Как закрыть помидоры с черносливом на зиму. Закрываем помидоры со сливами на зиму

Чтобы восполнить нехватку свежих овощей в холодный период, летом многие люди делают заготовки из томатов. Однако для тех, кто хочет разнообразить свою консервацию, существуют рецепты помидор со сливами на зиму. Это необычный продукт, которым можно порадовать близких и знакомых в холодное время года.

Подбирая овощи и фрукты для заготовок, необходимо с особой тщательностью подойти к выбору помидоров, ведь сливы, как правило, обладают насыщенно сладким вкусом. Чтобы продукт не вышел слишком приторным, томаты не должны быть такими же.

Лучше, чтобы плоды были небольшими и продолговатыми. У помидоров должна быть толстая кожица. Для заготовки на зиму сорта овощей и фруктов могут быть любыми.

Каждый имеет возможность сделать самостоятельный выбор, опираясь на собственные предпочтения.

Подготавливаем ингредиенты

Хотя во всех рецептах используются разные составляющие, в каждом из них есть определенные действия по их подготовке:

Сливы, помидоры и зелень необходимо тщательно вымыть и просушить при комнатной температуре.
Для заготовки следует заранее подобрать столовый уксус с крепостью до 9 %.
Все дополнительные ингредиенты (овощи и фрукты) должны быть вымыты и высушены.
Для большинства рецептов необходим чеснок. Его можно добавлять, основываясь на личных предпочтениях, но 2 зубчиков вполне хватит на одну трехлитровую банку.

Как приготовить помидоры со сливами на зиму

Существует множество различных рецептов заготовок помидоров со сливами на зиму. Так как каждый имеет свои вкусовые предпочтения, ниже будут написаны только наиболее популярные из них.

Классический рецепт засолки

Требуемые ингредиенты:

1,7 килограмма томатов;
0,5 килограмма слив;
1-2 листа хрена;
7-8 вишневых листов;
6-8 горошин черного перца;
1 столовая ложка соли;
2 столовой ложки рафинада.

Этапы приготовления:

Компактно уложить в нее овощи и фрукты.
Добавить рафинад и соль (солить необходимо перед высыпанием сахара).
Жидкость тщательно размешать и перелить в емкость с плодами.
Сверху уложить листья и перец горошком.
Закрыть емкость крышкой из пластмассы.
Ровно через 24 часа закатать ее жестяной крышкой.
Поставить получившийся продукт в место, в которое не проникает дневной свет, на 60-70 суток.

Томаты, маринованные со сливами

Требуемые ингредиенты:

1 килограмм томатов;
0,5 килограмма слив;
1 луковица небольшого размера;
6-8 горошин черного перца;
2-3 веточки укропа;
2 чесночных зубчика;
2 столовой ложки соли;
4 столовой ложки рафинада;
50 миллилитров столового уксуса.

Этапы приготовления:

Вымыть стеклянную банку (трехлитровую).
Компактно уложить на ее дно луковицу, нарезанную кольцами или полукольцами.
Сверху поместить веточки укропа и чесночные зубчики.
Влить кипяток и дать получившейся смеси настояться в течение трети часа.
Перелить содержимое емкости в небольшую кастрюлю, добавить рафинад, соль, перец и столовый уксус.
Получившуюся смесь проварить в течение нескольких минут.
Поместить в ту же банку овощи с фруктами.
Вылить на плоды кипящий маринад.
Емкость закатать и оставить в месте с невысокой температурой, в которое не проникает дневной свет.

Рецепт с пряными травами

Требуемые ингредиенты:

1,2 килограмма томатов;
0,4 килограмма слив;
1 луковица;
2-3 головки чеснока;
5-7 горошин черного перца;
5 горошин душистого перца;
3 веточки укропа;
1-2 листа хрена;
4 столовой ложки рафинада;
3 столовой ложки соли;
2 листа лавра;
0,1 литра столового уксуса.

Этапы приготовления:

Плоды тщательно перемыть и проколоть с помощью зубочисток.
Вымыть зелень.
В предварительно простерилизованную стеклянную банку уложить укроп с листьями хрена, чесночные зубчики, перец и листья лавра.
Сверху поместить овощи и фрукты.
Луковицу разрезать на кольца или полукольца и уложить в емкость между плодами.
Залить получившуюся смесь кипятком.
Вылить жидкость.
Вновь вылить на плоды кипяток.
Спустя четверть часа перелить вторую жидкость в небольшую кастрюлю и вскипятить.
Добавить в кипящую воду рафинад, соль и столовый уксус.
Вернуть жидкость обратно в емкость с плодами.
Закатать ее и оставить под пледом примерно на 2-3 часа.
Остывший продукт поместить в место с невысокой температурой, в которое не проникает дневной свет.

С черносливом

Требуемые ингредиенты:

1,3 килограмма томатов;
0,4 килограмма чернослива;
5-7 горошин душистого перца;
любая зелень;
2 столовой ложки соли;
4 столовой ложки рафинада.

Этапы приготовления:

Вымыть стеклянную банку объемом в три литра.
Поместить внутрь чистые помидоры и сухофрукты.
Посолить воду, добавить рафинад и тщательно размешать.
Вылить жидкость к плодам.
Сверху положить зелень, выбранную по вкусу.
Оставить банку, плотно закрытую пластмассовой крышкой, на 24 часа.
Закатать ее крышкой из металла.
Оставить продукт в месте с невысокой температурой, в которое не проникает дневной свет.

Консервированные томаты с алычой

Требуемые ингредиенты:

1 килограмм томатов;
0,5 килограмма алычи;
любая зелень;
4-5 горошин душистого перца;
2 штуки сушеной гвоздики;
2 головки чеснока;
1 болгарский перец;
1 лист лавра;
0,5 столовой ложки соли;
1 столовая ложка рафинада.

Этапы приготовления:

Уложить на донную часть предварительно простерилизованной стеклянной банки выбранную зелень, чесночные зубчики и пряности.
Сверху поместить помидоры, алычу и несколько кусков болгарского перца.
Вылить на массу кипящую воду.
Закрыть емкость крышкой из пластмассы и оставить на четверть часа.
Вылить жидкость в небольшую кастрюлю.
Посолить, добавить рафинад и лавровый лист и кипятить на слабом огне в течение нескольких минут.
Вернуть получившуюся жидкость обратно к овощам и фруктам.
Спустя четверть часа продолжить консервацию, закатывая емкость.
Перевернуть ее и накрыть пледом.
Спустя 2-3 часа поместить емкость в место с невысокой температурой, в которое не проникает дневной свет.

Помидоры и сливы – уникальное вкусовое сочетание.

Заготовки из этого дуэта получаются необычными, имеют фруктовый аромат и пикантный вкус. А еще из этих ингредиентов можно столько всего приготовить!

Например, замариновать помидоры со сливами на зиму, посолить как в бочке, сделать домашний кетчуп, пикантную аджику, различные закуски и салаты.

Помидоры со сливами на зиму – общие принципы приготовления

Если в заготовку идут целые томаты, то лучше выбирать мелкие плоды . Они быстрее промаринуются, аккуратнее расположатся в банке и их больше влезет.

Если готовятся салаты и закуски из кусочков томатов, то нужно использовать недозрелые плоды, которые будет легче разрезать и не помять.

Если же готовятся соусы из помидоров со сливами на зиму, то можно брать любые томаты, в том числе перезревшие, крупные, кривые и треснутые.

Сливы также можно брать любые. Для маринования и засолки они закладываются в банки целиком. Если же готовятся соусы и закуски, то косточку необходимо вынимать. Обычно в заготовках преобладают томаты, реже берется равное количество слив и помидоров.

Кроме томатов и слив используются лук, чеснок, перец сладкий и острый , всевозможные специи. В качестве консервантов участвуют: уксус, аспирин, сахар, соль, жгучие и острые ингредиенты. Эти все составляющие прекрасно сочетаются не только с томатами, но и сливами.

Как обычно, нужно использовать только чистую посуду, хорошо мыть и просушивать плоды, банки и крышки перед закладкой стерилизовать. Если для измельчения ингредиентов используется мясорубка или блендер, то нужно проверить их на чистоту. На ножах не должно быть остатков других продуктов.

Рецепт 1: Маринованные помидоры со сливами на зиму по-простому

Рецепт простой консервации из помидоров со сливами на зиму. И томаты, и сливы, и рассол получаются очень вкусными, особенно хорошо сочетаются с мясными блюдами. Лучше использовать небольшие помидорчики, размером с яйцо.

Ингредиенты

1 кг помидорчиков;

500 граммов сливы;

Луковица;

Любая зелень;

Душистый перчик.

Ингредиенты для рассола:

2 л. воды;

Соли 3 ложки;

7 ложек сахара;

50 мл уксуса 9%.

Приготовление

1. В стерильные банки укладываем порезанный лук, очищенные зубки чеснока, кладем душистые горошинки перца. По желанию добавляем зелень: петрушку, укроп, листочки вишни, хрен.

2. Заливаем содержимое банки кипящей водой, накрываем крышечкой и даем постоять 20 минут.

3. Сливаем жидкость в кастрюлю, доводим объем до двух литров, засыпаем все специи, в том числе и уксус. Даем закипеть и провариваем маринад 2 минутки.

4. Заливаем помидорчики со сливами кипящим маринадом, закатываем и отправляем остужаться в перевернутом состоянии.

Рецепт 2: Кетчуп из помидоров со сливами на зиму

Базовый рецепт приготовления кетчупа из помидоров и слив на зиму. В эту основу можно добавлять самые разнообразные специи, чеснок, все виды перца и получать новые вкусы. Кетчуп получается густой и очень ароматный, лучше использовать спелые и мягкие томаты.

Ингредиенты

2 кг помидорчиков, спелых и мягких;

1 кг сливы;

500 граммов лука репчатого;

Соль и сахар.

Приготовление

1. В кастрюльку наливаем воду и кипятим. Опускаем на минутку помидоры, затем ставим под холодную воду. Снимаем шкурку, удаляем место крепления плодоножки и складываем все в кастрюльку.

2. Лук чистим, нарезаем полукольцами, отправляем к помидорам и ставим вариться на 20 минут. Остужаем и протираем через сито.

3. У слив удаляем косточку, складываем в отдельную кастрюльку, добавляем стакан воды и провариваем до мягкости. Остужаем и протираем сквозь сито, чтобы удалить все шкурки.

4. Соединяем оба пюре, увариваем на треть, добавляем специи на свой вкус, разливаем готовый соус по банкам, закупориваем ключом.

Рецепт 3: Помидоры со сливами на зиму с аспирином

Рецепт без уксуса. Сливы добавляются в небольшом количестве, больше для аромата. В качестве консерванта добавляется ацетилсалициловая кислота из расчета 1 таблетка на литр заготовки. Из этих ингредиентов можно сделать одну трехлитровую банку.

Ингредиенты

Помидоров 2 кг;

300 граммов сливы;

2 ложки соли;

3 таблетки ацетилсалициловой кислоты;

5 ложек сахара.

Также берем стандартные специи: перчик горошком, лавровый листик, чеснок, зонтики укропа и зелень хрена.

Приготовление

1. Складываем в стерильную банку промытые и обсушенные листочки, кидаем 5 горошин перца, укропчик, несколько зубков чеснока.

2. Укладываем промытые сливки и помидорчики.

3. По классической схеме заливаем кипятком, прогреваем и сливаем.

4. Насыпаем сахар с солью, кипятим рассол.

5. Бросаем в банки аспирин, заливаем рассолом и закатываем. Остужаем заготовки вверх дном, под покрывалом.

Рецепт 4: Помидоры со сливами на зиму в желе

Многие делают подобную закуску из томатов и лука. Но если сделать такую заготовку из помидоров со сливами на зиму, то она получится еще вкуснее. В среднем на 1 кг томатов идет около 200 граммов слив. Лучше использовать недозрелые овощи и фрукты, чтобы кусочки лучше сохранили форму.

Ингредиенты

1,7 кг томатов;

500 граммов сливы;

3 горошинки перчика;

5головка чеснока;

Укропчик, лавровый листик.

Заливка:

25 граммов желатина (две ложки);

Полстакана сахара;

1,5 литра воды;

Две ложки соли.

Приготовление

1. Сразу заливаем желатин стаканом прохладной воды и отставляем для набухания. Пока занимаемся овощами.

2. Сливы разламываем пополам, удаляем косточку.

3. Помидоры нарезаем кружками, но не тоньше 5 мм.

4. Складываем в приготовленные емкости помидорчики, местами прокладываем половинки сливы, зелень. Не забываем на дно кидать перчик горошком и лавровый листочек.

5. Выливаем в кастрюлю остатки воды от рассола, добавляем соль с сахаром, кипятим и в конце выкладываем набухший желатин. Размешиваем, доводим до кипения, но не варим.

6. Разливаем заливку по банкам до верха, накрываем крышечками.

7. Укладываем на дно кастрюльки или тазика полотенец или любую ткань, ставим банки, заливаем теплой водой и стерилизуем. Для литровых емкостей достаточно 10 минут, пол-литровых баночек 7 минут.

8. Закатываем ключом.

Рецепт 5: Помидоры со сливами на зиму без пряностей

Особенностью этого рецепта помидоров со сливами на зиму является то, что в банку не закладывается ничего, кроме томатов и фруктов. Ингредиенты обмениваются ароматами друг с другом. Лучше брать плотные помидорчики сорта сливки, с ними такая заготовка получается красивее.

Ингредиенты

Помидоры.

На литр рассола:

Ложка соли;

1 ч. л. эссенции;

3 ложки сахара.

Приготовление

1. Помидорчики нужно проколоть зубочисткой возле плодоножки.

2. Складываем промытые помидорчики и сливы в стерильные банки. Пропорции могут быть абсолютно любые. Но при закладке лучше чередовать овощи с фруктами, так будет вкуснее.

3. Заливаем кипятком, прогреваем 10-15 минут, воду сливаем.

4. Добавляем специи, кипятим, снова разливаем по банкам. В каждую наливаем уксусную эссенцию, накрываем крышечкой и закатываем ключом.

Рецепт 6: Аджика из помидоров со сливами на зиму

Один из вкуснейших вариантов заготовки помидоров со сливами на зиму – это аджика. Соус получается пикантный, в меру острый, с приятными фруктовыми нотками и кислинкой. А еще он очень просто готовится. Для этой аджики можно использовать любые сливы и даже алычу.

Ингредиенты

1 кг сливы;

2 кг спелых помидорчиков;

2 луковички;

80 граммов чеснока;

100 граммов сахара;

1,5 ложки соли;

2 стручка чили;

Ложка паприки.

Приготовление

1. Промываем сливы, обсушиваем и удаляем косточки.

2. Промываем томаты, также обсушиваем и режем на кусочки, удаляем плодоножки. Лучше использовать мясистые сорта, чтобы соус получился густой.

3. Чеснок и луковицы очищаем. Чеснок мелко порубим и уберем в сторону.

4. Измельчаем через мясорубку лук, помидорчики, острый перчик (семена можно не удалять) и сливы. Перекладываем массу в кастрюлю и ставим вариться на 20 минут.

5. Добавляем все специи, варим еще 10 минут.

6. Всыпаем рубленый чеснок, провариваем еще 5 минут. На этом этапе можно довести до вкуса, добавить еще соли, сахара, возможно, в ингредиентах мало кислоты. В таком случае можно добавить уксус или лимонку.

7. Кипящую аджику разливаем по баночкам, закручиваем крышками.

Рецепт 7: Соленые помидоры со сливами на зиму «Как в бочке»

Рецепт потрясающе вкусных помидоров со сливами на зиму, которые готовятся прямо в стеклянных банках. Но он подходит только для счастливых обладателей погреба. Помидорчики и сливы лучше использовать недозрелые, так они сохранят свою форму.

Ингредиенты

Помидоры;

Листья хрена, смородинки, вишни;

Перчик горошком;

Зонты укропа.

Заливка:

10 литров воды, лучше родниковой;

Два стакана соли;

Один стакан сахара.

Приготовление

1. Банки хорошенечко промываем с пищевой содой, можно не стерилизовать. На дно кладем листочки, перчик, зонтики укропа.

2. Складываем помидорчики и сливы вперемешку.

3. В холодную воду засыпаем соль с сахаром, перемешиваем до растворения.

4. Заливаем банки, закрываем пластмассовыми крышечками и выдерживаем сутки при комнатной температуре, затем спускаем в погреб.

5. Через пару месяцев можно попробовать бочковые помидорчики со сливами. Заготовка по этому рецепту не взрывается и отлично стоит до следующего года, но важно держать ее в холодном помещении.

Рецепт 8: Острый соус из помидоров со сливами на зиму

Для этой заготовки из помидоров со сливами на зиму понадобятся перезрелые томаты и фрукты. Для остроты используются красный стручковый перец, но если его нет, то можно взять зеленый, увеличив пропорцию в 1,5 раза.

Ингредиенты

2 кг томатов;

1,2 кг сливы;

800 граммов перца сладкого;

200 граммов острых стручков;

500 граммов лука;

3-4 ложки соли;

250 граммов сахара.

Приготовление

1. Все плоды промываем и подсушиваем, разложив на ткань.

2. У слив удаляем косточки, складываем в большую кастрюлю.

3. Помидоры режем произвольными кусочками, отправляем к сливам.

4. Туда же добавляем очищенный от семян сладкий перчик и порезанные кусками острые стручки.

5. Добавляем очищенный и нашинкованный произвольно лук.

6. Накрываем кастрюлю крышкой, включаем плиту и варим будущий соус час. Воду добавлять не нужно, будет достаточно выделившегося сока.

7. Через час огонь выключаем, снимаем крышку и заготовку остужаем до теплого состояния.

8. Теперь вареные продукты нужно протереть сквозь сито либо просто пробить блендером. Протертый соус получается нежнее, а пробитый блендером гуще, да и делается проще. Выбираем наиболее подходящий способ и готовим пюре.

9. Ставим соус на плиту, добавляем сахар, соль, кипятим 5 минут и разливаем в подготовленную тару. Закатываем.

Чтобы помидоры и сливы не лопнули при заливке кипятком, нужно проколоть кожицу зубочисткой. Также этот прием поможет плодам быстрее промариноваться, впитать аромат и вкус других ингредиентов.

Шкурка сливы достаточно жесткая, поэтому для соусов ее лучше удалять. Проще всего пропарить фрукты под крышкой с небольшим количеством воды, затем остудить и протереть сквозь сито, можно даже крупное.

Специи делают вкус заготовок особенным. Но и с ними важно не переборщить. По мере приготовления они раскрывают свои ароматы и могут полностью затмить естественный вкус продуктов.

Выбор заготовки в первую очередь зависит от качества овощей. Если томаты и/или сливы спелые и мягкие, то лучше пустить их в соусы. А если плоды достаточно твердые, недозрелые, то лучше заняться маринованием, засолкой или приготовлением салатов.

Уксус – это не только консервант, но ингредиент для вкуса. Поэтому нужно точно соблюдать дозировку. А если хотите сделать заготовку вкуснее и полезнее, то используйте яблочный уксус, кстати, его также можно приготовить самостоятельно.

После закручивания крышки обязательно переворачивайте банку и проверяйте на шипение и пузырьки. Если они появились, то заготовку нужно открыть, слить маринад, прокипятить и закатать снова. Если же это салат, то можно открыть, простерилизовать 5 минут в кастрюле и снова закатать ключом.

Чтобы разнообразить ваши полки в кладовой комнате, перед вами простой рецепт с фото маринования помидор со спелыми сливами на зиму «Пальчики оближешь». Томаты получаются кисловато-сладкими, а сливы сладкими и очень пряными.

Такая закуска не только обрадует вас и ваших гостей вкусовыми качествами, но она станет отличным украшением вашего праздничного застолья. Для приготовления необходимо взять томаты сорта сливка. А сливы подойдут тугие и плотные, но обязательно спелые. Например, сорт венгерка отлично подойдет для данной заготовки.

Ингредиенты:

томаты – 1000 г.,
сливы – 500 г.,
чеснок – 6 долек,
черный перец-горошек – 6-7 горошин в каждую баночку,
соль кухонная – 2 ст. л.,
сахар-песок — 1 ст. л.,
уксус столовый — 2 ст. л.,
масло растительное – 1 ст. л.,
вода – 500 мл.,
зелень петрушки – 5-6 веточек.

Как замариновать помидоры со сливами «Пальчики оближешь»

Перемываем помидорки и сливы. Сливы разделяем на две части, чистим от косточек. В чистые баночки закладываем зелень и помидоры. Стараемся это делать как можно плотнее, но аккуратно. Заполняем чуть меньше, чем до половины. Далее накладываем шар очищенных слив, а после – снова томаты.

Делаем первичную заливку кипящей водой на 20 минут. Кипяток льем строго по центру на овощи, чтобы банки не лопнули от воздействия кипящей воды.

Сливаем остывшую воду обратно в кастрюлю/сотейник, добавляем две столовые ложки кухонной соли, столовую ложку сахарного песка, столовую ложку масла и две столовые ложки уксуса (9%). Перемешиваем маринад и доводим до кипения.

В это время кладем в банки пластинки чесночка и перец-горошек.

Заливаем ассорти из помидор со сливами горячим рассолом и закупориваем стерильными пропаренными крышками. Полученную консервацию ставим на плоскую поверхность вверх дном, пока не охладится.

Приятного аппетита.

Помидоры, маринованные со сливами, я консервирую на зиму уже не первый год, а в этом сезоне ещё и слив хороший урожай, грех не приготовить. Сделала небольшое изменение в рецепте, сливы положила не целиком, а половинками. Во-первых, это экономит место в банке, а во-вторых, если вдруг помидоры не съедятся за зиму, то ничего страшного не произойдёт, так как сливы будут без косточек и можно такую заготовку оставить на следующую зиму. Маринад получается очень вкусным, сливы добавляют ему определённый аромат. Сливы, как и помидоры, подаются к любым блюдам в качестве закуски. Заготовка рассчитана на банку 2 литра.

Ингредиенты

Для приготовления помидоров, маринованных со сливами на зиму, нам понадобится:

помидоры - 1150 г;

сливы без косточек - 130 г;

перец чёрный горошком - 4 шт.;

перец душистый - 4 шт.;

чеснок - 4 зубчика;

лист хрена - 0,3 шт.;

зонт укропа - 1 шт.;

лавровый лист - 1 шт.;

горчица в зёрнах - 0,5 ч. л.;

сахар - 3 ст. л.;

уксус 9% - 3 ст. л.;

соль - 0,5 ст. л.

Этапы приготовления

Вымыть помидоры и сливы. Разрезать каждую сливу на 2 половинки и удалить косточку.В чистую простерилизованную банку на дно положить зонтик укропа, часть листа хрена, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый перец.

Наполнить банку помидорами и половинками слив в произвольном порядке. Наполняем до горлышка.

Вскипятить воду и залить ею помидоры со сливами на 20 минут. Банку прикрыть прокипяченной крышкой.

По истечении времени слить воду из банки в кастрюлю, добавить зёрна горчицы, сахар, соль и уксус, довести до кипения и варить маринад до полного растворения сахара и соли.

Кипящим маринадом залить содержимое банки и завинтить ключом до упора.

Проверить герметичность банки, перевернув её дном вверх. Затем укутать банку чем-то тёплым и оставить до полного остывания.

Вкуснейшие помидоры, маринованные со сливами на зиму, прекрасно хранятся в условиях городской квартиры.

Вкусных вам заготовок!

После летнего изобилия овощей сложно привыкать к более скудному зимнему столу. Поэтому хозяйки стремятся сделать запасы ассорти овощей и фруктов, чтобы порадовать семейство летними ароматами. Консервированные помидоры со сливами – необычное, но очень вкусное и запоминающееся блюдо. В статье мы расскажем о различных способах заготовки на зиму томатов со сливами.

Чтобы приготовить вкусные и красивые заготовки из маринованных помидоров со сливами на зиму, необходимо выбирать только плотные, мясистые плоды. Томаты и сливы должны быть с толстой кожицей, иначе она не выдержит высокой температуры маринада. Плоды обязательно осмотрите на предмет порчи и повреждений.

Не нужно консервировать крупные помидоры. Желательно, чтобы плод без усилий проходил через горлышко банки. Идеально для маринования подойдут овощи среднего размера.

Однако, если вы намерены приготовить аджику или кетчуп из томатов и слив, то отлично подойдут зрелые крупные плоды.

Перед укладкой томатов в банки, сделайте несколько отверстий около плодоножки. Это убережет плоды от растрескивания во время заливки горячего рассола.

Чтобы ваша заготовка выглядела аппетитно и привлекательно, можно дополнить овощи в банке кольцами лука, цветными полосками сладкого перца, зеленью.

Независимо от того, что вы решили приготовить на зиму – овощное ассорти, аджику или кетчуп, важна подготовка овощей к процессу консервирования.

Для подготовки выполните следующие действия:

Помидоры и сливы переберите, тщательно вымойте проточной водой, просушите.
Петрушку или укроп добавляйте по желанию. Но в любом случае промывка и сушка обязательна.
Чеснок очистите от шелухи, измельчите, если это предусмотрено рецептом.
Перец жгучий или сладкий после промывки необходимо нарезать на полоски, удалить сердцевину с семечками.
При использовании уксуса, обратите внимание на рецепт. В нем должно быть точно указано – применяется уксусная эссенция или столовый уксус 9%. В точности соблюдайте пропорции рецепта. Излишек уксуса сделает помидоры кислыми и не вкусными.

Когда работы по консервированию выполнены, обязательно переверните банки вверх дном. Это поможет оперативно выявить некачественно закатанные банки. Если вы обнаружили шипение или течь под крышкой, вскройте банку, слейте и перекипятите маринад. После этого залейте его обратно и закатайте заготовку заново.

Рецепт маринованных помидоров со сливами

Маринование помидор со сливами на зиму под силу и начинающей хозяйке. Минимум ингредиентов, простота консервирования, делают его простым в заготовке.

Достаточно одного килограмма помидоров, примерно 500-700 грамм слив, репчатый лук (1шт), пару зубчиков чеснока, несколько горошин душистого перца, зелень по вкусу.

В стерилизованные банки уложите специи, дольки чеснока, колечки лука. Затем слоями разложите помидоры и сливы. Наполненные банки наполните кипятком, прикройте крышкой, оставьте на 10-15 минут.

По истечении указанного времени, слейте полученную жидкость в кастрюлю, приготовьте маринад. На литр жидкости достаточно 30 грамм соли, 80-90 грамм сахара, 30 грамм уксуса 9%.

Поставьте все на средний огонь, доведите до кипения. Готовый маринад залейте в банки и закатайте. Консервация должна быть в перевернутом виде, накрытой покрывалом до полного остывания.

Рецепт засолки на зиму помидоров со сливами

Соленые томаты со сливами можно заготовить в стеклянных банках. Хранить такую заготовку следует только при холодной температуре – в холодильнике или погребе.

Разложите помидоры и сливы по банкам. Между ними поместите листики вишни, хрена, смородины, несколько штук черного перца горошком, пару зонтиков укропа.

Все содержимое банки залейте рассолом. Для его приготовления растворите в 9 литрах холодной воды стакан сахара и полтора стакана соли. Такого количества рассола хватит на восемь 3-х литровых банок.

Банки закрыть пластиковыми крышками и оставить на сутки при комнатной температуре. На вторые сутки заготовку переносим на постоянное место хранения. Засолка будет готова через месяц.

Кетчуп с томатами и сливами

Рецепт приготовления кетчупа из помидоров со сливами очень прост. При желании можно дополнить его вкус разнообразными специями.

Перечень ингредиентов следующий:

зрелые, красные, крупные томаты – 2 кг;
спелые кислые сливы – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
соль и сахар по вкусу.

Последовательность приготовления:

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой. Снять кожицу и вырезать место плодоножки.
Очищенный лук нарезать кольцами.
Томаты с луком поставить на средний огонь. Варить 15-20 минут.
Готовые овощи остудить, растереть в пюре (через сито или блендером).
Сливы залить водой (150 мл), проварить три минуты. Протереть через сито.
Выкладываем сливовое пюре к овощному.
Варить до сокращения объема в два раза.
Добавить соль, сахар, закатать жестяными крышками.

Рецепт острого соуса из помидоров и сливы

Если сладковатый кетчуп вам не по вкусу, можно приготовить на зиму острый соус. Компоненты соуса:

спелые, сочные помидоры – пару килограмм;
сливы спелые, желательно синие – чуть больше килограмма;
болгарский перчик – 700-800 грамм;
жгучий красный перец – 150-200 грамм, но если применяете зеленый горький перец, то рекомендуется увеличить количество до 300 грамм;
репчатый лук – пол килограмма;
соль – 100-120 грамм;
сахар – полный стакан.

Помидоры вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Из плодов удалить косточки.

Все сложить в емкую кастрюлю, перемешать, варить в течение часа. По истечении времени смесь остудить, протереть через сито или измельчить блендером.

Овощное пюре посолить, добавить сахар, вновь поставить на огонь. Кипятить соус пять – семь минут. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Ароматная аджика из томатов со сливами

Наверное, не найдется такого человека, который не любил бы зимой полакомиться аджикой. Пикантная, ароматная закуска не оставит никого равнодушным. Чтобы приготовить аджику в домашних условиях, вам понадобится следующий перечень продуктов:

кислые сливы – 1 кг;
красные, крупные помидорчики – около двух килограмм;
пара луковиц среднего размера;
две крупные головки чеснока;
два стручка жгучего перца или чили;
одна столовая ложка молотой паприки;
половина стакана сахара;
две столовые ложки соли (без горки).

Фрукты вымыть, освободить от косточки. Помидоры вымыть, нарезать на сегменты. Лук, чеснок, перец очистить.

Пропустить через мясорубку помидоры, сливки, репчатый лук, горький перец. Полученную массу варим 25 минут на среднем огне. Добавить специи, варить около 10 минут. Затем всыпать мелко нарезанный чеснок, еще кипятить пять минут.

Готовое овощное пюре посолить, всыпать сахар. Если в полученной аджике недостаточно кислоты, допускается добавление лимонки или уксуса по вкусу.

Готовую аджику распределить по банкам и закатать.

Условия для хранения консервации

Чтобы заготовки сохраняли свои качества длительный промежуток времени, необходимо следовать правилам.

Хранить консервированные продукты необходимо в помещении с низкой температурой.
В комнату не должно проникать солнечные лучи и яркий дневной свет.
Положительный признак – высокий уровень влажности и чистота.

Соблюдение порядка хранения зимних заготовок, позволит сохранить их качество на более длительный период.