Сварить тушенку из говядины. Выбираем мясо для консервации

Когда нет времени, возможности или желания готовить из мяса, всегда выручит заранее заготовленная баночка тушенки из говядины.

При этом сделать такие консервы можно в домашних условиях и получить натуральный, вкусный продукт, который прекрасно дополнит как первые, так и вторые блюда.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить вкусное лакомство, нужно учесть следующие особенности:

Тушенку готовят из свежей мякоти, не используют для консервов замороженное мясо.
Так как говядина – это диетический продукт, то добавляют в заготовку свиное сало или жир.
Для приготовления блюда не требуется много ингредиентов, понадобятся только: мясо, сало и специи.
Сделать тушенку можно несколькими способами: в мультиварке, духовке, скороварке или даже обычной кастрюле.
Консервировать нужно в стеклянных банках, которые необходимо заранее вымыть с содой и стерилизовать паром, в духовом шкафу или микроволновке. Благодаря этому продукт будет храниться достаточно долго (до 5 лет) и сохранять полезные и вкусовые качества.

Говяжья тушенка в кастрюле

Простой и быстрой готовкой отличается тушенка из говядины, сделать которую можно в домашних условиях, используя обычную кастрюлю. Такой способ под силу любой хозяйке, главное – правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления, приведенную ниже.

Компоненты:

Мякоть – 5 кг
Свиной жир – 2 кг
Соль – 2 ст.л.
Листики лавра – 3 шт.
Горошины черного перца – 5 шт.

Алгоритм того, как приготовить тушенку в домашних условиях, следующий:

Мясо промыть, нарезать кусочками.
Сало сполоснуть, обрезать от шкурки и измельчить.
Пересыпать подготовленные компоненты в кастрюлю, установить емкость на небольшой огонь. Добавить в заготовку специи. Готовить блюдо под закрытой крышкой 6-7 часов, помешивая время от времени.
Спустя указанное время снять посудину с огня, а саму тушенку расфасовать по стерильным баночкам и закупорить чистыми крышками.

Говяжья тушенка в автоклаве

Хозяйки, у которых есть в доме специально предназначенный для заготовки прибор – автоклав, могут сделать домашнюю тушенку из говядины очень просто, приложив минимум усилий. Для этого потребуется подготовить следующие ингредиенты:

Мясо – 2 кг
Лук – 0,2 кг
Морковь – 0,3 кг
Перец черный – 0,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Говядину промыть, порезать кубиками.
Морковь, лук почистить, промыть и порезать кубиками.
В стерильные банки разложить специи, добавить мясо и соль.
Тару закупорить, перенести в автоклав, заполнить приспособление водой до уровня мяса в банках. Закупорить прибор, внутрь накачать воздух, установив давление в 1,5 Бара. Установить агрегат на огонь и подождать, когда давление станет 4 Бара. После этого уменьшить пламя и готовить блюдо в течение 4 часов. Остудить консервы, не вынимая из автоклава.

Говяжья тушенка из мультиварки

В приготовлении тушенки может помочь не только автоклав, но и мультиварка. По вкусу такая заготовка получится ничуть не хуже, при этом можно потратить минимум сил, времени и продуктов.

Ингредиенты:

Мясо – 1,5 кг
Листики лавра – 6 шт.
Сушеный розмарин, молотый черный перец – по 0,5 ч.л.
Соль – 1 ч.л.

Порядок того, как сварить тушенку в мультиварке, следующий:

Мякоть промыть, порезать кубиками, пересыпать в мультиварку.
Установить программу приготовления блюда «Тушение», выбрать время – 5 часов.
За час до конца готовки всыпать в чашу специи, перемешать заготовку.
По истечении времени приготовления мясо расфасовать по стерильным баночкам, залить сверху жиром из мультиварки. Закупорить стеклянную тару, остудить в перевернутом виде под одеялом и перенести в прохладное место.

Тушенка из говядины в духовке

Невероятно вкусной и полезной получается тушенка из говядины, приготовленная в домашних условиях в духовке по данному рецепту. Хранят такой продукт в холодильнике до полугода.

Ингредиенты:

Мясо – 5 кг
Сало – 1,5 кг
Листики лавра – 16 шт.
Перец черный горошком – 20 шт.
Соль – 1 ст.л.

План приготовления блюда следующий:

Мякоть и половину сала порезать, смешать со специями.
На дно стерильной тары положить листики лавра, горошины перца и добавить часть свиного жира. Утрамбовать в банки мясо, прикрыть заготовки крышками без резинок.
Перенести полуфабрикаты на противень, присыпанный солью, и убрать в духовку. Выставить температуру приготовления в 180 градусов. После закипания содержимого в банках, скорректировать температурный режим до 160 градусов. Томить блюдо в течение 3 часов.

Внимание! Во время приготовления дверцу духового шкафа лучше не открывать – при резком перепаде температуры банки могут лопнуть.

Спустя указанное время, не открывая духовку, дождаться полного остывания заготовок. После этого на крышки надеть резинки, законсервировать баночки и отправить в прохладное место.

Рецепт тушенки из скороварки

Используя аналогичные предыдущему рецепту ингредиенты и соблюдая приведенные пропорции можно сделать вкуснейшую говяжью тушенку в скороварке. Особый пикантный вкус заготовке придаст добавленное в рецептуру сало. Этот рецепт также удобен тем, что помогает сократить значительно время.

Компоненты:

Мякоть – 5 кг
Свиной жир – 1,5 кг
Листики лавра – 12-16 шт.
Горошины черного перца – 18-20 шт.
Соль – по вкусу.

Мякоть и сало сполоснуть, обсушить на бумажных полотенцах, измельчить, смешать с солью и специями.
Пересыпать мясные ломтики и кусочки жира в скороварку, залить водой.
Тушить блюдо на среднем огне в течение 1,5-2 часов.
Распределить тушенку по банкам, закупорить тару крышками, остудить и перенести в холодное место.

Говяжья тушенка в микроволновке

Приготовление тушенки в мультиварке схоже с заготовкой консервов в духовке. Такое угощение дополнит любой гарнир, станет прекрасным компонентом супа. При этом баночку с мясным деликатесом можно взять с собой в поход, в дорогу, на дачу или пикник.

Компоненты:

Мясо – 5 кг
Сало – 2 кг
Соль – 2 ч.л.
Лавровые листы – 10 шт.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Порядок приготовления блюда:

Мякоть отделить от прожилок и кусочков жира, измельчить, сало нарезать произвольными ломтиками. Перемешать ингредиенты со специями и солью.
Из мясных обрезков отварить бульон.
В это время пастеризовать банки. В чистую тару утрамбовать говяжьи кубики и сало. Залить содержимое емкостей горячим бульоном.
Перенести полуфабрикаты в микроволновку, установить среднюю мощность прибора. Готовить блюдо 2 часа. Затем законсервировать банки чистыми крышками и после остывания перенести в холодное место.

Простой рецепт говяжьей тушенки

Процесс заготовки такой тушенки достаточно прост и под силу даже начинающей хозяйке. Консервировать мясной деликатес можно только с добавлением специй или с использованием в рецептуру овощей, например, лука, морковки, болгарского перца.

Компоненты:

Говядина – 2 кг.
Мясной бульон – 1 л.
Специи, соль – по вкусу.

Приготовление блюда выглядит следующим образом:

Мякоть в цельном виде потушить в сотейнике с добавлением воды до полуготовности.
Перенести ингредиент на противень, застеленный фольгой, и отправить в духовку. Готовить мясо в течение 60 минут до появления румяной корочки.
Порезать говядину кусочками и уложить в чистые баночки. Залить ломтики сваренным бульоном. Добавить в тару специи по вкусу.
Перенести банки в широкую кастрюлю, влить в емкость воду по заплечики банок. Стерилизовать заготовки на водяной бане, прикрыв крышками, в течение 1 часа 45 минут. Закупорить баночки, остудить в перевернутом виде под одеялом и хранить в прохладном месте.

Тушенка из говядины прямо в банках

Тушенка, приготовленная согласно данному рецепту, готовится сразу же в банках и подвергается длительной стерилизации. Таким образом, не нужно тратить время на предварительную обжарку или пропарку мяса.

Компоненты:

Мясо – 2 кг
Вода – 1 л
Соль – 20 г

Процесс приготовления блюда следующий:

Мясо предварительно вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Расфасовать говяжьи ломтики по чистым баночкам.
Залить содержимое тары подсоленной водой из расчета на 1 литр жидкости 20 граммов соли либо охлажденным бульоном, сваренным в такой пропорции ингредиентов.
Стерилизовать заготовки на водяной бане в течение 7-8 часов.

Внимание! Во время пастеризации жидкость в кастрюле будет испаряться, и по необходимости нужно подливать горячую воду.

Спустя указанное время аккуратно вынуть банки из «стерилизатора», закупорить и остудить в перевернутом виде.

Пошаговые рецепты потрясающей тушенки из говядины в духовке с овощами и гречкой в классической и пряной заправке

2018-03-07 Юлия Косич

Оценка
рецепта

5087

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

21 гр.

11 гр.

Углеводов

1 гр.

188 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт тушенки из говядины в духовке

Почему большинство хозяек считает, что сделать тушенку трудно и практически невозможно в домашних условиях, сказать тяжело. Ведь, на самом деле, это проще простого. Да, тушиться мясо будет шесть часов. Но при этом активное время готовки займет не более получаса. Не верите? Тогда готовим тушенку из говядины в духовке прямо сейчас.

Ингредиенты :

пять килограмм говядины;
пачка свиного смальца;
по лавру в банку;
по 6-7 перчинок в банку;
10 чайных ложек соли (без горки);
половина литра воды;
5 чайных ложек перца (молотого).

Пошаговый рецепт тушенки из говядины в духовке

Говядину (ошеек, заднюю часть или другой вил на ваш вкус) вымыть. Промокнуть мягкими бумажными полотенцами.

Широким ножом нарезать мякоть средними кусками. Примерный вес каждого - 35 грамм. К слову, в процессе важно зачистить мясо от жил и пленок, если они встретятся.

Также подготовить свиной смалец. Его можно купить в супермаркете или сделать своими руками.

Стеклянные банки (750 мл) тщательно с помощью губки вымыть. Причем лучше использовать соду.

Мясные куски перемешать с каменной солью. По вкусу поперчить. Равномерно распределив специи, заложить говядину в банки. Делать это плотно. Влить по 50 мл фильтрованной воды.

Теперь разместить сверху по столовой ложке свиного смальца.

Накрыть стеклянные емкости закручивающимися крышками (только накрыть!). Затем установить противень в холодной духовке.

Переложить все банки (всего 10 штук). Крышки можно придавить грузом (камнями или гирьками), чтобы бурлящая жидкость их не скинула.

Оставить на 6 часов. Необходимая температура - 150 градусов.

По окончании процесса достать по очереди банки и немедленно закрутить до конца. Оставить на столе, чтобы консервация остыла. Хранить тушенку из говядины в духовке на холодильной полке или в погребе. Срок - до 6 недель.

Чем более постным будет мясо, и чем внимательней вы его зачистите, тем качественнее получится консервация. Что касается смальца, его допустимо заменить простым (не копченым) салом. В этом случае ингредиент потребуется мелко порубить и уложить первым слоем на лавр и перчинки.

Вариант 2: Быстрый рецепт тушенки в духовке

Приготовить тушеное мясо, предназначенное для длительного хранения быстро, нельзя. Однако процесс можно немного сократить. Для этого важно более мелко порубить говядину и немного увеличить температуру. Но, вместе с тем, сроки хранения этого вариант также сократится вдвое.

Ингредиенты :

3 килограмма свежей говядины;
6 чайных (без горки) ложек соли;
6 лаврушек;
300 грамм холодной воды;
6 ложек смальца (свиного);
30 горошин перца;
при желании молотый перец.

Как быстро приготовить тушенку в духовке

Говядину хорошо зачистить. Вымыть, протереть салфетками и нарезать небольшими кусками.

Измельчить подготовленное мясо в блендере. Причем должен получится не фарш, а мелкая стружка. Поэтому следите за консистенцией массы, чтобы вовремя выключить машину.

В чашу с мясом всыпать соль. При желании поперчить. Смесь хорошо перемешать ложкой или лопаткой.

Плотно разместить измельченную говядину. Залить мясо водой (по 50 мл в каждую емкость). Выложить на поверхность по ложке (столовой) смальца. Накрыть, но не закрутить крышками.

Поставить все шесть банок на противень. Духовка - холодная. Включить 170 градусов.

Томить тушенку из говядины в духовке на протяжении 3-3,5 часов. После выключения плиты максимально плотно закрутить крышки. А после остывания (полного) переместить в холодное место. Хранить там не более 3-4 недель.

Вариант 3: Тушенка из говядины и свинины в духовке

Хотя мы добавляем в консервацию смалец, мясо все равно для некоторых любителей тушенки останется немного твердым. Если вы считаете также, просто добавьте свинину и замените смалец говяжьим жиром. Получится интересно!

Ингредиенты :

2,5 килограмма говядины;
2,5 килограмма свинины;
250 грамм говяжьего жира;
10 ложек (чайных, без горки) соли;
10 лавра (размер - средний);
300 мл чистой воды;
черный, молотый перец;
10 гвоздичек.

Как приготовить

В отдельные миски нарезать предварительно вымытое и просушенное мясо: говядину и свинину. Желательный вес одного кусочка - 35 грамм.

Каждый вид мяса посолить. Смешать и поперчить.

На дно банки (750 мл) закинуть по гвоздичке и лавру. Сверху уложить одинаковое количество свинины и говядины. Общий вес мяса для банки - 500 г.

Каждую емкость накрыть винтовой крышкой. Поставить все заготовки в непременно холодную духовку.

Включить плиту. Установить показатель температуры на 150 градусов.

Тушить невероятную тушенку из говядины в духовке на протяжении шести часов. Причем, чтобы жидкость из банки не вылилась и не скинула крышки, последние можно зафиксировать, поставив сверху по камню.

Выключив огонь, быстро закрутить мясные консервы. Остудить. Хранить около 6 недель в довольно холодном месте.

И свинину, и говядину лучше выбирать не очень жирную. Тогда тушенка получится очень нежной и качественной, как по структуре, так и по вкусовым характеристикам. Что касается специй, то помимо гвоздики и лавра допустимо взять горошины перца и кориандра.

Вариант 4: Говяжья тушенка в пряной заправке

Тушенка, прежде всего, закрывается для сохранения мяса. Поэтому в рецепте присутствует мало ингредиентов. Однако если вы не против разнообразить мясную консервацию, обратите внимание на данный вариант, где будет использовано сразу несколько специй и овощей.

Ингредиенты :

5 кг нежирной говядины;
300 мл фильтрованной воды;
10 ложек соли (чайных);
5 ложек сахара (чайных);
три вида перца (черный, душистый и белый);
стручок чили (5 г);
10 лавров;
240 грамм смальца (свиного);
10 зубчиков чеснока.

Пошаговый рецепт

Постную говядину замыть в холодной воде. Промокнуть полотенцем. Порезать острым ножом на небольшие кусочки (по 35 г). Посолить. Ввести три вида перца и сахар. Тщательно смешать.

Чеснок разделить на зубчики и очистить. У чили срезать плодоножку. Оба ингредиента вымыть. Стручок нарезать на колечки (всего должно получится 10 штук).

Теперь в чистые банки из стекла заложить разрезанный на три слайса чеснок, по лавру и колечку чили.

Плотными слоями разместить говяжьи кусочки. Влить по большой стопке (50 мл) воды.

В конце закладки добавить по ложке жирного смальца. Прикрыть крышкой (винтовой), но не закручивать.

Перенести тушенку из говядины в духовку. Причем она должна быть холодной. Включить 150 градусов.

Спустя 6 часов плиту выключить. Немедленно закрутить крышки. Остудить на кухонном столе. Отправить в холод, где хранить не более шести недель.

Поскольку этот вариант мясных консервов пряный, вы можете дополнить указанные специи другими. Тут все полностью зависит от вкуса вашей семьи. Кстати, попробуйте и не совсем традиционные пряности, вроде корицы.

Вариант 5: Тушенка из говядины с луком и морковью в духовке

Включив в состав тушенки лук и морковь, вы приготовите не просто мясо, а полноценную закуску на все случаи жизни. Достаточно будет лишь отварить кашу или картошку и разогреть баночку изумительной консервации, чтобы получить вкуснейший обед.

Ингредиенты :

5 луковиц (по 60 г);
5 килограмм постной говядины;
290 грамм свиного смальца;
10 лаврушек;
3 моркови (по 70 г);
50 грамм каменной соли;
300 мл воды (холодной);
черный перец по желанию.

Как приготовить

Постный кусок говядины промыть. Зачистив от возможных прожилок, нарезать кусочками (желательно одного размера - по 30-35 г). Присыпать перцем. Посолить и смешать.

Также удалить покров с лука и моркови. Первый порезать тонкими четвертинками колечек, а вторую натереть средней стружкой.

На дно чисто вымытой банки положить лавр (по листику в банку).

Затем слоями уложить мясо, лук и морковь. Всего должно получится примерно 3-4 "этажа".

На следующем этапе залить мясные кусочками с овощами водой. Для каждой банки - по 50 мл.

Теперь разместить прямо на мясо по ложке (22-23 г) свиного смальца. Не закручивая, а просто прикрыв емкости крышками, поставить на противень. Его заранее расположить в холодной духовке.

Зажечь огонь, установив температуру в 150 градусов. Готовить домашнюю тушенку из говядины в духовке на протяжении шести часов.

Через указанное время плиту выключить. Банки немедленно закрутить. После остывания консервации, переместить тушеное мясо в погреб или холодильник. Хранить, как и другие варианты, не более шести недель.

Если вы хотите, чтобы овощи впоследствии не были видны, сделайте максимально мелкую нарезку. В случае, когда наоборот есть желание подчеркнуть их присутствие, шинкуйте лук и морковь крупными кусочками или стружкой.

Вариант 6: Говяжья тушенка с гречкой в духовке

В последнем варианте говяжьей тушенки будет использована гречневая крупа. То есть мы закроем полноценное блюдо, которое потом необходимо только разогреть в микроволновке.

Ингредиенты :

четыре килограмма говядины;
один килограмм отварной гречки;
10 ложек (без горки, чайных) соли;
255 грамм свиного смальца;
лаврушка (по листу для банки);
перец в горошинах;
три стакана воды;
перец в молотом виде.

Пошаговый рецепт

Гречку отварить в подсоленной воде до почти полной готовности. В итоге должен получится килограмм отварной каши.

Пока она остывает, замыть мясо. Нарезать аккуратными кусочками относительно небольшого размера (30-34 г).

Подготовленную говядину присолить. Дополнить молотым перцем. Смешать, распределив специи между мясом.

В ошпаренные банки заложить горошины перца и лист лавра. По очереди заложить мясо и гречку. Желательно сформировать 3-4 слоя.

Поставить все банки на противень, размещенный в духовке (холодной). Накрыть (но не крутить) крышками.

Томить тушенку из говядину в духовке при 150 градусах. Время для этого процесса - 6 часов. Осталось консервацию закрутить, охладить и отправить на место (холодное обязательно!) хранения.

Гречку очень важно не слишком сильно разварить. Иначе во время хранения она поглотит сок и жир, застынет и превратится в монолит. Поэтому пусть она будет чуть недоваренная. Кстати, сухая крупа увеличивается в 3-4 раза. Учтите это, когда будете отмерять гречку для варки.

Тушёное мясо - мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо.

Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, поэтому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь - за 5 минут до окончания варки.

Это - один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда приготовление свежего мяса недоступно из-за нехватки времени, ограниченного места в холодильнике и по другим причинам.

Такое мясо может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.

Технология приготовления тушенки

Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по »белковости» продукта.

Замороженное мясо покупать крайне нежелательно. Чтобы тушенка долго хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром.

Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, поэтому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, например, свиное сало. В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.

Тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для длительного хранения лучше всего подходят стеклянные банки. Крышки можно использовать как пластмассовые, так и жестяные закатывающиеся. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром.

Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.

Тушенка из свежей свинины, говядины или баранины

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины по одному и тому же рецепту. В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в поллитровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками.

Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Для тепловой обработки предпочтительнее использовать духовку. Мясо нарезать крупными кусками одинакового размера, посолить по вкусу. На дно каждой банки уложить 1 лавровый листик, 10 горошин черного горького перца, наполнить банку подготовленным мясом, равномерно распределяя жирные и постные кусочки, добавить в банки внутренний жир.

Плотно заполненные банки прикрыть стеклянными крышками, установить на противень и поместить в разогретую до 200°С духовку. На противень предварительно насыпать слой крупной соли. После закипания содержимого банки выдержать в разогретой духовке приблизительно 2 ч, затем вынуть и закатать стерильными крышками.

Тушенка из говядины 1

Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1-1.5 см выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь. После закипания воды, снять пену. Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить на медленном огне. Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук.

Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть. Не выключая огонь, мясо достать и уложить в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и залить бульоном до краев, после чего банки закатать жестяными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Тушенка из говядины 2

Мясо помыть, порезать на кусочки, положить в тазик, посыпать солью и дать постоять минут 30. Банки литровые или поллитровые и крышки простерилизовать, разложить туда мясо, накрыть крышками и поставить в холодную духовку.

Жидкость не добавлять, мясо даст свой сок. Тушить мясо 2,5-3 часа. В процессе готовки мясо усядет, тогда из одной банки добавить в остальные до верху. Только все делать стерилизованной ложкой. Потом достать из духовки и закатать. Поставить на сутки во что-то теплое, как в баню.

Тушенка из говядины 3

900 г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2-2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50 г сала.
Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком.

В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.

Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю. Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.

Тушенка из свинины

Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем масле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.

Тушенка из баранины

Куски баранины обжариваешь несильно, потом тушишь до готовности. При этом добавляешь соль и специи по вкусу. Уже готовую баранину закидываешь в емкость и заливаешь предварительно растопленным бараньим жиром. Так, чтобы жир покрыл куски. Потом емкость как следует запечатываешь.

Тушенка из курицы

Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком.

Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется), пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!).

Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

Тушенка из крольчатины

Приготовьте эмалированный бак емкостью 25 л. Положите на дно его деревянный круг. Приготовьте семь литровых банок (именно столько их свободно помещается в баке) и семь металлических крышек. Банки и крышки простерилизуйте в течение 10 минут над кипящим чайником.

Острым ножом снимите мясо с 4-5 тушек кроликов. Его будет достаточно, чтобы заполнить банки. Внутренний жир кроликов отделите и положите в отдельную посуду. Если же тушки кроликов не жирные, то приготовьте немного жирного свиного мяса (сала), порезав его кусочками с грецкий орех. На дно каждой банки положите по 1-2 хорошо промытых и прошпаренных лавровых листка и внутреннего кроличьего жира или свиного сала слоем в 2 см.

Затем плотно укладывайте в банки мясо кролика. В каждую банку положите по 3-4 горошка душистого перца, 5-6 штук горошка черного перца или черного молотого перца, по 2-3 штуки гвоздики к других имеющихся специй.

В каждую банку добавьте по чайной (с верхом) ложке соли. Сверху мясо прикройте внутренним жиром кролика или свиным салом толщиной 2-3 см. Заполнив банки до краев, накройте крышками и поставьте их в бак так, чтобы они не касались друг друга и стенок бака. Залейте бак теплой водой до плечиков банок и поставьте на слабый огонь. По мере нагревания воды в баке и мяса и банках пламя горелки увеличивайте, а когда вода закипит, огонь отрегулируйте так, чтобы вода не очень бурлила и не заплескивала банки.

Чтобы крышки не приподнимались и плотно лежали на банках, положите поверх их деревянный круг такого диаметра, чтобы он перекрывал крышки всей батареи примерно наполовину или чуть больше. Бак плотно закройте крышкой.

Время от времени регулируйте степень кипения воды, и лезвием ножа поправляйте банки, чтобы они не касались стенок бака. Через 5 часов после начала кипения воды банки доставайте и, не приподнимая крышки, закатайте.

Готовую укупоренную банку слегка покачайте, чтобы ее содержимое перемешалось. Делайте это осторожно и не очень резко - вo избежание вышибания крышки. Затем переверните банку вверх дном и внимательно послушайте, нет ли шипения. В противном случае такую банку еще раз прокатайте машинкой для закатывания крышек и пометьте.

Ее лучше долго не хранить и при надобности первой открыть. Если же все было сделано добросовестно и чисто, то тушенка может храниться долго, сохраняя свои отличные вкусовые качества. Если тушенка готовится в поллитровых банках, то время стерилизации в паро-водяной »бане» сокращается, соответственно, вдвое.

Вкусная тушенка из говядины в домашних условиях готовится различными способами: в духовке – как готовили наши бабушки, в мультиварке – современная вариация мясной тушенки, в скороварке – для быстрого приготовления различных видов мяса.

Перед тем, как готовить тушенку из говядины в домашних условиях, сайт «Заготовочки» рекомендует ознакомиться с .

Тушенка из говядины в духовке

Ингредиенты:

говядина – 1 кг,
свиное сало – 200 грамм,
лавровый лист – 10 штук,
душистый перец – 5 штук,
перец черный горошком – 10 штук,
соль по вкусу.

Приготовление

Говядину нужно вымыть холодной водой и порезать на не сильно большие куски.
Сало нужно нарубить на мелкие кубики.
Затем начать наполнять банки. Тара должна быть предварительно простерилизована, крышку от банки лучше смазать небольшим количеством жира, во избежание окисления.
Тара должна быть литровой или пол-литровой. На дно банки кладется лавровый лист, затем кубики говядины и сверху засыпается сало с душистым и черным перцем и остатками лаврового листа.
Получившееся число банок ставится на противень, который предварительно застелен фольгой – в процессе приготовления из банок может вытекать сок. Банки накрываются крышками без резинок и отправляются в холодную духовку, в которой выставлен температурный режим в районе 180 градусов. Затем можно сбавить температуру до 160 градусов и тушить все 3 часа.

Духовку лучше не открывать – при перепаде температуры банки могут полопаться. По истечении времени, не открывая дверцу, дождаться полного остывания банок. Затем на крышки надеть резинки, закатать банки и отправить в прохладное место.

Готовим быстро вкусную тушенку из говядины в скороварке

Ингредиенты:

говядина – 1,5 кг,
соль – 2,5 чайной ложки,
перец черный горошком – 5 штук,
лавровый лист – 3 штуки,
перец душистый – 6 штук,
вода – 300 мл.

Приготовление

Мясо нужно помыть и нарезать средними кубиками.
В миске перемешиваем говядину и все вышеуказанные специи.
Вся масса перекладывается в скороварку и заливается водой.
Скороварку нужно герметично закрыть и поставить на огонь до закипания – это будет слышно по свисту из отверстия на скороварке.
Огонь убавляется, делается практически минимальным и засекается 1,5-2 часа.
За то время можно простерилизовать пол-литровые банки.
По истечении времени аккуратно стравливается пар и открывается скороварка.
Мясо перекладывается по уже стерильным банкам и накрывается крышками.

Банки с мясом нужно простерилизовать на водяной бане не менее 40 минут, после того, как вода закипит. После банки закатываются и отправляются в темное место.

Тушенка из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

говядина – 1,5 кг,
соль – 1 чайная ложка,
лавровый лист – 4-5 штук,
перец черный молотый – 0,5 чайной ложки,
розмарин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Мясо хорошо промывается, сушится на бумажном полотенце и нарезается небольшими кубиками 2*2.
Мясо опускается в мультиварку, воду можно не добавлять, т.к. говядина выделит много сока.
Мультиварка ставится в режим тушения на 6-7 часов – все зависит от жесткости мяса, чем мясо тверже, тем оно дольше тушится. Лучше в конце тушения еще раз попробовать мясо и скорректировать время готовки.
Оставляем мясо в таком режиме на 3-4 часа, желательно часто не открывать крышку во избежание выпаривания воды, мясо может быть сухим. Если вода все-таки испарилась, можно добавить немного воды.
За 1,5-2 часа до конца программы нужно добавить все специи и продолжить тушение.

Готовую говяжью тушенку распределить по стерильным банкам, хорошо утрамбовать и залить оставшимся мясным соком. Затем тару с тушенкой поставить на противень и отправить в духовку стерилизоваться при 200 градусах 20 минут. Затем дать банкам остыть и закатать.

мясо не должно быть замороженное – тушенка будет сухая и не иметь хорошего вкуса;
домашнюю тушенку лучше хранить не больше 2 лет, домашние условия ее приготовления не обеспечивают достаточный уровень ликвидации бактерий, в отличии от заводских тушенок;
мясо в процессе приготовления уваривается почти на 40 процентов, это нужно учитывать при расчете уже готовой тушенки.

Домашняя тушенка из мяса не идет ни в какое сравнение с магазинным вариантом. Сочные кусочки мяса с ароматом специй могут сделать блюдо оригинальным и очень вкусным. Приготовить тушенку в домашней обстановке достаточно просто. Чтобы вкус был ярким, а мясо получилось сочным, необходимо четко следовать рецептуре и придерживаться советов с рекомендациями. О том, как приготовить вкусную тушенку из мяса читайте в статье.

Как сделать тушенку в духовке из свинины

Когда нет автоклава для приготовления тушенки традиционным способом, то используйте духовку. Блюдо в ней получается не менее вкусное.

Чаще всего тушка готовится из свинины. Но не берите для нее только мякоть. Для блюда подойдут такие части тушки как: лопатка, окорок и пашина.

Вам будут необходимы такие продукты:

поваренная соль – 1 ст. л. на 1 кг. мяса;
соль для тушения – 1 кг.;
перец горошком и меленный;
душистый перец;
лавровый лист;
также подготовьте банки и металлические крышки.

Рецепт тушения:

Мясо хорошо промойте и обсушите вафельным полотенцем. Обрежьте пленку и кожу, если такая есть на кусках. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в отдельную емкость.

Совет. Во избежание попадания любых бактерий на мясо, руки перед работой необходимо тщательно помыть с мылом.

Высыпьте все специи и соль в емкость с мясом. Старайтесь строго следовать указанному количеству соли. Она будет выступать в роли не только вкусовой добавки, но и консерванта.

Руками перемешайте мясо со специями. При этом старайтесь слегка массажировать мясо, чтобы оно впитало специи. После этого накройте емкость крышкой и оставьте мясо на час, чтобы оно напиталось специями и солью.

Тем временем простерилизуйте стеклянную посуду с крышками. Вовнутрь каждой емкости положите 1 лавровый лист, 1 душистый перец и по 5 штук обычного перца.

Наполните банки сырым мясом. При этом старайтесь чередовать мякоть с жирными кусками. Сверху накройте емкость металлической крышкой, но не закатывайте.

На лист для выпекания высыпьте 1 кг. обычной соли и разровняйте по всей форме.

На соль выставите банки на расстоянии друг от друга. Но при этом следите за тем, чтобы стекло не касалось металла.

Емкости с мясом необходимо поставить в холодную духовку на самый низ. Затем установите духовой шкаф на 190 градусов. Когда появится сок из мяса, то уменьшите температуру до 140 градусов. Готовьте тушенку при такой температуре около 3,5-4 часов.

Выключите духовку после указанного времени и оставьте в ней остывать банки с содержимым.
Когда сок не будет кипеть внутри банок, достаньте их и закрутите крышки до упора или закатайте. Оставьте тушенку остывать на столе при комнатной температуре.

Через сутки банки с мясом можно переставить в прохладное место.
Тушенка, приготовленная таким способом, хранится до полугода.

Как сделать тушенку из курицы на плите

Куриная тушенка получается более нежной. Но от этого полезные компоненты мяса не теряются. Приготовить ее из курицы в домашних условиях возможно. Для этого используйте обычную плиту.

Чтобы получить 3 литровых банки готового продукта, подготовьте:

куриное мясо – около 3-х кг.;
обычную соль – 3 ст. л.;
лавровый лист, соль, специи.

Способ приготовления:

Курицу необходимо тщательно вымыть и нарезать на крупные куски. Сложите ее в кастрюле.

Добавьте соль и специи, хорошо перемешайте.

Влейте пол стакана воды и поставьте на медленный огонь тушиться на протяжении 90 минут. Если при этом вода выкипит, то налейте еще немного жидкости.

Литровые банки помойте и простеризуйте обычным для вас способом. Плотно уложите в них готовое мясо, но оставьте свободное место около 1 см. от горлышка.

Сверху залейте куриный бульон до края банки, накройте крышками.

Большую кастрюлю наполните водой по половины и слегка подогрейте. На дно положите полотенце или любую другую ткань. В воду поставьте банки с мясом.

Доведите воду до кипения, убавьте огонь и стерилизуйте банки 35 минут. Для банок по 500 мл. время обработки мяса при таком способе снизьте до 25 минут.

Через время достаньте банки и сразу закатайте. Оставьте их остыть и затем поставьте в прохладное место.

Как сделать тушенку в мультиварке

Всё больше хозяек предпочитает готовить в мультиварке и тушенка не стала исключением. Хотя процесс тушения намного дольше предыдущих способов, вкусовые характеристики блюда намного лучше.

На 500 гр. мяса (свинина) добавляйте любые специи по своему вкусу и не забудьте про соль.
Мясо обмойте, просушите и нарежьте большими кусками.

Переложите подготовленные куски свинины в чашу мультиварки. Проварите их 20 минут. Если у вас нет режима «Варка», тогда используйте функцию «Выпечка».

Затем слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте 100 мл. кипятка и включите «Тушение» на 5 часов.

Поле сигнала откройте крышку мультиварки. После приготовления мясо легко распадается на более мелкие волокна. Если всё же остались крупные куски, тогда разделите их лопаточкой или ложкой.

Готовое мясо уложите в стерилизованные банки, залейте оставшимся бульоном и закатайте. Храните ее в холодильнике.

В домашних условиях приготовить тушенку по таким рецептам сможет любая хозяйка. Главное – четко отмеряйте все компоненты и учитывайте технологию приготовления. Приятного аппетита!

Более традиционный способ приготовления тушенки из мяса в автоклаве, смотрите на видео: