Сегодня даю перевод раздела про омаров. Не знаю, пригодятся ли кому-то эти рецепты. А вдруг..... Я их не пробовала пока готовить. Там дикость с самого начала начинается. С описания про убийство омара:-(((Извините, если кому-то будет не по себе...

Итак, изучаем как готовит омаров несравненная Джулия Чайлд:-))))

Заметки по обращению с живыми омарами.

Если Вы против того, чтобы готовить омаров живыми, их можно убить практически мгновенно прямо перед приготовлением - для этого нужно воткнуть кончик ножа в голову омара между глаз, или можно перерезать позвоночник, сделав маленький разрез на тыльной стороне панциря возле соединения хвоста и груди.

Homard Thermidor
(Омар Термидор - запеченный в панцире)

Приготовление действительно великолепного омара Термидор состоит из многих этапов, поэтому неудивительно, что в ресторане за него придется выложить целое состояние. Но это блюдо не особенно сложное в приготовлении, и все может быть подготовлено заранее и разогрето непосредственно перед подачей на стол. Этот рецепт омара Термидор особенно привлекателен, потому что мясо, перед тем как покрывать его соусом, обжаривается в горячем сливочном масле, и приобретает розовый цвет. Покупайте омаров весом по килограмму, чтобы панцирь был достаточно вместительным.

На 6 порций

Отваривание омаров
. Эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки, с плотно прилегающей крышкой
. 3 стакана сухого белого вина (или 2 стакана сухого белого вермута) и 2 стакана воды
. Большая луковица, средняя морковь, стебель сельдерея, всё нарезанное тонкими ломтиками
. 6 веточек петрушки
. 1 лавровый лист
. ¼ чайной ложки тимьяна
. 6 перчинок
. 1 столовая ложка свежего или сушеного эстрагона
. 3 живых омара, каждый весом 1 килограмм
На маленьком огне, не доводя до кипения, варите вино, воду, овощи и зелень в кастрюле около 15 минут. Затем сделайте большой огонь и положите живых омаров. Закройте крышкой и варите около 20 минут. Омары готовы, когда они стали ярко-красного цвета и длинные усики на голове можно довольно легко вытащить.
. 225 грамм свежих грибов, нарезанных ломтиками
. 1 столовая ложка сливочного масла
. 1 чайная ложка лимонного сока
. ¼ чайной ложки соли
. Эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки с крышкой
Пока варятся омары, на маленьком огне притушите грибы с маслом, лимонным соком и солью, под закрытой крышкой, около 10 минут.

Соус
Когда омары готовы, вытащите их из кастрюли. Жидкость, в которой готовились грибы, перелейте к жидкости, в которой готовились омары, и уварите на большом огне, чтобы осталось около 2 ½ стаканов.
. Литровая эмалированная кастрюля, или из нержавейки
Пропустите жидкость через сито в кастрюлю и доведите до кипения.
. 5 столовых ложек сливочного масла
. 6 столовых ложек муки
. Полуторалитровая эмалированная кастрюля (или из нержавейки) с толстым дном
. Деревянная ложка
. Венчик для взбивания
. 1 столовая ложка сливок
На маленьком огне 2 минуты готовьте вместе муку со сливочным маслом так, чтобы смесь не начала румяниться. Снимите с огня и вмешайте кипящую жидкость, в которой готовились омары. Варите, помешивая, 1 минуту. Отставьте. Покройте сверху тонкой пленочкой сливок.
. 3-литровая миска
. 1 столовая ложка сухой горчицы
. 2 желтка
. ½ стакана густых сливок
. Щепотка кайенского перца
Осторожно разрежьте омаров вдоль пополам, чтобы половинки получились целыми. Удалите желудочный мешок в головной части и кишечник в спинной части. Вытащите икру омара и печень, пропустите через мелкое сито и переложите в миску. Смешайте с желтками, горчицей, сливками и перцем. По капельке начинайте вбивать соус в эту смесь.
. 4-6 столовых ложек густых сливок дополнительно
Перелейте соус обратно с кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения и варите на маленьком огне 2 минуты. Если нужно, соус можно развести сливками. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку довольно толстым слоем. Проверьте, хватает ли соли и приправ. Отставьте, покрыв поверхность столовой ложкой сливок.

Обжаривание мяса омаров.
Вытащите мясо из хвоста и клешней омара, и нарежьте его сантиметровыми кубиками.
. Эмалированная (или из нержавейки) глубокая сковорода 30 сантиметров в диаметре
. 4 столовые ложки сливочного масла
. 1/3 стакана коньяка
Поставьте сковороду с маслом на умеренный огонь. Когда масло перестанет пениться, добавьте мясо омаров и обжаривайте, медленно помешивая, около 5 минут, пока мясо не станет розовым. Влейте коньяк и варите минуту-две, встряхивая сковороду, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.

Финальная сборка
Разогрейте духовку до 220 градусов
Переложите грибы и две трети соуса в сковороду к мясу омаров.
. Плоский противень или огнеупорное сервировочное блюдо
. ½ стакана тертого пармезана или швейцарского сыра
. 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного на кусочки
Выложите разрезанные панцири омаров на блюдо. Переложите смесь с омарами в панцири, покройте сверху оставшимся соусом. Присыпьте тертым сыром и выложите сверху кусочки сливочного масла.
(*) Можно приготовить вплоть до этого момента и затем поставить в холодильник.
Поставьте в верхнюю треть разогретой духовки на 10-15 минут, пока смесь с омарами не начнет булькать и верхняя часть соуса не зарумянится. Подавайте сразу же на сервировочном блюде или на тарелках.

Лобстер «Термидор» – блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На «Титанике» «Термидор» стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.
Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта «Термидора». Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состоялась в «Комеди Франсез». Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.

Лобстер «Термидор»: ингредиенты

[*] Омары — 1 штука
[*] Сливочное масло — 85 г
[*] Зеленый лук — 4 штуки
[*] Пшеничная мука — 1,5 столовые ложки
[*] Сухая горчица — ½ чайной ложки
[*] Белое сухое вино — 2 столовые ложки
[*] Молоко — 250 мл
[*] Взбитые сливки — 3 столовые ложки
[*] Рубленая петрушка — 1 столовая ложка
[*] Сыр грюйер — 65 г
[*] Лимон — 1 штука
[*] Соль — по вкусу
[*] Перец черный — молотый по вкусу

Лобстер «Термидор»: приготовление

Сварите омара или используйте готового. Используя очень острый нож, разрежьте омара пополам вдоль, выньте мясо из хвоста и тела. Удалите все оставшиеся внутренности, не повредив панцирь. Порежьте мясо на 2 см кусочки, заверните с пленку и отправьте в холодильник.

Разогрейте 60 грамм сливочного масла в сковороде, добавьте нарезанный зеленый лук и томите 2 минуты. Добавьте муку и горчицу и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня и постепенно вмешайте вино и молоко. Верните на огонь и доведите до кипения; варите, пока масса не загустеет. Уменьшите огонь и томите еще 1 минуту. Добавьте сливки, петрушку и мясо омара, посолите и поперчите. Томите на маленьком огне, пока мясо не разогреется.
Переложите смесь в 2 половинки панциря, посыпьте тертым сыром, а сверху выложите кусочки оставшегося масла. Поставьте под гриль на 2 минуты, пока не зарумянится. Подавайте с зеленым салатом и дольками лимона.

[ b]Совет

Запивают лобстер «Термидор» белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир.

Вы также можете приготовить лобстера с овощами. Этот рецепт возьмите за основу, а дальше можете импровизировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и романтического настроения.

Приятного Вам аппетита!

Лобстер "Термидор" - блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На "Титанике" "Термидор" стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.

Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.

Полчашки белого уксуса смешайте с 1.6 л воды. Доведите до кипения и залейте двух 600-граммовых лобстеров или одного весом около 900 г, предварительно поместив их в кастрюлю с крышкой. (Осторожно! Говорят, живые лобстеры в этот моментноровят выпрыгнуть из кастрюли.) Вода должна полностью покрывать лобстеров.

Подержав кастрюлю на сильном огне две-три минуты, выловите лобстеров, отделите клешни и ножки. Верните клешни в кастрюлю на пять минут. За это время отделите хвостовую часть от головы. Хвост вскройте, достаньте из него мясо и удалите длинную вену.

Выньте клешни, расколите их тупой стороной большого ножа и также извлеките нежное мясо.

Ножницами разрежьте выпотрошенный хвост на две части (превратите его из "трубочки" в "лодочку") и на время оставьте лобстера в покое.

Приступаем к приготовлению соуса бешамель, благодаря которому "Термидор" приобретает особенный вкус. Ведь, как говорил Наполеон Бонапарт, соус - главное в еде. С правильным соусом можно сьесть всё, что угодно. По легенде, в доказательство этого тезиса Наполеон даже сьел собственную перчатку с грибной подливкой.

Растопите в сотейнике полчашки несолёного сливочного масла и обжарьте на нём нарезанные мелкими кубиками луковицу, морковку и сельдерей - пока лук не станет прозрачным. Добавьте полчашки муки и тщательно перемешайте. Влейте четыре чашки кипячёного молока в три приёма. После каждого вливания хорошо перемешивайте. Добавьте приправы: петрушку, лавровый лист, три горошины перца, соль белый перец, тёртый мускатный орех.

Взбейте в блендере два яичных желтка и 3/4 чашки сливок.Снимите соус с огня и, помешивая, влейте смесь желтков и сливок. Перемешайте мясо лобстера с половиной получившегося соуса и положите его внутрь хвостов. Сверху залейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан (полчашки). Положите всё на сковородку и запекайте в духовке при 220oC или пока сыр не станет золотисто-коричневым. Готового лобстера надо выложить на листья салата. Блюдо готово.

Блюдо под названием "Термидор" стало так популярно в высшем обществе потому, что лобстера для него разделывают на кухне и деликатес удобно есть. Самому едоку не приходиться ни раскалывать панцирь, ни выцарапывать мясо. Справиться же с лобстером не просто. Разделка жёсткого панциря требует самого серёзного инструментария: особых щипцов, тяжёлых и тонких ножей. Мясо достают при помощи специальной вилки. На одном её конце два небольших острых зубчика, которыми выскребывают мясо, а на другом - очень узкая ложечка, которой подцепляютнежные бело-розовые кусочки. Чтобы достать мясо из клешни, её предварительно раскалывают тупой стороной большого ножа.

Хорошим тоном считается подавать к лобстеру зернистую икру, обложенную льдом.

Запивают лобстер "Термидор" белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир.

BBCode:
HTML:	" onclick="$(this).select()">
Прямая:

Лобстер "Термидор" - блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На "Титанике" "Термидор" стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.

Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.

Полчашки белого уксуса смешайте с 1.6 л воды. Доведите до кипения и залейте двух 600-граммовых лобстеров или одного весом около 900 г, предварительно поместив их в кастрюлю с крышкой. (Осторожно! Говорят, живые лобстеры в этот моментноровят выпрыгнуть из кастрюли.) Вода должна полностью покрывать лобстеров.

Подержав кастрюлю на сильном огне две-три минуты, выловите лобстеров, отделите клешни и ножки. Верните клешни в кастрюлю на пять минут. За это время отделите хвостовую часть от головы. Хвост вскройте, достаньте из него мясо и удалите длинную вену.

Выньте клешни, расколите их тупой стороной большого ножа и также извлеките нежное мясо.

Ножницами разрежьте выпотрошенный хвост на две части (превратите его из "трубочки" в "лодочку") и на время оставьте лобстера в покое.

Приступаем к приготовлению соуса бешамель, благодаря которому "Термидор" приобретает особенный вкус. Ведь, как говорил Наполеон Бонапарт, соус - главное в еде. С правильным соусом можно сьесть всё, что угодно. По легенде, в доказательство этого тезиса Наполеон даже сьел собственную перчатку с грибной подливкой.

Растопите в сотейнике полчашки несолёного сливочного масла и обжарьте на нём нарезанные мелкими кубиками луковицу, морковку и сельдерей - пока лук не станет прозрачным. Добавьте полчашки муки и тщательно перемешайте. Влейте четыре чашки кипячёного молока в три приёма. После каждого вливания хорошо перемешивайте. Добавьте приправы: петрушку, лавровый лист, три горошины перца, соль белый перец, тёртый мускатный орех.

Взбейте в блендере два яичных желтка и 3/4 чашки сливок.Снимите соус с огня и, помешивая, влейте смесь желтков и сливок. Перемешайте мясо лобстера с половиной получившегося соуса и положите его внутрь хвостов. Сверху залейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан (полчашки). Положите всё на сковородку и запекайте в духовке при 220oC или пока сыр не станет золотисто-коричневым. Готового лобстера надо выложить на листья салата. Блюдо готово.

Блюдо под названием "Термидор" стало так популярно в высшем обществе потому, что лобстера для него разделывают на кухне и деликатес удобно есть. Самому едоку не приходиться ни раскалывать панцирь, ни выцарапывать мясо. Справиться же с лобстером не просто. Разделка жёсткого панциря требует самого серёзного инструментария: особых щипцов, тяжёлых и тонких ножей. Мясо достают при помощи специальной вилки. На одном её конце два небольших острых зубчика, которыми выскребывают мясо, а на другом - очень узкая ложечка, которой подцепляютнежные бело-розовые кусочки. Чтобы достать мясо из клешни, её предварительно раскалывают тупой стороной большого ножа.

Хорошим тоном считается подавать к лобстеру зернистую икру, обложенную льдом.

Запивают лобстер "Термидор" белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир.

BBCode:
HTML:	" onclick="$(this).select()">
Прямая:

рыба · морепродукты · fish · seafood · fisch · meereserzeugnis · poisson · fruits de mer · pesce · frutti di mare · pescado
пивной ресторан Бургомистр · Burgermeister beer restaurant

Канадский лобстер со сливками, сладким перцем, сыром и сырными тостами

Lobster Termidor
Canadian lobster with cream, sweet pepper, cheese and cheese toasts

рецепт

как приготовить лобстера, способ приготовления, рецепт ресторана

ингредиенты:

1 шт - Лобстер, омар, морской рак

80 гр - Перец болгарский

50 гр - Масло растительное

50 гр - Сыр Грюйер

150 мл - Сливки

30 мл мКоньяк

Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Лобстера или омара или морского рака (это все одно и тоже), можно использовать большого лангуста, бланшировать в кипящей подсоленной воде, т.е. проварить 1 - 2 минуты. Затем лобстера охладить до комнатной температуры и разрезать вдоль панциря, от края головы до края хвоста омара. Затем у лобстера удалить кишку, которая проходит по самом верху хвоста под панцирем. Ее желательно удалить не прорвав ни в одном месте, иначе омар может получиться не совсем вкусным. Затем из хвоста, клешней и головы лобстера вынуть все мясо. Клешни следует раздробить либо специальными щипцами, либо разрезать крепкими ножницами.

Панцирь лобстера не выбрасывать, он нам еще пригодится.

Перец болгарский промыть, удалить плодоножку и сердцевину, просушить и нарезать небольшими квадратиками от 0,5 см до 1 см.

Мясо лобстера нарезать на крупные кубики, размером 1 см или 1,5. Затем мясо лобстера обжарить вместе с болгарским перцем на растительном масле в сковороде. Затем в сковороду добавить коньяк и фламбировать, т.е. коньяк поджечь и дать ему полностью сгореть, постоянно помешивая при этом. Затем в сковороду добавить сливки 33% жирности, посолить, поперчить по вкусу и выпарить сливки постоянно помешивая, до загустения сливок.

Затем мясо лобстера переложить из сковороду обратно в панцирь. Сверху мясо лобстера посыпать тертым сыром Грюйер и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов, до появления румяной корочки у сыра Грюйер. Если так, то лобстер готов.

Лобстер термидор выложить в центр широкой круглой тарелки. Украсить лимоном и базиликом. На гарнир к лобстеру можно подать рис на пару, либо очень вкусные гренки с сыром.

вес блюда 580 гр

Гренки с сыром рецепт

как приготовить гренки с сыром, способ приготовления, рецепт ресторана

ингредиенты:

60 гр - Хлеб тостовый

40 гр - Сыр Пармезан

способ приготовления:

Тостовый хлеб обрезать от запеченных краев или горбушек. Затем, хлеб нарезать любой формой и сверху посыпать натертым сыром Пармезан. Запечь в духовке до появления румяного цвета сыра Пармезан. Запекать при невысокой температуре, т.к. Пармезан может начать подгорать и обугливаться, тогда придется делать все сначала.

Рис на пару рецепт

ингредиенты:

100 гр - Рис

5 гр - Соль

10 гр - Масло сливочное

способ приготовления:

В подходящую кастрюлю или сотейник налить холодной воды и поставить на плиту. Посолить. Довести до кипения. Затем, сверху на кастрюлю поставить металлическое сито, в которое нужно насыпать рис. Сверху сито накрыть крышкой. Варить на водяной бане в течение 15 - 20 минут, на медленном огне.

Перед подачей риса к блюду, рис можно немного сдобрить растопленным сливочным маслом.

Рис на пару второй рецепт

как приготовить рис, способ приготовления, рецепт ресторана

ингредиенты:

100 гр - Рис

5 гр - Соль

способ приготовления:

В сухой металлический сотейник или кастрюлю налить 1 литр холодной воды. Затем сотейник с водой поставить на плиту, воду довести до кипения накрыв крышкой, на сильном огне. Затем кипящую воду посолить и в кипящую воду засыпать рис, помешивая воду деревянной лопаткой, варить рис в течении 10 - 12 минут, без крышки, на сильном огне, почти до готовности риса.

Рис должен быть не много твердоватый. Затем сотейник с рисом снять с плиты и слить в сито конус. Затем рис промыть под холодной водой и дать стечь воде. Рис готов.