Скумбрия в шелухе. Копченая скумбрия в луковой шелухе
Скумбрия – это рыба, обитающая в холодных водах океанов и морей и поэтому содержащая много полезного для человеческого организма жира Омега-3. По питательной ценности она приближается к дорогим сортам рыб, а по финансовой – к нашему столу.
Конечно, идеальный способ ее приготовления – отваривание. Но ведь наш народ привык, что скумбрия должна быть копченой. Так почему не «закоптить» ее самостоятельно в условиях собственной кухни без бочки и дров?
Во-первых, вы еще немножко сэкономите, а во-вторых точно будете знать, когда ваша рыбка приготовлена и чем обработана. Особенных ингредиентов не потребуется, разве что жидкий дым, и то – на любителя. Выбирайте рецепт!
Скумбрия в луковой шелухе, приготовленная в бутылке
Кухонный инвентарь: 2-литровая пластиковая бутылка, обрезанная «по плечики», нож, 2-литровая кастрюля, 2-3-литровая миска, сито, нарезная доска, прочная кухонная нить.
Ингредиенты
Как потрошить рыбу
Перед тем как приготовить скумбрию в луковой шелухе, ее нужно выпотрошить:
- Вскрыть брюшко и вынуть пальцами внутренние органы;
- Очистить от внутрибрюшной черной пленки;
- Отрезать голову и хвост;
- Промыть под проточной водой.
Пошаговая техника «копчения»
Рыба готова к употреблению. Но ведь ее можно довести до идеального состояния, неотличимого от магазинного. Есть 2 варианта:
![](https://i2.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/03/Skumbriya-v-lukovoj-sheluhe-1.jpg)
Видео «копчения»
В ролике доступно объясняется, как правильно потрошить и «коптить» рыбу. Посмотрите, какой должна получиться скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке.
Не менее полезной и легкой в приготовлении будет и . А при подаче на стол вы можете сделать ассорти из копченой и маринованной рыбы, так сказать «рыбную тарелку».
Копченая скумбрия в луковой шелухе и жидком дыме
Время приготовления:
72 часа.
Количество порций:
6.
Кухонный инвентарь:
нарезная доска, две 2-литровые кастрюльки, сито, нож, большие прочные скрепки, шило, контейнер с крышкой.
Ингредиенты
Пошаговая техника
- Наберите в кастрюльку 1 л воды и поставьте кипятить.
- Закиньте в нее шелуху от 5-6 луковиц, и пусть варится, пока вы будете чистить рыбу.
- Выпотрошите 3 скумбрии.
- Отвар-краску снимите с огня и отставьте остывать. Когда она немного остынет, процедите ее через сито.
- Добавьте 2 ст. л. сахара.
- Всыпьте 4 ст. л. поваренной нейодированной соли. Влейте 1 ст. л. жидкого дыма и перемешайте до растворения ингредиентов.
- Уложите рыбу в контейнер в 1 ряд и залейте полученной жидкостью.
- Закройте контейнер крышкой и поставьте на 1 сутки в холодильник на среднюю полку (там температура самая низкая). Через 24 часа переверните рыбу на другой бок и маринуйте еще 1 сутки
.
Привяльте рыбу
По истечении вторых суток:
![](https://i2.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/03/Kopchenaya-skumbriya-v-lukovoj-sheluhe-13.jpg)
Видео «копчения» в жидком
Узнайте, как соорудить крючки из скрепок, проколоть отверстия и правильно подвесить рыбу.
Не желаете так долго ждать – просто поджарьте .
Вареная скумбрия в луковой шелухе
Этот способ приготовления для тех, кто обделен терпением. По нему скумбрия в луковой шелухе готовится буквально за 3 минуты (правда, не считая подготовительных работ, но и они не занимают много времени).
Время приготовления:
около 25 минут.
Количество порций:
4.
Кухонный инвентарь:
2-литровая кастрюлька, нож, дуршлаг, нарезная доска.
Ингредиенты
Пошаговая техника
![](https://i1.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2018/03/Varenaya-skumbriya-v-lukovoj-sheluhe-2.jpg)
Видео вареного «копчения»
Заметьте, что по этому рецепту скумбрия в луковой шелухе выйдет соленая, а не маринованная. Поэтому обратите внимание, до какого вида ее нужно варить, чтобы куски держали форму.
Не любите скумбриевый запах, тогда приготовьте —красную рыбу в духовке—, хотя более экономным вариантом будет —запеченный в духовке судак—.
Шаг 1: подготавливаем скумбрию.
Сперва полностью разморозьте скумбрию, оставив ее при комнатной температуре на несколько часов. Затем рыбу нужно очистить. Тут у скумбрии все просто, нужно выпотрошить ее, не забыв поскоблить стенки брюшка изнутри, а еще очистить от пленок, отрезать плавники, а так же голову и хвост, если из-за них тушка не входит в кастрюлю. Затем холодной водой промойте рыбу и в самом конце обсушите ее одноразовыми бумажными полотенцами. Вот и все, никакой тебе чистки ножом, от которой потом чешуя по всей кухне.Шаг 2: подготавливаем луковую шелуху.
![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/40/29/2015/05/26/a3bf0d.jpg)
Для приготовления данного блюда мне понадобилось полностью очистить 6 луковиц , но мне было куда их тут же деть, чтобы они не обветрились. А так я рекомендую использовать только самую верхнюю шелуху, чтобы не оставлять мякоть лука неприкрытой. Собранную шелуху нужно как следует промыть холодной водой, а после слегка отжать.
Шаг 3: варим скумбрию в луковой шелухе.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/40/29/2015/05/26/a576b9.jpg)
Подготовленную луковую шелуху сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте нужное количество соли и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, чтобы жидкость не сильно бурлила и готовьте в течение 5 минут .
В кипящий рассол с луковой шелухой опустите очищенную скумбрию и варите рыбу 3 минуты , не больше, не меньше. Прибавьте огонь, чтобы жидкость все время кипела, но не выплескивалась. Так же проследите за тем, чтобы рыба полностью была покрыта водой.
Проваренную скумбрию достаньте из кастрюли, немного остудите и очистите от прилипшей шелухи.
Шаг 4: подаем скумбрию, сваренную в луковой шелухе.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/40/29/2015/05/26/c9a122.jpg)
Осталось только подать вашу аппетитную скумбрию, сваренную в луковой шелухе, на стол. Обратите внимание, что рыбка приняла на себя не только цвет рассола, но и аромат, а потому получилась просто восхитительной. Подготовьте к такой чудесной рыбке не менее вкусный гарнир и скорей зовите всех к столу, пора приниматься за обед.
Приятного аппетита!
Чтобы покрыть рыбу может потребоваться больше указанного в перечне ингредиентов литра воды, в таком случае не забудьте добавить так же больше соли и луковой шелухи.
Для приготовления скумбрии по этому рецепту подойдет только рыба хорошего качества, ведь перемороженная или замороженная и размороженная несколько раз может попросту развалиться в кипящей воде на части.
Если у вас есть только маленькая кастрюля, разрежьте скумбрию на порционные кусочки перед тем, как варить ее в луковой шелухе.
Рыбные блюда на столе наравне с мясными продуктами, овощами занимают значимое место. Потребление рыбы во многом зависит от региона. Отдаленность обитания скумбриевого вида (Японское море, Атлантический океан, Африканское и Австралийское побережье) не влияет на распространенность этой рыбы: многие национальные кухни в изобилии содержат вкусные рецепты. Большим плюсом способа является легкость и быстрота приготовления.
Как готовить скумбрию в луковой шелухе
Блюда из скумбрии отличаются повышенной калорийностью, поскольку сама рыба может содержать до 16,5% жира. Мясо рыбы очень нежное, после варки или жарки становится немного суховатым. Рецепты приготовления, где скумбрия горячего копчения сохраняет ценный витамин В12 и остается сочной, у хозяек всегда на заметке.
Основные ингредиенты:
- скумбрия;
- луковая шелуха;
- соль;
- вода.
Весь процесс разделен на два этапа: подготовительный и непосредственно приготовление. Подготовительная стадия:
- Вынуть внутренности, желательно не распарывая брюшко рыбы. Промыть. Оценить возможности посуды, решить, поместить целиком или удалить головы/хвосты. Лучше рыбу не резать.
- Лук у рачительных хозяек всегда найдется в запасе. Необходимо такое количество шелухи, чтобы получился насыщенный цвет рассола. Придется взять шелуху 4-5 луковиц на 1 литр рассола. Объем жидкости зависит от количества засаливаемого продукта.
- Готовим рассол, в 200 мл воды растворить столовую ложку соли.
Приготовление:
- Рассол и луковую шелуху помещаем в кастрюлю. Кипятим, настаиваем 5 минут.
- Рассолом полностью заливаем рыбу. Это обязательное условие.
- Варить 3 минуты, не больше, иначе развалится.
- Разрезать на кусочки только после охлаждения.
Скумбрия копченая
Естественный процесс копчения в домашних условиях доступен не каждому. Необходимо учитывать тип коптильного оборудования, вместимость. Неизменным остается использование дыма от опилок ольхи, осины, дуба, плодовых деревьев. Подготовка продукта к копчению – важный этап, он предполагает шесть стадий:
- Освобождаем рыбу от внутренностей и отрезаем голову.
- Промываем и насухо вытираем салфетками.
- Натираем солью – столовую ложку на одну рыбу. Солить всю внутреннюю и внешнюю поверхность.
- Оставить на ночь.
- Промыть, вытереть салфеткой и подсушить 2-3 часа.
- Приступаем к копчению.
Особенности:
- Если рыба замороженная, оттаивать необходимо естественным способом, чтобы мясо не отошло от косточек.
- Натирать следует без особого усердия, нежно, чтобы не повредить верхний покров.
Копченая скумбрия в домашних условиях получается с исключительными вкусовыми качествами. Копчение следует проводить согласно инструкции к коптильной установке. Если коптить в бочке на огне, то порядок следующий:
- На дно бочки засыпаем приготовленные опилки (2 горсти), слегка смоченные водой.
- Помещаем скумбрию. Ставим на огонь. Закрываем крышкой.
- Через 15 минут открываем бочку, выпускаем первый горький дым.
- Закрываем. Коптим еще 30-40 минут.
- Остужаем и наслаждаемся натуральным вкусом.
Скумбрия в луковой шелухе с чаем
Очень простой рецепт сохраняет все полезные вещества, под отварную картошку – объедение! Из специй к рыбе подойдут: лавровый лист, шафран, черный перец горошком, кориандр зернами. Добавлять в соленый и остывший маринад. Ингредиенты:
- скумбрия – 4-5 шт.;
- шелуха 4-5 луковиц;
- чай черный – 50 г;
- соль – 4 ложки (столовых);
- сахар – 2 ложки (столовых);
- вода – литр;
- специи – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Воду, соль, сахар, шелуху, чай помещаем в кастрюлю.
- Даем покипеть 5 минут. Остужаем.
- Подготавливаем емкость, помещаем скумбрию, предварительно выпотрошенную, без голов и хорошо промытую.
- Заливаем рассолом. Ставим под гнет на 2 дня.
С жидким дымом
Продукты:
- скумбриевые – 2-3 шт.;
- шелуха лука – две горсти;
- соль – 3 ложки (столовых);
- сахар – 2 ложки (столовых);
- вода – литр;
- жидкий дым (столовый) – 3 ст.л.
Порядок приготовления.
Пошаговые рецепты приготовления скумбрии в чайной заварке: с луковой шелухой, на скорую руку без луковой шелухи, с жидким дымом, пряная, в бутылке
2018-04-26 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
9 гр.
6 гр.
Углеводов
1 гр.97 ккал.
Вариант 1: Скумбрия в чайной заварке - классический рецепт
Эта подборка рецептов больше всего понравится любителям рыбы, а в частности скумбрии. Наверняка, каждый хоть раз пробовал покупную соленую или копченую скумбрию? Мы расскажем, как приготовить вкусную рыбку в домашних условиях. Ваши гости и родные будут приятно удивлены ароматом и замечательным вкусом скумбрии в чайной заварке. Такую рыбку в магазине не купишь, ее можно сделать самим.
Ингредиенты:
- три тушки скумбрии;
- полтора литра кипяченой воды;
- полтора стол лож сахарного песка;
- три стол лож поваренной соли;
- три стол лож черн лист чая;
- две горсти луковой шелухи.
Пошаговый рецепт скумбрии в чайной заварке
Первым делом нужно выбрать скумбрию для соления. Подойдет как свежая, так и замороженная - с ней будет чуть больше возни. Важно, чтобы на замороженной рыбе не было много льда - это значит, сто скумбрию несколько раз размораживали и замораживали обратно. По размеру лучше всего подойдет средняя тушка - она получится более вкусной, чем совсем взрослая рыба. Поверхность скумбрии должна быть ровной без повреждений.
Если скумбрия замороженная, заранее вынимаем из морозильной камеры и даем ей оттаять в естественных условиях.
Берем луковую шелуху, тщательно споласкиваем.
В большую кастрюлю наливаем воду, насыпаем чай, поваренную соль, сахарный песок и перекладываем чистую шелуху.
Доводим до кипения, даем побурлить минут пятнадцать и снимаем с огня.
Остывший рассол процеживаем, чтобы не было никаких лишних частичек.
Очищаем скумбрию от внутренностей, срезаем голову и хвост. Промойте и просушите.
Переложите ее в кастрюлю с процеженным рассолом и поставьте в холодильник на три дня. Не забудьте накрыть крышкой.
За это время скумбрию нужно перевернуть в кастрюльке дважды в день, чтобы она просолилась со всех сторон.
Готовую рыбку вынимаем из рассола, просушиваем бумажными салфетками. Перед подачей на стол можно смазать ее минимальным количеством растительного масла, чтобы она красиво блестела.
Вариант 2: Быстрый рецепт скумбрии в чайной заварке
Этот рецепт вкусной соленой скумбрии без луковой шелухи. Интересный момент заключается в том, что все пропорции ингредиентов равны четырем. Сам процесс приготовления довольно быстрый, нужно только засолить скумбрию и оставить на несколько дней в холодильнике.
Ингредиенты :
- три тушки скумбрии;
- четыре ст л черн лист чая;
- четыре ст л поваренной соли;
- четыре ст л сахарного песка.
Как быстро приготовить скумбрию в чайной заварке
Рыбку очищаем, срезаем голову и хорошенько промываем.
Заварку для чая заливаем литром крутого кипятка. Ждем, когда чай полностью остынет, процеживаем.
В холодный чай насыпаем соль, сахар и хорошенько перемешиваем.
Опускаем скумбрию в рассол. Закрываем емкость и оставляем на три-четыре дня в холодильнике.
Перед подачей на стол нарезаем ломтиками, украшаем колечками лука и зеленью.
На заметку: Чтобы готовая вкусная рыбка хранилась дольше, ее заворачиваем в пекарскую бумагу или фольгу перед хранением в холодильнике.
Вариант 3: Скумбрия в чайной заварке с жидким дымом
Жидкий дым придает скумбрии вкус копченой рыбки. Также вы можете приготовить по своему вкусу скумбрию холодного или горячего копчения. Как это сделать, мы расскажем в этом рецепте. Ваши гости не отличат такую рыбку, приготовленную в домашних условиях, от покупной из магазина.
Ингредиенты :
- две скумбрии;
- одна ст лож чайной заварки;
- две ст лож луковой шелухи;
- три ст л крупной соли;
- полторы ст л сахара;
- листик лаврушки;
- четыре горошины перца;
- одна ст л жидкого дыма;
- литр воды.
Пошаговый рецепт
Итак, мы выбрали красивую скумбрию с ровной поверхностью без повреждений. Лучше покупать рыбу средних размеров, она лучше засаливается, чем крупная взрослая особь. Удалите внутренности, срежьте голову. Удалите черную пленку из брюшка, тушки промойте под проточной водой и пока что отложите в сторону.
Если вы хотите подать рыбку целиком, все равно придется отрезать жабры, а голову оставьте для красивой подачи. Но есть ее, конечно же, не будем.
Вскипятите воду, положите в кастрюлю чистую луковую шелуху и варите минут десять. Затем снимаем с огня и даем постоять еще пять минут.
На заметку: Луковая шелуха должна быть коричневого цвета. Если она загрязнена, сполосните под проточной водой.
Теперь заварите очень крепкий чай в стакане. Кладем одну столовую ложки заварки. Настаиваем, затем процеживаем.
В луковый раствор насыпаем перец горошком, кладем лаврушку, соль, сахарный песок и доводим до кипения. Варим примерно пять минут, пока сахар с солью не растворятся.
Снимаем кастрюлю с огня, заливаем в отвар крепкий чай и жидкий дым. Даем полностью остыть.
На заметку: Если вы зальете рыбку холодным рассолом, вы приготовить скумбрию холодного копчения по вкусу. Если горячим - у вас получится рыбка горячего копчения.
Берем пищевой контейнер или небольшую миску. Кладем в нее рыбку, чтобы она лежала прямо. Заливаем рассолом, чтобы он закрыл всю скумбрию полностью.
Закройте фольгой или крышкой, поставьте в холодильник на три дня.
Перед подачей на стол, дайте стечь рассолу, промокните бумажными салфетками.
На заметку: Приготовленную в чайной заварке скумбрию можно успешно заморозить и употребить в пищу позже. Она сохранит свою форму и вкус.
Вариант 4: Пряная скумбрия в чайной заварке
Интересный рецепт ароматной и пряной соленой скумбрии в чайной заварке. Ингредиенты доступные, рассол готовится легко и быстро. Обязательно попробуйте такую рыбку. Приготовьте к подаче на стол вареную картошечку, сделайте салат из свежих овощей, нарежьте скумбрию домашнего соления.
Ингредиенты :
- одна скумбрия;
- пол-литра воды;
- два пакетика черн чая;
- два листика лаврушки;
- пять горошин перца;
- пять соцветий гвоздики;
- 1/2 чайн л семян кориандра;
- три чайн л соли;
- одна чайн л сахара.
Как приготовить
Завариваем в небольшой кастрюльке два пакетика чая. Добавляем сразу соль и сахар - размешиваем до полного растворения.
Даем настояться и полностью остыть.
Потрошим тушку скумбрии, убираем внутренности, срезаем голову. Хорошенько моем и нарезаем ломтиками.
Кладем лаврушку, все указанные пряности на дно контейнера или другой емкости для соления. Сверху выкладываем кусочки скумбрии и заливаем рассолом.
Накройте крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.
Перед подачей на стол даем стечь рассолу и красиво выкладываем на тарелке.
Вариант 5: Скумбрия в чайной заварке в бутылке
На этот раз солить скумбрию будем прямо в большой пластиковой бутылке, подойдет двухлитровая емкость. Используем жидкий дым, черный чай, куркуму.
Ингредиенты :
- две скумбрии среднего размера;
- пять пакетиков черн чая;
- десять гр куркумы;
- литр воды;
- семь ст л жидкого дыма;
- девяносто гр сахара;
- сто гр крупной соли;
- бутылка.
Пошаговый рецепт
Хорошенько помойте пластиковую бутылку. Можете сначала отрезать горлышко, так будет удобней, оно нам и не нужно.
Просушите бутылку.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Ждем, когда закипит и завариваем пакетики чая. С огня снимаем, погружаем пакетики и щедро завариваем. Чай используем обычный черный без дополнительных ароматизаторов.
От тушек скумбрии отрезаем головы, вспарываем брюшки и удаляем содержимое вместе с пленками.
Хорошо промываем под проточной водой. Затем просушите бумажными полотенцами.
Теперь складываем скумбрию в бутылку, вертикально, хвостами к верху.
Вынимаем пакетики чая из кастрюли. В нее насыпаем крупную соль, сахарный песок, жидкий дым и куркуму. Она придаст интересный привкус и красивый насыщенный цвет скумбрии.
Все хорошенько перемешиваем и заливаем в бутылку. Засаливаем в течение трех суток. Дважды в день переворачивайте рыбку в бутылке, держа за хвосты.
Перед подачей на стол вынимаем из рассола, просушиваем и нарезаем ломтиками. Подавайте с репчатым луком, украсьте веточками зелени.
Скорее всего, из магазина вы принесете свежемороженую скумбрию, поэтому кладем ее на оттаивание, а тем временем можно подготовить маринад, который будет выступать в качестве красящей жидкости.
Как известно, в процессе натурального копчения коптильный дым обволакивает рыбу, меняет цвет кожицы, придает характерный цвет и аромат благодаря фенолам, смолистым веществам и альдегидам. Такой же эффект получается и в случае применения жидкого дыма – ароматизатора для быстрого копчения в промышленности и быту. Если вы опасаетесь и того и другого воздействия химических веществ на продукты – этот маринад будет отличной здоровой альтернативой, которая поможет вам разнообразить рыбное блюдо и подать его намного аппетитнее, чем просто соленая домашняя скумбрия!
Итак, продолжим приготовление и добавим в ковш воду для маринада, черный чай и промытую от загрязнений или песка луковую шелуху. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Тем временем можно подготовить скумбрию: промыть, удалить головы и внутренности, очистить брюшки и хорошо промыть внутренние полости, избавляясь от кровяных сгустков, темных пленок под хребтовой костью и проч.
Как только вода с чаем и луковой шелухой закипит – зафиксируйте время и дайте ей покипеть на малом огне 2-5 минут, «вываривая» все дубильные и красящие вещества из добавленных в воду ингредиентов. После чего огонь можно выключить и отставить ковш для охлаждения до комнатной температуры.
Чуть теплую красящую жидкость откидываем на дуршлаг или ситечко, отцеживаем и избавляемся от шелухи и чайных листьев.
Теперь можно добавить куркуму, которая также имеет кроме красящих оранжево-желтых кристаллов, очень ценные свойства для нашего организма – противовоспалительные и противоопухолевые.
Доводим маринад до готовности с помощью соли и сахара, растворяем их в жидкости и окончательно полностью (!) охлаждаем маринад. Ни в коем случае не торопитесь и не заливайте рыбу горячим или теплым маринадом, есть вероятность, что вы попросту сварите скумбрию, вместо того, чтобы просолить.
Укладываем обработанную скумбрию в широкую емкость (пластиковый контейнер или судок).
Заливаем ее маринадом и оставляем на 3 дня в холоде. Если ваша рыба покрыта маринадом не полностью – переворачивайте ее систематически, дайте ей хорошо и равномерно просолиться и окраситься. Очень удобно использовать для маринования пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой – она узкая и высокая, что позволяет полностью погрузить рыбу в маринад без необходимости переворачивания.
После чего вынимаем скумбрию из красящего маринада, промакиваем салфетками/полотенцами, даем ей немного времени, чтобы просушиться на воздухе (2-5 часов). Затем смазываем тушки сверху растительным маслом и перекладываем на хранение в холодильник. Перед подачей режем острым ножом на порционные кусочки.
Скумбрия в луковой шелухе готова! Приятного вам аппетита!