Борщевик заправка для борща. Борщевая заправка на зиму – рецепты со свеклой и не только (разные способы заготовки)
Задумав закрыть на зиму банки с заправкой для борща, я хотела, чтобы она получилась яркого свекольного цвета. И чтобы ничего не нужно было пережаривать. В результате вышла вот такая яркая и чрезвычайно душистая борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью. Сомневаюсь, что вы найдете рецепт проще: все овощи режутся или трутся на терке, перемешиваются, заливаются маринадом и тушатся до готовности. Заправка оказалась настолько вкусной, что муж успел съесть треть кастрюли, решив, что это такой теплый салатик. Готовится заправка без чеснока и без специй – их потом можно будет добавить в борщ по вкусу. Я уже провела эксперимент и оценила удобство приготовления борща из такой готовой заправки. Сварил бульон, нарезал картошку с капустой, поварил 20 минут, опрокинул в кастрюлю банку с борщевой заправкой, через 10 минут добавил специи и досолил – и все, готов шикарный борщ, над которым пришлось бы погнуть спину не меньше часа. И вкус отменный! В общем, рекомендую. Такую заготовку обязательно стоит приготовить. Благо свекла, морковка, перец, помидоры и лук сейчас все свежие, только что собранные, сочные. Они дают много сока – в маринад не нужно вообще добавлять воду. Я сделала несколько банок разного размера – на борщ для большой семьи, на вариант на двоих и «эгоистичную» баночку – бывает так, что борща в этом доме хочется только мне, а согласитесь, этот нонсенс – варить борщ на одну персону. Но с заправкой это реализуется на два щелчка. Не буду продолжать расписывать достоинства этой замечательной зимней заготовки. Давайте перейдем к делу.
Ингредиенты на 2 литра борщевой заправки:
- Свекла – 1 кг (5 штук среднего размера),
- Морковь – 3 крупных,
- Сладкий перец – 4 средних,
- Лук репчатый – 3 средних,
- Помидоры – 300-400 г (если сливки, то 5-6 штук)
- Уксус 9% — 40 мл,
- Растительное масло без запаха – 70 мл,
- Сахар – 3 столовых ложки,
- Соль – 1 столовая ложка с горкой
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz2.jpg)
Как приготовить борщевую заправку на зиму
Я уже говорила, но на всякий случай повторю: это очень простой рецепт заправки для борща. И поэтому дальше речь пойдет в основном о том, как мы будем измельчать различные овощи и укладывать их в кастрюлю. Размер лучше взять побольше, У меня все уместилось в пятилитровую.
Начнем со свеклы. Ее нужно будет вымыть, почистить и натереть на терке. Я взяла для эстетики терку для корейской моркови. Но можно и обычную использовать. Либо, если есть желание, нарезать свеклу тонкой соломкой. Приготовьтесь к тому, что придется применить некоторое физическое усилие – свекла достаточно жесткий овощ. И я, честно говоря, пожалела, что не пригласила натереть свеклу мужа.
![](https://i2.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz3.jpg)
С мокровью проще. Она сочная, легко трется. Ну и, конечно, не забываем, что ее также нужно почистить и тщательно вымыть. Если есть какие-то на ней пятна, то удалить. Но лучше брать овощи без изъянов.
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz4.jpg)
Луковицы очищаем от шелухи. У меня они огромных размеров, поэтому хватило полутора штук. Я нарезала их сначала полукольцами, а затем их нарезала на три части – просто чтобы заправка была однородной.
![](https://i1.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz5.jpg)
Перец мы также моем, разрезаем пополам, удаляем семена вместе с белыми прожилками – они горчат. И режем вот такой тоненькой соломкой. Потом еще поперек порубим.
![](https://i2.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz6.jpg)
Помидоры моем, делим пополам, вырезаем белую серединку и место крепления плодоножки. Томаты можно просто нарезать дольками. Если у вас они крупные, то четвертинками.
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz7.jpg)
![](https://i0.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz8.jpg)
Овощи перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту. Включаем средний нагрев. Перед тем, как довести овощи до кипения, нужно дать им возможность прорегаировать с маринадом и дать сок. На это уходит примерно 20 минут времени.
![](https://i2.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz9.jpg)
Заглядываем в кастрюлю, перемешиваем овощи. Видим, что сока уже достаточно. Переключаем нагрев на максимальный, доводим борщевую заправку до кипения, опять уменьшаем огонь до такого состояния, чтобы овощи слегка булькали, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем вариться на полчаса. Возможно, овощи станут мягкими и раньше. Моя заправка была готова за 20 минут.
![](https://i2.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz10.jpg)
К этому времени у вас уже должны быть подготовлены стерильные банки. Я их просто кипячу в течение 20 минут. Крышки – в течение 10 минут. Дополнительной стерилизации заготовка для борща не требует. Раскладываем ее по банкам плотненько, завинчиваем крышками или закатываем ключом. Переворачиваем банки вверх дном. В обязательном порядке укутываем чем-нибудь толстым, например, одеялом. Через сутки можно переносить на хранение. Хранится борщевая заправка в обычной кладовке.
![](https://i2.wp.com/easycookschool.com/wp-content/uploads/cache/2015/09/bznz14.jpg)
Приятного аппетита!
Борщевая заправка на зиму
4.6 (92%) 5 голос[ов]Казалось бы, борщ из консервов не сравнится с блюдом из свеженьких, непереработанных овощей. Конечно, если рядом овощной круглосуточный магазин или оптовый овощной рынок, не проблема запастись нужными продуктами. Вот только подобный идеальный вариант доступен не всем.
К примеру, хозяйка уехала на недельку в отпуск или к маме, а домочадцы, избалованные ежедневными свежими борщами, стонут и плачут от тоски по маминым первым блюдам. Гораздо легче по телефону объяснить обалдевшему от домашних хлопот мужу место нахождения заветной баночки с борщевой заправкой, чем долго втолковывать ему чего и как добавлять в кастрюлю с бульоном.
Или вы живете за границей и случайно заскочили на местный рынок в момент его закрытия, когда овощи можно купить за бесценок. Сумки домой притащили, а хранить овощи, выращенные в жарких странах на гидропонике, дело бессмысленное. Да и работать там приходится с утра до вечера и редкий выходной женщина полдня проведет у плиты. Конечно, местные жительницы потчуют своих родных полуфабрикатами, но выходцы из стран СНГ все-таки кормят свои семейства сытными, наваристыми борщами.
И, наконец, третий, самый веский аргумент в пользу такой заготовки борщевой заправки на зиму – сезонная цена в разы ниже стоимости овощей в межсезонье.
Консервированная заправка для борща с болгарским перцем
Требуемые продукты для заготовки на зиму и их количество:
- 2 кг очень спелых помидоров, не страшно, если по-дешевке взять чуть примятые;
- 3 кг столовой, интенсивно-темного цвета, свеклы,
- по 1,5 кг морковки и сладкого разноцветного перца;
- 1 кг белого или золотистого репчатого лука (ни в коем случае не брать так называемый синий или красный – при варке он становится грязно-серым);
- большой пучок любимой зелени – укроп, петрушка. Можно что- то одно – некоторые не любят петрушку, кого-то раздражает укроп.
- 4 столовых ложки с небольшой горкой обычной поваренной соли;
- 200 мл рафинированного масла, хотя некоторые любители используют именно масло с запахом;
- полстакана сахара;
- пол-литра простой воды;
- полчайной ложки кислоты лимонной;
- 150 мл уксуса 9%;
Данное количество рассчитано для 6-7 литров готовой борщевой заправки на зиму.
Пошаговое руководство по приготовлению закрутки:
- Вымыть и очистить корнеплоды. Если добавить к уже названным моркови и свекле корень пастернака, борщ приобретет более насыщенный вкус.
- Нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупную терку коренья.
- Почистить от семян и порезать соломкой сладкий перец.
- Чищеный лук измельчить на мелкие кубики.
- Пробланшировать томаты, очистить от шкурки, нашинковать кусочками.
- Удалить грубые стебли у зелени, измельчить весь пучок.
- Обжарить до светло-коричневого цвета лук на масле, высыпать в емкость для тушения.
- Вытереть сковородку кусочком ненужной ткани или бумажной салфеткой, чтобы убрать маленькие кусочки лука. В дальнейшем сковородку протирать всякий раз перед каждой следующей закладкой.
- Обжарить морковку с добавлением масла, отправить к луку.
- Чуть прижарить перец, выложить к обжаренным овощам.
- Свеклу жарить, смешав с лимонной кислотой или малым количеством уксуса на маленьком огне до мягкости. В конце жарки добавить сахар.
- Выложить к свекле помидоры, жарить смесь около 5 минут.
- Смешать все обжаренные овощи и потушить с солью минут 15.
- Влить уксус, закипятить.
- Разложить в стерилизованные банки подходящей емкости, закатать, утеплить.
- Через 1,5-2 суток убрать на хранение на зиму.
Кабачки со вкусом ананаса — рецепты, которые вас удивят:
Борщевая заправка без предварительной обжарки овощей
Примерное количество необходимых продуктов для заготовки на зиму:
- 2 кг свеклы;
- по 1 кг моркови, томатов и лука;
- полкило сладкого болгарского перца;
- 250 мл масла растительного;
- 1 стакан уксуса 6%;
- 100 г соли;
- 1 стакан сахарного песка;
- пучок любимой зелени.
Как готовить:
- На терке или в комбайне натереть корнеплоды: свеклу и морковь.
- Помидоры, перец и лук измельчить кубиками, как обычно для добавки в суп.
- Все тщательно перемешать. Если хочется, добавить нужную зелень.
- Сделать заправку из масла, сахара, уксуса и соли. Мешать до полного растворения сахара и соли.
- Смешать овощи с заправкой и отставить.
- Приготовить банки, самые маленькие, чтобы сразу использовать всю массу.
- Протушить подготовленный полуфабрикат около получаса на медленном огне, регулярно перемешивая.
- Разложить в посуду, закрыть металлическими крышками.
Такой продукт можно хранить в квартире.
Сварить нужный бульон, положить картофель, затем капусту. Добавить борщевую заправку за пару минут до готовности.
Борщевая заправка от Аллы Ковальчук
Участница проекта «Мастер-шеф» известна своими практичными советами и проверенными рецептами. Ее вариант консервированной заправки на зиму рассчитан на использование для приготовления борща в большой кастрюле семейного типа. В итоге получится 700-1000 грамм отличной борщевой заправки для знаменитого украинского борща.
Какие продукты следует подготовить:
- по 200 грамм морковки, лука, болгарского перца, зелени;
- 600 грамм свеклы;
- 100 грамм воды;
- 50 грамм масла для жарки;
- 2 чайных ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 30 мл яблочного уксуса.
Как готовится заправка:
- Натереть на терке отдельно морковь и свеклу.
- Перец и лук нашинковать маленькими кубиками.
- Томаты измельчит в пюре на мясорубке или в кухонном комбайне.
- Зелень мелко изрубить.
- Поджарить до прозрачности на масле в глубокой сковороде лук.
- Добавить к нему морковь, долить масло и пассировать под крышкой около 5 минут.
- Свеклу смешать с уксусом и выложить к луку и моркови.
- Протушить овощи под крышкой минут 5.
- Добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
- Добавить кубики перца и зелень, еще раз перемешать и потомить под крышкой пару минут.
- Влить пюре, при необходимости добавить воды.
- Тушить заправку 30 минут, помешивая.
- Разложить в порционные подготовленные банки и закрутить.
- Закрытые банки положить на бок и покатать по столу для равномерного распределения образовавшейся жидкости.
- Убрать закрутку на хранение.
Эта заготовка также прекрасно подойдет в холодном виде в качестве закуски зимой.
Когда речь заходит о сытных первых блюдах, у многих возникает устойчивая ассоциация с борщом и это неудивительно. Борщ получил мировую популярность и на сегодняшний день существует немало вариаций его приготовления, отличительные черты которых продиктованы особенностями национальной кухни в той или иной стране.
Современные хозяюшки всячески стараются облегчить себе задачу и в разгар лета занимаются заготовкой борщевой заправки, которая с наступлением холодов может оказаться достаточно полезной.
Прежде всего, борщевая заправка является смесью свеклы, морковки и помидоров, которые используются в приготовлении домашнего борща. Исходя из такого состава, целевое предназначение продукта становится очевидным. Так, подобная заготовка, имеющаяся в подвале, избавит от необходимости идти за покупками, если появится желание приготовить борщ.
Борщевая заправка – отличное решение и для ленивцев, не желающих тратить много времени и сил на предварительную подготовку каждого ингредиента. Именно таким хозяюшкам настойчиво рекомендуется заниматься заготовкой борщевой заправки, потратив на этого несколько часов в летний день и освободив при этом немало времени в будущем.
Борщевая заправка окажется полезной не только ленивым хозяюшкам, которые не приемлют лишние телодвижения, связанные с приготовлением сытного обеда. Современные женщины, чаще всего, настолько заняты работой и семьей, что на кухню практически не остаётся времени. В таком случае на помощь также придёт подобная заготовка.
Как приготовить борщевую заправку на зиму: традиционный рецепт
Заготовка борщевой заправки на зиму не нуждается в определённых навыках, поэтому освоить традиционный рецепт под силу даже новичку. Согласно традиционному и популярному рецепту, борщевая заправка готовится из доступных ингредиентов, представленных:
- свеклой – 1,5 кг;
- сладким перцем – 1,5 кг;
- спелыми красными помидорами – 1,5 кг;
- сладкой морковкой – 1,5 кг;
- обычным репчатым луком – 1,5 кг;
- солью – 2 ст. ложки;
- сахаром – 5 ст. ложек;
- яблочным уксусом – 100 г;
- чёрным молотым перцем;
- постным маслом – 1 стакан;
- укропом и петрушкой.
- Все овощи нужно промыть под проточной водой и очистить.
- Последующее измельчение свеклы, морковки, лука и болгарского перца происходит с применением кухонного комбайна или же обычной крупной тёрки.
- С томатов нужно снять кожицу, а сами помидоры после этого измельчить до образования массы с однородной консистенцией.
- Получившуюся томатную массу и измельчённые ингредиенты необходимо смешать с маслом и специями в отдельной ёмкости и проварить на слабом огне в течение 20 минут.
- После добавления уксуса смесь рекомендуется тушить ещё около 5 минут.
- По истечении указанного времени томатную массу следует распределить по стерилизованным банкам из стекла и закатать.
Вот борщевая заправка и готова! А хранить этот продукт нужно только в подвале или других прохладных местах.
Данный рецепт является оптимальным решением для тех, кто не желает нарезать капусту для борща, ведь этот продукт уже будет входить в борщевую заправку. Для приготовления столь необычной и полезной борщевой заправки предстоит воспользоваться:
- красной свеклой – 3 кг;
- сладкой белокочанной капустой – 3 кг;
- морковкой – 2 кг;
- белым или красным луком – 2 кг;
- болгарским зелёным перцем – 1 кг;
- томатами – 1 кг;
- солью – 2 ст. ложки;
- сахаром – 2 ст. ложки;
- перцем чёрным и душистым мелкого помола;
- постным маслом – 1 стакан;
- любым уксусом – 150 г;
- лавровым листом по вкусу.
Промытые и очищенные овощи необходимо измельчить в виде соломки, а капусту обычно нашинковать. Предварительная подготовка томатов предполагает их очищение от кожуры. Для этого помидоры нужно обдать кипятком и аккуратно снять кожицу. Очищенные томаты также предстоит измельчить на мелкие кубики. Таким же образом следует нарезать и репчатый лук.
Помидоры с луком нужно поджарить на сковородке с небольшим количеством масла, после чего переместить в отдельную ёмкость для скорейшего остывания. После этого поджаренные ингредиенты следует смешать с овощами, а смесь проварить около 30 минут. За несколько минут до снятия ёмкости с огня в неё необходимо добавить измельчённую зелень со специями.
После распределения заправки по стерилизованным ёмкостям их нужно закатать и накрыть одеялом до остывания. Для хранения продукта оптимальными являются условия подвала.
Пользуйтесь борщевой заправкой, заготовленной на зиму, и пусть приготовление вкусного и сытного борща всегда Вам будет только в радость! Приятного аппетита!
Когда есть в заготовках баночка заправки для , готовить это первое блюдо – одно удовольствие. Достаточно лишь отварить в бульоне картошку и добавить нужное количество заготовки. Рецепты борщевой заправки на зиму в банках ждут вас ниже.
Борщевая заправка на зиму с фасолью
Ингредиенты:
- сырая фасоль – 500 г;
- мясистые и спелые помидоры – 2 кг;
- свекла красная – 1 кг;
- уксус столовый 9% – 50 мл;
- песок сахарный – 100 г;
- морковь – 450 г;
- соль поваренная – 55 г;
- масло рафинированное растительное – 90 мл.
Приготовление
Предварительно заливаем фасоль водой, чтобы она набухла. Наутро фасоль промываем, заливаем новой водой и до мягкости варим. Теперь делаем томат: помидоры промываем, режем на кусочки и пюрируем блендером. Выливаем массу в кастрюлю и даем закипеть. Добавляем туда тертую морковь и свеклу, минут через 30 закладываем отваренную фасоль, солим, сахарим и тщательно размешиваем. Провариваем еще минут 10, вливаем растительное масло, уксус. Снимаем кастрюлю с огня минут через 5 и разливаем заправку по баночкам. Тут же их укупориваем, переворачиваем донышком вверх и после остывания убираем на хранение. Борщевую заправку на зиму без перца хранить лучше в холоде.
Как приготовить борщевую заправку на зиму без уксуса?
Ингредиенты:
- свекла – 1,6 кг;
- перец – 900 г;
- морковь – 900 г;
- песок сахарный – 50 г;
- томаты – 900 г;
- без запаха – 100 мл;
- соль – 40 г;
- лук – 500 г.
Приготовление
Томаты чистим от кожуры, измельчаем до состояния пюре. Помещаем пюре в большую кастрюлю, сахарим, солим и даем закипеть. Пену, которая образуется, снимаем и кипятим минут 20. С помощью крупной терки измельчаем морковь, добавляем в томат и провариваем еще минуты 3. Нарезаем полукольцами очищенный болгарский перец, шинкуем полукольцами лук и отправляем овощи в томат. Свеклу измельчаем на крупной терке и тушим в масле. Готовим около 5 минут, а потом перекладываем в кастрюлю с помидорами. Вливаем растительное масло, которое осталось, и готовим минут 15. Раскладываем заправку по чистым пропаренным баночкам и немедленно закатываем. Переворачиваем их дном вверх и после остывания убираем борщевую заправку без уксуса на зиму на хранение.
Борщевая заправка без капусты на зиму
Ингредиенты:
- красная свекла – 1 кг;
- помидоры спелые – 1,3 кг;
- лук – 1 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- уксус – 60 мл;
- морковь – 1 кг;
- черный молотый перец – ½ ч. ложки;
- растительное рафинированное масло – 190 мл;
- соль – 50 г.
Приготовление
Свеклу и морковь чистим, а потом измельчаем на терке. Меленько шинкуем лук и перец. Помидоры бланшируем, чистим их от кожуры и измельчаем до пюре. В свеклу всыпаем сахар и ставим на малый огонь. Когда свекла пустит сок, огонь уменьшаем и тушим, помешивая минут 20. На растительном масле пассеруем лук до мягкого состояния. Добавляем болгарский перец, морковь, перемешиваем и готовим минут 10. К зажарке добавляем помидоры, черный молотый перчик, доводим до кипения и варим минут 7. Смешиваем все овощи кастрюле, добавляем уксус, хорошо размешиваем и кипятим 2 минуты. Раскладываем заправку по баночкам и укупориваем.
Сегодня рецепт — борщевая заправка на зиму со свеклой . Борщ является одним из самых вкусных первых блюд, но сложность заключается в том, что любой борщ готовится долго и вот поэтому, опытные хозяйки рекомендуют приготовить и законсервировать заправку для борща на зиму . Борщевая заправка на зиму готовится , справится даже молодая хозяюшка.
Борщевая заправка на зиму рецепт
5 from 1 reviews
Борщевая заправка на зиму со свеклой
Заправка для борща на зиму из свеклы
Тип блюда: Заготовки
Кухня: Русская
Ингредиенты
- Свекла - 3 кг,
- морковь - 1 кг,
- лук репчатый - 1 кг,
- перец сладкий - 1 кг,
- помидоры - 1 кг,
- сахар - 1 ст.,
- соль 3 ст. л.,
- растительное масло - 1 ст.,
- уксус 9% - 125 мл.
Приготовление
- Все овощи хорошо промыть, почистить.
- Репчатый лук порезать кольцами.
- Свеклу натереть на крупной терке.
- Натереть морковь на крупной терке, а перец порезать тонкой соломкой, помидоры – полукружками.
- Затем, слоями уложить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, все перемешать и поставить на маленький огонь.
- Как только овощи дадут сок – огонь прибавить и варить 25 минут.
- После этого, разложить горячим в стерильные банки и закрыть герметично крышками.
Наша борщевая заправка поможет вам очень быстро приготовить . Удачных вам заготовок, дамы и господа!
Борщевая заправка на зиму со свеклойСегодня рецепт - борщевая заправка на зиму со свеклой. Борщ является одним из самых вкусных первых блюд, но сложность заключается в том, что любой борщ готовится долго и вот поэтому, опытные хозяйки рекомендуют приготовить и законсервировать заправку для борща на зиму. Борщевая заправка на зиму готовится очень легко, справится даже молодая хозяюшка. Борщевая заправка на зиму рецепт 5 from 1 reviews Борщевая заправка на зиму со свеклой Распечатать Заправка для борща на зиму из свеклы Автор: Поварёнок Тип блюда: Заготовки Кухня: Русская Ингредиенты Свекла - 3 кг, морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, перец сладкий - 1…