Как готовить говяжье сердце со сметаной. Говяжье сердце тушеное в соусе
Говяжье сердце в блюдах любят не все. Тем не менее по пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в чём-то даже превосходит. Например, по содержанию витаминов группы В, а также железа. Сегодня я предлагаю вам рецепт в котором нежная текстура сердца сочетается со сладостью обжаренного красного лука и кислинкой чернослива. А для придания пикантности можно добавить и немного острого перчика. Сердце лучше всего выбирать небольшого размера, тогда оно и готовится быстрее и получается очень нежным.
Шаг 1. Для начала сердце нужно подготовить. Снимаем с него лишний жир и удаляем сгустки крови. Затем отвариваем в чистой воде с добавлением лука, зелени и перца.
Время варки зависит от размера сердца. Мне понадобилось для приготовления 300 граммов всего 40 минут.
Шаг 2. В сковороде с толстым дном обжариваем до прозрачности красный лук, нарезанный полукольцами.
Шаг 3. Чернослив нарезаем тонкими полосками и добавляем к луку.
Если хочется поострее, то на данном этапе добавляем острый перец.
Шаг 5. Отварное сердце нарезаем тоже тонкими полосками.
И добавляем в сковороду к остальным ингредиентам.
Шаг 6. Добавляем чабрец, соль, сметану, перемешиваем и тушим под крышкой ещё 5 минут.
Сердца полезны и вкусны. Если очистить сердце от жира, его мякоть можно считать диетической едой, потому что она хорошо усваивается и не содержит вредных веществ. Из него можно приготовить немало вкусных блюд для повседневной кухни и праздничного меню, главное - понимать, как. Приготовить сердце говяжье несложно, однако стоит придерживаться определенных правил. Аорту и другие сосуды, а также крупные пласты жира необходимо полностью удалить. Перед приготовлением сердце лучше вымочить в холодной воде. Варить его необходимо не менее двух часов, чтобы оно получилось мягким. Образовывающуюся пенку следует снимать и выбрасывать. Солить сердце во время варки не нужно.
Блюда из сердца для праздника
Среди рецептов, описывающих, как приготовить сердце (говяжье), можно найти немало таких, в которых представлены праздничные блюда. Вот некоторые из них.
Говяжье сердце, тушеное в сметане - нежное блюдо для семейного застолья
Ингредиенты: одно сердце, по половине стакана сметаны и томатного сока, крупная луковица, морковь среднего размера.
Приготовление
Подготовить сердце к варке, сварить в течение 2-х часов. Нарезать плоскими кусками.
Спассеровать лук, добавить мелко натертую морковь, протушить несколько минут. Добавить сердце, слегка прожарить, залить смесью сока и сметаны. Тушить 8-9 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Говяжье сердце можно заменить и свиным.
Как приготовить сердце говяжье, фаршированное грибами и сыром
Ингредиенты: одно крупное говяжье сердце, 250 г белых грибов, одна луковица, 175 г твердого сыра, половина стебля лука-порея, зелень для украшения, масло для жарки, треть кочана молодой капусты, 3 ложки неострого томатного соуса.
Приготовление
Сердце вымыть, освободить от кровеносных сосудов, разрезать вдоль.
Грибы мелко нарубить и обжарить, добавить нарезанный колечками или соломкой репчатый лук и тертый сыр, посолить и добавить специи. Наполнить этой смесью полые камеры сердца, туго перевязать кулинарной нитью. Поместить в духовку примерно на 2 часа, запекать на среднем огне, периодически поливая стекающим соком. За 10 минут до готовности в жир выложить нарезанный полукольцами порей и нашинкованную капусту, сердце полить соусом, отправить обратно в духовку для запекания овощей и образования корочки. Можно подавать горячим, дополнив гарниром из картофеля. В остывшем виде этот рулет подойдет для бутербродов, тостов, сандвичей.
Приготовление говяжьего сердца на подушке из пряной зелени
Ингредиенты: одно среднее говяжье сердце, оливковое масло, бальзамический или винный уксус, несколько зубков молодого чеснока, лук-шалот, зелень (по половине пучка каждого вида): руккола, салат-латук, шпинат, укроп.
Приготовление
Сердце отварить, нарезать продолговатой соломкой. Быстро обжарить в раскаленном оливковом масле. Промыть и обсушить зелень. Мелко нарезать укроп, а латук и шпинат порвать на куски руками, рукколу разобрать на веточки. Шалот мелко нарезать, дольки чеснока пропустить через давилку. Соединить зелень, шалот и чеснок, полить оливковым маслом, добавить соль, хорошо перемешать. Сбрызнуть бальзамическим уксусом. На плоское блюдо выложить зелень, сверху аккуратно разложить подрумяненные кусочки сердца. Для красоты можно посыпать кунжутом, зеленью, полить зеленым соусом. В этом рецепте можно использовать и баранье сердце.
Резюме
От выбранных специй и того, как приготовить сердце (говяжье, свиное, баранье или телячье) будет зависеть не только его вкус, но и красота блюда. Соблюдая простые рекомендации, можно научиться готовить превосходные блюда, достойные праздничного застолья.
Говяжье сердце тушеное в соусе
Тушеное сердце
Вкусное, простое и манящее мясное блюдо со смачной подливкой
Состав: на 6-8 порций
Сердце говяжье – 1 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Сметана – 150 г;
Паста томатная – 1 ст.л.;
Вода – 0,5 стакана;
Пряная зелень (базилик, орегано) – по щепотке;
Соль и растительное масло для обжарки
Готовые мясные полосочки остывают
Как приготовить:
- сердце промыть, отварить. Вынуть из воды, остудить. Нарезать на длинные полосочки (шириной и толщиной около 1 см). Посолить;
- лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками;
- разогреть масло в сковороде (оно полностью покрывает дно, и даже чуть больше). Забросить в масло лук и чеснок и слегка обжарить на медленном огне (до смягчения=появлению первого лукового-чесночного аромата);
- как только уловили запах – забросить полосочки сердца. Посыпать пряными травами. Обжаривать минут 5, помешивая;
- смешать сметану, томатную пасту и воду. Залить полученным соусом мясные полосочки и тушить на медленном огне еще минут 7-10 до загустения соуса. Попробовать и окончательно посолить по вкусу.
- подавать горячим или холодным. Очень вкусно в обоих случаях.
Съешь меня!)))
Особенности приготовления и вкус
Если вы любите острое и жгучее, добавьте к луку и чесноку при обжарке пол стручка перца чили. Он создает ощущения внутреннего тепла и радости.
Если вас не волнует тема здорового образа жизни, то можно смело заменить сметану на майонез, томатную пасту (я брала только из помидоров, без соли и специй, можно использовать очищенные от кожицы свежие или консервированные томаты) на кетчуп, а чили – на черный перец.
Будет очень-очень вкусно, но не вполне полезно.
Лук и чеснок при тушении почти растворяются в соусе, который облепляет каждую мясную палочку, придавая ей какой-то потрясающий привкус… манящий, требующий повторения… продолжения банкета. Мясо сердца – плотное, форма нарезки, удобная для откусывания, насыщенный кремообразный соус со сладковато-пряными и кисленькими нотами смазывает каждый упругий кусочек, попавший на зубок. Кайф.
Причем, охлажденные палочки из сердца хочется есть руками, их приятно брать кончиками пальцев и слизывать потом остатки соуса… простите меня, друзья, за такие подробности…))) Да, понимаю, теперь в ваших глазах я – настоящий невоспитанный поросенок, но это и вправду очень приятно. Иногда важно ощущать еду в руках, кончиками пальцев… А салфетки и вода, думаю, есть в каждом доме.))
Если вам попалось свиное сердце, имеющее более нежный, жирный и гладкий вкус, его тоже можно отварить (оно помельче и варится быстрее), подсолить, остудить, нарезать на кусочки, которые будут вкусны и сами по себе, и – политые майонезом. Еще можно приготовить соус: смешать сметану (или майонез), томатную пасту (или кетчуп), черный перец и немножко лимонного сока и залить этим вкуснейшим, но не совсем полезным, соусом ломтики свиного сердца.
Вареное свиное и говяжье сердце будет вкусным и в мясных салатах.
Приятного Вам аппетита!
Когда варите сердце – ориентируйтесь на появление мясного аромата и, на всякий случай кольните его ножом – если жидкость из прокола вытекает прозрачной – пора выключать. Если красноватой – надо потерпеть еще.
Перечитала… аж сама испугалась..сердце ножом…))) ну, тогда, воспользуйтесь, что ли, подручной стрелой))
Базилик с душицей (орегано) кардинально меняют вкус и аромат блюда. Он становится благородно-отчетливым, ярким, по-настоящему мясным.