Печень является специфическим продуктом, который не всем по вкусу. Но ее можно преобразить - дополнить пряностями, специями и начинить ею блины. В этом варианте она будет просто изумительной, а для того чтобы в этом удостовериться, обязательно дома нужно сделать блинчики с печенью.

Блинчики с говяжьей печенью и луком

Рецепт пошагово:

Блинчики с куриной печенью и яйцом

Какие ингредиенты будут нужны для теста:

• 700 мл молока;
• 250 грамм муки;
• 2 яйца;
• 30 грамм сахара;
• соль на свой вкус;
• растительное масло – 4 ст.ложки.

Начинка будет состоять из следующих компонентов:

• килограмм куриной печени;
• лук – 2 штуки;
• ¼ чесночной головки;
• два или три яйца;
• растительное масло;
• масло сливочное - кусочек на 40-50 грамм;
• соль на свой вкус;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления займет примерно 2 часа.

Калорийность – 215 ккал.

Как будем готовить:

1. Куриный субпродукт нужно промыть, очистить от пленок;
2. Режем его на маленькие кусочки;
3. С луковиц счищаем шкурку и режем в виде небольших квадратиков;
4. С долек чеснока снимаем кожуру и рубим пластинками;
5. На горячее масло выкладываем куриную печень, засыпаем лук с чесноком;
6. Обязательно хорошо просолите, размешайте и готовьте минут 15;
7. Как только печень будет готова, ее нужно снять с огня и оставить немного остыть;
8. Яйца выкладываем в кастрюлю с водой и ставим отвариваться до крутого состояния;
9. Печень выкладываем в блендер и перемалываем до однородности;
10. Яйца снимаем с огня, охлаждаем в горячей воде и очищаем от скорлупы;
11. Яйца можно перемолоть в блендере или нарезать ножом на кусочки;
12. Перекладываем их в смесь из печени и тщательно размешиваем;
13. Далее приступаем к приготовлению блинов. В глубокую емкость наливаем молоко и выкладываем яйца;
14. Насыпаем сахарный песок, соль и размешиваем;
15. Затем частями вводим муку и размешиваем, чтобы не было комочков;
16. Когда основа для блинов будет готова, наливаем несколько больших ложек растительного масла;
17. Наливаем половником тесто на горячую сковороду, смазанную маслом, и распределяем его;
18. Обжариваем пару минут и переворачиваем на другую сторону, жарим 1 минуту;
19. Как только все блины будут готовы, приступаем к наполнению их начинкой;
20. На край блина кладем 1 большую ложку начинки, края с боков сворачиваем внутрь, должен получиться прямоугольник;
21. Далее сворачиваем блин в виде рулетика;
22. Начиняем остальные блинчики.

Рецепт блинчиков со свиной печенью и картошкой

Для теста на блины подготовим следующие продукты:

• молоко коровье – 300 мл;
• два или три яйца;
• мука – 140 грамм;
• 30 грамм сахара;
• щепотка соли;
• растительное масло – 3-4 большие ложки.

Компоненты для начинки:

• пюре из картофеля – 300 грамм;
• ¼ килограмма печени свиной;
• лук – 1 штука;
• растительное масло;
• соль;
• специи.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 286 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. В глубокую чашку разбиваем яйца, добавляем к ним сахар и соль. Хорошо взбиваем венчиком до однородной структуры;
2. Далее всыпаем муку и тщательно взбиваем. При желании можно воспользоваться миксером, главное, чтобы не было комочков;
3. Заливаем молоко и перемешиваем;
4. Добавляем несколько больших ложек растительного масла и размешиваем;
5. Наливаем на прогретую сковородку половник теста и распределяем;
6. Обжариваем блин примерно 2-3 минуты;
7. Переворачиваем блин и обжариваем 1 минуту;
8. Далее готовим другие блинчики;
9. Затем ставим отвариваться 3-4 картофелины до готовности;
10. Свиную печень промываем, убираем пленки и нарезаем кусочками;
11. Выкладываем субпродукт в кастрюлю с водой, добавляем соль и отвариваем минут 30-40;
12. Готовый картофель разминаем толкушкой до однородной структуры;
13. Лук очищаем от шкурки и нарезаем кубиками;
14. Обжариваем лук на растительном масле до готовности;
15. Выкладываем лук в картофельное пюре;
16. Печень перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку;
17. Выкладываем печень к картофелю с луком, добавляем соль, специи и размешиваем;
18. На край каждого блина выкладываем 1 большую ложку начинки, две стороны по бокам сворачиваем внутрь. Сворачиваем прямоугольник в виде рулета;
19. Готовые блинчики с начинкой можно подавать сразу на стол.

Блины с печенью трески и зеленым луком

Для блинов потребуются следующие компоненты:

• мука – 150 грамм;
• молоко – 300 мл;
• одно яйцо;
• сахарный песок – 1 большая ложка;
• соль – щепотка;
• растительное масло.

Для начинки потребуются следующие компоненты:

• консервированная печень трески – 200 грамм;
• яйца куриные – 3 штуки;
• лук зеленый – средний пучок.

На приготовление уйдет – 60-70 минут.

Калорийность – 198 ккал.

Процесс приготовления:

1. Муку нужно просеять через сито и засыпать в глубокую чашку;
2. Добавляем к муке соль, сахарный песок и размешиваем;
3. Разбиваем яйцо и выкладываем в мучную смесь;
4. Затем заливаем молоко и начинаем размешивать, для размешивания можно использовать миксер или блендер;
5. Подливаем растительное масло и перемешиваем;
6. Обжариваем блин с одной стороны в течение 2-3 минут;
7. Далее переворачиваем его на другую сторону и обжариваем еще 1 минуту;
8. Также делаем остальные блинчики;
9. Затем ставим отвариваться яйца до крутого состояния;
10. Печень трески вместе с маслом разминаем вилкой;
11. Готовые яйца охлаждаем в холодной воде, очищаем их от скорлупы;
12. Нарезаем яйца на мелкие кусочки;
13. Пересыпаем их в чашку с печенью трески;
14. Лук споласкиваем и шинкуем тонкими колечками;
15. Зелень лука высыпаем в чашку с начинкой и хорошо размешиваем;
16. Выкладываем начинку на край блина, формируем из него рулетик;
17. Начиняем остальные блинчики и ставим на стол.

Вариации начинки из печени для блинчиков

Печень можно совмещать с различными компонентами, которые дополнят этот продукт, сделают его вкус намного лучше. Если вы решили разнообразить блины и не знаете, какие еще можно сделать начинки из печени, то можете воспользоваться следующими вариантами:

• с рисом. Рис отваривается и смешивается с пропущенной печенью. Дополнительно можно добавить обжаренный лук с морковью, нарезанные отварные яйца. Обязательно приправляется солью, специями;
• с сыром. Очень вкусной получается печеночная начинка с протертым сыром. Сыр следует использовать твердый, он протирается через мелкую терку. Для улучшения вкуса добавляются пропущенные зубчики чеснока, специи и соль;
• с овощами. Печень можно совместить с обжаренным луком и морковью. А если еще добавить ароматные пряности и чеснок, то это получится просто отменное угощение.

Запеченные блинчики, фаршированные куриной печенью, в соусе

Какие компоненты будут нужны:

• блины – 25-30 штук;
• печень куриная – 1 килограмм;
• морковь – 1штука;
• лук – 2 штуки;
• соль по вкусу;
• специи по желанию.

Для заливки:

• яйца – 2 штуки;
• 50 мл молока.

На приготовление потребуется – 1,5 часа.

Калорийность – 240 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Печень промываем и ставим отвариваться до готовности;
2. Тем временем очищаем лук и морковку;
3. Лук нужно нашинковать на мелкие кубики, а морковку протереть в крупную стружку;
4. На горячее масло всыпаем овощи и зажариваем до готовности;
5. Отварную печень пропускаем через мясорубку или перемалываем в блендере;
6. Смешиваем субпродукт с обжаренными овощами, приправляем солью, специями;
7. Начиняем блины начинкой и делаем из них прямоугольные рулетики;
8. Для запекания следует использовать форму из огнеупорного стекла, выкладываем в нее начиненные блинчики;
9. В миске делаем заливку. Выкладываем 2 яйца и заливаем молоко;
10. Взбиваем венчиком до однородности, подсаливаем;
11. Готовой заливкой заливаем блинчики в форме;
12. Прогреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму;
13. Запекать нужно в течение 15-20 минут.

Как готовить блинчики из говяжьей печени и чем их можно начинить

Компоненты для приготовления блинчиков:

• 500 грамм печени;
• молоко – половина литра;
• 3 куриных яйца;
• мука – 60-70 грамм;
• щепотка соли;
• приправы по желанию;
• растительное масло.

На приготовление потребуется – 1 час.

Калорийность – 120 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Печень следует тщательно промыть, очистить от пленки и прожилок;
2. Нарезаем печень на средние кусочки и пропускаем через мясорубку, также ее можно перемолоть в блендере;
3. Выкладываем фарш в глубокую чашку, разбиваем в него яйца, добавляем соль и приправы. Хорошо размешиваем;
4. Затем аккуратно заливаем молоко, добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков;
5. Оставляем постоять жидкое тесто примерно 15 минут;
6. Сковородку смазываем растительным маслом, ставим на огонь и прогреваем;
7. Заливаем тесто и распределяем его по всей поверхности;
8. Обжариваем блинчик с двух сторон до румяного цвета;
9. Также делаем другие блинчики.

Для печеночных блинов можно использовать следующие варианты начинок:

• грибы. Свежие шампиньоны нужно обжарить с луком и морковью на сливочном масле до готовности. Начинку хорошо приправляем специями;
• острая сырная. Сливочный сыр нужно перемолоть в блендере вместе с несколькими зубчиками чеснока, парой веточек укропа и 1 ч.ложкой тертого хрена. Пикантная начинка сделает вкус блинов оригинальным;
• можно из печеночных блинов сделать торт. Для этого каждый блин можно смазать смесью из обжаренного лука с морковью и майонеза.

• для приготовления начинки подойдет любая печень – свиная, куриная, говяжья;
• чтобы начинка была нежной, в нее следует добавить немного сметаны, воды или сливочного масла;
• чтобы в тесте для блинов разошлись комочки, после приготовления его нужно оставить постоять около часа.

При приготовлении блинчиков с печенью каждая хозяйка может поэкспериментировать, вносить свои дополнения и улучшать вкус начинки. Несмотря на то, что весь процесс может занять много времени и сил, итог стоит всех этих усилий, а ваши родственники и гости подтвердят это.

Аппетитные румяные блины уже хороши сами по себе, но отличной начинкой их вкус точно не испортить. А даже наоборот. Особенно если это не простая начинка, а нежная, воздушная печень с луком и морковью. Такие блинчики с печенкой можно подать в качестве полноценного блюда к обеденному столу, полив сметаной или грибным соусом.
Для фарша прекрасно подойдет свиная печенка, говяжья, куриная. Единственное, следует помнить, что на поверхности говяжьей печени находится тонкая, но достаточно упругая прозрачная пленка, которую обязательно следует снять перед приготовлением. Свиная и куриная печень никаких дополнительных манипуляций не требуют.
Чтобы разнообразить вкус блюда, можно к печени добавить сваренное вкрутую куриное яйцо. Рис, предварительно отваренный в подсоленной воде до мягкости, тоже станет отличным дополнением. А еще с печенкой хорошо сочетаются грибы, поджаренные на сливочном масле.
Итак, займемся приготовлением блинчиков из печеночного паштета.

Вкус Инфо Блины

Ингредиенты

• Для блинов:
• Молоко – 600 мл;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л;.
• Пшеничная мука – 300 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Для начинки:
• Печень – 400 г;
• Лук (крупный) – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Растительное масло – 4 ст.л. (для жарки);
• Соль;
• Специи (черный и красный молотый перец, мускатный орех и т.д.).

Как приготовить блины с печеночным паштетом

Сначала займемся начинкой для блинов. Но прежде поставьте на огонь сковородку, чтобы она предварительно хорошо накалилась и кусочки печени при обжарке не прилипли ко дну. Теперь печень тщательно промойте, уберите лишние прожилки и нарежьте нетолстыми (примерно 1 см) ломтиками. На горячую сковороду налейте 2 столовые ложки очищенного растительного масла и отправьте печень. Обжаривать ломтики нужно на достаточно сильном огне и недолго, всего по 5 -6 минут с каждой стороны. Причем подрумянили один бочок, перевернули на другой, накрыли крышкой и подержали печенку еще около 5 минут на плите. Как проверить готовность печенки? Ножиком или вилкой проткните один кусочек, если выделился прозрачный сок – значит готово!


Далее очищенные лук и морковь измельчите кубиками или полукольцами. Морковь можно натереть на терку. Поджарьте овощи в течение 10 минут на растительном масле.


Смешайте печень с пассерованными овощами. Пропустите все вместе через мясорубку. Получился нежный печеночный паштет. Добавьте соль по вкусу и приправы. Начинка для блинов готова!


Пришло время приготовить основу блюда – тонкие, румяные блинчики. Рецепт простой, классический. Соедините яйца, соль, сахар, половину нормы молока (300 мл). Смесь хорошо взбейте. Аккуратно, помешивая, введите муку. Следите, чтобы не образовалось комочков.

В густое тесто налейте оставшееся молоко, добавьте масло. Еще раз скурпулезно перемешайте ингредиенты. Получилось льющееся тесто, немного жиже, чем на оладьи.


Сковородку для жарки блинов можно по старинке смазать кусочком свежего сала, нанизанного на вилку. Такой способ очень хорош – блины не прилипают ко дну сковороды, получаются совершенно нежирные, да и сало придает еле уловимый вкусный аромат готовым изделиям.


Поджарьте блинчики с двух сторон до румяного цвета.


Далее на каждый блинчик необходимо нанести тонким слоем печеночный фарш.


Сложите блин пополам, а затем сверните его треугольником.

В заключение фаршированные блинчики рекомендуется подогреть, предварительно смазав их поверхность сливочным маслом. Достаточно подержать блюдо 15 минут в духовке, включив температуру 200 градусов.



Также блины можно свернуть по другому трубочкой, для этого на край блина положить начинку, свернуть рулетом и обрезать края.

Мне нравится такая начинка из печени: нарезать печень на небольшие кусочки, предварительно освободив от пленки и желчных протоков и пожарить до готовности на сливочном масле. Отдельно пожарить мелко нарезанный лук. Печень смешать с луком, добавить немного готовой гречневой каши, кусочек сливочного масла, начинка готова. Гречка в этой начинке дает ей пышность, пористость.

Мне кажется, что здесь все индивидуально. Разве на кухне может быть только один рецепт)? Конечно, нет. Надо экспериментировать и выбирать то, что больше пришлось по вкусу.

Мы готовим начинку для блинов так:

• промываем печень, замачиваем ее в молоке или воде (это чтобы возможная горечь ушла), снимаем пленочку. То есть, занимаемся подготовкой.
• на сковородке обжариваем морковь (нарезанную кружочками) и лук репчатый (нарезанный кубиками);
• дальше нарезаем на кусочки небольшого размера и обжариваем на сковороде до готовности.



Когда печень будет готова, снимаем сковороду с огня и перекручиваем на мясорубке печень с овощами. Кстати, если любите более жирный паштет, то можно при жарке добавить кусочки сала.

Перекручиваем обычно два раза. Но если любите крупнее частицы, то можно на один раз прокрутить через мясорубку.

Потом уже ваша фантазия пусть работает. Можно добавить сливочное масло и взбить, укроп рубленый, черный перец.

Мне кажется, что печень просто невозможно испортить). Ну, если только сильно пережарить).

Мы обычно ее перекручиваем, а потом уже жарим. Как для начинки, так и для всяких других блюд из печени, типа торта печеночного или оладьев.

Обязательно жарим с лучком вместе. Можно добавить яичко в готовую смесь.

Предпочитаю куриную печень.Обжариваю лук до прозрачности,(можно с зеленым яблоком)отставляю.Беру печень обжариваю на масле.Все соединить и перекрутить на мясорубке,блендере.Отдельно сварила яйца 2 шт нарезаем мелким кубиком и добавляем к печени солим перчим.Начинка готова.



Я печенку отвариваю всегда.Потому что блины и так жаренные,будет очень жирновато.А вот сухость убираю лучком.То есть лук не особо мелко,обжариваю на сковороде и добавляю к печенке.А ее я на терке крупной кстати тру.И все начинка сочная.Заворачиваю в блины.

Я лично всегда сначала жарю печень с луком а потом перекручиваю. Жаренная печенка намного вкуснее чем варенная. И поэтому у меня всегда такая начинка получается нежная и сочная. Попробуйте и приятного аппетита...



Я сначала готовлю,а потом перемалываю. Готовлю тоже по разному,иногда варю, иногда жарю. Если варю,то добавляю побольше пассированного лука, чтобы начинка не была сильно сухой. Т к начинка будет идти непосредственно в пищу и тепловой обработки больше не будет, довожу начинку до полной готовности затем фарширую.

Блины испокон веков подавали у нас к столу с самыми разными начинками. Например, из печени способна превратить это довольно простое блюдо сразу в сытную закуску. Что тогда говорить про мясные начинки из птицы, рыбы, икры, варенья, творога, их даже просто перечислить все трудно. Только рецептов блинов - сотни, а уж рецептов начинок куда больше.

Мы хотим рассказать вам, как готовится начинка из печени, и где еще помимо блинов ее можно использовать. Прежде всего, нужно запомнить несколько правил и строго их соблюдать. Немаловажное значение имеет консистенция - жидкая начинка для блинов из печени сразу же начнет вытекать. А излишне крошащееся содержимое может просыпаться на одежду. Печень можно брать любую, но печень птицы (куриная, индюшиная) меньше горчит. Если все-таки купили свиную или говяжью, то лучше вымочите ее предварительно в молоке - горечь уйдет, а готовая печень будет иметь более нежный вкус. Перед приготовлением снимайте пленку. Готовится этот субпродукт быстро, а вот переваривать или пережаривать его не рекомендуется: продукт получится сухим, и ваша начинка для блинов из печени не будет мягкой и однородной.

После того как вы ознакомились с основными правилами, можно приступить к рассмотрению первого рецепта.

7 яиц, 3 ложки сахара, 2 стакана муки, литр молока, пара столовых ложек постного масла и соль.

Разбиваем в миску яйца и растираем с сахаром и щепоткой соли. Затем всыпаем два стакана муки, вливаем теплое молоко, постоянно помешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут. Затем в тесто добавляем две столовые ложки постного масла и опять перемешиваем венчиком. Выпекаем на среднем огне. Кисточкой, смоченной в растительном масле, смазываем тонким слоем раскаленную сковороду только один раз перед началом выпекания. Потом один за другим выпекаем блины.

Начинка для блинов из печени: 500-600 г куриной печени, 2 средние луковицы, 3 вареных яйца, соль и перец по вкусу, 40 г постного масла.

Печень тщательно моем, даем жидкости стечь. Нарезаем луковицы мелко, как на поджарку, и слегка пассеруем до прозрачности на постном масле. Сюда же кладем кусочки печени и обжариваем еще 8-10 минут на среднем огне. Готовность печени проверяем по уровню ее мягкости. Потом пропускаем все через мясорубку или блендер. Печеночную массу ставим остужаться. Отвариваем вкрутую яйца. Остужаем. Затем вареные яйца разрезаем пополам, протираем, добавляем в печеночный фарш и все перемешиваем до нужной консистенции (пюреобразная масса должна держать форму как взбитые сливки), регулируем ее с помощью масла, на котором жарился лук.

Когда начинка остынет, мы разрезаем каждый блинчик на две части. На край блина кладем чайную ложку печени и сворачиваем в кулек. При сворачивании одним краем закрываем начинку, чтобы она не вывалилась потом. Все кулечки складываем ажурным краем кверху. Получится не только вкусно, но и красиво. А вот оставшиеся половинки белков также наполним печеночной начинкой, и у нас получилось еще одно блюдо - яйца фаршированные.

Второй рецепт, с которым мы хотели вас познакомить - это пирожки с печенью. Тесто для этого рецепта будем использовать покупное. А будут это пирожки или пирог - зависит от вас. Нам понадобятся следующие продукты: слоеное дрожжевое тесто, печень говяжья - 0,5 кг, 1 крупная морковь, 2 головки лука, 100 г сливочного масла, специи.

Начинка для несколько отличается от начинки для блинов. Сюда, как правило, добавляется еще один или два ингредиента (например, морковь или грибы), и консистенция наполнителя более крутая. Для этого печень лучше порезать мелкими кубиками. Лук и морковь тоже мелко порежем и обжарим на сливочном масле, туда же выложим печенку и обжарим минут 7-8. После добавляем стакан бульона или просто кипятка, накрываем крышкой и тушим до выпаривания жидкости. Готовую начинку солим, перчим, добавляем мускатного ореха. Теперь выложим начинку на пирог, накроем ее вторым слоем теста, защиплем края и отправим в духовку на 40 минут.

Приятного аппетита.

1. Яйца вбить в миску, добавить соль, сахар и взбить венчиком или вилкой до однородности (сильно взбивать до образования пузырьков не нужно). Не переставая взбивать яйца с сахаром и солью, влить тонкой струйкой 150-200 мл молока комнатной температуры.
2. Просеять к полученной жидкости через сито муку, непрерывно вымешивая тесто венчиком. Помешивая тесто, влить в него тонкой струйкой оставшееся теплое молоко. В конце добавить растительное масло, размешать до однородности и оставить на 15 минут в комнатной температуре.
3. Куриную печень промыть, порезать на кусочки небольшого размера и сложить в миску, залить молоком, водой или смесью молока с водой. Оставить печень в молоке или воде на время настаивания теста и выпекания блинов (благодаря этому начинка будет нежнее).
4. Спустя указанное время смазать сковороду жиром, салом или растительным маслом и поставить на сильный огонь. На раскаленную сковороду влить немного теста (старайтесь не размешивать его, когда набираете порцию для жарки) и равномерно распределить тонким слоем по всей сковороде.
5. Жарить блин на среднем огне до румяности и перевернуть на обратную сторону. Прожарить блин до готовности с другой стороны и переложить на блюдо (зажаривать со второй стороны не нужно, блин должен остаться белым). Больше сковороду смазывать ничем не нужно.
6. Таким образом прожарить все остальные блины до румяности с одной стороны и до готовности с другой, сложить их стопкой. После каждого блина накрыть блюдо большой миской, чтобы блинчики медленнее остывали и оставались мягкими.
7. Слить молоко/воду с печени и просушить ее бумажным полотенцем или салфетками. На сковороде разогреть около 3 ст.л. растительного масла и выложить печень, обжарить ее до румяности со всех сторон на умеренном огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Ближе к концу жарки посолить и поперчить печень по вкусу.
8. Лук очистить и порезать мелкими кусочками, морковь очистить и натереть на терке, жареную печень переложить на отдельную тарелку и оставить остывать. На сковороду, в которой жарилась печенка, добавить еще 1-2 ст.л. растительного масла, разогреть на среднем огне.
9. Обжарить в растительном масле лук до золотистого цвета (примерно 3-5 минут на слабом огне), добавить морковь и жарить еще несколько минут до ее мягкости и золотистого цвета. Пропустить печень через мясорубку, добавить к ней овощную зажарку, тертый белок вареного яйца, добавить соль, перец по вкусу и перемешать.
10. Выложить 1-2 ст.л. печеночной начинки на середину блина в виде небольшой полоски, свернуть из блина конвертик так, чтобы начинка оказалась внутри. Таким образом свернуть конвертики из оставшихся блинов и печенки.
11. На сковороде растопить 15-20 гр сливочного масла или маргарина или разогреть пару ложек растительного масла. Выложить на сковороду с разогретым маслом блинчики и прожарить до румяности с обеих сторон на небольшом огне. Подавать блины с печенью к столу горячими, полив сметаной . Приятного аппетита!