулся.

Каждый жгут завязываем узлом. С одной стороны формируем голову жаворонка, а с другой хвост.

На хвосте птички нужно сделать несколько надрезов ножом. Для того чтобы сделать глаза жаворонкам, используем изюм. Крупные изюмины можно разрезать на несколько частей.

На этом фото еще один способ лепки птицы.

Он тоже довольно простой, его не сложно повторить.

выкладываем на смазанный растительным маслом противень, оставляем птиц в тепле, чтобы тесто немного подошло. Только будьте внимательны, если тесто перестоит в тепле, ваши птицы расплывутся и потеряют форму.

Чаще всего такую выпечку покрывают для блеска взбитым яичным белком, но так как мы печем жаворонки в пост, то и помазка у нас будет постной.
Для этого в небольшой чашке завариваем крепкий чай (используйте чай в пакетике), добавляем сахарный песок (3 ст. ложки) и остужаем. Растворяем в нем картофельный крахмал (1/2 ст. ложки), все перемешиваем до полного растворения комочков. Прогреваем смесь в микроволновке или доводим первых булек на среднем огне.

В результате получаем сладкий чайный кисель, которым и будем смазывать выпечку. Такая глазурь придаст ей красивый блеск.

Противень с птицами ставим в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут. Горячие изделия так же можно смазать оставшимся киселем из чая.

Очень понравится такой жаворонок детям. Мои ребятишки с большим удовольствием помогали мне их лепить. Раздайте такие булочки или печенье родным, знакомым и пожелайте им счастья!

С уважением, Анюта.

Традиция выпекать птичек по весне, многим, в том числе и мне, известна с детства.У неё есть своя интересная история. На Руси, как и у всех земледельческих народов, особенно значимо отмечался приход весны. Приметы, наблюдения за погодой имели огромное значение, потому как любые изменения климата могли сказаться на урожае. А что, как нельзя лучше, говорит о приходе весны? Конечно, прилёт птиц, их радостное щебетание и строительство гнёзд. Так и появилась на Руси традиция печь булочки в форме птичек на день весеннего равноденствия, 22 марта. Эти булочки так и называются - "Жаворонки".
На Руси пекли жаворонков для языческих обрядов. Птички из теста должны были привести весну, хорошую погоду и обильный урожай. Начиная с 22 марта, каждый день за окошко выбрасывали одного печеного жаворонка со словами: «Мороз, красный нос, вот тебе хлеб и овес, а теперь убирайся подобру-поздорову!» И так сорок дней. Считалось, что жаворонки задобрят Мороза и убедят его уйти, уступив место Весне.

Жаворонков готовили из разного теста: дрожжевого, песочного или пряничного. Так как празднование приходилось на Великий пост, то и тесто делали постным. То есть без яиц и без сливочного масла.

Несколько вариантов теста.

1
ОПАРА
1 стакан воды, 0,5 стакана муки, 3 ч ложки сахара, 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г дрожжей САФ
ТЕСТО
1/4 стакана сахара, 1 ч ложка соли, 5 ст ложек растительного масла, 3~3,5 стакана муки
В теплой воде растворить дрожжи и вмешать сахар и муку. Поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 2~3 раза.
В опару положить сахар, соль, влить растительное масло и всыпать 2,5 стакана муки. Перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол, на муку вывалить тесто. Месить, понемногу подсыпая муку, пока тесто не станет гладким, однородным, влажным, но не липнущим к рукам.
(Из данных продуктов получится примерно 870г теста.)
Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить подходить.
Когда тесто увеличится в 1,5~2 раза нарезать его на одинаковые кусочки, которые потом скатать в шарики.
Вылепленные изделия уложить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Смазать сладкой водой и выпекать до зарумянивания при t=180~200°C.
Готовых жаворонков, не снимая с противня, смазать сладкой водой или растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить до остывания.

2
Ингредиенты:
500 гр. муки;
половина пакетика сухих дрожжей;
1 стакан воды;
2 ст. л. подсолнечного масла;
2-4 ст. л. сахара;
половина ч. л. соли.
В миску наливаем теплую воду, добавляем масло, дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.Постепенно вмешиваем муку.
Вымешиваем тесто. Тесто должно отставать от рук и быть более крутым, чем для пирогов. В тесто можно положить ванилин, корицу и другие пряности. Готовое тесто накрываем полотенчиком и ставим в теплое место.
Когда тесто подойдет, можно приступать к лепке жаворонков.
Готовых жаворонков можно смазать постным маслом.

3
Рецепт Жаворонков из постного теста включает следующие ингредиенты:
- мука – 1 кг
- сахар – 2-3 ст. ложки
- сухие дрожжи – 1 пакетик
- вода – 0,5 стакана
- растительное масло – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- водка – 1 ст. ложка
- немного изюма
Для смазки: сладкий крепкий чай.

1. Высыпьте в миску сухие дрожжи и разведите их теплой водой (примерно 30-40°С).
2. Добавьте соль, сахар, растительное масло и хорошенько перемешайте. Можно добавить столовую ложку водки, чтобы тесто подходило лучше
3. Постепенно введите муку, просеивая ее через сито, и замесите тесто. Тесто месите до такой консистенции, чтобы оно перестало приставать к рукам.
4. Прикройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить. Тесто будет готово, когда перестанет расти и даже начнет слегка опадать.
Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста.
5. Теперь все тесто нужно разделить на небольшие шарики: удобнее всего раскатать его в колбаски, а затем разрезать на равные части.
6. Каждый шарик раскатайте в колбаску длиной 16-18 см и завяжите ее узлом, из верхнего кончика сформируйте головку жаворонка с клювиком, вставьте два глазка из половинок изюма, а нижний кончик расплющите и сделайте надрезы ножом, чтобы получились перья хвоста.
Смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.
7. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке, пока жаворонки не подрумянятся.

4
Жаворонки сдобные
Ингредиенты:

Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.

5
Жаворонки праздничные
Ингредиенты:
3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, уксус.
Приготовление
Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.
Дать ему постоять 10-15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

6
Дрожжевое тесто:
2.5 ст. муки
3 яица
1/2 ст. жирного нестерилизованного молока
5 ст.л. сливочного масла (сливочный маргарин)
1 пак. сухих дрожжей (7 г)
1 пак. ванильного сахара
4 ст.л. сахара
Соль

7
на 40 штук
Мука - 6-7 стаканов (следите за консистенцией теста, сначала 6, остальную муку добавляйте по необходимости);
Сахар - 2/3 стакана;
Соль - щепотка;
По желанию специи: ванильный сахар, перец душистый или чили, корица - по щепотке;
Дрожжи французские (быстрорастворимые или активные) 2 чайных ложки или обычные - кусочек палочки (30 г);
Вода - 2 стакана;
Растительное масло - 1/2 стакана;
Изюм для глазок жаворонков - совсем немножко + масло растительное или очень сладкий чай для смазывания выпечки сверху.
Как испечь Жаворонков
Приготовить постное дрожжевое тесто
-Если у вас Активные дрожжи (сухие французские) или традиционная палочка дрожжей - развести в теплой воде (температура 35-37 градусов С) с сахаром. Дать дрожжевой смеси пойти пузырями, чтобы дрожжи ожили и началась реакцияи. Смешать все сухие компоненты теста и соединить с дрожжевой смесью и маслом.
-Если у вас Быстродействующие дрожжи (сухие французские) - их надо смешивать сразу с остальными сухими компонентами, потом - залить такой же теплой водой и маслом.
-Вымесить тесто так, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Тесто по консистенции будет не очень крутым. Присыпать тесто сверху мукой или смазать маслом, чтобы не заветрело.
-Накрыть тесто крышкой или целлофаном, укутать и поместить в теплое место для подрастания. Через 1-1,5 часа обмять тесто, снова укутать и подождать, пока оно опять поднимется. Весь процесс может занять 3-3,5 часа.
Слепленных жаворонков выложить на противень, смазанный маслом (или посыпанный мукой) на расстоянии 3-4 см друг от друга (чтобы не слиплись, они подрастут).
Выпечка жаворонков
-Когда весь противень заполнится птичками, прикрыть их полотенцем и дать им отдохнуть. А пока нагреть духовку до 180 градусов. Перед выпечкой смазать каждого жаворонка маслом или сладким чаем (если вы не поститесь, можно и желтком).
-Выпекать жаворонков 20-25 минут до подрумянивания

8
Ингредиенты:
вода- 1/2 стакана
мед густой- 2 ст.л.
соль- щепотка
масло рафинированное- 3 ст.л.
мука- 1 стакан+ полные 3 ст.л.
разрыхлитель-1/2 ч.л.
изюм
Приготовление:
В горячей воде растворить мед, соль, масло.
(у меня 80С)
в отдельной чаше смешать муку- 1 стакан с разрыхлителем.
В муке сделать лунку, в лунку вылить водяной раствор.
Не нужно ждать, когда остынет, сразу вымешивать.
По необходимости подсыпать муку. Вымешивать минут 10-ть.
Тесто должно стать, как мягкий пластилин и не липнуть к рукам.
Затем разделить на части: у меня получилось восемь.
Скатать из каждой части колбаску толщиной в большой палец.
Затем завязать узелок. С одной стороны получится голова: немного примяв кусочками изюмя с двух сторон- это глазки.
С другой стороны "хвостик" теста примять и сделать два разреза, получится хвостик.
Подробно в этой теме.
Можно смазать "птичек" яйцом и посыпать сахаром- орехами.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180С 15-20 минут.

9
Ингредиенты:
3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу

10
для теста:
вода - 500 мл,
дрожжи свежие - 30 г,
сахар - 0,5-0,75 стакана,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
соль - 1 чайная ложка,
растительное масло - 0,5 стакана,
мука - 6-8 стаканов
изюм для украшения,
растительное масло или сладкий чай для смазывания.

ЛЕПИМ ЖАВОРОНКОВ: