Ризотто - это блюдо, приготовленное на основе круглого или среднезернистого риса, которое весьма распространено в Италии. Впервые такое кушанье была описано в кулинарных книгах начала XIX века. Его делают с добавлением пряностей, овощей, зелени и прочих составляющих, в том числе бульона и белого сухого вина. Существует множество вариаций, и в этой рубрике мы рассмотрим рецепты ризотто с белыми грибами.

Классический рецепт ризотто с белыми грибами

Трудно сказать, какой из итальянских рецептов ризотто является классическим. Как говорилось выше, его готовят различными способами, неизменным остается лишь основной ингредиент - рис. Причём к его выбору нужно подходить с особенным вниманием, поскольку подойдет не каждый сорт зерна.

Рис для ризотто должен содержать большое количество крахмала, и наилучшими считаются такие итальянские марки как «Бальдо», «Падано», «Карнароли» и «Марателли».

Для создания блюда

• 1,5 стакана риса;
• 280-350 г белых грибов;
• головка лука;
• 1/2 брикета масла сливочного;
• 0,8-0,9 л бульона куриного;
• небольшой кусок сыра;
• несколько столовых ложек шафрановой спиртовой настойки (если найти ее не удалось, допустимо заменить белым вином);
• соль по вкусу.

Как готовить итальянское кушанье:

1. Половину количества масла выкладываем в глубокую сковородку и растапливаем.
2. Отправляем к нему мелко порезанную луковицу, пассеруем до прозрачности.
3. В другой сковороде обжариваем измельченные грибы.
4. Засыпаем промытый рис, припускаем несколько минут.
5. Уменьшаем огонь, прогреваем содержимое сковороды ещё несколько минут, а затем добавляем бульон тонкой струйкой.
6. Кладем в блюдо грибы, наливаем настойку из шафрана или вино, тушим под плотно закрытой крышкой, пока не приготовится рис.
7. Убираем ёмкость с плиты, кладем в блюдо оставшуюся часть масла и сырную стружку. Перемешиваем состав, даем ему немного настояться, а потом подаем к столу горячим.

На заметку. Если заменить куриный бульон грибным, а сливочное масло растительным, получится постное ризотто. У этого варианта блюда тоже нашлось немало поклонников.

Готовим в мультиварке

При использовании мультиварки приготовить блюдо проще, к тому же оно получится более нежным и насыщенным.

Будут нужны такие ингредиенты:

• стакан риса;
• 250 г грибов;
• одна морковка;
• 2 небольшие луковицы;
• зубки чеснока;
• по 50 г масла сливочного и растительного;
• 120 г «Пармезана»;
• 480-550 мл воды;
• зелень, соль, специи по вкусу.

Делаем блюдо в мультиварке:

1. Режем грибы и лук, давим чесночные зубчики, трем морковку.
2. Отправляем компоненты в чашу устройства с прогретым растительным жиром, жарим четверть часа.
3. Насыпаем промытый рис в чашу прибора, припускаем на протяжении 10 минут.
4. Вливаем воду, кладем соль и специи, закрываем крышку агрегата, устанавливаем программу для приготовления плова или варки каши на 25 минут.
5. После этого открываем крышку, насыпаем измельченный «Пармезан», нарезанную зелень, добавляем масло сливочное, тщательно перемешиваем блюдо.

После выполнения пятого пункта понадобится вновь закрыть мультиварку, чтобы ризотто немного настоялось.

Блюдо со сливочным вкусом

Невероятно вкусным и насыщенным получается ризотто с грибами и сливками.

Для его создания будут нужны такие составляющие:

• 0,22 кг риса;
• 0,38-0,45 кг грибов;
• 2-3 луковицы;
• небольшой кусочек «Пармезана»;
• 0,5 л сливок;
• по две столовых ложки масла сливочного и оливкового;
• несколько веточек зелени;
• приправы и соль.

Этапы приготовления блюда:

1. Обжариваем грибы с луком на оливковом масле, в другой сковородке припускаем рис на сливочном жире.
2. Соединяем компоненты, добавляем специи, соль и сливки, тушим, пока зернышки не будут готовыми.
3. Снимаем емкость с огня, насыпаем измельченный «Пармезан», перемешиваем.
4. Настоявшееся недолго ризотто раскладываем по тарелкам и присыпаем измельченной зеленью.

На заметку. Если сливок в холодильнике нашлось меньше, чем требуется, можно дополнительно ввести в блюдо грибной или мясной бульон, а также кипяченую воду.

Ризотто с сушеными белыми грибами

Это ризотто с сушеными белыми грибами и креветками. Такой вариант тоже весьма распространен в Италии, где очень любят морепродукты.

Потребуются такие составляющие:

• стакан риса;
• 50-70 г сушеных грибов;
• 200 г очищенных креветок;
• чайная ложка лимонного сока;
• 0,4 л грибного бульона или кипяченой воды;
• 80-90 мл белого вина;
• небольшой кусок «Пармезана»;
• масло оливковое.

Последовательность приготовления блюда:

1. Замачиваем в просторной чаше сушеные грибы, поскольку они будут постепенно увеличиваться в размере.
2. Отвариваем креветки, сливаем жидкость, сбрызгиваем продукт лимонным соком.
3. Кладем разбухшие грибы в сковороду, поджариваем, а затем насыпаем рис.
4. Припускаем зёрна несколько минут, затем поливаем вином.
5. Через четверть часа вводим бульон, закрываем крышку, дожидаемся, пока вся жидкость практически не выпарится.
6. Добавляем креветки, перемешиваем состав, снимаем посуду с едой с огня.
7. Насыпаем измельченный «Пармезан», снова мешаем блюдо лопаткой.

Минут через десять ризотто будет готово к употреблению.

С добавлением курицы

Повысить сытность кушанья поможет куриное мясо. Лучше взять филе птицы, чтобы есть ризотто было удобнее.

Потребуются такие составляющие:

• 0,21-0,22 кг риса;
• 0,3 кг грибов;
• пара кусков куриного филе;
• большая луковица;
• морковка;
• кусок твердого сыра;
• полтора стакана бульона или кипяченой воды;
• 3 столовых ложки белого вина;
• по щепотке шафрана и прованских трав;
• соль и перец порошковый.

Как готовить блюдо:

1. Бросаем шафран в вино, размешиваем чайной ложкой и даем постоять.
2. Жарим луковицу с морковкой до мягкости, предварительно ее измельчив в желаемой форме
3. Вводим грибы и продолжаем держать смесь на огне.
4. Нарезаем филе полосками и кладем в сковороду, обжариваем до изменения цвета.
5. Вливаем вино, насыпаем рис, держим на огне еще несколько минут.
6. Добавляем бульон или воду в количестве, покрываемом содержимое посуды примерно на сантиметр. Закрываем крышку.

Когда рис будет готов, останется только снять сковороду с конфорки, присыпать блюдо измельченным сыром и тщательно перемешать состав.

Вариант для гурманов с трюфельным маслом

Трюфельное масло - это состав, который добавляют в различные блюда для придания им неповторимого аромата. Примечательно, что в нём нет ни грамма трюфелей. Делают подобную приправу на основе оливкового масла, добавляя специальные ароматизаторы и усилители вкуса. Стоит такой продукт недешево, но для ризотто его требуется совсем немного.

Чтобы сделать блюдо с этим составляющим, будут нужны такие компоненты:

• 0,21-0,23 кг риса;
• 0,2 кг грибов;
• несколько зубцов чеснока;
• твердый сыр (примерно 110-120 г);
• 3-4 столовых ложки сухого вина;
• 5-7 мл трюфельного масла;
• бульон куриный или грибной;
• специи и соль.

Порядок создания ризотто:

1. Прогреваем измельченный чеснок в сковороде, затем добавляем грибы и жарим.
2. Вводим рис, припускаем в течение нескольких минут, затем добавляем вино.
3. Держим блюдо на огне, постоянно перемешивая, пока алкоголь не выпарится.
4. Добавляем бульон, соль и специи, закрываем посуду крышкой.
5. После размягчения риса убираем сковороду с плиты, добавляем измельченный сыр, трюфельное масло, всё перемешиваем.

Совет. Лучше дать блюду немного настояться перед подачей, чтобы оно пропиталось неповторимым ароматом последнего ингредиента.

Ризотто с белыми грибами от Юлии Высоцкой

Для исполнения этого рецепта потребуется выделить немного больше времени, чем в предыдущих случаях. Однако результат получится впечатляющим, поэтому стоит попробовать.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 0,2 кг риса;
• 0,2 кг грибов, свежих или замороженных;
• 25-30 г сушеных грибов;
• 2 луковицы;
• морковка;
• несколько стеблей сельдерея;
• 3-4 чесночных зубков;
• столовая ложка масла сливочного;
• 50 мл белого вина;
• кусок «Пармезана» весом 90-110 г;
• соль, перец порошковый, прованские травы.

Как готовить ризотто:

1. Складываем в кастрюлю овощи (луковицу берем только одну), туда же добавляем сушеные грибы, вливаем воду и варим бульон в течение получаса.
2. Разогреваем на сковороде растительный жир, бросаем туда очищенные зубки чеснока, обжариваем до тёмно-коричневого цвета, а затем убираем. Они больше не нужны, для дальнейших этапов приготовления потребуется только это ароматное масло.
3. Шинкуем луковицу, перемещаем в сковороду, обжариваем до прозрачности, потом добавляем грибы.
4. Держим блюдо на огне 10 минут, засыпаем рис, наливаем белое вино.
5. Припускаем крупинки в течение нескольких минут, затем добавляем процеженный бульон, соль и приправы.
6. Регулярно помешиваем блюдо, пока жидкость не впитается в крупу, затем убираем с конфорки.
7. Присыпаем ризотто тертым сыром, кладем сливочное масло, перемешиваем и настаиваем недолго под крышкой.

Подавая на стол, можно посыпать блюдо измельченным розмарином или любой другой зеленью, а также немного сбрызнуть шафрановой настойкой.

Как понятно из приведённых рецептов, готовить ризотто совсем несложно. А если какого-то ингредиента не нашлось в ближайшем магазине. Вполне допустимо заменить его более доступным аналогом, ведь обычно домохозяйки готовят еду не для участия в конкурсе, а для создания вкусного яства, даже если его рецептура не соблюдалась досконально.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 стакана риса для ризотто (например, арборио)
• 50 г сушеных белых грибов
• 2 большие луковицы
• 1,3–1,4 л мясного бульона
• 1 стакан сухого белого вина
• 3 ст. л. сливочного масла плюс еще для подачи
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 10 нитей шафрана
• свежемолотый черный перец
• 1 свежий или мороженый белый гриб
• пармезан для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грибы залейте 1 стаканом горячего бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем откиньте грибы на дуршлаг, слив жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона.Бульон поставьте на минимальный огонь, доведите до кипения, держите горя- чим. Грибы нарежьте средними кусочками.

Шафран залейте 3 ст. л. вина, оставьте на 20 мин. Лук нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло вместе с оливковым, положите лук, жарьте на среднем огне, все время помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Лук не должен изменить цвет. Всыпьте рис, перемешайте, готовьте, помешивая, 3 мин.

Влейте оставшееся вино и половину половника бульона (бульон должен быть все время горячим!), помешивая, варите на небольшом огне, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая.

Добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью, после чего вливайте уже по половине половника бульона, помешивая, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Это займет примерно 25 мин. Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона и 1–3 ст. л. сливочного масла, по желанию, перемешайте, дайте постоять 10 мин. и подавайте с натертым пармезаном и обжаренными ломтиками белого гриба.

Для мясоедов есть другая версия такого ризотто. В него можно добавить немного костного мозга. Для этого купите в магазине или на рынке телячьи или говяжьи мозговые косточки без мяса (попросите мясника порубить их на куски длиной 15-20 см - вам понадобится 4 таких куска). Заверните косточки в фольгу и запеките в разогретой до 180 °С духовке 40-45 мин. Чтобы вынуть мозг, с силой ударьте костью по доске, придерживая ее. Добавьте костный мозг в ризотто одновременно с грибами или подайте отдельно в подогретой мисочке.

Это можно сделать и из свежих белых, и с сухими и замороженными, сейчас все объясню.

Дам более чем подробно, хотя про основные принципы приготовления этого чудесно блюда я писала не раз. Это мы готовили с Ричардом, замечательным шефом, отягощенным "звездой".)

Ингредиенты

на 6 порций Уже есть

• Рис карнароли - 1 чашка
• Белые грибы - 500 г
• Сушеные белые грибы - 1 чашка
• Лук белый сладкий - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Овощной бульон - 2 л
• Белое сухое вино - 1 чашка
• Пармезан тертый - 1 чашка
• Петрушка - 3 ст.л.
• Сливочное масло - 50 г
• Оливковое масло - 5 ст.л.
• Морская соль
• Молотый черный перец

• Петрушку мелко порубить
  
• Бульон можно взять и куриный, количество зависит от вашего риса, грибов, короче, пусть рядом стоит)
  
  

1.

Белые грибы не мыть (сто раз про это писала, они как губка, мгновенно впитают воду), а протереть влажной тряпочкой и зачистить ножом.

Взять часть самых красивых грибов (примерно 100 г), разрезать грибы пополам, (чтобы убедиться, что они не червивые), дальше разрезать на дольки вдоль.Эти грибы потом пойдут для для сервировки и презентации.

Остальную часть грибов порезать на не слишком маленькие кубики.

2.

Сухие белые грибы размочить в теплой воде, когда хорошо размокнут, хорошо-хорошо отжать и мелко-мелко нарезать.
Они очень ароматные и замечательно "украсят" наш вкус.

3.

Так же мелко нарезать белый сладкий лук и чеснок (пропорции: на 2 ст.л. лука ½ ст.л. чеснока) и петрушку.
Обычно для ризотто используют лук шалот, он более деликатный по вкусу, но для грибного хорош и сладкий белый.

4.

Сильно обжарить на большом количестве нарезанный лук и чеснок, немного погодя добавить нарезанные сухие белые грибы. Готовить – до ароматизации, то есть - пусть все активно аппетитно запахнет.

5.

Теперь нарезанные на кубики свежие белые грибы. Добавить петрушку и на приличном огне все активно мешать, пусть прилично обжарятся.

6.

Добавить половник бульона, продолжать тушить.
Бульон должен горячим стоять рядом на плите.
, поперчить. Довести до мягкости и отставить в сторону.

7.

Теперь готовим грибы для "украшения".
Отдельно на сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок, чуть обжарить.
И сюда же заранее отложенные крупно нарезанные грибы. Чуть вина (50 мл). Обжаривать, переворачивая кусочки до красивой румяной корочки.

Мята тут для легкой ароматизации и скорее для красоты.

8.

Теперь готовим "базовое" ризотто.
На отдельной сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, на нем обжарить мелко нарезанный лук, до прозрачности.
Добавить , обжаривать, активно мешая, на приличном огне.

Рис должен стать "жемчужным", почти прозрачным и хорошо впитать масло. Весь!

9.

Теперь постепенно добавляем вино: сначала совсем немного, помешать, выпарить затем вливаем все. Даем ему выпариться!
Минут 5-7. Мешаем!

10.

А теперь начинаем добавлять половниками бульон (либо овощной, либо куриный). Постепенно, он не должен заливать рис более, чем на пол сантиметра. Несильно мешаем, даем впитаться бульону в рис, примерно 8-10 минут.

11.

Затем добавляем заранее обжаренные, нарезанные кубиками грибы. Хорошо-хорошо перемешиваем.

Готовить еще 6-7 минут, подливая бульон по необходимости. Солим-перчим по вкусу.
Доводим рис до состояния аль денте. Выключаем огонь.

Положить немного сливочного масла для более гладкой консистенции, всыпать мелко тертый пармезан, хорошо все перемешать.
* Можно для "пушистости" ввести немного взбитых сливок, пару ложек. Помните приемчик Сильвестра?

И еще раз напоминаю вам про одну из главных ошибок при приготовлении ризотто, да и вообще при ваших кулинарных экспериментах - когда вы выключили огонь, вы НЕ ПЕРЕСТАЛИ ГОТОВИТЬ! Часто пишут - получилось не Ризотто, а Каша. Конечно каша, всегда надо помнить, что продукт в горячей кастрюле, особенно с толстым, хорошей теплопроводности дном продолжает еще несколько минут "доходить". Почувствуйте время, когда пора выключать, тут лучше "недо", чем "пере".
И про консистенцию - должна быть, как говорят итальянцы "Волна", никакой жидкой лужи в тарелке! Поэтому добавляйте жидкость небольшими порциями и вовремя остановитесь. Если у вас растеклось по тарелке - хммммм... это вы перестарались с бульоном. Еще раз - волна - рис ложится в тарелку, а не плавает в ней.
Положили ризотто, украсили жаренными грибами и сразу на стол.
Про то, что надо брать исключительно сорт Карнаролли я тоже уже сто раз писала, ризотто из него более "кремовый". Забудьте про слово Арборио.)

Теперь про замороженные и сухие грибы. Все то же самое. Но когда вы разморозите ваши Белые вам надо будет их очень хорошо отжать от ненужной жидкости. Ее не выливайте, добавьте в бульон. Все остальное - как описано выше.
Понятно?

Распечатать рецепт

Более полезный аналог пасты – ризотто, традиционное итальянское блюдо. Версия с белыми грибами считается одной из наиболее популярных в мире. Это блюдо часто подают в ресторанах, но его можно приготовить дома, купив предварительно вино, сливки, сыр пармезан и немного ароматных трав.

Как приготовить ризотто с грибами

Ризотто с грибами – это не гарнир, а самостоятельное блюдо. Лучше использовать среднезернистые, крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются: Арборио, Виалоне нано, Карнароли. Сыр выбирайте твердых сортов: Пармезан (Пармиджано риджано), Трентинграна, Грана падано. Нужно добавит также белое сухое вино, иногда жирные сливки. Грибы подойдут любые: предпочтительно лесные (маслята, лисички, белые) но можно использовать вешенки или шампиньоны, свежие или сушеные. В качестве дополнительных компонентов используют:

• морепродукты (креветки, кальмары, мидии, рыба);
• овощи (делают с брокколи, с кабачками и тыквой, помидорами, морковью и т.д.);
• мясо (индейка, курица, свинина).

Рецепт грибного ризотто

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

В классическом рецепте ризотто с грибами используется сыр Пармезан и рис сорта Арборио, свежие шампиньоны. Готовить его нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо не успело остыть.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 1 стакан;
• шампиньоны – 300 грамм;
• белое сухое вино – 50 г.;
• куриный бульон – литр;
• оливковое масло – 20 мл;
• лук репчатый – 1 штука;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 150 г;
• петрушка – пучок;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Разогреть бульон.
2. Хорошо промыть грибы и порезать их кубиками.
3. В кастрюле с антипригарным дном или сотейнике растопить сливочное масло. Выложить туда шампиньоны, немного обжарить. Когда кусочки выпустят сок, выложить в тарелку.
4. Далее в кастрюлю налить оливковое масло, разогреть. На нем обжарить лук и чеснок, порезанные мелкими кусочками.
5. Добавить рис, готовить около 6 минут, непрерывно помешивая.
6. К крупе влить вино (подождать, пока испарится), потом постепенно залить бульон. Ингредиенты перемешать.
7. Снять блюдо с плиты. Добавить рубленую зелень, тертый сыр, сливочное масло.
8. Немного дать настояться и подать к столу.

С белыми грибами

• Время приготовления: 60 мин.
• Количество порций: 3-5 персон.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Ризотто с белыми грибами - изысканный вариант, который можно попробовать, если удалось купить хорошие грибы.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 280 г;
• боровики – полкило;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• сухое белое вино – 2 ст.;
• оливковое масло – 20 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 100 г;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сыр Пармезан – 100 г;
• соль, перец горошком.

Способ приготовления:

1. Белые грибы тщательно очищаются от грязи, ополаскиваются водой и нарезаются крупными кусками.
2. Из обрезков боровиков, корня петрушки, морковки варится бульон.
3. В глубокой жаропрочной емкости обжаривается рис.
4. Когда злак впитает жир, добавляется вино, а потом частями вливается бульон.
5. Жидкость выпаривается около 20 минут.
6. Отдельно обжариваются до прозрачности измельченный чеснок и боровики с луком. Ингредиенты солятся и перчатся.
7. Боровики высыпаются к рису, тушатся на маленьком огне 2-3 минуты.
8. Ризотто посыпается сыром, измельченным на терке. Добавляется сливочное масло. Продукты хорошо перемешиваются.
9. Блюдо томится под закрытой крышкой еще пару минут.

С курицей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 117 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская, русская.
• Сложность: средняя.

Еще один интересный вариант создания сытного и вкусного ужина – рецепт ризотто с курицей и грибами. Можно использовать индейку, но это более дорогой вариант.

Ингредиенты:

• рис – 250 г;
• бульон из курицы – литр;
• филе – 250 г;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• шампиньоны – 250 г;
• сухое белое вино – 100 г;
• зелень;
• соль.

Способ приготовления:

1. Грудку промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками.
2. Лук мелко нашинковать, шампиньоны нарезать пластинами.
3. Лук припустить в масле, добавить к нему мясо, готовить около 5 минут.
4. Засыпать рис, жарить пару минут, постоянно помешивая.
5. Затем в кастрюлю вливается вино. Когда оно испарится, заливается бульон (1/4 часть).
6. После того, как рис впитает жидкость, нужно добавить грибы, оставшийся бульон и немного посолить блюдо.
7. Через 8-10 минут ризотто сдобрить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, хорошо перемешать.
8. Блюдо снять с плиты, добавить мелкорубленую зелень и поперчить.
9. Ингредиенты смешать, оставить на 15 минут под крышкой.

В мультиварке

• Калорийность блюда: 122 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке – это экономия времени и сил. Благодаря кухонной технике блюдо равномерно протушивается, получается ароматным и мягким.

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• боровики – 500 г;
• вино сухое белое – 100 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр гауда – 100 г;
• лук – головка;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• бульон из курицы – 3 ст.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Боровики нарезаются пластинами. Крупа тщательно промывается.
2. Сыр нарезается кубиками, зелень мелко рубится.
3. Грибы обжариваются 15 минут на оливковом масле.
4. В мультиварочную чашу вливается немного растительного и сливочного масла. Запускается программа «Жарка».
5. В мультиварке обжаривается лук полукольцами. К нему всыпается рис и готовится около 4 минут (постоянно помешивать).
6. Добавляется вино. Когда его большая часть испарится, заливается стакан бульона. Продукты перемешиваются, пока жидкость не впитается.
7. Бульон влить еще 2 раза.
8. В мультиварку отправляется сыр. После его расплавления, добавляются грибы, соль, зелень. Включается режим «Подогрев» на 20 минут.

Рецепт классический

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал;
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: ниже среднего.

Классический рецепт ризотто с грибами можно прочитать в любой итальянской кулинарной книге. Его можно варьировать на свой вкус: добавлять сливки или нет, выбирать разные сорта грибов.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 350 г;
• боровики – 350 г;
• шампиньоны – 170 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• вода – 4 ст.;
• чеснок – 4 зубка;
• сливочное масло – 80 г;
• розмарин – 2 веточки;
• оливковое масло – 4 ч.л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо промываются, заливаются водой, отвариваются 40 минут. Отвар сохраняется для блюда, а сами грибы нарезаются небольшими кусочками.
2. Луковица шинкуется кубиками, розмарин и чеснок измельчаются ножом.
3. В сковороду наливается растительное масло, выкладывается 40 грамм сливочного масла, раскаляется.
4. Розмарин обжаривается несколько минут, к нему закладываются чеснок, лук. Обжаривать до прозрачности.
5. Добавляется крупа, все перемешивается, готовится до прозрачности риса.
6. Добавляются дары леса, соль, перец.
7. Далее вливается стакан бульона. Ризотто тушится, пока жидкость не впитается.
8. Отвар вливается еще несколько раз, процедура повторяется.
9. Блюдо заправляется оставшимся маслом, посыпается сырной стружкой.
10. Ингредиенты перемешиваются, немного настаиваются.

С овощами

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: ужин, обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Приверженцы здорового питания и вегетарианцы по достоинству оценят постное ризотто с овощами и грибами. Кроме основных компонентов используются помидоры, фасоль, морковь.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г;
• зеленая фасоль – 120 г;
• помидор – 1 шт.;
• бульон – 0,5 л;
• рис крахмалистый – 200 г;
• морковка – 1 шт.;
• пармезан – 60 г;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• петрушка – 4 веточки;
• соль.

Способ приготовления:

1. Луковицу мелко нарезать, морковку покрошить кубиками.
2. Томат опустить в кипяток на 1-2 минуты, очистить от кожицы, нашинковать средними кусочками.
3. Сыр и чеснок измельчить с помощью блендера или натереть на терке. Фасоль порезать кусочками.
4. На растительном масле слегка обжарить лук, добавить соль. Всыпать остальные овощи (кроме помидора), шампиньоны, порезанные пластинками.
5. Тушить блюдо 15 минут под крышкой.
6. Всыпать рис, компоненты перемешать.
7. Влить бульон, довести до кипения. Варить на маленьком огне, пока вся жидкость не уйдет.
8. Засыпать томат, потушить около 10 минут.
9. Посыпать сырно-чесночной смесью, рубленой зеленью.

В сливочном соусе

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Еще один вариант, как готовить рис по-итальянски – рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе. Ароматные шампиньоны отлично сочетаются с жирными сливками.

Ингредиенты:

• рис Арборио – 200 г;
• бульон – 500 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• морковка – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки жирные – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• белое сухое вино – 150 г;
• душистый перец, соль.

Способ приготовления:

1. Сначала варится бульон из овощей.
2. Лук, порезанный кубиками, обжаривается до золотистого цвета. К нему засыпается измельченный чеснок.
3. Шампиньоны нарезаются пластинками, добавляются в сковороду. Компоненты жарятся, пока не исчезнет сок.
4. На масле отдельно обжаривается рис (около 5 минут).
5. К нему вливается алкоголь. Крупа постоянно перемешивается, до полного испарения вина.
6. К злаку добавляется овощной отвар (по 1 половнику, до выпаривания). Процедура повторяется, пока рис не разбухнет.
7. Все продукты смешиваются, заливаются сливками и тушатся 15 минут.

С сушеными грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 128 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская, европейская.
• Сложность: ниже среднего.

Если под рукой нет свежих, можно сделать ризотто с сушеными грибами. Такая альтернатива совершенно не навредит вкусовым качествам блюда, а ароматы будут даже сильнее. Лучше готовить блюдо с боровиками.

Ингредиенты:

• белые грибы – 20 г;
• белое вино – 100 мл;
• куриный бульон – 750 г;
• рис – 80 г;
• сливочное масло – 70 г;
• пармезан – 80 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• свежая зелень;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Боровички отвариваются около 10 минут. Отжимаются, нарезаются маленькими кусочками.
2. Лук, нашинкованный кубиками, обжаривается на оливковом масле до прозрачности.
3. К нему добавляются боровики, рис. Все смешивается и готовится 5-10 минут.
4. Заливается алкоголь. После его выпаривания, добавляется бульон (постепенно, до впитывания предыдущей порции).
5. Блюдо солится, перчится.
6. Ризотто сдабривается сливочным маслом. Сверху посыпается сыром, измельченным на терке и рубленой зеленью.

Из перловки

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2-4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Оригинальный рецепт ризотто из перловки с грибами итальянцы относят к праздничным блюдам. В ресторанах оно даже дороже классического. Повара советуют делать такое ризотто на грибном бульоне, а крупу предварительно замочить на пару часов.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 200 г;
• сушеные боровики – 250 г;
• белое вино – 100 мл;
• сыр твердых сортов – 80 г;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 50 мл;
• бульон – литр;
• лук-шалот – 3 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• базилик, петрушка – по 1 пучку;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Заранее замоченная и подсушенная перловка слегка обжаривается на растительном масле. Добавляется винный уксус, продукты смешиваются.
2. После испарения уксуса, наливается вино.
3. Через 5-10 минут в кастрюлю добавляется бульон. Блюдо приправляется, готовится 20 минут.
4. В отдельной сковороде обжаривается лук, шинкованный кольцами, и боровики, порезанные на кусочки.
5. Все компоненты соединяются, смешиваются.
6. Добавляется зелень, сливочное масло, тертый сыр.

С сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 157 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Ризотто с грибами и сыром лучше готовить с использованием белого риса Карнароли и сыра Грана падано. Если из-за экономических санкций его трудно купить, выручит любой белорусский пармезан.

Ингредиенты:

• рис Карнароли – 100 г;
• оливковое масло – 20 г;
• лисички – 100 г;
• лук репчатый – 15 г;
• сыр – 30 г;
• бульон – 150 г;
• сливочное масло – 10 г;
• коньяк – 50 г;
• петрушка – пучок;
• соль.

Способ приготовления:

1. Лисички обжариваются на оливковом раскаленном масле.
2. Затем к ним добавляется лук полукольцами, а через несколько минут – рис.
3. Пассеруются компоненты около 5 минут.
4. Потом вливается алкоголь, выпаривается.
5. Добавляется бульон. Рис доводится до полуготовности.
6. Блюдо убирается с огня, посыпается тертым сыром и заправляется сливочным маслом.

Грибное ризотто - секреты приготовления блюда

Чтобы правильно и вкусно сделать ризотто с лесными грибами или шампиньонами, нужно придерживаться некоторых важных правил:

1. Лучше использовать лесные грибочки (вешенки, лисички, опята, белые и так далее). Блюдо будет ароматнее.
2. В процессе готовки обязательно добавлять вино.
3. Ризотто делают на овощном, грибном, мясном бульоне или на простой воде.
4. В бульон рекомендуется добавить тимьян, сельдерей, петрушку, лавровый лист.
5. Можно добавить шафран для яркого цвета или разнообразить блюдо домашним маслом или сметаной, сливочно-яичным соусом.

Видео

С белыми грибами – изысканное блюдо итальянской кухни, которое не посрамит даже самый шикарный праздничный стол! Оно получается восхитительно вкусным, нежным и считается деликатесом. Давайте узнаем с вами несколько рецептов приготовления ризотто с белыми грибами.

Ризотто с белыми сушеными грибами

Ингредиенты:

• белые сушеные грибы – 50 г;
• луковица – 1 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• рис – 300 г;
• сухое белое вино – 150 мл;
• морская соль – 0,5 ч. ложки;
• сыр – 50 г.

Приготовление

Итак, грибы хорошенько промываем, кладем их в мисочку, заливаем кипятком и оставляем на 30 минут. Этим временем на сковороде разогреваем оливковое маслице, выкладываем измельченный лук и пассеруем его до мягкости несколько минут. Затем высыпаем рис и хорошенько перемешиваем. Далее очень медленно вливаем белое сухое вино и готовим до полного испарения алкоголя.

Теперь вынимаем из воды грибы, нарезаем их небольшими ломтиками, добавляем в рис и тщательно перемешиваем. Воду, где находились грибочки, переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого выливаем ее маленькими порциями в наше блюдо, следя, чтобы бульон полностью впитывался рисом. Готовое ризотто солим по вкусу, посыпаем тертым на мелкой терочке сыром и, как следует, перемешиваем.

Ризотто с белыми грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

• масло оливковое – 50 мл;
• луковица – 1 шт.;
• рис – 500 г;
• свежие белые грибы – 500 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• белое сухое вино – 200 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• куриный бульон – 1,5 л;
• сыр – 50 г;
• сливки 20 % – 100 мл;
• специи.

Приготовление

Луковицу и чеснок чистим, мелко шинкуем. В глубоком сотейнике разогреваем оливковое маслице и бросаем ломтик сливочного. Далее выкладываем сначала лучок и пассеруем его до прозрачной мягкости. Затем высыпаем рис, постоянно помешивая, обжариваем все вместе минутки 3 и добавляем измельченный чесночок. Белые грибы обрабатываем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем в сотейник. После этого постепенно вливаем в ризотто белое вино, непрерывно, помешивая. Через несколько минут добавляем небольшими порциями , закрываем блюдо крышкой, немного уменьшаем огонь и готовим блюдо 15 минут до средней мягкости риса.

Теперь приправляем все специями, солим по вкусу и перемешиваем. Сливки выливаем в миску, натираем туда на мелкой терочке сыр и слегка взбиваем все венчиком. Снимаем блюдо с огня и тщательно вмешиваем сырно-сливочную смесь и даем рису немного постоять. Готовое сливочное ризотто с белыми грибами украшаем свежей зеленью, и подаем в горячем виде, разложив по тарелкам.

Ризотто с белыми грибами в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

Грибы обрабатываем, нарезаем ломтиками, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем на растительном маслице, выставив программу «Выпечка». Затем добавляем промытый рис, измельченную зелень: петрушку, базилик и сушеные овощи.

Далее постепенно выливаем белое сухое вино и периодически помешиваем, пока алкоголь полностью не испарится. Теперь заливаем блюдо водой, выбираем на приборе режим «Гречка», закрываем крышку и готовим 15 минут. Этим временем натираем на терочке немного сыра и после звукового сигнала высыпаем его в рис, перемешиваем и оставляем на функции «Подогрев» еще минут на 10. Готовое ризотто с грибами украшаем зеленью и подаем к столу.